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茉莉花茶

茉莉花茶：窨得茉莉无上味，列作人间第一香

品质特征

茉莉花茶，又叫茉莉香片，属于花茶，世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富，销路最广。

产区

茉莉，喜光忌荫、喜温畏寒、喜湿怕涝。如福建福州的盆地地区，日照短，多散射光，云雾缭绕，利于种茶树；而盆地中心的冲积平原为沙壤土，肥力高，水份足，昼夜温差大适合茉莉花的生长，在福州形成了“山丘栽茶树，沿河种茉莉”的合理利用自然资源的种植格局。

喝茶时，大家通常关注茶叶的原产地；茉莉花茶则是个例外。茶叶经得起长途颠簸，而鲜花采摘后，寿命即以小时计。哪里产茉莉花，哪里就是茉莉花茶产区。目前，广西横县是中国茉莉花茶的最大产地，占有着绝大部分的市场份额，茉莉花基地占全国13万亩的80%以上。窨制工艺却最为悠久传统的福州，产量份额则在10%左右。

工艺、特点

茉莉花茶属于再加工茶类，加工过程主要是利用了干茶的吸附性，将茉莉花和少量白兰花中的香味吸收进来，我们称为“窨制”。茉莉花属于典型的气质花，花不开不香，开久了也不香，制茉莉花茶，就是要赶在茉莉短暂的开花时间内（晚间开放吐香），让茶叶充分吸收香气，直至茶与花融为一体。

茉莉花茶的窨制传统工艺程序：茶胚与鲜花拼和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨、提花、匀堆、装箱，极品茉莉花可以达到九窨一提的境界。

茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”的功效，简单的说就是有理气止痛，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，同时还能舒缓情绪、清除口臭、辅助减肥的功效。

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冲泡要点

茉莉花茶，一般是由烘青绿茶或白茶窨制而成的，所以，茉莉花茶的投茶量与冲泡绿茶的大致相同。可以采用大玻璃杯冲泡，也可以用盖碗或瓷壶这类瓷质茶具冲泡，水温大致在85-90度左右，喝茉莉花茶主要就是喝它的“仙灵”，好的茉莉花茶水中带香哦！

茉莉花茶，只闻其香，不见其花，但香气，是茉莉花魂，有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，趣称“鼻品”。

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历史

茶叶窨花的历史并不算悠久，大致可以追溯到咸丰初年（1852），当时的北平烟庄为提高鼻烟的香气，曾在福州的长乐县利用茉莉花熏制鼻烟，烟味特别优良。之后茶商起而仿效，遂有花茶问世，福州亦成为茉莉花茶的原产地。

根据现在茶学定义里的“花茶”，花茶是概述用香花与茶叶拌合窨制而成的一类茶，属于六大基本茶类之外的再加工茶。所谓“茶引花香，以增茶味”，花茶既保持了茶叶的鲜爽甘醇，又兼具馥郁的花香。所以，按照这种理解，最早制作给茶叶添加花香增茶味的记载，当属精致文雅的宋人。

蔡襄早在《茶录》中载，“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”。“入贡”的茶，指的是北苑建安（今福建建瓯）产制的贡品团饼茶。团饼茶的制作方法与现代制茶工艺不同，是将鲜叶经过蒸、压、研、造、焙等程序而形成的紧压茶。蒸压过的芽叶经反复研磨，即可入模具造制成饼。可以想象，按照这种制法茶味估计真没什么味道了，所以在制作贡茶时“以龙脑和膏”，就是指在研茶的过程中加入龙脑，为的就是提高茶的香气。

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