苏廙
苏廙著有一部茶书专著《十六汤品》,论述煮水、冲泡、盛器、燃料与茶汤品质的关系,对《茶经》中的“茶艺”部分发表了见解。
苏廙,生卒年不详。写有《十六汤品》,这是一部唐代后期的茶书,亦称《十六汤》、《汤品》。余悦总主编的《中华茶史·唐代卷》一书对苏廙所著的《十六汤品》进行了详细的介绍与科学的梳理,这里抄录原文并稍作整理如下:
《十六汤品》原是苏廙所著《仙芽传》第9卷中的一篇短文,但《仙芽传》早已佚失,此文赖《淸异录》(970年成书,作者陶谷)才得以保存,我们才能知道苏廙这个茶人。《十六汤品》大约成文于公元900年(唐朝末年)。
《十六汤品》的主旨是论述煮水、冲泡、盛器、燃料与茶汤品质的关系,苏廙将茶汤分为若干品级,认为:
(1) 煎茶汤的时间要适中,根据开水滚沸情况可分三品。这三品是得一汤、婴汤、百寿汤。
(2) 冲泡缓急不当以致影响茶汤汤品发挥的也有三品:中汤、断脉汤、大壮汤。
(3) 燃料优劣以致影响茶汤汤品好坏的有五品,即法律汤、一面汤、宵人汤、贼汤(贱汤)、大魔汤。
此外,茶汤盛器对茶汤品质也有影响。苏廙认为金银最佳,但昂贵,不能广泛应用,铜铁铅锡腥苦且涩,以瓷瓶盛茶为佳。据此分为五品:富贵汤(金银茶具),碧玉汤(石料茶具),压一汤(瓷茶具),缠口汤(铜锡茶具),减价汤(陶茶具)。
苏廙的《十六汤品》是学习《茶经》的心得之作,对煮水老嫩,注汤缓急、茶具选择、燃料选择的论述有一定价值,值得茶学家借鉴。
这里摘录一些原文以供读者参考:
第一:得一汤
火绩已储,水性乃尽,如斗中米.。如秤上鱼,高低适平,无过不及为度。盖一而不偏杂者也,天得一以清,地得一以宁,汤得一可建汤勋。第二:婴汤
薪火方交,水釜才炽,急取旋倾,若婴儿之未孩,欲责以壮夫之亊,难矣哉!
第三:百寿汤(也叫白发汤)
人过百息,水逾十沸,或以话阻,或以事废,始取用之,汤已失性矣。敢问皤髮苍颜之大老,还可执弓抹矢以取中乎?还可雄登阔步以万远乎?”
第四:中汤
亦见夫鼓琴者也,声合中则失妙,亦见抚琴者也,力合中则失浓;声有缓急则琴亡, 力有缓急则墨丧,注汤有缓急则茶败。欲汤之中,臂任其责
第五:断脉汤
茶已就膏,宜以造化成其形,若手颤臂亸,惟恐其深,瓶嘴之端,若存若亡,汤不顺通,故茶不匀粹。是犹人之百脉,气血断续,欲寿奚苟,恶毙宜逃。
第六:大壮汤
力士之把针,耕夫之握管,所以不能成功者,伤于粗也。且一瓯之茗,多不二钱,若盏量合宜,下汤不过六分。万一快泻而深积之,茶安在哉。
第十二:法律汤
凡木可以煮汤,不独炭也。惟沃茶之汤非炭不可。在茶家亦有法律:水忌停,薪忌熏。犯律逾法,汤乖,则茶殆矣。
第十三:一面汤
或柴中之麸火,或焚余之虚炭,木体虽尽而性且浮,性浮则汤有终嫩之嫌。炭则不然,实汤之友。第十四,宵人汤:茶本灵草,触之则败。粪火虽热,恶性未尽。作汤泛茶,减耗香味。