黄山毛峰
品质特征
黄山人对徽州文化有着挥之不去的情结,住在粉墙黛瓦里的那些百姓,更愿意自称为徽州人。从万山丛中走出、纵横南北的一代代徽州商帮们,靠贩运盐、茶、山货,经营文房四宝而走出了自己的一条贸易路线,不仅在国内遍开茶庄、茶行,更是东流南下,漂洋过海,成为中国茶叶对外贸易出超的主力。在成百上千的茶叶担中,在众多的徽州茶叶家族中,黄山毛峰被称为徽茶之首。
黄山毛峰形似雀舌,匀齐壮实,白毫披身,芽尖锋芒,色为象牙,鱼叶金黄。冲泡后,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。
产区
“八分半山一分水,半分农田和庄园”,在逶迤绵长的山脉中,藏着山谷、盆地、平原、溪涧和高山湖泊,也藏着或三三两两或连片成群的青瓦农舍,身临其中,俨然是一幅不用渲染的诗意中国山水画。
在如此独特的生态系统中,黄山松、黄山笋、黄山油茶、黄山茶等各种经济植物长势良好,尤其是茶树,无论房前屋后还是云雾山间,随处可见。
目前,黄山毛峰的生产已扩展到徽州区、黄山区、歙县、黔县等地。
工艺、特点
黄山毛峰采摘细嫩,开采于清明前后,采摘标准为一芽一叶初展。采摘要求上午采,下午制;下午采,当夜制。
黄山毛峰的加工分为杀青、揉捻、干燥(烘焙)等工序。
冲泡要点
一方水土养一方茶,如用大山里的山泉水冲泡一杯黄山毛峰,这是茶叶与山泉的舞蹈,水旋转,茶蹁跹。顺着缕缕雾气溢出的高长清香,弥漫在鼻尖,而杯中叶芽簇立汤色清澈,绿中微微带些嫩黄,此时入口,舌面上滋味鲜浓,醇厚甘甜。
黄山毛峰的品饮,冲泡时水温也以80℃左右为宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可,一般可续水冲泡2-3次。常用的白瓷杯,每杯可放茶叶3克;一般玻璃杯,每杯可放2克左右。
历史
据徽州府志记载,黄山产茶始于宋之嘉佑,兴于明之隆庆。明人许楚《黄山游记》有这样的描述:“莲花庵旁就石隙养茶,多清香冷韵,袭人断鄂,谓之黄山云雾茶。” 黄山云雾茶,被视为黄山毛峰的前身。
现在茶叶史上,认定创造黄山毛峰并为它命名、扬名的人,是清朝光绪年间的歙县人谢正安。谢正安,字静和。1838年出生在歙县(今徽州区)漕溪的一个茶叶世家中,在他的手中,创制了黄山毛峰并将它卖到上海中外客商的手中。
至今,在国际大都会魔都上海,那条谢正安曾经开设过谢裕大茶行的路,依然存在着,即是今天上海的漕溪路。上海的漕溪路,很多人都知晓,但未必知道漕溪路与古徽州有着如此源长的血亲关系吧?