许次纾
著有一部茶叶专著《茶疏》,论述产茶采摘炒焙烹点诸事,被后人评为“深得茗柯至理”、“与陆羽茶经相表里”。
许次纾(1549年—约1604年),字然明,号南华,家在钱塘,是明朝的茶人和学者。许次纾的父亲是嘉靖年间的进士,官至广西布政使。许次纾因为有残疾没有走上仕途,终其一生不过作个布衣。他的诗文创作甚富,可惜失传大半,只有《茶疏》传世。
《茶疏》论产茶采摘炒焙烹点诸事,一共分为三十六条,被后人评为“深得茗柯至理”、“与陆羽茶经相表里”,这是很高的赞誉,说明了《茶疏》的地位很高。《茶疏》成书于1597年,全文约6000字,因为许是浙江人,熟悉绿茶的产制,对炒青绿茶的加工记述得比较详细,尤其在产茶和采制方面论述得较前人深入。
尤文宪在《中华文化公开课·茶文化十二讲》中对此书进行了一些梳理:比如关于产茶之地,许次纾认为南方比北方更适于种茶,他科学地阐述了茶产地对气候条件的要求。他还发现钱塘诸山北麓所产的茶叶,由于施肥过勤,使茶芽生长过快,鲜叶内涵成分积累时间过短,造成茶叶香气不足。关于采茶制茶,许次纾认为谷雨前后是采茶的最宜时节。炒茶则不宜久炒,鲜叶入锅要适量,火也不易过大,否则容易使茶香散失。炒茶所用的木材要选用细枝条。炒制茶叶时,先用小火,待到鲜叶柔软时再用大火,快速炒干。
关于藏茶之法,他认为瓷瓮是收藏茶叶的最适宜器具。用来贮茶的瓷瓮必须干燥,四周围以厚箬,中间存放茶叶。茶叶取用的时间也有讲究,阴雨天则不宜开瓮,必须等到天气睛朗之日。而取茶之前,先要用热水洗手,擦拭干净之后再行取茶。
而他最突出的一个贡献,是促进了后人对茶的文化内涵的理解。许次纾指出了饮茶之境,应是“心手闲适,披咏疲倦,意绪纷乱,听歌拍曲,歌罢曲终,杜门避事,鼓琴看画,夜深共语,明窗净几,洞房阿阁,宾主款狎,佳客小姬,访友初归,风日晴和,轻阴微雨,小桥画舫,茂林修竹,课花责鸟,荷亭避暑,小院焚香,酒阑人散,儿辈斋馆,清幽寺观,名泉怪石”,不要在作字、观剧、大雨雪等不宜饮茶的时间品茗。另外,专为饮茶所建造的茶寮必须“高燥干爽,勿令闭塞”,泡茶时不宜用“粗童、恶婢”,以免破坏自己的心情。这些提法有文人的意趣所在,不无道理,直至今日,饮茶讲究氛围也还是茶馆努力的一部分,茶馆的设置安排,也常见人为的茂林修竹、小桥画舫,座间佳客高谈阔论、课花赏壶,多少都照着许次纾描述的境界安排茗事。这也证明了许次纾为中国茶文化定义的中国式茶境,有很强的生命力。