肉桂
肉桂:香不过肉桂
品质特征
武夷山有“香不过肉桂”一说,即武夷岩茶中的肉桂香是迷人、直击人心的,仅茶香,武夷肉桂就让无数茶友迷恋不已。肉桂外形条索匀整卷曲,色泽褐禄,油润有光;干茶有甜香,冲泡后之茶汤,特具奶油、桂皮般的香气;入口醇厚回甘,咽后齿颊留香;茶汤橙黄清澈,叶底匀亮,呈淡绿底红镶边。
产区
武夷岩茶最核心产区称为“三坑两涧”,指的是:“慧苑坑”、“牛栏坑”、“大坑口”、“流香涧”和“悟源涧”。坑涧里面种植的肉桂,香气相对内敛,汤水更绵,柔中带刚。我们称的“正岩茶”便产于此处,而周边的岩茶被称为“半岩茶”。
在“三坑两涧”的岩谷之间,植被状态和遮阴条件都比较好,谷底又有甘泉细流,夏季日照时间短,昼夜温差大;冬季岩谷可抵挡冷风,气温变化小。岩谷峡缝间的茶园土壤为风化岩石,通透性好,富含有丰富微量元素,酸度适中,适合茶树生长,所产武夷岩茶岩韵明显。
工艺、特点
传统肉桂的手工做法工序复杂,鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序制成。
鲜叶萎凋适度,是形成香气滋味的基础;做青是岩茶品质形成的关键,做青时须掌握重萎轻摇,轻萎重摇,多摇少做,先轻后重,先少后多,先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。
冲泡要点
冲泡武夷肉桂选用的茶具以盖碗和紫砂壶为宜。茶壶及茶杯用100℃之沸水烫洗从而提高器具温度,再将茶叶放入器具中,投茶量约为器具的二分一左右;冲入沸水,将茶叶冲洗一次,再高冲注入沸水,闷泡5-10秒,然后倒入茶杯品饮。肉桂喝其香,品饮的同时别忘了细品杯底香哦!
历史
乾隆十六年《武夷山志》载:“茶产不一,唯武夷为最,他产性寒,此独温也。其品分岩茶、洲茶。附山为岩,沿溪为洲,岩为上品,洲为次之”。清代蒋衡的《茶歌》中,对肉桂茶的独特品质特征有很高的评价,指出其香极辛锐,具有强烈的刺激感:“奇种天然真味好,木瓜徽酽桂徽辛,何当更续歌新谱,雨甲冰芽次第论”。武夷肉桂,又称为玉桂茶。