平阳黄汤
平阳黄汤:“杯中黄金”平阳汤
品质特征
平阳黄汤外形条索细紧,色泽黄绿,汤色杏黄明亮,香气清芬高锐,滋味鲜醇爽口,叶底芽叶成朵匀齐。曾以“干茶显黄,汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”和“浓而不涩,厚而甜醇”等特征傲立茶业界。
茶区
平阳黄汤茶主要产于浙南平阳县水头、昆阳、南雁等地,品质以平阳北港的南雁荡山脉朝阳山区所产为最佳。
朝阳山最高海拔近700米,一年之中有三分之二是雨雾天气,水源充沛,峰峦连绵。这里土壤偏酸性,良好的环境和充足的植被孕育出制作平阳黄汤的茶鲜叶。
工艺、特点
平阳黄汤茶,属于六大茶类黄茶类中的黄小茶。
其茶叶在清明节前开采,采摘标准为细嫩的一芽一叶和一芽二叶初展,采摘要求大小匀齐一致。
平阳黄汤茶制造分摊青、杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘等工序。焖堆是形成黄汤的重要工序,时间约为10-15分钟,摊凉后进行初烘。
冲泡要点
温州黄汤茶与水的比例约1∶50,即3g干茶配搭150毫升沸水。冲泡时,温度不能过高,85~90℃的水就足够,温度太高了,茶的香味会损失掉。
可以用玻璃或者白瓷茶具冲泡,泡好后应该立刻饮用,放凉后,香味会散失。
典故传说
平阳黄汤历史悠久,地处江南的温州,自古就出好茶。早在《唐书·食货志》就有记载:“浙产茶十州五十五县,有永嘉、安固、横阳、乐城四县名。”其中的横阳,就是今天的平阳。
虽然在当时还没有“黄汤”的名字,但黄汤的加工工艺已有雏形。元代大画家黄公望喜爱家乡茶的故事在平阳民间广为流传,相传 “黄汤”之名的由来或许与黄公望有关。