冯可宾
冯可宾撰有一部论茶专著——《岕茶笺》,此书约1000字,共分为序岕名、论采茶、论蒸茶、论焙茶、论藏茶,辨真赝、论烹点、品泉水、论茶具、茶宜、禁忌等十二则。
冯可宾,字祯卿,明末清初益都(今山东寿光南)人,冯起震之子。明天启壬戌(1622年)进士,官湖州司理、给事中,入清后隐居不仕。
冯可宾撰有一部论茶专著——《岕茶笺》,此书约1000字,共分为序岕名、论采茶、论蒸茶、论焙茶、论藏茶,辨真赝、论烹点、品泉水、论茶具、茶宜、禁忌等十二则。《昭代丛书》本又附录了有关茶和冯可宾的资料五则,并有杨复吉乙亥(1695年)跋,评其:“虽篇幅无多,而言皆居要。”
据说冯可宾曾编刊《广百川学海》丛书,《岕茶笺》为其中之一。天启四年(1624)元旦,长兴知县石有恒被杀,冯可宾遂代任长兴知县。《岕茶笺》可能在这之后所著。据《中国古代茶叶全书》,该书撰于崇祯十五(1642)年前后。
这里摘录几段原文如下:
《序岕茗》: 环长兴境,产茶者日罗齐、日白岩、日乌瞻、日青东、日顾渚、日筱浦,不可胜数,独罗齐最胜。环齐境十里而遥,为齐者亦不可胜数。懈而日齐,两山之介也。罗氏居之,在小秦王庙后,所以称庙后罗齐也。洞山之齐,南面阳光,朝旭夕晖,云渝雾淳,所以味回别也。
《论采茶》:雨前则精神未足,夏后则梗叶大粗。然茶以细嫩为妙,须当交夏时,看风日晴和,月露初收,亲自监采入篮。如烈日之下,又防篮内郁蒸,须伞盖至舍,速倾净匾薄摊,细拣枯枝病叶、蛸丝青牛之类一一剔去,方为精洁也。
《论蒸茶》:蒸茶须看叶之老嫩,定蒸之迟速,以皮梗碎而色带赤为度,若太熟则失鲜。其锅内汤须频换新水,盖熟汤能夺茶味也。
《论焙茶》:茶焙每年一修,修时杂以湿土便有土气。先将干柴隔宿熏烧,令焙内外干透,先用粗茶入焙,次日,然后以上品焙之。焙上之帘,又不可用新竹,恐惹竹气。又须均摊,不可厚薄。使火气旋转色泽不佳:不易帘,又恐干湿不匀。须要看到茶叶梗骨处俱已干透,方可并作一帘或两帘。置在焙中最高处,过一夜,仍将焙中炭火留数茎于灰烬中,微烘之,至明早可收藏矣。
《论藏茶》: 新净磁坛周围用干箬叶密砌,将茶渐渐装进摇实,不可用手捎。上覆干箬叶数层,又以火炙干炭铺坛口扎固。又以火炼候冷,新方砖压坛口上。如潮湿宜藏高楼,炎热则置凉处。阴雨不宜开坛。近有以夹口锡器贮茶者,更燥更密。盖磁坛犹有微罅透风,不如锡者坚固也。
《辨真赝》:茶虽均出于岕,有如兰花香而昧甘,过霉历秋,开坛烹之,其香愈烈,味若新沃。以汤色尚白者,真洞山也。若他岕,初时也有香味,至秋香气索然,便觉与真品相去天壤。又一种有香而味涩者,又一种色淡黄而微香者,又一种色青而毫无香味者,又一种极细嫩而香浊味苦者,皆非道地。品茶者辨色闻香,更时察味,百不失一矣。
《论烹茶》:先以上品泉水涤烹器,务鲜务洁。次以热水涤茶叶,水不可太滚,滚则一涤无余味矣。以竹箸夹茶于涤器中,反复荡涤,去尘土、黄叶、老梗净,以水搦干,置涤器内盖定,少刻开视,色青香烈,急取沸水泼之。夏则先贮水而后入茶,冬则先贮茶而后入水。