高濂
高濂将茶列为养生佳品,称其为服食首选饮品,著有养生专著《养生八笺》,《八笺茶谱》从《遵生八笺》中抽出成集,包括论茶品、采茶、藏茶、煎茶四要、试茶三要、茶效、茶器、论泉水等与茶的内容,还记载了明朝茶品产地。高濂爱用虎跑泉冲泡西湖龙井,成就了“西湖双绝”的美誉。
高濂,字深甫,号瑞南。浙江钱塘(今浙江杭州)人。明代戏曲作家。约生于嘉靖初年,生活于万历(1573-1620)年前后。能诗文,兼通医理,擅养生。高濂曾在北京任鸿胪寺官,后隐居西湖。明史无传。高濂爱好广泛,拥有藏书、赏画、论字、侍香、度曲等多样情趣。著有《玉簪记》、《节孝记》,及《遵生八笺》等书。此外,高濂还有《牡丹花谱》与《兰谱》传世。高濂精通音律,“能度曲,每开樽宴客,按拍高歌以为娱乐”,“又尝聚邻人为说宋江故事”。所谓诗词歌赋,鉴赏文物,无所不涉,琴棋书画,茶酒烹调,无所不通。家境富裕,隐居西湖,徜徉山水之间,“尝筑山满楼于跨虹桥,收藏古今书籍”,且以宋本为多,因之得以博览古今。所作《玉簪记》脍炙南北。其词风清丽和婉,独具一格。
《遵生八笺》是养生专著。据说高濂幼时患眼疾等疾病,因多方搜寻奇药秘方,终得以康复,遂博览群书,记录在案,汇成此书。刊于公元1591年。正文十九卷,目录一卷。全书分为《清修妙论笺》、《四时调摄笺》、《却病延年笺》、《起居安乐笺》、《饮馔服食笺》、《灵秘丹药笺》、《燕闲清赏笺》、《尘外遐举笺》等八笺。《遵生八笺》是一部内容广博又切实用的养生专著,也是我国古代养生学的主要文献之一。
高濂将茶列为养生佳品,称其为服食首选饮品。他在《茶效》中如是说:“人饮真茶,能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻。人固不可一日无茶。”《八笺茶谱》就是从《遵生八笺》中抽出成集的,成书于万历十九年(1591)。该书包括论茶品、采茶、藏茶、煎茶四要、试茶三要、茶效、茶器、论泉水等与茶的内容,还记载了明朝茶品产地。
高濂爱用虎跑泉冲泡西湖龙井,认为如此可兼得二美。他认为以虎跑泉烹龙井雨前茶,占尽品茗之天时地利:“西湖之泉,以虎跑为最;两山之茶,以龙井为佳。谷雨前采茶旋焙;时激虎跑泉烹享,香清味冽,凉沁诗脾。每春当高卧山中,沉酣新茗一月。”
虎跑泉水甘冽醇厚,龙井茶叶鲜爽甘甜,两者均产于钱塘,是当地茶配当地水的合作典范,可以将茶之滋味发挥至极致,因此也有了“龙井茶叶虎跑水”之说。而高濂首次提出的这个概念,更是成就了后来“西湖双绝”的美誉,可算是古今钱塘第一茶痴。