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蒙顶黄芽

蒙顶黄芽:一道冒着“仙气”的茶

 

 

品质特征

“产自蒙顶山上的蒙顶黄芽,用料很是高级,老川茶的纯芽头,因采用少有的“闷黄”工艺,而呈现“黄汤黄叶”,外形扁直,色泽嫩黄,芽毫显露,甜香浓郁,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇回甘,叶底全芽,嫩黄匀齐。白居易亦诗云“琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山”。

 

 

 

产区

    “仰则天风高畅,万象萧瑟;俯则羌水环流,众山罗绕,茶畦杉径,异石奇花,足称名胜”,这是古人对蒙山的描绘。

    终年蒙蒙的烟雨,茫茫的云雾,肥沃的土壤,优越的环境,这里就是蒙山,蒙顶黄芽生长的地方。

 

 

工艺、特点

蒙顶黄芽为单芽黄茶,由于芽叶细嫩,加工也要求精细。特级蒙顶黄芽茶要求更为精细,需用明前全芽头制作,制作每斤干茶需要4-5万个芽头。

蒙顶黄芽做工精细,采用传统闷炒结合的工艺,嫩芽杀青时用纸包裹灶边,使茶保温变黄,茶青在湿热的环境下自然发酵,然后做型,再包黄烘干。这八道工序分别是杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙。

 

 

冲泡要点

蒙顶黄芽为单芽茶,冲泡单芽茶适宜选用高玻璃杯冲泡。

取约3克蒙顶黄芽放入杯中待泡,注入少量热水(80℃左右)浸润茶叶,再采用先快后慢的方式将水注到七分满。冲泡后,茶芽渐次直立,上下沉浮,芽尖上有晶莹的气泡,犹如雀舌含珠,似春笋出土。

 

 

典故传说

 民间传说称,蒙顶山上有口古井能够呼风唤雨,有说打开井盖就会下雨,也有说打开井盖大喊几声就会下雨,这口井名叫古蒙泉,始建于西汉年间,迄今已有两千多年的历史。据说是植茶始祖吴理真为了浇灌茶叶在两山之间凿的井,井深数尺,井水取之不竭,用之不尽。

  由于水质清洁甘冽,用来泡茶会有一种奇异的香味,所以古人又称之为“甘露井”。井前有三条石龙,横卧在井边的两条飞龙龙首高翘,四目相对,井盖则是一条盘曲的卧龙。每当干旱很久的时候,当地人会到这儿来揭盖乞雨,据说十分灵验。

  有气象学家认为,揭盖下雨巧合居多。雅安是世界闻名的天漏,事实上,也是全球“雨成云气候”概率最高的地方。山顶一座意为“漏天之盖”的天盖寺,也说明了当地常年多雨湿润的气候特点。

 

 

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