莫干黄芽
莫干黄芽:“清凉世界”莫干山的甘醇
品质特征
莫干黄芽,始自晋代,浙江省第一批省级名茶,因其产于“清凉世界”莫干山、常含有嫩黄白毫芽尖而得名。现在的莫干黄芽80%都是做成绿茶,能够坚持做黄茶的,在整个莫干山只是小众。
黄茶的品质特点是黄汤黄叶,而莫干黄芽的品质特征不只在于色黄,而在于莫干黄芽香气清甜、滋味甘醇。
产区
莫干黄芽产于浙江省德清县内莫干山脉周边茶园,山上常年云雾弥漫,空气湿润,茶园的土质多为酸性的灰、黄色土壤,土层深厚,腐殖质丰富,松软肥沃,为茶树的生长创造了极为优越的条件。清代诗僧秋谭有一首绝句云:“峰头云湿地含雨,溪口泉香尽带花;正是天池谷雨后,松荫十里卖茶家。”把莫干山的山间云雨、溪水香泉、谷雨后松荫下卖茶的图景描绘得淋漓尽至。
工艺、特点
莫干黄芽以鸠坑群体种、当地群体种等有性系茶树良种和龙井43、迎霜、横岭种等无性系茶树良种的芽叶为原料,黄茶,核心工艺是“闷黄”,采用传统的摊青、杀青、揉捻、闷黄、做形等工艺加工而成。黄茶口感比绿茶更甜润、醇厚。同时因为工艺原因富含消化酶,有助消食。对保健脾胃最有好处,适合消化不良,食欲不振、懒动肥胖的人群饮用。
冲泡要点
莫干黄芽属于黄茶类,黄茶的冲泡方式和绿茶类似,但黄茶其特殊的闷黄工艺不仅形成了黄叶黄汤的品质,也造就了黄茶区别于其他茶类的独特保健价值。在闷黄的过程中,多酚类物质的氧化使其刺激性和收敛性大大降低,非常适合肠胃功能不好的中老年人群饮用。
历史
传统莫干黄芽茶为黄茶类产品,是浙江省传统名茶,古称武康塔山茶、莫干山芽茶,莫干黄芽因产地在莫干山而得名,莫干山产茶历史悠久,相传在晋朝 (公元 265-420年)佛教盛行时就有僧侣上山结廬种茶; 宋代莫干山种茶已经十分普遍了,宋代《天地记》中记载:“浙,莫干山土人以茶为业,隙地皆种茶”,到了清代,莫干山区的茶叶采制技术已经达到了较高的水平。