霍山黄大茶
品质特征
霍山黄大茶,遇见他仿佛是看到一位在灶火旁生火的老爷爷。
没有其他黄茶的细嫩,肥壮的梗叶,成条的叶片,梗叶颜色金黄带褐、油润,冲泡后汤色深黄显褐。喝上一口,滋味浓厚醇和,有浓烈的老火香,就像是锅耙的香味。
茶区
七山一水一分田,一分道路和庄园,这就是安徽霍山。
这里山高雾多,雨量充沛,空气湿度大,植被覆盖率达到76%以上;这里土壤疏松,土质肥沃,生态条件良好;这里,孕育着品质突出的茶。
工艺、特点
霍山黄大茶加工技术加工工序为炒茶、初烘、堆积、烘焙。
炒茶分生锅、二青锅、熟锅三锅连续操作。如此炒揉、搓揉连续不断进行,待炒到条索紧细、发出茶香、达三四成干时,便可出锅,进行初烘。堆积是黄茶制作中闷黄的步骤,堆积时间长短要根据鲜叶老嫩、茶坯含水量大小及其黄变程度而定。通过最后的烘焙,利用高温进一步促进黄变和内质的转化,以形成黄大茶特有的焦香味。
冲泡要点
冲泡霍山黄大茶可选用瓷器盖碗冲泡,根据个人口味放入适量茶叶,注入90℃左右水,闷泡30秒至一分钟出汤。三道之后闷泡时间略微加长。
历史
明代许次纾《茶疏》记述:“天下名山,必产灵草。大江以北,霍山县茶生最多,名品也振于南(方);山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻,去积滞,亦甚宝爱。顾彼山中不善制造,就于食铛大薪炒焙,未及出釜,业已焦枯,讵堪用哉。兼以竹造区筒乘热便贮,虽有缘枝紫笋,辄就萎黄,仅供下食,奚堪品斗。”
《茶疏》中记载的工艺与现时黄大茶的制法,大致相同,可见霍山黄大茶在明代已有生产。