安吉白茶
安吉白茶:俊俏美人,形如凤羽色如霜
安吉白茶便是茶中的那只白狐。
生于山阴,长于林间,
虽是绿茶,却是难得一见的“白化”之物。
品质特征
有人说,这是一款很容易让人联想到电影《卧虎藏龙》的茶,因为与“中国竹海”安吉有关。有人说,这是一款能在茶气里闻见煎蛋白味的茶,因为它很鲜香。也有人说,这是一款干净得像那个穿着鹅黄轻裳的少年,它鲜爽而甜,满口清纯。
安吉白茶外形形似凤羽,色泽翠绿间黄,叶芽如金镶碧鞘,内裹银箭;香气清鲜持久,滋味鲜醇,汤色清澈明亮,叶底芽叶细嫩成朵,叶白脉翠。
产区
安吉白茶茶树生长在森林覆盖率70%以上的天目山北麓,树竹交荫。山脉自西南入境,分东西两支环抱县境两侧,使得安吉县形成三面环山、中间凹陷、东北开口的“畚箕形”的辐聚状盆地的地形,茶园光照充足、气候温和、雨量充沛、四季分明。
安吉白茶是一种珍罕的变异品种,属于“低温敏感型”茶叶,在16-23摄氏度期间启动白化期,其茶芽颜色会随着时间、光照和温度的变化,由粉红转嫩黄色再转玉白色乃至莹白透明(叶脉却显绿色),最后转成全绿色。安吉白茶需要在特定的白化期(一般20多天)内采摘、加工,所以茶叶经冲泡后,叶底也呈现白玉色,形如凤羽色如霜。
工艺、特点
你爱的安吉白茶,它真的不是“白茶”!
因枝头刚长出的嫩叶缺少叶绿素,色白如玉且命之以“白”,茶小白们会想当然地把安吉白茶归为“白茶类”,可是人家实实在在是“绿茶”一只!在制作工艺上杀青必不可少。
安吉白茶采自“白叶一号”茶树的鲜叶;春季采摘,采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法。
冲泡要点
饮用安吉白茶,首选透明度好的玻璃杯,其次是白瓷盖碗。沏茶的水温以85℃左右最为适宜。
安吉白茶富含人体所需18种氨基酸,其氨基酸含量在5-10.6%,高于普通绿茶2倍以上,多酚类少与其他的绿茶,所以安吉白茶滋味特别鲜爽,没有苦涩味。也难怪古来圣贤皆为之倾倒。
历史
白化茶,或称白叶茶,在茶史上被称为白茶,是指叶色呈白化变异的茶树种质资源及其产品。白化茶以白叶茶鲜叶为原料、采用绿茶工艺加工的产品,其特点是鲜叶呈近白色而干茶见不到白色。
白茶的名字最早出现在唐陆羽《茶经》七之事中:“永嘉县东三百里有白茶山。”
史料所记的白化茶有着不同的品种特性。
北宋宋子安《东溪试茶录》:“白叶茶,芽叶如纸,民间大重,以为茶瑞。”
宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说:“白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹簿,崖林之间,偶然生出,虽非人力所致,有者不过四五家,生者不过一二株。”北宋皇帝在说了白茶可贵之后又说:“芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失,则已变为常品。”
蔡襄提及的王家白茶,“向春常造浮屋以障风日”,说明芽叶白化程度高、叶质薄,对强风烈日等抗逆能力极差;张星焕所记白化茶“其味绝殊,但不可多得,或千百株中偶有一株变白,或今年白,明年仍可复原色。”是叶色白化不稳定的茶树。
目前在大面积种植的安吉白茶,其母树是现存天荒坪的千年单株安吉白茶祖。母树是在20世纪70年代时,由科技人员在安吉县天荒坪镇的茶山上发现的,经过几十年的保护、考察和研究,通过无性繁育方法繁殖成了“白叶一号”良种茶苗,近十几年来才迅速发展开来,成为浙江名茶中的后起之秀。