张谦德
张谦德对茶叶采制、冲泡、茶具、贮藏等有研究,在搜集前人资料的基础上,于万历二十四年(1596),编著成《茶经》,分上、中、下三篇,为后人对明代及明以前茶事研究提供了借鉴。
张谦德(1577-1643),字叔益,后改名丑,字青父,号米庵,又号蘧觉生。张应文之子,生于明万历五年,昆山人。万历四十三年(1615年)得米元章“宝章待访录”真迹,因号米庵。《明史》无传,明代学者。撰有《名山藏》、《清河书画舫》、《真迹日录》、《朱砂鱼谱》等书。
万历二十三年(1595年)著《瓶花谱》。黄永川所著的《中国插花史》对《瓶花谱》评述道:《瓶花谱》完成于万历二十三年(1595),系仿宣德年间金润《瓶花谱》体例而作,时张谦德年方十八而有如此成熟高论,除家学渊源,得自令尊之庇荫外,与其自小聪颖有关。该书分品瓶、品花、折枝、插贮、滋养、事宜、花忌、护瓶等八节,其中不乏与高濂的《遵生八笺》类近者,但论说精辟,足为后人式法者亦复不少,故与《瓶史》齐名。比如其中有关于花器的选择与品赏的精彩论断:“凡插贮花,先须择瓶:凡插贮花,先须择瓶。春、冬用铜,秋、夏用磁,因乎时也。堂厦宜大,书室宜小,因乎地也。贵磁、铜,贱金、银,尚清雅也。忌有环,忌成对,像神祠也。口欲小而足欲厚,取其安稳而不泄气也。”
张谦德对茶叶采制、冲泡、茶具、贮藏等有研究,在搜集前人资料的基础上,于万历二十四年(1596),编著成《茶经》,分上、中、下三篇,为后人对明代及明以前茶事研究提供了借鉴。
《茶经》主要刊本有: ①明万历本;②八千卷楼旧藏明钞本③美术丛书本。
关于其著述宗旨有“自序”云: “古今论茶事者,无虑数十家,要皆大闇小明,近鬯远泥。若鸿渐之经,君谟之录,可谓尽善尽美矣,第其时法用熟碾细罗,为丸为挺,今世不尔,故烹试之法,不能尽与时合。乃于暇日折衷诸书,附益新意,勒成三篇,僭名《茶经》,授诸枣而就正博雅之士。”
该书分上、中、下篇,共约2000余字。上篇主论鉴茶,分为8则:茶产、采茶、造茶、茶色、茶香、茶味、别茶、茶效;中篇主论烹藏之法,分为11则: 择水、候汤、点茶、用炭、洗茶、熁盏、涤器、藏茶、茶助、茶忌;下篇主论器备,分为9则:茶焙、茶笼、汤瓶、茶壶、茶盏、纸囊、茶洗、茶瓶、茶炉。内容简要切实而多新意,是为用心之作。
这里试举两则,以《茶壶》和《茶盏》为例:
《茶壶》:茶性狭,壶过大,则香不聚,容一两升足矣。官、哥、宣、定为上,黄金、白银次,铜、锡者,斗试家自不用。
《茶盏》:蔡君谟《茶录》云:“茶色白,宜建安所造者,绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,烩之久热难冷,最为要用。出它处者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盏,斗试家自不用。”此语就彼告言耳,今烹点之法,与君谟不同,取色莫如宣、定。取久热难冷,莫如官哥。向之建安黑盏,收一两枚,以备一种略可。