贡眉、寿眉
贡眉、寿眉:我很丑,可是我很温柔
品质特征
炎炎夏日,最美的遇见,应该是一杯倾心的白茶。
关于白茶的分类,特别是贡眉、寿眉之分是颇耐玩味的一个话题。早前,贡眉有时也称寿眉。然而,按照目前在生产中选用的原料和市场上的现状,《白茶》新国家标准已经明确贡眉和寿眉并非同一款茶。
贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。寿眉,则以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩稍或叶片为原料,经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
相较于银针和白牡丹,贡眉、寿眉则呈现出更多的山野之气。
参考:白茶的分类(供编辑和设计师参考用)
大白---用政和大白茶树品种的鲜叶制成
按茶树品种分 水仙白---用水仙茶树品种的鲜叶制成
小白---用菜芽茶树品种的鲜叶制成
白茶
白毫银针---用大白茶或水仙品种的芽头制成
白牡丹---用大白茶或水仙品种的1芽2叶初展嫩梢制成
按芽叶嫩度分
贡眉---用小白(菜茶)1芽2—3叶嫩梢制成
寿眉---用制银针“抽针”时剥落的单片叶制成
产区
白茶传统产区主要集中在福建省的福鼎、福安、政和、建阳、松溪等地,云南景谷月光白、陕西汉中白茶是新兴的白茶产区。
贡眉始于建阳漳墩。建阳市漳墩镇与松溪、政和、浦城、建瓯毗连,是闽浙路程最短的一条古商道的必经之处,是历史悠久的产茶区。镇内境内丘陵叠障,溪水潺潺,雨量充沛,茶树丛生。
工艺、特点
传统的贡眉由于其外形较大白茶瘦小,形似眉毛而得名。贡眉有特级、一级、二级、三级之分。贡眉外形毫毛显露,汤色橙黄或是深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光时透出红色,滋味醇爽,香气鲜纯。
寿眉的外形其貌不扬,有人形容其为扫起来的“落叶”,有一级、二级之分,以灰绿色为主,形状稍卷曲、自然美。泡开后,汤色为琥珀色,清澈透明;香气鲜纯;滋味醇爽。寿眉虽是叶茶中“粗枝大叶”的品类,多按一芽三四叶的标准采制,“我很丑,可是我很温柔”是对他最好的形容。
白茶相对于其他茶类而言,因为其独特的制作工艺,保留了茶树鲜叶大量的茶多酚、茶氨酸、黄酮、咖啡碱、可溶性糖等风味和营养成分,性清凉,退热降火,祛暑,具有良好的保健功效。“净、香、润、厚、甘、甜” 是品鉴白茶的核心标准。
冲泡要点
等级高的贡眉冲泡与白牡丹的冲泡类似,可选用盖碗或者壶泡法。寿眉还可以选用大壶泡法。
在福鼎产茶区,寿眉本名叫做“粗茶婆”,是茶农的“口粮茶”。上山干活之前,煮上一大桶带到上,渴了就用舀子舀上一大碗,非常解渴,粗枝大叶的寿眉适合各种冲泡方式。
典故佳话
虽然广州人饮早茶,茶食喧宾夺主,但饮茶毕竟要有茶,有人搞了开茶‘排行榜’,居前四位的“四大天王”是普洱、乌龙、滇红和寿眉。
寿眉何以在广州茶楼成为当家茶?
广州人的“八卦”讲究清热。白茶为轻微发酵茶,夏天饮用更有消暑、清热、解毒的作用,寿眉更能清肺火,止咳化痰,提神。而且寿眉不及绿茶“寒凉”,胃寒的人不敢喝绿茶,却可以喝寿眉,广州人讲“补”,认为没病的人,饮较补的寿眉更有益。
寿眉在香港、澳门地区也很受欢迎,2000年澳门发行了一套关于茶的邮票,共四枚,就有一枚是寿眉。广东省与香港、澳门原本一家,近五十年,广东茶楼流行的趋势和港澳没有太大的差别。
寿眉不抢口,它的平淡与茶楼的气定神闲的氛围很匹配。寿眉的形状酷似老人眉而得此名,有人将男人与茶相比,说过了70岁的男人更像寿眉,集众茶的甘香于一体,经历性情爱欲而观止,倒也十分贴切。
在广东和港澳地区,“寿眉”名称已经流传至少几百年,现已成为白茶的代名词了。
——选自侯凯东《寿眉何以在广州茶楼成为当家茶?》一文