程雨亭
程雨亭在光绪二十三年(1897)主持安徽茶厘局。对安徽茶业,特别是对皖南茶业颇多研究,提出改进产、供、销之建议。主张取消洋靛着色,扩大外销。
程雨亭 (生卒年未详)清代茶业官员。光绪二十三年(1897)主持安徽茶厘局。对安徽茶业,特别是对皖南茶业颇多研究,提出改进产、供、销之建议。主张取消洋靛着色,扩大外销。著有《整饬皖茶文牍》。程雨亭曾在光绪二十三年(1897)时于皖南茶局任职,《整饬皖茶文牍》中的文章奏牍即是他在此间撰写的。本书由关于茶叶的禀牍文告辑选汇编而成,主要包括《请南洋大臣示谕徽属茶商整饬牌号禀》、《请禁绿茶阴光详稿》等,约有14000字。该书刊本有农学丛书石印本,前有罗振玉于光绪戊戌年(1898)所作序。该书是专写茶叶出口“着色掺杂”和进口茶机的唯一著作。
罗振玉所写序文提及:“东南财赋,甲于他行省,而茶丝实为出产大宗。顾近年以来,印锡产茶日旺,中茶滞销,日本蚕丝,又骎骎驾中国而上之,利源日涸,忧世者慨焉。程雨亭观察,久观江南,励精政治,去岁总理皖南茶厘,慨茶务日衰,力图整顿,冀复利源。茶利转机,将在于是。吾录其禀牍文告为一卷,以讽有位。他产茶各省诸大吏,有能踵观察而起者乎,企予望之矣。光绪戊戌,上虞罗振玉。”可见此书的编撰是基于提高茶业财政收入的目的,有其实际意义,不同于文人间的茶艺风雅。
书中内容主要论述皖南婺源、休宁、屯溪、歙县、德兴之绿茶,祁门、浮梁、建德之红茶的概况和存在的问题,以及改进产、供、销之建议,主张取消用洋靛着色,整顿茶商牌名:“再,整饬茶业,似首在各茶商各整牌号,讲求焙制,不再以伪乱真,外洋自必畅销。销路既畅,商号放价购茶,各山户亦必加意培护炒焙,不再以柴炭猛熏,或惜工费,日下摊晒,致失真色香味。似整饬山号牌名为第一义,山户其次也。”他认为整顿山号牌名是第一义,山户加强烘焙技术是第二位,才能扩大外销、增强茶叶质量。
书中还论及皖荼品质,认为“徽产绿茶以婺源为最,婺源又以北乡为最。休宁较婺源次之,歙县不及休宁北乡,黄山差胜。水南各乡又次之。大抵山峰高则土愈沃,茶质亦厚,此系乎地利。雨晒冻雪,又系乎天时。山户穷民,鲜能讲求焙护炒制者,绿茶以锅炒为上,火候又须恰好。荒山男妇,粗笨,似难家喻户晓。惟畅销则价增,日久必当考究。“认为好茶的出产要讲求天时地利人和,地利要讲求山高土沃厚茶质,天时要雨雪晒冻合宜,人和要制茶技术出色。