洞庭碧螺春
碧螺春:姑苏雨,碧螺春,自带花果香,百花丛中醉。
品质特征
洞庭碧螺春,名若其茶,色泽碧绿,形似螺旋,产于早春。
“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津”。
外形条索纤细,卷曲如螺,白毫隐翠;冲泡后茶叶徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人;汤色嫩绿明亮,味道清香浓郁,饮后有回甜之感。
茶山、茶芽
洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。
产区
碧螺春采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔,剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。
炒制碧螺春:手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。
冲泡要点
洞庭碧螺春为细嫩绿茶,冲泡时可选用“上投法”的方式进行冲泡。
上投法,即“先水后茶”,杯子内注入80℃-85℃的水至7分满,然后拨入茶叶,再倾斜杯身缓缓旋转两圈,让茶和水充分融合,最后静待1~2min,就可以饮用了。
采用“先水后茶”的上投法,也是为了避免水直接冲击茶身带来的物理伤害;同时,多绒毫的碧螺春,细小的毫毛也浮于水面,让茶汤更为清澈。
历史
碧螺春茶已有1000多年历史,古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”,当地民间最早叫洞庭茶,又叫吓煞人香。
相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道“香得吓煞人”,由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。
到了清代康熙年间,康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春”。
《太湖备考》里说碧螺春“所产无多,市者多伪”,只有产自苏州吴中区洞庭山的东西两山,除此之外,再也别无他处,即使到了产量翻倍的今天,正宗上等的碧螺春产量依旧供不应求,99%以上的人都喝不到。