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- 宋代茶事绘画及其文化内涵
- 作者： 董龄烨， 杨思佳 来源：《福建茶叶》 年份：2018 文献类型 ：期刊 关键词： 宋代 茶事绘画 文化内涵
- 描述：我国茶文化历史悠久,纵观茶文化的发展,宋代可以说是发展的鼎盛时期,无论是平民百姓、文人墨客还是达官贵人,"喝茶"都是非常重要的一件事,在此过程中茶事绘画、茶叶加工工艺等都得以呈现出更大的吸引力和魅力。就宋代茶事绘画艺术而言,许多作品在绘画技艺、风格、主题等方面各自有其特色,其中茶文化与绘画的融合更是引人注目,且茶画作品中的文化内涵也非常丰富。关于宋代茶事绘画及其文化内涵,本文将结合宋代茶画作品及其兴盛的背景,具体分析茶事绘画当中丰富的文化内涵。
- 全文：宋代茶事绘画及其文化内涵董龄烨，杨思佳（石家庄铁路职业技术学院，河北石家庄 050041）摘 要：我国茶文化历史悠久，纵观茶文化的发展，宋代可以说是发展的鼎盛时期，无论是平民百姓、文人墨客还是达官贵人，“喝茶”都是非常重要的一件事，在此过程中茶事绘画、茶叶加工工艺等都得以呈现出更大的吸引力和魅力。就宋代茶事绘画艺术而言，许多作品在绘画技艺、风格、主题等方面各自有其特色，其中茶文化与绘画的融合更是引人注目，且茶画作品中的文化内涵也非常丰富。关于宋代茶事绘画及其文化内涵，本文将结合宋代茶画作品及其兴盛的背景，具体分析茶事绘画当中丰富的文化内涵。关键词：宋代；茶事绘画；文化内涵引言谈及宋代，宋词、对外贸易、文人墨客、皇帝等等都有值得述说之处。而在当时特定的背景之下，宋代的茶文化犹如另一颗璀璨的明珠。百姓之间、文人之间煮茶、品茶、斗茶的乐趣，绘画者则通过绘画创作还原这些乐趣，无论是品茶还是绘画也都逐渐形成了宋代茶文化当中的重要部分[1]。欣赏宋代茶事绘画作品，也不难品出其中的“美”与乐趣，其蕴含的文化内涵及其陶冶人情操的效果不可忽视。就宋代茶事绘画及其文化内涵而言，有许多值得分析的地方。1 宋代茶事绘画作品及类型自唐代中后期开始，饮茶逐渐成为一种较为普遍的饮食行为，饮茶习俗也逐渐形成了独特的文化内涵。针对饮茶这一平常的饮食行为，其入诗、入画也逐渐变得非常常见，甚至以诗、画的形式逐渐散发出更引人注目的光芒与魅力。而茶事作为宋代绘画创作的一种题材，其作品众多。著名的作品如《萧翼赚兰亭序》、《烹茶仕女图》等等，带给人的是生动且极具美感的感触。从宋代关于“茶”这一主题的绘画作品及类型来看，具体有如下几种：1.1 朝堂皇室茶事绘画在朝堂皇室的茶事绘画当中，宋徽宗可以作为代表人物，其精于茶艺，并且常常在宫廷以茶宴请群臣。宋徽宗的《文会图》就充分展现了当时以茶为主要饮品的文人聚会场景。《文会图》当中共二十个人物，文人神态举止各有不同，或举杯品饮，或相互交谈，或凝神思索等；整个画面当中还画有山石、翠竹等，环境十分优美；在画面的正中间，则巨大的桌案，果品、杯盏丰富。《文会图》中涉及到的茶事，则主要表现为煮茶、烹茶、分茶，也可以清晰地看到茶瓶、茶碗、茶托、茶炉等茶具。《文会图》的画工十分精湛，且画人拟物十分谨细，绘画的整个场面非常热烈。1.2 先贤高士茶事绘画在宋代茶事绘画当中，以先贤高士为主角的茶画，刘松年是典型的代表画家。刘松年非常擅长画人物画，并且其一生的绘画创作中，人物和茶是两大绘画的主题，如他的《斗茶图》、《撵茶图》等，在茶事绘画中的人物有隐逸高士，也有“小人物”，每一幅画作传递出来的感受与生活贴近。以《撵茶图》为例，这幅画的构图以左右两个部分展开，左边两人右边三人，左上角是有几枝高大的芭蕉树，树下是高脚方桌，一仆役正在将茶瓶当中的汤注入茶瓯当中，茶瓯旁边是用于点茶的“茶筅”，这名仆役另一只手则拿着茶盏，桌子上还堆有茶盏及其他茶具，在左下角的矮几上，则是一名仆役在碾磨茶叶。而在画面的右半部分，三个人都是围绕桌案而坐，一僧人伏案执笔，另一人则与僧人相对而坐，还有一人在僧人的旁边。从整个画面来看，仆役与文人高僧各自做着自己的事情，而这件事与茶事是紧密相连的，由此可见茶事在先贤高士生活中是常见且不可缺少的部分，而撵茶这一茶事也得到了充分的体现。1.3 市井民间茶事绘画宋代茶事绘画作品当中，关于市井民间的茶事绘画非常多，且不乏有趣之作。同样以刘松年的茶事绘画为代表，其《斗茶图》展现的是非常有趣的民间斗茶情境：四个茶贩在买卖之余，也许是巧遇也是约在一起碰面，在树下各自使出绝招比试，每个人的神态都十分专注，场面十分生动有趣。画面的风格兼具工笔和写意，且细致与豪逸并存。当然，除了刘松年市井民间的茶事绘画之外，后续还有许多市井民间的茶事绘画作品。总而言之，宋代是一个较为特别的朝代，这个朝代市民阶层兴起、商业得到一定程度的发展等，茶文化的发展也由此有更加广阔的空间和市场，而在这当中，茶事绘画本身也被赋予时代内涵与文化内涵。2 宋代茶事绘画的文化内涵分析在茶文化发展的鼎盛时期，茶事绘画不仅仅是一种绘画艺术，它还是一种书法、茶道、生活的艺术，它的绘画艺术特征独特，并且其中的美学内涵十分丰富，它描绘出宋代诸多茶文化内容，涵盖尤为广泛，为后世所称道和赞颂。2.1 茶事绘画中的点茶艺术内涵茶事绘画当中涉及到点茶这一行为的部分非常多，点茶的整个环节实际上十分讲究，这当中包含的文化及艺术内涵，对后续品茶有着极大的影响。所谓点茶，就是将茶末放置于盛茶的器皿之中，而后用茶瓶注汤用以点缀，点茶即为“滴注”[2-3]。点茶在饮茶过程中是一种比较普遍的现象，在许多茶事绘画当中都可以看到“点茶”这一艺术行为。在宋代，点茶技巧是一项重要的技艺，其本身也能够通过绘画凸显出其自身的文化内涵及魅力。在宋徽宗的《大观茶论》当中，宋代点茶技艺可以说是以盛况的形式呈现：先调后磨，直至茶叶成为十分细致均匀的茶末，再将其放入盛茶的器皿当中，最后则注汤搅匀。而在一些茶事绘画中，如上文提及的《文会图》、《撵茶图》等以较为细致的笔法呈现点茶的技巧，通过这些绘画作品，不仅可以领会到绘画艺术的魅力，也可以领会到宋代茶事的盛行及其丰富文化内涵。纵观宋代茶事绘画，无论画的是皇室还是市井煮茶、斗茶，这些茶艺都是宋代文化中独特的一部分。2.2 茶事绘画中的器皿文化茶事绘画中文化内涵也与盛茶器皿紧密相连，煮茶、调制、碾磨等都需要使用相应的工具和器皿，众多宋代茶事绘画作品必然会涉及这些器具，而这些器具也是茶文化当中的一部分，包含了宋代百姓的智慧。例如，《文会图》中各种茶器如茶瓶、茶瓯、茶盏等，《西园雅集图》中的黑漆茶托、青瓷茶盏、茶瓯、执壶。纵观宋代茶事绘画作品，其中渗透的茶文化及其茶事兴盛热闹的同时，也可感受到宋代人清净、淡泊的精神气貌。就茶事中茶器文化而言，其得到的发展是显而易见的，例如在《茶具图赞》则专门呈现各种茶具如茶磨、茶帚、茶托等，由此可见宋代文化发展中茶文化发展十分繁荣，从另一个方面也可以反映出茶器制造方面的成就，并且在我国传统茶文化当中也占有一席之地。2.3 茶事绘画中的文化风潮宋代是一个非常特别的朝代，即便当时整个国家处于积贫积弱的状态，但是宋代的商业发展十分繁荣，市民阶层兴起，市井文化发展，即便是诗歌的发展也有更加广阔的发展空间[4-6]。而在宋代茶事绘画的文化内涵当中，宋代文人墨客参与到茶事绘画中的现象十分突出，这主要与文人希望并能够在茶事绘画中找到归属之感，以及表达出自己对茶事、茶文化等的理解有着极为密切的关系。就宋代茶事绘画的画风而言，其主要的特色是在以茶为主题、以人为主角的基础上，采用更加细腻的画笔实现写实与写意两者的相互融合。在宋代的茶事人物画中，尤其突出描绘人物的精神面貌，突出人物鲜明而个性化的艺术形象。此外，茶事绘画也涉及到题字咏诗、篆刻等各个方面的艺术，整个茶事绘画当中包含的文化内涵不可不说是丰富的，甚至部分作品是非常优秀和精湛的。而文人参与到茶事绘画中的现象，实际是当时的一种文化风潮，文人参与其中呈现的宋代文化也因此更加独特。总而言之，宋代茶事绘画本身的内容是十分丰富的，绘画者可以以朝堂皇室、先贤高士为主角，也可以以市井民间人物为主角，从不同层面呈现宋代生活中茶事活动，展现茶文化的繁荣。而其中最为重要的是，宋代茶文化下，“和、静、怡、礼”的茶道精神和思想内涵，许多茶事绘画或凸显“茶事”的繁荣与热闹，但并不掩盖其中的“和、静、怡、礼”。3 结束语综上所述，宋代本身的社会背景相对独特，茶文化发展达到鼎盛，其中茶事绘画更是以丰富的内容和题材充分展现出宋代茶文化发展的独特之处，当然这与宋代劳动人民的智慧、与宋代文人墨客的参与等紧紧相连，其中体现出的文化内涵是决不可忽视的。参考文献[1]张莹.宋代茶事绘画及其文化内涵探析[D].河南大学,2012.[2]李芳.探究宋代茶事绘画的文化内涵[J].福建茶叶,2017(1):365-366.[3]刘赫男.宋代茶画艺术及其文化内涵解读[J].福建茶叶,2017(4):292.[4]熊英,张明利.宋代茶画艺术及文化内涵探析[J].福建茶叶,2016(2):257-258.[5]孙晓燕.宋代茶画艺术研究[J].山西档案,2014(2):116-120.[6]孙达,王盈峰,张士康.论宋代茶文化特色及其在当代的传承[J].中国茶叶加工,2013(4):8-10+22.作者简介：董龄烨（1983-），女，河北石家庄人，硕士研究生，讲师，研究方向：艺术设计。杨思佳（1983-），女，河北唐山人，本科学历，讲师，研究方向：艺术设计。
- 探究宋代茶事绘画的文化内涵
- 作者： 李芳 来源：《福建茶叶》 年份：2017 文献类型 ：期刊 关键词： 宋代 茶文化 茶事 绘画 艺术
- 描述： 我国的传统茶文化在宋代获得了长足的发展,茶文化在官府和平民之中得到了很大程度的普及,高官、文人、平民都成为了茶文化的参与者和爱好者,我国茶文化的发展不断向巅峰攀升。我们可以透过宋代的茶事绘画艺术,领略和感受茶文化在宋人中的地位和影响,可以一同与文人骚客一道相约品茗饮茶的乐趣,欣赏茶事绘画的艺术情趣和氛围。本文即从对宋代茶事绘画艺术发展进程的研究出发,深度剖析了宋代茶事绘画的艺术文化内涵,进而更好地弘扬和传承中国传统茶文化。
- 全文：探究宋代茶事绘画的文化内涵李芳（西安文理学院，陕西西安710065）摘要：我国的传统茶文化在宋代获得了长足的发展，茶文化在官府和平民之中得到了很大程度的普及，高官、文人、平民都成为了茶文化的参与者和爱好者，我国茶文化的发展不断向巅峰攀升。我们可以透过宋代的茶事绘画艺术，领略和感受茶文化在宋人中的地位和影响，可以一同与文人骚客一道相约品茗饮茶的乐趣，欣赏茶事绘画的艺术情趣和氛围。本文即从对宋代茶事绘画艺术发展进程的研究出发，深度剖析了宋代茶事绘画的艺术文化内涵，进而更好地弘扬和传承中国传统茶文化。关键词：宋代；茶文化；茶事；绘画；艺术宋代是我国传统茶文化的鼎盛时期，在品茗茶的清香的同时，也催生出令人沉醉的茶事绘画艺术，我们可以透过宋代茶事绘画艺术的高超写实创作，领略到中国传统茶文化与绘画艺术的充分融合和渗透，感受到宋代茶事绘画艺术的文化和艺术内涵，从而将茶文化与茶事绘画作为人们一种陶冶情操的重要途径，更好地实现对中国传统茶文化和绘画艺术的传承和弘扬。1 宋代茶事绘画艺术的发展进程宋代的茶文化高度发展和成熟，正处于昌盛的重要时期，随着茶叶种植区域的不断扩大、茶叶贸易的不断延伸，茶文化在宋代民间快速拓展，其中也离不开皇室宫廷的作用。宋徽宗是一名艺术天赋极高的君王，他精于茶事，引领宋代的茶文化和绘画艺术走向昌盛，他编撰的《大观茶论》，详细描述了宋代文人雅集茶会的场景，用细致的笔法刻画和描绘出宋代盛行的“龙凤团”点茶法，这种写实的绘画笔法充分展示出以茶、以文治国的激昂诗情。由此可见，皇室宫廷的茶文化和绘画艺术极大地推动了宋代民间的茶事活动，宋朝的文人墨客都用绘画的手法，描绘出宋代茶文化的场景和内容，并将其与生活相链接，成为百姓喜闻乐见的艺术和文化内容。在宋代的饮茶发展进程中，逐渐形成了以团茶和草茶为主的茶文化，并在茶事绘画艺术中得到了充分的展示。并且还生成了极富竞技性特征和艺术性情趣的“斗茶”，这种饮茶方式兼具竞技性、趣味性和艺术性，广泛流传于宋代的民间茶肆、茶坊、茶室之中，显现出丰富多彩的姿态。宋代的文人骚客还将茶诗、茶书、茶礼融入到茶事绘画艺术之中，形成了优秀的宋代茶事绘画作品，诸如：《茶具图赞》、《述煮茶泉品》、《东溪试茶录》等。2 宋代茶事绘画的艺术文化内涵剖析在宋代的茶事绘画艺术之中，兼具绘画艺术、书法艺术、茶道为一体，成为了一种综合性的艺术形式，显现出独特的绘画艺术特征和美学内涵，它描绘出宋代诸多茶文化内容，涵盖尤为广泛，为后世所称道和赞颂。2.1 技艺讲究的点茶艺术在宋代茶事绘画艺术中，描绘出以团茶和草茶为主的茶事活动内容。其中，团茶是宋代皇室宫廷进贡的茶，应当归属于中国的贡茶，它是中国茶文化传统习俗，由北宋建国初始并逐渐流传和发展，并以宋代北苑官焙茶园作为贡茶基地。在宋代的点茶艺术中，讲究精致的点茶技巧，其意为“滴注”，是宋人将茶末置于盛茶的器皿之中，然后，再用茶瓶注汤，加以点缀之用。这是一种极为通俗而普遍的饮茶方式，在宋代尤为流行，在茶事绘画之中也将这些内容绘于画面之中，由此可以看到点茶法颇为盛行。而宋徽宗的《大观茶论》则极为详尽地描述了宋代的点茶盛况：在画面中，要将茶调制并研磨，当其成为细致均匀的茶末之后，再置入盛茶的器皿之中，注入适量的水，搅拌均匀，称为调膏。在宋徽宗的这幅画面里，可以让欣赏者看到宋代精巧的点茶技巧，了解和品鉴斗茶中的“斗色”和“斗浮”，感受到宋代茶事绘画艺术中的内在魅力。另外，还有一些茶事绘画艺术，也描绘了宋代流行的点茶法，如：《文会图》、《撵茶图》等，在《撵茶图》中将磨茶、烹茶和点茶的场景和流程加以了细致的描绘和刻画，显现出安静整洁、专注有序的点茶氛围和情境，充分显示出宋代茶事活动的精细、考究与奢华。在刘松年的《茗园赌市图》中，可以看到不同的茶文化活动，有茶贩斗茶的，有提着茶壶的，也有注水点茶的等等，还有一个挑茶担者，茶担上标有“上等江茶”字样，它是一种散叶茶，游客都在期盼茶担子的到来，以分享和品尝一份，也是宋代茶事市井中的一种独特的茶风茶俗。2.2 形态多样的点茶器皿在宋代茶事绘画之中，不仅描绘了精巧的点茶技艺，而且展示出丰富多样的点茶器皿。在赵佶的《文会图》之中，描绘了大量的点茶器皿，如：黑漆盏托、青瓷茶盏；在《西园雅集图》的绘画场景之中，有四种典型的点茶器皿：黑漆茶托、青瓷茶盏、茶瓯、执壶，它们充分印证了宋代点茶的盛大场面，极为有效地提升了茶事绘画艺术作品的整体感，它不同于唐代茶器的奢华与喧闹，而是积淀和显现出宋人的清静、淡泊之风。另外，在蔡襄的《茶录》、审安老人的《茶具图赞》之中，也生动地呈现出各种点茶器皿，如：茶磨、茶帚、茶托、茶巾等，这些点茶器皿从一个侧面反映出宋代的茶事活动，也衬托出宋代陶瓷锻炼史的高峰，为中国传统茶文化添加了璀璨的一笔。2.3 独特的文人茶事绘画艺术风潮在宋代形成了文人参与绘画的风潮，文人在茶事绘画的艺术氛围中渗入了自己对茶文化的理解，他们也对茶事绘画的题材、形象、审美艺术等方面，提出自己独特的见解和要求，并且还在茶事绘画题材上题字咏诗，开创了书画题跋的先河。其中较为突出的主要有：文同的竹、苏轼的古木怪石、赵孟坚的水仙等，代表了宋代文人画家的情趣和独特文化内涵。在宋代茶事绘画之中，还尤其擅长和注重于细节的刻画和描绘，讲究茶事绘画的写实意境。在宋代的茶事人物画中尤其擅长描绘人物的精神面貌，突出人物鲜明而个性化的艺术形象；在宋代的茶事花鸟画和山水画之中，讲究优美、真实的风景情趣，表达出巧妙的艺术情境。在宋代的《清明上河图》中，绘有大量的雅集、茶馆、茶室等，极具生活情趣和文化气息。由此可见，在宋代的世俗文化方兴未艾，茶事绘画创作者运用其高超而精微的写实手法，对宋代世俗社会加以了更大范围的描绘和拓展，充分显现出宋代的茶文化内容和世俗生活场景。有不同的茶器如：茶盏、茶炉、茶桌等；有不同的茶人如：茶童、仕女、文人、贵族等。如：在南宋宫廷画师刘宗古的《瑶台步月图》之中，就描绘了宋代仕女登台拜月、品茶的场景，仕女人物的神态淡定、风姿婉约，整体画面显得典雅而优美，极具情趣。另外，在茶事绘画之中，还出现了宋代僧人的茶饮文化，例如：苏汉臣所绘制的《罗汉图》之中，就描绘出宋代高僧磨茶、候汤、奉茶的点茶画面和场景。刘松年所绘的《补衲图》之中，描绘出僧人坐于禅榻之上，后面有两个侍者正在捣茶臼碾茶，显示出鲜活而自然的画面场景。通过这些世俗文化的绘画展示，我们可以充分领略到宋代深厚的茶文化底蕴和艺术内涵。3 宋代茶事绘画的思想及情操体现3.1 内蕴深厚的茶道精神和思想在宋代的茶事绘画艺术之中，不仅展现出真实的生活景象，而且还刻画出茶人的思想和精神，感受到古韵古风的饮茶习俗和礼仪文化，体悟到茶事绘画中的“和、静、怡、礼”的茶道精神和思想内涵。其中：“和”是在宋代茶文化中所倡导的中庸之美与谦逊之仪，显示出和谐的茶道精神和思想，也是对儒家文化的一种诠释和体现。例如：在宋代画家刘松年的绘画作品之中，注重人与景的自然结合，通过瘦若刀削的山石、错落交叉的古松老槐等自然景象，传递出人物的情绪，具有以景托人、以人传情的艺术效果，不仅再现了宋代的茶事风俗，而且也传递出“和谐”的茶道精神。“静”是淡泊、沉静的饮茶心境和饮茶态度。“怡”是饮茶中所携带的悠闲心境和怡然自得的乐趣。“礼”是个人的茶德与中华民族传统礼仪的融合。如：钱选所绘的《卢仝烹茶图》就描绘出茶仙卢仝的怡然自得的悠闲态度和神情，充分展示出“怡”的茶道精神；还有刘松年所绘的《茗园赌市图》之中，也反映出普通民众积极快乐的饮茶心态，流露出茶道中的“怡”的思想和生活态度。另外，宋代茶事绘画创作者对茶文化的从容态度，也透露出茶道的“静”的思想内涵。3.2 正直廉洁的审美情操体现在宋代茶事绘画艺术之中，不仅突显出茶道精神和思想内涵，而且还流露出宋代民众的审美心态和审美情操。在茶事绘画艺术的推动和发展之下，逐渐对宋代民众产生了潜移默化的渗透和影响。这可以从《茗园赌市图》中的民间饮茶习俗中得知，由画中我们可以看到各种栩栩如生的饮茶场景，并以“斗茶”为主题和素材，由宋代民众的衣着举止、面貌神态中可以体味宋代民众的审美观念。在文人骚客的茶事绘画艺术之中，从茶具器皿、饮茶习惯等角度，我们也可以看到宋代文人墨客的刚正廉洁的自喻象征，流露出宋代文人雅士借助于茶画抒发自己的情怀的人生价值观念，显露出他们追求美好生活的心态和情感。4 结束语总而言之，宋代茶事绘画艺术内容丰富、题材广泛，充分显示出宋代茶文化的特色和风俗，显现出宋代茶事绘画艺术在中国茶文化中的骄人地位和功用，在写实的宋代绘画艺术之中，我们可以看到宋代茶事绘画之中的茶道精神和审美情操，体现出宋代淡泊、廉洁、追求生活情趣的思想内容，以其穷精技巧的绘画艺术向人们展示出独特的宋代茶文化内涵。参考文献：[1]余悦.中国茶文化与生活“四艺”的体现[J].农业考古,2012(5):95-108.[2]霍利琴.当代茶室的内空间环境精神层面设计[D].内蒙古师范大学,2010.[3]邱悦.明清吉祥纹样在茶室空间中的应用研究[D].齐齐哈尔大学, 2012.[4]宋端.透过明代绘画作品反观饮茶环境的艺术设计[J].福建茶叶, 2016(4):104-105.[5]王燕.宋代斗茶的民俗学研究[D].华中师范大学,2013.[6]余悦,陈玲玲.唐宋茶诗哲理追求综论[J].农业考古,2010(5):153-170.[7]孙迟,师帅.探析现代茶室空间设计中意境的营造[J].设计,2015 (15):130-131.作者简介：李芳（1981-），女，陕西人，硕士，讲师，研究方向：中国山水画研究、美术教学及研究。
- 从越窑青瓷盏托看宋代茶事的繁盛
- 作者： 唐纬 来源：《农业考古》 年份：2010 文献类型 ：期刊 关键词： 越窑青瓷 宋代文人 茶文化 茶具 唐代 饮茶 宋徽宗 瓷质 煎茶 宋人
- 描述：茶文化是中国人所独有的。从《神农本草经》记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解”算起，我国是世界上最早利用茶叶的国家。唐代以后，中国的茶文化开始走向繁荣。正所谓“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。有茶事则必有茶具。在众多材质的茶具中，瓷质茶具以其物美价廉的特点成为茶事的首选。
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- 元代茶曲创作与茶事生活研究
- 作者： 姚丽娜 来源：《福建茶叶》 年份：2017 文献类型 ：期刊 关键词： 茶事 元曲 生活
- 描述： 中国茶文化发于神农,兴于唐,盛于宋,而到了元代,茶早已普及到了千家万户。在华夏土地上发展、传承了4700多年,其思想内涵与文化精髓,早已深深植入了炎华子孙的血液、思维中。而在唐宋两代,茶文化发展达到了前所未有的高潮,经过这个时期,元代的茶文化已经相当成熟,在大量的元曲中,都能够窥探到中国茶文化与当时人民的茶事生活。元代茶曲是中国茶文化的有机组成部分,研究其创作与当时人们的茶事生活,对中国传统茶文化的传承发展,必然具有积极的作用。
- 全文：元代茶曲创作与茶事生活研究_姚丽娜.pdf
- 元代茶曲创作与茶事生活反映(上)
- 作者： 余悦， 高文文 来源：《农业考古》 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 茶事生活 茶文化创作 元曲
- 描述：元曲作为元代文学史上最重要的成就,是元代政治经济文化的重要体现,囊括了元代社会生活与文化的方方面面。本文对元曲作家创作的特点与倾向做了论述,包括元曲作家民族构成,以及元曲中参与茶文化创作作家的地域分布以及生活和创作时期的特点。文章分析了元曲中茶元素塑造的人物形象,并与前代茶文化中塑造的人物形象相比较,重点总结元曲中的茶文化元素所塑造的人物形象特点,还与中国古代商人形象作对比。本文试图对元曲中的茶文化创作从物质文化与精神文化两个方面进行全面的梳理、分析、概括,同时论述了前代的"茶酒之争"在元曲茶文化创作的表现,尤其是在文人和百姓生活中的体现。
- 全文：元代茶曲创作与茶事生活反映(上)_余悦.pdf
- 元代茶曲创作与茶事生活反映(续)
- 作者： 余悦， 高文文 来源：《农业考古》 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 茶事生活 茶文化创作 元曲
- 描述：元曲作为元代文学史上最重要的成就,是元代政治经济文化的重要体现,囊括了元代社会生活与文化的方方面面。本文对元曲作家创作的特点与倾向做了论述,包括元曲作家民族构成,以及元曲中参与茶文化创作作家的地域分布以及生活和创作时期的特点。文章分析了元曲中茶元素塑造的人物形象,并与前代茶文化中塑造的人物形象相比较,重点总结元曲中的茶文化元素所塑造的人物形象特点,还与中国古代商人形象作对比。本文试图对元曲中的茶文化创作从物质文化与精神文化两个方面进行全面的梳理、分析、概括,同时论述了前代的“茶酒之争”在元曲茶文化创作的表现,尤其是在文人和百姓生活中的体现。
- 全文：元代茶曲创作与茶事生活反映(续)_余悦.pdf
- 略述元代异彩的茶文化
- 作者： 肖正广， 汪天翔， 章传政 来源：《中国茶叶加工》 年份：2018 文献类型 ：期刊 关键词： 元代 茶文化 茶诗词 元散曲 元杂剧 茶风俗
- 描述：元朝是一个由蒙古族建立的朝代,在茶文化方面,承继两宋、辽、金时期的特点,以点茶法为主。元朝虽国祚短暂,但茶事活动没有辍然不耕,而是继续发展,并形成了其特有的元代茶文化。为展说元代异彩的茶文化,文章阐述了元代游牧文化影响下形成的独特的药茶、腊茶文化,并论述元代茶诗、茶词、散曲等不同形式下的茶文学特征,以及简述了散曲中可俗可雅的茶文化,概括了社会礼仪风尚中待客送别、祭祀怀人的茶俗、茶礼,浅述了有名无实的茶马贸易文化。
- 全文：略述元代异彩的茶文化肖正广，汪天翔，章传政*（安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥 230036）摘 要：元朝是一个由蒙古族建立的朝代，在茶文化方面，承继两宋、辽、金时期的特点，以点茶法为主。元朝虽国祚短暂，但茶事活动没有辍然不耕，而是继续发展，并形成了其特有的元代茶文化。为展说元代异彩的茶文化，文章阐述了元代游牧文化影响下形成的独特的药茶、腊茶文化，并论述元代茶诗、茶词、散曲等不同形式下的茶文学特征，以及简述了散曲中可俗可雅的茶文化，概括了社会礼仪风尚中待客送别、祭祀怀人的茶俗、茶礼，浅述了有名无实的茶马贸易文化。关键词：元代；茶文化；茶诗词；元散曲；元杂剧；茶风俗元代饮茶之风渗透到社会生活的方方面面，不仅有“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”的民谚，亦有“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶”的唱词。元朝是一个由蒙古族建立的朝代，在茶文化方面，承继两宋、辽、金时期的特点，以点茶法为主。但由于元代是一个短暂王朝，较之于辽、金，蒙古人建立的元代政权对中原汉文化吸收并不多，相对较为落后，致使元代文化发展的空间不大。虽然这一时期少数民族入主中原，茶文化发展没有唐宋那样强盛，但没有停滞不前，而是展现出与众不同的特色。由于元代统治中原的时间极为短暂，致使现今考察元代文化风俗的历史资料较少，对茶文化的记载亦是如此，正如明人撰修《元史·食货志》时说：“至顺之后，无籍可考。他如范殿帅茶、西番大叶茶、建宁胯茶，亦无从知其始末，故皆不著。”[1]有关茶文化的内容散见于各类散曲、诗、词、曲、札记、杂剧、小令中。文章试图从涉及茶文化的元代各类资料中管窥各类茶文化绚丽之处。1 特色鲜明的元代药茶文化据史载，北方游牧民族喜爱饮茶，养成嗜茶的习惯由来已久，因而有言“宁可一日无食，不可一日无茶”。此外，元代中期诗人马祖常有诗云：“太官汤羊厌肥腻，玉瓯初进江南茶。”皇帝在饱食鲜美肥腻的羊肉后，已习惯饮茶以促进消化。朝廷内还设有专门官员，掌管内廷茶叶的供需消费。此时元代的茶叶加工较前朝有一个尤为突出的特点，就是药茶的加工，其种类较之唐宋而言，有了突破性的进步，形成了一种贵族享用式的药茶煎汤，造就了不同以往的药茶文化。1.1 腊（蜡）茶文化“腊茶”又名团、饼茶，被当作贡茶。其中的“腊”字，取早春之义。因为茶汁泛乳色，与溶蜡相似，所以也称之为“蜡茶”。腊茶在唐代陆羽《茶经》中就有所记载，到了宋代，关于腊茶的记载，有欧阳修《归田录》：“腊茶出于剑、建，草茶盛于两浙。”沈括《梦溪笔谈·药议》：“如腊茶之有滴乳、白乳之品，岂可各是一物？”刘克庄《浪淘沙·茶词》：“老去淡生涯，虚掷年华，腊茶盂子太清些。”可见腊茶在元代前就已存在，在元代时成为了主要茶类。据元代王祯《农书》记载：“蜡茶最贵，而制作亦不凡：择上等嫩芽，细碾，入罗，杂脑子诸香膏油，调齐如法，印作饼子。制样任巧，候干，仍以香膏油润饰之。其制有大小龙团，带胯之异，此品惟充贡献，民间罕见之……间有他造者，色香味俱不及腊茶。”[1]可见腊茶之色香味及其制作工艺尤为罕见。另在书中载：“茶之用有三：曰茗茶，曰末茶，曰蜡茶。凡茗煎者择嫩芽，先以汤泡去熏气，以汤煎饮之。今南方多效此。”由此可知，当时的茶类有茗茶、末茶、腊茶三种，而腊茶已是皇亲国戚等贵族享用的贡品，制作方式较为复杂。据吕老维新考证，这种腊茶具有一定的药理作用，属于药茶文化范畴，对于长期食肉的马背民族具有解腻的消食功效，适合游牧民族饮用。1.2 药茶方剂文化蒙古族入主中原后，吸收汉族某些的饮茶方式，结合了本民族的饮食文化特点，形成了较前代更为新颖的宫廷御用茶药膳。比如药茶，元代药膳御医忽思慧所撰 《饮膳正要》记载了枸杞茶的制法、用法和禁忌：“枸杞五斗，水淘洗净，去浮麦，焙干，用白布筒净，去蒂萼、黑色，选拣红熟者，先用雀舌茶展溲碾子，茶芽不用，次碾枸杞为细末。每日空心用，匙头，入酥油搅匀，温酒调下，白汤亦可。忌与酪同食。”香茶的制法：“白茶（一袋），龙脑成片者（三钱），百药煎（半钱），麝香（二钱），上件同研细，用香粳米熬成粥，和成剂，印作饼。”[2]此外还有玉磨茶、范殿帅茶、紫笋雀舌茶、女须儿茶、西番茶、清茶、炒茶、兰膏茶、酥签茶、建汤茶、香茶等药茶的制法，兹不赘述。“凡诸茶，味甘苦微寒，无毒。去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡。”[2]可见，上述几种茶，均有止渴祛痰，通便，消食解气，令人清神少睡的药效。制作这些茶所使用的枸杞、麝香、龙脑等都是不可多得的药品，具有通关理气的作用，枸杞也有滋肾补肝的作用。此外还有王好古编著的《汤液本草》中记载：“茗苦茶，气微寒，味苦、甘，无毒。入手足厥阴经，清头目……苦以泄之，其体下行，如何是清目。”讲的是茶具有清利头目、消暑解渴的药效。对于药茶，王旭《枸杞茶》诗云：“为爱仙岩夜吠灵，故将服食助长生。和霜捣作丹砂屑，入水煎成沆瀣羹。颊舌留甘无俗味，旗枪通谱亦虚名。臞儒要炼飞升骨，莫厌秋风古废城。”写的是他在古废城（古西夏城），捣枸杞和茶煎汤，饮之齿颊留香，忘却古废城的秋风，获得肌骨通清的享受。最有名的还有关于芍药茶的记载，芍药茶为塞北特产，将芍药芽叶晒干后用来泡茶，此有袁桷《途中竹枝词——次韵继学》诗云：“山后天寒不识花，家家高晒芍药芽。南客初来未谙俗，下马入门犹索茶。”由《饮膳正要》可知，“膳”字一词乃古代达官贵人所用，再从药品的珍贵程度可看出这种饮药茶方式是唯特权阶层所享受的，普通百姓恐难享用，从而造就了一种不同以往的元代药茶文化。2 不同文学体裁下的茶文化中华历史文化源远流长，每个朝代的文化都是独具一格的，元代文化自然也不例外；而茶文化作为元代文化的一部分，也有其鲜明的特色。在元代茶事活动中，各种与茶文化相关的文字词章层出不穷，诸如元散曲、元杂剧、元词、小令、笔记等文献中都有关于茶的记载。2.1 元杂剧中的茶文化元杂剧是元代民间艺术，是人民生活的真实写照，其特点是语言通俗易懂、直白流畅，文风幽默、逗趣、俏皮，它的主题主要是源于生活、揭示生活内涵，反映人情事态、揭示社会矛盾。作为元代民俗文学的代表，其中也有与茶事相关的民俗文化，主要以马致远、王实甫为代表。作为元曲“四大家”的马致远，在其杂剧中肯定少不了对茶事的相关记载。《青衫泪》中正旦唱：“遮莫他耳听春雷，茶吐枪旗，着那厢赶到五岭三湘建溪，千相思九万里”。《陈博高卧》中色旦唱：“我与先生奉一杯茶，先生试尝这茶如何？”正宋云：“是好茶也。”唱：“这茶呵，采的一旗半枪，来从五岭三湘，注一瓯瑞雪春，生两腋松风响。润不得七碗枯肠，辜负一醉无忧老杜康，谁信你卢仝健忘”。第一则杂剧体现了以茶寄相思，以茶表相思之情。第二则除了客来奉茶外，还表述了元代产茶的地区，如文中提到的产茶之地有三湘、五岭、建溪等[1]，这其中也体现了马致远借用杜康、卢仝七碗的典故来抒发自己的饮茶情思。戏曲作家王实甫亦有茶事记载。其《丽堂春》绵搭絮唱：“也无那采薪的樵子，耕种的农夫，往来的商贾，谈笑的鸿儒，做伴的茶、药、琴、棋、笔、砚、书”。谈笑鸿儒、商贾富人、山间樵夫，每人随身携带茶，随时解渴益思，这些均体现了茶是士、农、工、商各阶层的人们生活必不可少的一部分[3]。马致远、王实甫作为元代杂曲戏剧的大师，在他们的文章中出现茶事，是再正常不过了，他们的作品也反映了茶文化在民间发展的状态，几乎遍布各阶层。另外，关于元代茶文学的特征可以从其他诗词、散曲中窥探一二。2.2 元词、散曲中的茶文化元代诗词虽不如唐宋之盛，但也有其特别之处。在道教、文人墨客的诗词中亦有体现，其特点足以较前代而为之独树一帜、另赋新意。此外，元散曲也有元代诗人避世修行，借茶修心的茶文化。（1）洪希文茶词洪希文，元代文人，他的诗词既有古代士子风流雅韵，又有家国情怀，忧国忧民。因此，把他作为元代茶文化的特例在此说明。隐居期间，他也写下不少脍炙人口的茶词茶诗歌。浣溪沙·试茶独坐书斋日正中，平生三昧试茶功。起看水火自争雄。势挟怒涛翻急雪，韵胜甘露透香风。晚凉月色照孤松。品令·试茶旋碾龙团试。要着盏无留腻。矞云献瑞，乳花斗巧，松风飘沸。为致中情，多谢故人千里。泉香品异。迥休把寻常比。啜过惟有，自知不带，人间火气。心许云谁，太尉党家有妓。阮郎归·焙茶养茶火候不须忙。温温深盖藏。不寒不暖要如常。酒醒闻箬香。除冷湿，煦春阳。茶家方法良。斯言所可得而详。前头道路长。这三首词，显露出他对试茶、品茶、焙茶、论茶等技术的熟知，从中可以看出他借茶言志抒情，忘忧解愁的情怀。（2）道教徒茶词宋元时期，是道教发展的又一个阶段，道教徒借茶修行、以茶悟道的故事层出不穷，其中以“北七真”之一丹阳真人——马钰为代表[4]。其在修道悟道之间也写下不少与茶相关的朗朗上口的诗词散曲。瑞鹧鸪·咏茶卢仝七碗已升天。拨雪黄芽傲睡仙。虽是旗枪为绝品，亦凭水火结良缘。兔毫盏热铺金蕊，蟹眼汤煎泻玉泉。昨日一杯醒宿酒，至今神爽不能眠。长思仙·茶一枪茶。二旗茶。休献机心名利家。无眠为作差。无为茶。自然茶。天赐休心与道家。无眠功行加[4]。道家思想主张清净无为、道法自然，而茶作为一种自然的饮品，符合道家“修心”以养性的宗旨，是道家的灵丹妙药，饮茶使人清心寡欲，有助于道家的修行。道家以茶明志，以茶助修行，以期证得长生，同渡太上境界[4]。全真派重阳祖师王喆的《解佩令·茶肆》也是写到茶无绝品，至真为上，轻轻吸来、神清气爽。有助于解新词、伴唱和，该词如下：茶无绝品，至真为上。相邀命、贵宾来往。盏热瓶煎，水沸时，云翻雪浪。轻轻吸，气清神爽。卢仝七碗，吃来豁畅。知滋味、赵州和尚。解佩新词，王害风、新成同唱。月明中、四人分朗。[4]此中境界也许只有元代词人姬翼能够体会，他的《东风第一枝·咏茶》唱：“坼封缄、龙团辟破，柏树机关先见。……这一则、全提公案，宜受用，不烦宠劝。涤尘襟、静尽无余，开心月、清凉一片。群魔电扫，莹中外、独露元真。会玉川、携手蓬瀛。留连水晶宫殿。”此曲写出侠士之风，诗话了喝茶者的生活，抒发主人翁在品茶中的去除涤滞，扫荡群魔，神交玉川子卢仝的开心之情，大有卢仝“乘此东风归蓬莱”之风。（3）松花酿酒水煎茶张可久，庆元路（浙江宁波）人，曾为浙江一小官，一生壮志颇难酬，但其性喜游山玩水、足迹江南，一生涉茶曲有数十首[4]。其中《人月圆》小令题名《山中何事》，是其寓居西湖时所作，曲词借古叹今，表达自己看破世情、隐居山野的生活态度。词令云：兴亡千古繁华梦，诗眼倦天涯。孔林乔木，吴宫蔓草，楚庙寒鸦。数间茅舍，藏书万卷，投老村家。山中何事？松花酿酒，春水煎茶。[4]另一曲《山斋小集》云：玉笙吹老碧桃花，石鼎烹来紫笋芽，山斋看了黄荃画，荼香满把，自然不尚奢华。醉李白名千载，富陶朱能几家？贫不了诗酒生涯。[5]从这两首曲子中可以看到，张可久春水煎茶、石鼎烹茶，山中生活，数间茅舍，诗酒书茶，逍遥自在。（4）“赠茶”散曲散曲作为一种文学体裁，在元代极为兴盛风行，因此元代又有茶事散曲的出现，为茶文学增添了新的形式。“雅”趣茶文化，当以李德载的[中吕·喜春来]《赠茶肆》十首为代表，节选其五首，如下：茶烟一缕轻轻飏，搅动兰膏四座香，烹煎妙手赛维扬。非是谎，下马试来尝。[6]黄金碾畔香尘细，碧玉瓯中白雪飞，扫醒破闷和脾胃。风韵美，唤醒睡希夷。[5]蒙山顶上春先早，扬子江心水味高，陶家学士更风骚。应笑倒，销金帐饮羊羔。[7]一瓯佳味侵诗梦，七碗清香胜碧简，竹炉汤沸火初红。两腋风，人在广寒宫。[5]兔毫盏内新尝罢，留得余香在齿牙，一瓶雪水最清佳。风韵煞，到底属陶家。[5]这首曲不仅将饮茶的情景、情趣一一道出，也把名人（陶家学士、曹植、楚襄王、卢仝、苏东波等），名山（蒙山顶等）、名茶（蒙山茶、龙团、金芽等），名水（扬子江），名楼（岳阳楼）一一唱出，词曲虽玲珑短小，却韵味尽出，跃然纸上，仿佛在描绘一幅洋溢着民间生活气息的风俗画。此外，有一首佚名之作《瑶台第一层·咏茶》中唱到：“一气才交，雷震动一声，吐黄芽。玉人采得，收归鼎内，制造无差。铁轮万转，罗撼渐急，千遍无查。妙如法用，工夫了毕，随处生涯。堪夸。仙童手巧，泛瓯春雪妙难加。睡魔赶退，分开道眼，识破浮华。赵州知味，卢仝达此，总到仙家。这盏茶。愿人人早悟，同赴烟霞。”[8]此曲描述了具有道家特征的隐逸者的生活境界。主人翁在雷雨之后采得黄芽，妙如法用制成好茶，过着简朴实在的生活，远离世俗的纷扰，得到赵州，卢仝般的快乐，大有渊明之风。道家思想是他的精神支柱，从茶中他获得了“睡魔赶退，分开道眼，识破浮华。赵州知味，卢仝达此，总到仙家。”的精神享受，也寄托了他希望人人借茶早悟，同赴“烟霞”之境的道教修仙理想。由于元代涉及茶文化的诗词甚多，茶文化中的道教思想尤为突出但与其他不同，从上面词曲中可看出，此时的人主要以茶修心，以茶明志，这在元代词曲中，不胜枚举，上述所列仅冰山一角。除此之外，还有一些涉及到茶事的，反映世俗市民茶文化的作品。3 礼仪风尚中所涉及的茶文化茶在元人生活中同唐宋时代一样，在走门串户、文人交流、婚丧嫁娶的礼仪中扮演着重要角色，形成了独具特色的茶俗、茶礼。这方面的特色在相关文献资料中亦有所记载。3.1 待客送别王恽《商鼎歌·序》云：“回视晋楚之富，赵孟之贵，不啻如云烟之过目。遇佳客踵门，焚香煮茗，尽发秘藏为序说家数，评论其优劣，雍容文雅，有都城故家风味，信足称也”。偶遇客人串门，便焚香煮茶待客，历述家数秘藏[3]，这是元代人的待客之道，也是中国人这几千年来的待客之法。同样还有文人雅士之间的待客之法，如刘辰翁《读易堂记》云：“余去年过大秀，鲁道人闻余至，穿林取疾，延客坐堂上，拾炭煮泉焚香供茗，语小渴复供，阅春雨数品。明日从余郁木欲攀萝径，或曰：雪未消，且住此两日半，共一卦气至今，再卜其胜，亦不可得。日异庵道人至，问：鲁叟何如？曰：日健饭喜茗如昨。余曰：是真能读《易》者！坐久，复听泉声琅然”[3]，笔记中描写了春至雪未消融，细雨中汲水煮茗，与老叟“春寒料峭话春茶，顺口便把《易经》说”乐趣之事。元代客来敬茶，自然是毋庸置疑，而耶律楚材的一句“清茶佳果饯行路，远胜浊酒烹驼蹄。”则将茶的功用扩展至了送别饯行。3.2 祭祀怀人茶也用于祭祀之礼，如王恽 《为姓氏告亡妻文》云：“维丁亥岁六月十八日丁丑，夫恽谨以茶果之奠，告于夫人之灵”[3]，以茶果祭告亡妻。此外，在他的《祭靖应真人姜公文》中也记载了用茶果祭祀好友的事件“大元国至元十一年，岁在甲戌，二月戊申朔，十有二日己未，承直郎平阳路总管府判官王某，谨以茗果之奠，设祭于祭靖应真人姜公之灵”[3]。其次，还有元代释大的《蒲室集》卷十三《祭照元晦文》云：“延祐六年八月三日，元晦照公书记示寂于湖之余庆庵，越八日讣至。明日，南山友人四明觉恩、建安自如、豫章大等，具汤茗时羞之奠，为文而祭之”。岳伯川的《吕洞宾度铁拐李岳》云：“我和你十七八，共枕同眠二十载，儿女姻缘，一脚儿地，停尸在眼前，则落得酒茶浇奠”[3]。以上所列，有祭茶怀友、祭茶思妻之事，均是把茶皆作为祭祀怀人之用。从上述文献资料中可知，茶已成为元人生活中或不可缺的一部分，已融入生活习俗的方方面面。较之唐宋，更为突显的是茶具有精神寄托和祭祀先人、缅怀先人和逝去好友的意义。4 有名无实的茶马贸易元朝统治疆域极广，是一个地跨亚欧的大帝国，元朝统一中国以后，蒙古高原、大江南北，进入版图。蒙古人是游牧民族，在他们的根据地优良马匹成群。换而言之，元朝本身已保有优良的马匹，不必求于藏族。因此到了元朝，由政府控制的茶叶互市较前代少。但是，由于藏族始终需茶，同时为了收税和对藏族进行牵制，元朝也不放弃对茶叶买卖的控制。至元五年（1268年），元朝开始在成都征茶税，据《文献通考》所载，元世祖至元五年，榷成都茶于京兆巩昌置局发卖，私自采卖者其罪于私盐同。至元六年七月，立西蜀四川盐榷茶场使司。至元十三年，恢复南宋的茶引制，且分“长引”和“短引”两种。至元十四年，设置榷茶场，与吐蕃贸易。另据《元史·世祖本纪》载：“设置榷场于碉门、黎州与吐蕃贸易”。碉门、黎州均在今四川境内，据吕老维新考证，这里的贸易指的是“以货换货”，即是指将中原地区的物质与西藏地区的物质交换的一种方式[1]。另外，元朝在吐蕃地区分别设官治理，没有必要像宋朝那样实施羁縻吐蕃的策略，它只重视征收茶税，相较于其他朝代繁荣的茶马贸易情况，不失为元代茶马制度文化的一大特点。5 总结元代茶文化的发展虽然在中国茶文化发展史上是一个较为短暂的时期，但这一时期，元代茶文化的发展不是停滞不前，而是以其独特的方式穿插发展。且散茶、药茶、叶茶、芽茶在这一时期也得到发展，为后来明清时代泡茶法奠定了基础，同时药茶方剂的创新也呈现出百花齐放的状态，各类药茶方剂层出不穷。在涉及茶文化的创作上，元散曲、杂剧、小令、文化游记等方面也各领风骚。元代茶事文化在皇室贵族、官僚阶层、文人墨客、贩夫走卒的推动下，渐入多元化发展，呈现平民化、生活化、亲民化的“雅俗共赏”局面。总而言之，在元代特殊历史文化与社会背景影响下，形成了较其他时代不同的、独具特色的茶文化，它为灿烂辉煌的中华文化添了浓墨重彩的一笔，对中国茶文化的发展起到不可估量的作用。参考文献：[1]吕维新.中国古代茶业商品经济史略 [M].北京：中国文联出版社，2000：167-169.[2]忽思慧.饮膳正要：卷二 [M].北京：中国医药科技出版社，2011.[3]陈旭霞.元代的茶俗、茶品、茶艺——元曲里所见的茶文化[J].农业考古，2008（2）：178-182.[4]丁以寿，关剑平，阮逸明.中华茶道 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Yuan Dynasty.The article also gave a brief description of the customary tea culture in Sanqu，as well as summarized the tea customs and tea ceremony in hospitality in the social etiquette fashion，and presented the famous tea and horse trade culture.Keywords： Yuan Dynasty； Tea culture； Tea poetry； Yuan Sanqu； Yuan Zaju； Tea customs中图分类号：TS971.21文献标识码：A文章编号：2095-0306（2018）02-061-06收稿日期：2018-01-13，修改日期：2018-04-27基金项目：安徽省社会科学界联合会基金项目（Z17016）作者简介：肖正广（1995-），男，贵州安顺人，本科，主要研究方向为茶文化、茶历史方向。*通讯作者：401850397@qq.com
- 元代茶文化述略
- 作者： 陈伟明 来源：《农业考古》 年份：1996 文献类型 ：期刊 关键词： pdf 述略 陈伟明 元代 茶文化
- 描述：在中国古代茶文化的发展史上,唐宋和明清可谓是两个高峰或高潮阶段。无论在茶叶的消费和生产,以及饮茶技艺的水平特色等各个方面,都发散着令人陶醉的文化魅力,留下了灿烂辉煌的文化史诗。而在两个高峰时期之间的元朝,虽然由於历史的短暂与局限,似乎未如能
- 全文：元代茶文化述略_陈伟明.pdf
- 明代饮茶方式的变革及名茶好尚
- 作者： 刘双 来源：《农业考古》 年份：2013 文献类型 ：期刊 关键词： 明代 炒青 饮茶方式 茶艺
- 描述：茶文化源于我国,数千年来,一路迤逦,行至明代,更是变化万端,异彩纷呈。明代的饮茶方式迥异于前,打破了唐、宋之时制饼、碾磨、煎、煮、点等法,开千古瀹饮之宗。茶叶炒青加工盛行,壶泡杯饮法确立,天趣悉备,延续至今。明代人对名茶的追求也因为炒青的出现而日渐风行,影响深远。
- 全文：明代饮茶方式的变革及名茶好尚刘 双摘要:茶文化源于我国，数千年来，一路迤逦，行至明代，更是变化万端，异彩纷呈。明代的饮茶方式迥异于前，打破了唐、宋之时制饼、碾磨、煎、煮、点等法，开千古瀹饮之宗。茶叶炒青加工盛行，壶泡杯饮法确立，天趣悉备，延续至今。明代人对名茶的追求也因为炒青的出现而日渐风行，影响深远。关键词:明代;炒青;饮茶方式;茶艺茶文化源于我国，源远流长。先秦至隋唐，茶以其品性、格调，成为饮中至尊。明代之时，茶叶加工发生变革，炒青工艺盛行，带来饮茶方式的巨大变革。唐、宋之时，人们的饮茶方式主要是煎、煮法，茶叶在蒸青后被压制成饼状，煎煮前先要碾磨成末，然后或合水而煮、或盏内冲点。明代人则把炒青处理后的茶叶直接投入杯中冲泡，如此简单一炒一泡，实开茶文化中千古瀹饮之先河，壶泡杯饮法随之确立。明人在把杯换盏之余，对名茶的追求也因为炒青的出现而日渐风行，影响至今。一、叶茶流变我国是茶的故乡，是世界上最早饮用茶的国家。由于我国地域辽阔、民族众多，所以自茶被发现和利用以来，茶的饮用方法便在不同的时空下，被不同的族人所演绎:有直接采来嚼食的，有采摘鲜叶投入锅中或者加入调味之类煎煮的，有采摘之后晒干收藏备用的，有将鲜叶蒸熟捣烂做成小圆饼焙干再碾碎饮用的，所谓因时因地制宜，各种方法不一而足。大河汤汤，必有其干。自茶圣陆羽著《茶经》至宋代以来，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之的制茶工艺大行其道，饮用之时要先把茶饼碾碎，然后，或煮之，或点之，即所谓的末茶之法，也正是今日日本茶道文化的滥觞。但是，到了明代，这种曾孕育了我国茶文化辉煌与精致的饮茶方式，被彻底打破了，叶茶饮用被大力提倡和推广，茶文化进入了叶茶时代。所谓叶茶法就是茶叶不再被捣烂加工成茶饼，而是经做青，主要是炒青之后，直接保存备用。明初受宋元影响，把干茶叶碾碎于茶盏中点用，其后，主要是把茶叶直接放到壶中或茶碗中，用开水冲泡，近似今日的饮法。推动这种变化的力量有直接的，也有间接的。直接的推动因素就是洪武二十四年 (1391年)九月，明代太祖朱元璋下的一道诏令，诏曰“洪武二十四年九月，诏建宁岁贡上供茶，罢造龙团，听茶户惟采芽以进，有司勿与。天下茶额惟建宁为上，其品有四:探春、先春、次春、紫笋，置茶户五百，免其役。上闻有司遣人督迫纳贿，故有是命。”[1](P44)此诏令一出，将传统的团茶废除，改贡叶茶。这道诏令意义非凡，非但确立了叶茶在我国茶艺史上的地位，同时也确立了近代叶茶的饮茶方式，可谓奠定了近代茶文化蓬勃发展的基石。间接的原因在于经济和社会的发展。饼茶的制作，从一开始就有人非议，认为其有损茶叶的自然之性，且制作和饮用时比较繁琐，尤其是龙团凤饼的制作，最是劳民伤财，不为仁人义士所取。出身于元末社会底层、了解民间疾苦、习惯于粗贱的叶茶饮法的朱元璋，也正是有感于此才诏令罢造龙团。另外，元代之时，茶文化受马背民族的影响，朝两个趋势发展:一是俗饮范围逐渐扩大，饮茶更广泛地渗透到人民的生活、民风、家礼之中;二是重返自然，茶人走向自然界，重新将茶、将自己溶入自然中。所以，叶茶一经皇帝提倡，便很快成为文士之人的雅尚与追求，民间对之更是推崇备至。这样一来，最自然，也最简朴的饮茶方式，在帝王最具权威的倡导下，一枝独秀，成为主流，以至于带动整个茶文化进入别有洞天的新境地。明史研究专家吴智和先生认为，以文化层次而言，叶茶法的提倡，看似退转，实际上正好契合自然，因此退转之余，反而解脱传统的人为固滞，而走上一条豁然开朗的正途。二、名茶好尚所谓名茶，顾名思义就是有名气的茶，受人珍爱的茶，品质优异，色、香、形、味别具一格。我国是茶的故乡，茶叶品种丰富多样，古今见于记载的茶叶品种达几百种之多，明代更是名茶辈出，各具特色。明代茶叶名品繁多。明万历年间黄一正著有《事物绀珠》一书，其中茶类一节中收录当时全国名茶多达98种，地域范围覆盖今天15个省区。在这98种茶叶中，大多数是第一次出现的新茶名，这也就是说，这些新见的茶叶，都是在明代万历以前的一二百年间形成和发展起来的。徐渭的《徐文长先生秘集》所列亦有31种。但最为时人称道者要数“饮遍天下”的苏州虎丘茶、长兴的罗茶、杭州的龙井茶、临安天目茶、江北的六安茶等。这些几乎都是明代新兴起来的名品新贵。虎丘茶产于虎丘山，在唐代之时还只是一种名不见经传的山茶。虎丘山四周环水，山上是坡地状的砂壤，十分宜于茶树生长，并且紧邻剑池，山坡平缓，可得天然泉水的灌溉。虎丘茶叶多呈黛色，点泡的茶汤色白，味淡雅，有豆花香。顾湄在康熙十五年(1676年)修的《虎丘山志》中具体描述虎丘茶的特点，说它叶微带黑，不甚苍翠，点之色白如玉，而作豌豆香，宋人呼为白云花。由于它的品质好，加上物以稀为贵，在长期的发展过程中，名声越来越响。到明代时，地理学家王士性甚至赞扬“虎丘天池茶，今为海内第一”[2](P306)。屠隆在他写的《考窼余事》一书中也盛赞虎丘茶“最号精绝，为天下冠”[3](P56)。罗?茶亦称阳羡茶，产于江苏宜兴、浙江长兴县一代，“罗去宜兴而南皉八、九十里。浙直分界，只一山岗，岗南即长兴，山两峰向阻，介就夷广者，人呼为?”[2](P176)。?即两山之界，因有罗氏隐者隐居于此故名罗?。明人十分推崇罗?茶，熊明遇有《罗?茶记》，周高起有《洞山?茶系》，专记其事。罗?茶制法以蒸青为特色，如闻龙《茶笺》所说:“诸名茶法多用炒，惟罗?宜于蒸焙。”甑中蒸熟，然后烘焙，茶形呈片状，故称片茶、?片。周高起将茶按品质高下及产地分作四品:第一品产于老庙后，“每年产不廿斤，色淡黄不绿，叶筋淡白而厚，制成梗绝少。入汤色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中，空 秋水，啜之愈出，致在有无之外”[2](176)。陈贞慧《秋园杂佩》评?茶道:“色香味三淡，初得口泊如耳，有间，甘入喉，静入心脾，有间，清入骨。嗟乎!淡者，道也。”[4]龙井茶产于浙江杭州西湖一带，已有一千二百余年的历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。宋代已有径山龙井之说，但一般认为它并不是今天所称的西湖龙井。元代之时，龙井附近所产之茶开始渐露头角，明代始为上品，名声随着品质逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用。明代李日华也认为龙井味极腆厚，色如淡金，气亦沉寂，而嘴咽之久，鲜腴潮舌，又必借虎跑空寒熨齿之泉发之，然后饮者领隽永之滋，而无昏滞之恨耳。屠隆《考窼余事》里亦称“大抵天开龙泓美泉，山灵特生佳茗以副之耳”。天目茶，又称天目青顶，产于浙江临安天目山。天目山是宗教名山，有多处佛教名胜。这里古木参天，山峰灵秀，气候温暖湿润，腐植质厚达二十厘米左右，土壤疏松，色黑，呈酸性反应，且终年云雾笼罩，山上雾日多，年平均有二百五十天以上，非常适宜茶树生长。天目山区产茶历史悠久，是我国古老的茶区之一，唐朝就闻名于世。陆羽《茶经》记载:“杭州，临安、于潜二县生天目山，与舒州同。”至明代，有茶人著书将天目青顶与龙井茶等六个茶品同列为佳品。天目青顶茶外形紧结略扁，形似雀舌，叶质肥厚，芽毫显露，色泽深绿，油润有光。滋味鲜醇爽口，香气清香持久。汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨。冲泡三次，色、香、味犹存，是色、香、味、形俱全的茶中佳品。六安瓜片，产于安徽霍山，所谓“浙杭龙井、徽六瓜片”，其在我国名茶史上一直占据着显著位置。六安瓜片外形似瓜子形的单片，不带芽梗，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，富有白霜，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。六安瓜片茶不仅可消暑解渴，而且还有极强的助消化作用和治病功效。明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。唐代就有霍山产茶的记载，明时始作为贡品。明代科学家徐光启在其著《农政全书》中记述，“寿州霍山黄芽，六安州小岘春，皆茶之极品。”“小岘春”即六安茶。[5](P793)许次纾《茶疏》称:“大江以北，则称六安，然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振，河南、山陕人皆用之。”屠隆《考窼余事》将六安茶列为当时名茶六品之一。明代市井小说《金瓶梅》里也有六安茶的记载，如第23回，吴月娘在李瓶儿房中吃酒，吩咐丫环蕙莲:“对你姐说:上房栋妆里有六安茶，顿一壶来俺们吃。”[6]三、名茶成因通观明代茶文化的历史，我们可以发现，明代名茶的产生和发展与其特定的时空背景密不可分。首先，从以上内容可以看出，明代名茶多出江南，这与江南的自然和人文因素是密不可分的。其一，江南本身占有气候等自然条件的优越性，所谓“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶”。其二，明代之时，江南社会生产富庶，人文兴盛，各阶层普遍重视饮茶，善于品饮论茶者辈出。其次，从历史上来看，产茶历史悠久，产地辽阔，茶树品种优良，劳动人民丰富的栽制经验，是名茶产生的根本原因。此外，还有以下几个重要的原因:一是封建帝王对贡茶的重视和苛求，往往指定产茶的官府，规定年额，及时进贡，不得延误。官吏为争宠求荣，不择手段命令茶农制造好茶。这样产生了不少名茶，如宋代的北苑贡茶。二是随着佛教的传入和茶在佛教中被利用和重视，围绕名山寺院产生了一批名茶，如径山茶。三是随着茶饮在民间的普及，客来敬茶、以茶会友成为普遍的礼仪和雅俗，文人雅士吟诗作赋，也催生了一些名茶。最后，明代是我国茶叶生产大发展的时期:茶叶产区进一步扩大;不少原来不产茶的地区开始栽种茶树，整个南方尤其是江南地区茶产兴盛，名品繁多;茶树栽培和茶园管理技术有所提高，尤其是制茶技术发生了划时代的变革;茶类得到空前发展，绿茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶、花茶等始兴或进一步发展，从而开创了我国传统茶业发展的新时代。至于为什么会出现名茶一说呢?正如龚永新先生所言，名茶是人类实践的产物，是人在社会实践过程中创造了名茶的审美。他认为名茶的发生、发展与人类的社会实践相联系，其社会美的表现始终具有社会功利的性质以及具有时代性的特征。[7](P203)[参考文献][1]吴智和.明代僧家、文人对茶推广之贡献[J].明史研究专辑，(3).[2]陈祖窼，朱自振.中国茶叶历史资料选辑[M].北京:农业出版社，1981.[3]屠隆.考窼余事[M].上海:上海商务印书馆，1937.[4]陈贞慧.秋园杂佩[M].引自《粤雅堂类书》第十九集，(清)伍崇曜南海伍氏籍，出版时间不详.[5]徐光启.农政全书[M].北京:中华书局，1956.[6]齐烟，王汝梅会校.新刻绣像批评金瓶梅(崇祯本).济南:齐鲁书社，1989.[7]龚永新.名茶的社会审美特征[J].科技资讯，2007，(14).刘双，女，硕士，信阳师范学院历史文化学院讲师，主要研究方向为文化资源与文化产业。责任编辑:李丽娜
- 《茶疏》与明代茶事美学
- 作者： 常俊玲 来源：《南京师范大学文学院学报》 年份：2018 文献类型 ：期刊 关键词： 《茶疏》 明代文化 美学思想 茶文化
- 描述： 《茶疏》是明代茶文化的集大成之作,比较典型地体现了中国茶事的审美文化,具体为:对茶之自然本性的回归;茶器提倡简约纯朴之美;茶境茶友的选择充分体现文人质朴清新的日常生活的审美化理想。透过《茶疏》可以考察这一美学风范的产生原因及美学体现。
- 全文：《茶疏》与明代茶事美学常俊玲(南京师范大学 文学院,江苏 南京 210097)摘 要：《茶疏》是明代茶文化的集大成之作，比较典型地体现了中国茶事的审美文化，具体为：对茶之自然本性的回归；茶器提倡简约纯朴之美；茶境茶友的选择充分体现文人质朴清新的日常生活的审美化理想。透过《茶疏》可以考察这一美学风范的产生原因及美学体现。关键词：《茶疏》 明代文化 美学思想 茶文化自唐代陆羽《茶经》之后，茶学专著在明代得到了勃兴，其中《茶疏》可谓明代茶文化的集大成之作。全书详尽而务实地论及茶事的各个方面，其中包括了茶的品第、茶的产地、茶的炒制收藏方法，以及烹茶器具、烹茶用水、用火以及饮茶的禁忌等等。“清厉鄂《东城杂记》评价其深得茗柯之理，真知灼见，妙论百出，与陆羽《茶经》相表里。”[1](P65)值得注意的是，《茶疏》作者许次纾不仅仅是茶艺专家，更是一位具有浓郁艺术气质的文人，他在记载茶事的同时，又自觉地表露出明代文人以茶为“介”的艺术审美，这与明代美学发展有着息息相通之处，是古典文人日常审美的重要部分。一、《茶疏》美学思想的渊源明代茶叶的种植产地不断扩大并增加，许多爱茶文人深入山间开辟茶园，研究种茶技术，制茶品茶、私人茶园不断兴起。《茶疏》的作者许次纾是浙江杭州人，杭州是茶叶生产的重要区域，当地人有着丰富的种植经验，生长于斯的许次纾浸染于茶叶之乡的风俗，对茶事有浓厚的兴趣。他亲任茶事，经常深入茶区，观察茶叶的生长，熟悉茶叶的制作、鉴别，将茶密切融会于自己的生活之中。许次纾的茶事艺术还秉承自己的老师姚绍宪。姚绍宪在杭州附近的顾渚明月峡中开辟了一块茶园，深得茗柯之理。他将自己多年研究茶事的实际经验全部教授给许次纾。可以说，《茶疏》的诞生包含着两人数十年经营茶叶的体验与品味。姚绍宪在《茶疏》序中生动地回顾了这一段经历：陆羽品茶，以吾乡顾渚所产为冠，而明月峡尤其所最佳者也。余辟小园其中，岁取茶租自判，童而白首，始得臻其玄诣。武林许然明，余石交也，亦有嗜茶之癖。每茶期，必命驾造余斋头，汲金沙玉窦二泉，细啜而探讨品骘之。余罄生平习试自秘之诀，悉以相授。故然明得茶理最精，归而著《茶疏》一帙，余未之知也。[1](P66)许次纾著《茶疏》的最大贡献，不单纯在于茶事经验的总结，还在于给我们展示出一幅以茶为载体的文人审美化生活的生动画卷。许次纾具有典型的文人气质，“跛而能文，好蓄奇石，好品泉，又好客，性不善饮，所著诗文甚富。”[1](P66)正是因为文人的大范围深度参与茶事，明代的茶饮开始具有了浓郁的文人气息与文化内涵。明代文人将茶文化落实于生活之中，同时将日常茶事与自身的审美追求、精神气质、文化理想结合起来，使饮茶品茗活动具有了玄远丰厚的审美价值和生命意味，形成了一种独特的具有文人气质的茶文化以及相应的生活方式。我们今天之所以能够读到《茶疏》，亦与文人之间这种因茶而成知己、因茶而惺惺相惜、彼此相知甚至超越生死的情感寄托密切相关：“一夕梦然明(作者注：许次纾字然明)谓余曰：余亦以《茶疏》灾木，业以累子。余遽然觉而思龙泓品茶尝水时，遂绝千古，山阳在念，泪淫淫湿枕席也。夫然明著述富矣，《茶疏》其九鼎一脔耳，何独以此见梦？岂然明生平所癖，精爽成厉，又以余为臭味也，遂从九京相托耶？”[1](P71)这一段来自于许次纾至交许世奇的回忆，真挚感人。许次纾已经去世十年之久了。有一天晚上突然许世奇梦见许次纾对他说：“我想要把《茶疏》刻印成书，这个事情就有劳于你。”许世奇梦中醒来，回忆起和许次纾一起在龙泓品尝茶水的日子，不自觉泪流满面，浸湿了枕席，于是将《茶疏》刊刻成书来缅怀许次纾。这种怀念挚友的方式，感情质朴深刻，已深得茶情之真味。许世奇帮助许次纾刊刻《茶疏》还有一个很重要的原因是他本身对这本《茶疏》的文学审美价值评价颇高，他认为许然明的这本书可与陆羽的《茶经》相媲美，他甚至认为《茶疏》的辞采风流继承了汉魏风格，这一点连陆羽也自愧不如。明代晚期，“由于特定的政治、经济背景，加上当时文学和理学思想的转变，在性灵说的提倡下，许多文人在品茶中寻求雅趣，寻求生活的乐趣，舒放性灵”。[2]明代文人不仅通过品茗活动表现自我，更着意在茗事活动中展示自我心灵的姿态。同时，明朝是中国茶文化史中的一个重要发展阶段，其中一个根本的原因在于明代的茶饮方式发生了重大的改变，明代以前，人们一般饮用以茶饼压制而成的团茶，饮茶的方式以水煮或冲点为主。从比较经典的茶饮记录来看，茶饼的制作不仅大大损伤了茶叶的自然本性，而且制造工艺和饮用方式的繁琐使饮茶较为疏离人们的日常生活，成为了一种阻碍人与茶自由交流的巨大桎梏。明代以后，改团茶为叶茶，散茶经炒青、烘焙后不添加其他的佐料而直接冲泡饮用，茶自身的口感、香气就可免受外来添加物的侵扰，使茶自身的本性和真味都得到了充分发挥。“从表面上看，推动明代饮茶方式变化的直接动力，源于洪武二十四年(1391)九月明太祖朱元璋的一道诏令：‘诏建宁岁贡上供茶，听茶户采进，有司勿与……帝以重劳民力，罢造龙团，唯采芽茶以进’。自此团茶废除，改贡叶茶”。[1](P87)帝王的倡导固然具有决定作用。然而更深层的原因恐怕是茶与人在相互融合的过程中一种彼此间自然的调整与适应。明代改团茶为叶茶，对明代茶业最突出的贡献，就在于简化了饮茶的方式，使过去只能出现于皇宫贵族或禅门寺院的独特茶饮开始流行于普通人的日常生活。自此，文人的品茗茶事活动一改两宋时代的繁琐考究之风，呈现出清茶本真的自然淳朴风貌。明代这种回归茶的自然本性的需求，不仅使明代茶业走上了一条豁然开朗的道路，也使得明代的茶美学展现出回归质朴的清茶之美的独特风范，而《茶疏》则详细记载了这一美学风范产生的原因及典型特征。二、《茶疏》的美学思想明朝饮茶方式发生了很大的变化，沈德符《野获编补遗》中对此记述：“今人唯取初萌之精者，汲泉置鼎，一沦便暖，遂开千古茗饮之宗。”[1](P70)这种直接用沸水冲泡叶片的沦饮方法，不仅大大简化了茶叶的制造与品饮程序，而且也使得明代对茶叶的内在品质追求更趋向于回归到茶叶的自然本性之美。许次纾在《茶疏》中对前人的制茶与饮茶方法和今人进行比较：“古人制茶，尚龙团凤饼，杂以香药。然冰芽先以水浸，已失真味，又和以名香，益夺其气，不知何以能佳。不若近时制法，旋摘旋焙，香色俱全，尤蕴真味。”[1](P84)明代之前，人们制作茶叶，将茶叶制作成龙团、凤饼，并在其中掺杂香料。即是用雀舌和水芽制造茶叶，价格昂贵不说，水芽先用水浸泡，已经失去了茶的本真滋味，再用茗香混合，更加使茶失去原来的香气。而有明以来的茶叶制作，茶叶一摘下来，马上焙炒，香气、色泽俱全，保留了茶叶的本真醇香。散泡叶茶的方式也一直流传到至今，最直接的原因，除了其简便易行之外，还可以更大限度激发茶叶原本的自然清香，使得人们在品茗的过程中，产生更强烈的审美愉悦感。明代市民阶层兴起，人们在审美的趣味上追求的是既要容易把握与操作、又能够带来深刻的审美愉悦的艺术品味方式。明代的家具风格非常简洁，但是特别强调整体造型的流畅，这样的风格反而使得家具带有一种深刻的隽永意味。因为简洁使其回到了家具最质朴的存在方式，但是品质并不会因为简洁而变得粗糙。也正是因为简洁，可以给欣赏者留出更多的空间参与其中。这正如茶叶，如果回到质朴的存在方式，人们就会更加关注茶叶本身的滋味。而宋代制造和品饮方式都比较繁琐的点茶，让人们对茶叶的品赏失去了对其本真的味觉感受，反而更关注于斗茶过程中茶叶的外形变化了。虽然这也是一种审美的品评，但是其品评的意旨已经完全脱离了茶叶的自然本性，许次纾在《茶疏》中对茶叶味道的鉴赏与品评则鲜明地体现出这一特性。“一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三则意欲尽矣。余尝与冯开之戏论茶侯，以初巡为婷婷袅袅十三余，再巡为碧玉破瓜年，三巡以来，绿叶成荫矣。开之大以为然。”[1](P123)品茶时精神专注，动作细腻，充分感受味觉体验之丰富与延展性。这得益于在散泡茶叶的反复冲泡历程。反复冲泡在增加味觉感受的延宕性同时，更加带来对茶的品味而引发的生活最本真的体悟与感受。也正因这样的延宕性，许次纾独具匠心地以对女性形象的类比来比喻饮茶时的感受。将味觉的感受与人物品评相比拟，这体现出明代文人特有的趣味与诙谐。喝茶，不只是为解渴，更带来日常休闲隐逸般的审美与情调，是一种举手投足间亲近自然的个性气质。味觉的审美需要具有一定的延宕性，也即可以让审美主体在品味的过程中，与被品味的对象展开充分的交流与沟通。散泡叶茶正满足了这一审美条件。如果是煮饮或者冲点茶都不具备这一味觉审美延宕的可能性，而味觉的延宕性与人类审美意识的发展则密切相关。“味觉的快感同人类审美意识的发展密切相关。这从字源学上也可以清楚地感受到。如德文的geschmack，既有审美、鉴赏的含义，也有口味、味道的含义。英文taste一词也是这样。味同人类早期审美意识的发展有如此密切的关系，根本的原因在于味觉的快感中已经包含了美感的因素，显示了美感所具有的一些不同于科学认识或道德判断的重要特征。首先，味觉的快感是直觉的或直接的，而非理智的思考。其次，它具有超出功利欲望满足的特点，不仅仅要求吃饱肚子而已。最后，它同个体的爱好兴趣密切相关。”[4](P18)这一段论述深刻地阐释了味觉之所以能带给品赏者审美体验的原因。总之，在明代文人的观念中，茶为清净自然之物，品茗鉴赏成为明代文人生活中的一项重要内容。文士阶层对茶之品饮境界的追求与创新，正是明代审美精神在茶事中的自然延伸与深层创造，他们往往借茶遣兴，品味生活；又往往以茶抒怀，通过饮茶来体味清静高远的生活情调。而在悠然与淡远的意绪之中，茶的清香和淡泊与他们的心神融为一体，明代文人的日常审美从而具有更切实而飘逸的成分。因为饮茶方式的变化，做为茶饮最重要的伴生物的茶器具的审美取向也随之发生了变化。其中一个最鲜明的变化就是提倡简约之风。宋代饮用末茶的一些繁琐的茶器，如茶磨、茶碾、茶罗、茶筅、茶勺、茶盏等，因为茶叶加工程序的简化，亦随着末茶的废置而消逝。茶具的审美追求也回归到陆羽所倡导的简约之道上，总体表现为追求自然朴实之美。器具的变化突出体现在两个方面：一是小茶壶的出现。明代泡茶器具最为崇尚紫砂或者瓷制的小茶壶。明代冯可宾在《茶录》中写道：“茶壶以小为贵，每客小壶一把，任其自斟自饮方为得趣。何也？壶小则香不涣散，味不耽搁。”[5](P113)因为小茶壶更能够保存茶味的鲜美与持久。而张谦德的《茶经》说：“茶性狭，壶大则香不聚，容一、两升足矣。”[6](P118)小壶于茶可以利汤扬香，于泡茶或饮茶的人来说，则可尽“幽人之趣。”何谓“幽人之趣”？《遵生八盏》说：“幽人首务，乃是设茶寮于书旁，寮中设茶具、焚香饼，供长日清谈，寒宵兀坐。可供长日清谈，说明吃茶之人不过二、三人，是识茶人，亦是知交。因而，小壶泡不仅有着功能性上的优越特性，更兼具了精神层面的幽趣与韵味。”[6](P118)据说，因为当时有嗜茶文人建议“把壶从大改小，做成一把可以一手持之，一手髭须吟诗的雅器”[6](P118)，于是一代紫砂大师时大彬开始改制小壶，并将制壶工艺手法和壶型大小规格基本固定下来，并流传至今。二为盏的变化。在宋代因为斗茶茶色以白为上，所以喜用深色釉茶盏以衬其白。明代用茶叶直接冲泡，茶汤绿，故宣窑、成窑白瓷更能衬托其嫩绿色泽。饮茶方式的变化导致茶汤颜色的变化，进而影响茶具颜色的选择变化，从这小小的茶器具演绎中我们可以看出明人对茶之品味的微妙审美感受。明代时出现并流行的茶器具，茶具的材料选择、制作特色与审美风格对今天的茶器具的影响还很大。紫砂壶的出现，也是因为明代的饮茶方式要求回到保存茶的本身特质的层面上来。文震亨在《长物志》中特别提到：“壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气。”[6](P117)砂壶“皆盖以粗砂制之，正取砂无土气耳”[6](P117)，所以能保存茶本身的香气。因此，砂壶的地位在明代日渐凸显，享誉至今的供春、大彬壶就出现在明代。“往时龚春茶壶，近日时彬所制，大为时人宝惜。”[6](P117)质地纯朴、做工精致的紫砂壶，逐渐替代唐宋时期的金器、银器、锡器，成为新宠。细究紫砂壶在我国茶文化发展史上得到这种殊遇，除去经济和技术方面的原因之外，主要在于它同时具备了物质和审美的双重功能。紫砂壶较好的通透性和低传导性满足了茶人的功能需要，但更为重要的是，紫砂壶符合文人的“茗赏”意趣。紫砂壶具有丰富的色泽，同时其材质又具备了极强的可塑性，可以充分满足文人以茶器创作表情达意，从而抒发托物言志的情怀。三、茶与审美化生活方式茶叶的品饮和制作方式所发生的改变，是与明人对茶的审美感受相伴而生的。从许次纾的记载当中，我们可以发现明人对茶的理解与感受是将茶既当成日常饮品，又常常寄托自身审美的追求和趣味。将口腹之欲升华为一种清雅的精神享受，是明人的创新。这样的精神享受如果再进一步加以拓展的话，将之与生活环境、交友方式结合起来，则拓展为一种以茶为载体的清新质朴的审美化生活方式。如果说陆羽的《茶经》已经将茶提升到可与个体的修身养性相融合的高度，《茶疏》则为我们生动地展现出一种以茶为载体的审美化的日常生活方式。陆羽在《茶经》中已经提到茶对个体身心的整体调和作用，“茶之为用，味至寒，为饮。最宜精行俭德之人。”[3](P3)茶性属至寒，其做成饮料，与那些品行端正简朴的人最为适宜。许次纾则从中和养生的视角指出： “茶宜常饮，不宜多饮。常饮则心肺清凉，烦郁顿释。多饮则微伤脾肾，或泄或寒。盖脾土原润，肾又水乡，宜燥宜温，多或非利也。”[1](P145)茶适宜经常饮用，如果经常饮茶，可以使心肺感到清爽，可以化解心中的烦郁。茶虽然是很好的饮料，常饮也需有节制，不可过多过浓，过多饮用的话，会对脾、肾造成一些伤害，可能会导致腹泻或受寒。本来人的脾脏和肾内的水分就很充足，适合干燥和温暖，水如果过多并不好。许次纾从中医的角度提出了淡茶少量的原则，言之有据而又颇有见地。如此辩证地看待茶之功效，这在其他的茶书中极为鲜见。这种思想亦体现出中国传统意义上的人文精神，即始终以一种伦理化的人文世界观立场看待我们所生活的世界和人生。许次纾的这一观点传达出茶不仅仅是文人表达自身独特的人文意趣的载体，更是一种自利利他的饮品，如何通过饮茶，并籍由茶传达人间最朴素本真的善与美，从茶自身的特质，进行探究则显得尤为必要。《茶疏》对饮茶环境也即茶寮的选择亦凸显鲜明的美学色彩。从茶寮的地点、寮内炉灶、茶几的布置等各个方面都无一不具有主体意识上的审美选择与匠心安排。“小斋之外，别置茶寮。高燥明爽，勿令闭塞”，[1](P129)饮茶环境的要求，一方面与茶的自然本性相一致，因为茶来自于自然山川，其属性之美具有自然之境，而更为开阔的饮茶环境则彰显茶叶之本性的天人合一。但是，这种自然环境又不是完全脱离人的生活本身。许次纾指出了饮茶之境，应是“心手闲适，披咏疲倦，意绪纷乱，听歌拍曲，歌罢曲终，杜门避事，鼓琴看画，夜深共语，明窗净几，洞房阿阁，宾主款狎，佳客小姬，访友初归，风日晴和，轻阴微雨，小桥画舫，茂林修竹，课花责鸟，荷亭避暑，小院焚香，酒阑人散，儿辈斋馆，清幽寺观，名泉怪石”，[1](P134)不宜近“阴室、厨房、市喧、小儿啼、野性人、童奴相哄、酷热斋舍”。[1](P138)这种刻意为之的清静幽独的茶境，既成一体又不脱离世俗。所以，从饮茶方式中我们可以发现，雅与俗在明人的生活和审美方式中呈现日渐融合的趋势：既有“鼓琴看画”的大雅,亦有“佳客小姬”的大俗；既有“茂林修竹”的清幽，又有“儿辈斋馆”的家常。世俗中保持自性，雅致中寻求真味，这是明人对饮茶环境的审美追求的生动体现。这样的品饮环境宛然一个身心体验的道场，茶汤的美味、茶叶的香气，已不仅是满足味觉、嗅觉，更多是透过五官感觉与心灵的统合，产生微妙的美学境界。明代的文士，将此品茶空间称为“茶寮”。明人杨慎谓“僧寺茗茶曰茶寮。寮，小窗也。”[7](P3)茶寮在文人心中的地位，吴智和先生有很好的解释：“如果说，哲理思考、文学创作、史学著述是传统文人安身立命的寄托方式之一，则茶寮在文化生活史上应予特别的重视，因为饮茶生活无疑是文人灵感、性灵的藉助物之一。”[8]这些关于茶境的描述，我们可以看出明人擅于从饮茶这一生活的细微小事中得到启示，并从对恬淡静谧的环境的欣赏中获得超悟。“他们所品味的不仅仅是淡雅高洁的茶艺和清逸幽深的自然环境，而是自身所处的社会环境、自己的人生境况”。[9]当人们将茶饮不仅仅作为一种自我味觉的满足，同时亦将其作为一个重要的精神修养及与他人情意互动的过程时，茶就具有了深厚的文化意涵。一次简单的饮茶活动中，由于宾主彼此之间心意相交和精神互动，进入到彼此的心灵与精神世界之中，“素心同调，彼此畅适”，[1](P125)只有心性修养、趣味相投之人方可成为茶侣，才能在“清言雄辩”中体味饮茶的乐趣。唐宋时期也注重茶侣的选择，但是一般只言及茶客的人品、修养，明人在此基础上对茶客人数的多寡、茶友的选择等都有要求，而且这种要求体现出较强的精神需求。许次纾在《茶疏》中特别强调，以茶会友的过程其实是惺惺相惜、心意相交的情感精神的互动过程。因为，此时的饮茶已经从个体的清趣走向了社会交往的层面，茶既是本体，又是一个重要的载体。茶友们在共同的品茗交流中，不仅体会当下茶汤的真滋味，更要一起体验生命中放空的瞬间。结 语如果说唐朝陆羽的《茶经》和宋朝赵佶的《大观茶论》，这两部茶论典籍开创了唐宋两个时期文人论茶的重要端的，明代许次纾的《茶疏》则开始从茶事本身上升到对茶事与文人的生活方式相结合的艺术审美的整体追求之中。《茶疏》中既记载了茶的形而下的生长、采摘、制造、品饮的过程，又升华了对茶之品味、饮境、茶侣的精神追求。茶除了品饮的功效之外，更重要的是精神内涵的修养，也是一种文化品格的深刻体现。文人对茗茶情有独钟，“他们既亲著茶书、别泉鉴水、创制茶具、精研茶事；更将自身高超的审美感受力、精神追求和人格理想融入到日常茶事活动中，将茶事活动发展成为艺术活动，将茶事过程发展成为丰富的艺术审美与精神升华过程”。[10 ]《茶疏》的写作与传播不仅代表了明代文人对茶事审美追求的境地与理想，亦极大地促进了后人对明代茶事文化内涵的深厚理解、传承与广泛传播。参考文献：[1]赵佶、许次纾等著.大观茶论外二种，[M].北京：中华书局，2013.[2]施由民.走向幽雅──晚明茶文化散论 [J].农业考古，1993(4).[3]陆羽.茶经·茶之事 [M].北京：中国工人出版社，2003.[4]李泽厚.华夏美学 [M].天津：天津社会科学出版社，2001.[5]吴觉农.茶经述评[M].北京：中国农业出版社，2005.[6]王迎新.文人茶席[M].济南：山东画报出版社，2017.[7]杨慎.升庵外集 (卷23)[M].台北：学生书局，1971.[8]吴智和.明代茶人的茶寮意匠 [J].史学集刊，1993(3).[9]娄明利.浅谈明代吴门茶事绘画之画意 [J].大众文艺，2013(10).[10]刘军丽.明代茶诗与文人茶的艺术精神 [J].四川旅游学院学报，2014(2).Cha Shu and the Tea Aesthetics in the Ming DynastyChang JunlingAbstract:Cha Shu, a book about tea, is a collection of tea culture in the Ming dynasty, which provides typical embodiment of the Chinese tea aesthetic culture. Specifically: the return to the natural state of tea; advocates the beauty of simplicity of tea ware; the choice of tea atmosphere and tea friends fully embodies the aesthetic ideal of plain and fresh daily life of the literati. Through this book we can investigate the reasons and expression of this aesthetic style.Key words:Cha Shu; Ming Dynasty; return to simplicity; aesthetic ideas.中图分类号：I502文献标识码：A文章编号：1008-9853(2018)04-095-06收稿日期：2018-06-25作者简介：常俊玲，女，1973年生，河南信阳人，南京师范大学文学院副教授。