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- 唐代饮茶风俗
- 作者： 唐代饮茶风俗 赵扬， CFP 来源：《企业观察家》 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 郎士元 沈宋 镇西 西北边陲 诗林 令公 唐代前期 耳中 煎茶水记 三沸
- 描述： 郎士元是活跃在唐代宗与唐德宗年代的大诗人,以李白、杜甫为代表的群星璀璨时代为基点,诗林中有"前有沈宋,后有钱郎"的说法,郎士元即是其中的"郎"。他创作有"青山霁后云犹在,画出东南四五峰"等佳句,由此奠定了其在诗林的地位。郎士元既有文名,就容易犯品评他人的毛病,某日说了一句"郭令公不入琴,马镇西不入茶",微讽郭子仪不会欣赏琴艺,当时宰相马燧饮茶不入流。郭子仪此时已逝,马燧号为"马镇西",是他威震西北边陲屡立战功得来的名声,为人强势是他的本性。现在郎士元的讥语传入了耳中,武人本色
- 全文：唐代饮茶风俗赵扬 /文 CFP /图郎士元是活跃在唐代宗与唐德宗年代的大诗人，以李白、杜甫为代表的群星璀璨时代为基点，诗林中有“前有沈宋，后有钱郎”的说法，郎士元即是其中的“郎”。他创作有“青山霁后云犹在，画出东南四五峰”等佳句，由此奠定了其在诗林的地位。郎士元既有文名，就容易犯品评他人的毛病，某日说了一句“郭令公不入琴，马镇西不入茶”，微讽郭子仪不会欣赏琴艺，当时宰相马燧饮茶不入流。郭子仪此时已逝，马燧号为“马镇西”，是他威震西北边陲屡立战功得来的名声，为人强势是他的本性。现在郎士元的讥语传入了耳中，武人本色促使他力邀郎士元到自己家中饮茶，意欲比拼一番。郎士元来家之前，马燧预先吃了一顿“古楼子”（一种裹有羊肉馅和牛油的胡饼），当郎士元入门之时，马燧已经喉干舌燥，当即令人烹茶，随后二人各饮二十余瓯。可怜郎士元空腹而来，加之年龄已老，顿时虚冷腹胀，遂屡屡辞别，马燧当即激道：“‘马镇西不入茶’，何遽辞也!”弄得郎士元无计可施，只好继续陪饮。好歹又饮了七瓯，郎士元顾不得颜面，固辞而起，但未及上马，就已“气液俱下”，马燧报了此仇，郎士元却因此病了十余日。从这则故事可以看出唐代前期的饮茶特点，一是饮茶的地区由南向北，在全国范围内迅速普及，饮茶在人们日常生活中起到的作用明显提升，茶酒形成了并称的地位。“茶圣”陆羽在同时期撰写出《茶经》，其中写道：“茶随时代之不同而使用日广，世俗浸润，国朝盛行，两都、荆州、渝州诸地，已成每家之饮料”；二是唐代前期以煎茶为主；三是饮茶重视豪饮，说马燧“不入茶”，是说他饮茶量太小，马燧不服气，遂邀来郎士元赌饮一番。唐人豪饮，大碗喝茶，茶以煮为主，不类今人冲茶之法，视为贵人高雅，而随着唐文化的输出，中国的茶文化也快速推向世界各地。当今饮茶习俗是继承明代以来的冲饮方法，且深受《红楼梦》中妙玉引用清代的俗语影响，即“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了”，这是唐人与今人饮茶的最大区别。唐代诗人卢仝在诗中记述自己独自饮茶的意境：“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。”可知豪饮到一定数量后，方能体会饮茶的真趣。一受气候和地域的影响，茶叶的种植集中在南方，到了唐代，茶叶产地和品种都有了较大的发展，以蒸青团茶为主。是时，据《唐国史补》记载，“剑南有蒙顶石花，或小方，或散牙，号为第一。湖州有顾渚之紫笋，东川有神泉、小团、昌明、兽目，峡州有碧涧、明月、芳蕊、茱萸簝，福州有方山之露牙，夔州有香山，江陵有南木，湖南有衡山，岳州有浥湖之含膏，常州有义兴之紫笋，婺州有东白，睦州有鸠沉，洪州有西山之白露，寿州有霍山之黄芽，蕲州有蕲门团黄”，可见当时茶叶品牌之盛。陆羽《茶经》中虽未提及茶叶品牌，然其中提及的茶叶产地甚多，数十州拥有盛产茶叶的山谷，如峡州夷陵三县山谷，荆州江陵县山谷，光州光山县黄头港、蕲州黄梅县山谷，湖州长城县顾渚山谷，婺州东阳县东自山等，至今犹是名茶产地，至于恩、播、福、泉、鄂、袁、吉、韶等二十余州，陆羽不知当地产茶山谷，但“往往得之，其味极佳。”当时的茶叶可分为角茶（粗茶）、散茶、末茶及饼茶四类，依其形状归纳为八等级，其中的胡鞭形、牛臆形、浮云形、指水形、膏土形、地潦形六种属于精制上级品，另两种竹香形和薄荷形则可归入粗老之下级品。二唐人饮茶，早期以煮茶为主，对燃料和水有着很严格的要求。最好的燃料为木炭，然后才是桑、槐、桐、枥等树木的硬柴。沾染了油腥气味的木炭，以及松、柏、桂、桧等含有油脂的木柴，朽坏的木器等不宜用来煮茶。唐人对水质的要求更为严格，陆羽认为山水为优，江水次之，井水最差。刘伯刍按煮茶品质的优劣，将天下水分为七等，第一为扬子江南零水，第二为无锡惠山寺石水，第三为苏州虎丘寺石水，第四为丹阳县观音寺水，第五为扬州大明寺水，第六为吴淞江水，第七为淮水。到了唐宪宗年间，张又新撰《煎茶水记》，认为刘伯刍将天下水分为七等不正确，自己重新将天下水分为二十等：庆山康王谷之水兼第一，无锡惠山泉水第二，蕲州兰溪之石下水第三，……峡州扇子山下方桥之潭水第六，扬子江之南零水第七，洪州西山之西东瀑布水第八，唐州桐柏县之淮之源第九，庆山龙池山之顾水第十，丹阳观音寺水第十一，扬州大明寺水第十二，汉江金州上游之中零水第十三，贵州王虚洞之香溪水第十四，商州武关西之洛水第十五，吴淞江水第十六，天台山西南峰之千丈瀑布第十七，郴州之加图泉水第十八，桐庆之严厉陵滩水第十九，雪水第二十。唐代高官和富豪对饮茶之水尤为重视，如唐武宗时代的宰相李德裕，居住京城时不用长安水，饮茶之水悉数从常州惠山泉取来，以致为他取水的驿骑有了一个专门名目，名曰“水递”。三唐代主要有两种饮茶方式，唐代前期以煮茶为主，唐代后期及五代时兴点茶。陆羽的《茶经》中设专章对煮茶进行了总结，煮茶大致有几个步骤：首先，将茶饼炙干，用茶碾子碾成细碎的粉末，“末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角”；其次，在茶釜中煎水，当水面开始出现鱼眼般的气泡时，按水的多少放入适量的盐（其沸，如鱼目、微有声），此为一沸；当水四周像涌泉一样出现连珠时，舀出一勺水备用，随即用竹夹子在水中旋搅，并将茶末放入漩涡中心（缘边如涌泉连珠，出水一瓢），这是二沸；茶水沸腾，泡沫飞溅，这时将舀出的水加入茶釜止沸，并育汤花（腾波鼓浪，势若奔涛溅珠，以所出水止之，而育其华也），此谓三沸。煎茶三沸之后，就可将茶釜从茶炉上移开，向案上的茶盏中分茶。分茶要特别注意使沫饽均匀。沫饽即汤花，是茶汤的精华，细而轻者称“花”，薄而密者称“沫”，厚而绵者称“饽”。茶汤的煎煮有许多繁缛的程式，苏庆的《十六汤品》将茶汤分为十六等，与“老嫩”相关者三种：“得一汤”、“婴儿汤”和“百寿汤”；与“缓急”相关者三种：即“中汤”、“断脉汤”、“大壮汤”；与“茶器”相关者五种：“富贵汤”、“秀碧汤”、“压一汤”、“缠口汤”、“减价汤”；与“火薪”有关者五种：即“法律汤”、“一面汤”、“宵人汤”、“贼汤”和“大魔汤”，与饮茶时的豪饮相对照，煮茶汤成为一门精湛的专业技能，人们在煮茶过程中可以进行一种高雅的艺术享受。据陆羽记载，唐代民间还流行将各种佐料加入茶汤中煎煮的饮茶方法，所加之物有盐、葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等物，除了这些佐料，有人还将酥、椒加入茶汤中煎煮，这种添酥煎的茶，与现代的奶茶相似。到了晚唐五代之时，又兴起了新的“点茶”风俗。所谓“点茶”，即是将茶末放在茶盏中调制成膏，然后注入沸水，形成茶汤。这种“点茶”方式，是明代之后重视原茶滋味的冲泡方式的过渡。如前所述，唐人惯好豪饮，但这种豪饮与饮茶和程序的讲究并不矛盾。如煮茶的过程，可谓绵密细致，至于“点茶”的过程，技艺高超者可以通过控制注水时的速度、落点和茶汤的温度、浓度等，在茶汤表面形成不同的物象，构成各种图案。《清异录》中记载，“使汤汶水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属，纤巧如画，但须臾就散灭，此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’”。四煮茶与点茶的茶具比较独特，以煮茶茶具为例，陆羽在《茶经》中详细进行了介绍，计有灶、釜、杵臼、规、承、芘莉、檐、朴、焙、贯、棚、穿、育等，并对茶具精洁提出了很高要求。唐人富足，器物多为精巧。在陕西法门寺地宫中出土的金银器中，有一套唐朝皇室从事茶事活动的银质茶具，其中有茶碾子、茶罗、盐台、笼子、匙子等，以其中的三足盐台为例，其制作精巧、美轮美奂，可以窥见唐人饮茶追求精致的情趣。但陆羽在《茶经》中同时指出：能够在野寺山园随手而采，就地而烤，则制茶诸具都可废；如在松间石上放置茶具，则放置茶具的器物可废；如果在泉边涧畔煮茶，则水方、涤方等器可废，反映唐人追求朴野的真趣。五唐代文化无疑是强势的，是周边邦国习摹的标的，茶艺也不例外，对周边产生了极大的影响。是时，饮茶风俗已经波及位于唐朝周边的青藏高原和漠北草原地区。据《唐国史补》记载，吐蕃赞普储有寿州、舒州、顾渚、蕲门、昌明等地出产的各种名茶；而位于漠北的回鹘人来到长安之后，也常常大批购买茶叶。当代蒙藏人饮茶之好，肇始于此也。据日本文献《奥仪抄》记载，日本天平元年（唐玄宗开元十七年，公元729年），朝廷召集百僧讲经时，曾有赐茶之事，则日本人饮茶始于此时。公元805年，空海弘法大师留学中国研究佛学，归国后，将中国的茶籽和蒸青绿茶的制茶技术带回日本，并开始种植，日本逐渐有了自己的茶园，逐渐发展成为今日的茶道。唐文化的输出，使中国的茶文化也快速推向世界各地。从“丝绸之路”到“茶马互市”，“茶”逐渐成为中国的一个符号，唐代拥有的强势文化，对于茶及茶文化的输出，其传播力居功至伟。
- 《水浒传》里的宋代茶事
- 作者： 清远一周 年份：2014 文献类型 ：报纸 关键词： 茶坊 武松 晁盖 潘金莲 宋江
- 描述：《水浒传》是研究宋朝历史的一幅风俗画卷，水浒中所描写到的茶坊有十多处，其中对阳谷县“王婆茶坊”的描写最典型、最精彩。潘金莲在不经意中打了西门庆的脑袋，西门庆被潘金莲迷住了，接连到潘金莲隔壁的王婆茶坊搜寻信息，一天多的时间里，就五次进出王婆茶坊，王婆趁机给西门庆推荐了四种茶:梅汤(茶中放几粒乌梅煎制而
- 全文：《水浒传》是研究宋朝历史的一幅风俗画卷，水浒中所描写到的茶坊有十多处，其中对阳谷县“王婆茶坊”的描写最典型、最精彩。潘金莲在不经意中打了西门庆的脑袋，西门庆被潘金莲迷住了，接连到潘金莲隔壁的王婆茶坊搜寻信息，一天多的时间里，就五次进出王婆茶坊，王婆趁机给西门庆推荐了四种茶:梅汤(茶中放几粒乌梅煎制而成)合汤(用果仁、蜜饯之类的甜食调和烹制的一种甜茶)姜茶(姜片加一些糖同茶叶放在一起用沸水冲泡)和宽煎叶儿茶。水浒中还有一个喝茶习惯——饭后喝茶。施恩为利用武松夺回快活林，每天安排人给监狱中的武松送饭，“武松吃罢饭，便是一盏茶”，而为武松换牢房的理由是:“请都头去那壁房里安歇，搬茶搬饭却便当。”因为一只公鸡，时迁被祝家庄擒去，杨雄、石秀到李家庄求救，主人李应“就具早膳相待。饭罢，吃了茶”。“风流茶说合”茶能成事，也能坏事。“风流茶说合，酒是色媒人”这一句谚语在《水浒传》中出现了两次。第一次是王婆贪贿说风情，作者详尽地描写了阳谷县西门庆勾搭潘金莲的过程中，茶和酒所起到的作用。第二次是郓城县的张文远与阎婆惜，虽然是因宋江带张文远到家中喝酒而结识，但此后“宋江不在时，这张三便去那里，假意来寻宋江，那婆娘留住吃茶，言来语去，成了此事”，吃茶，成了他们二人的“好事”。最让人感慨的是郓城县县衙对门的茶坊，在这里宋江稳住何涛，给晁盖报信，改变了历史的进程。宋江是这茶坊的常客，何涛到郓城县捉拿抢夺生辰纲的晁盖等人，来到县衙时“却值知县退了早衙，县前静悄悄的”，何涛也只能到“对门一个茶坊里坐下吃茶相等”，恰好遇到了宋江，宋江为了所谓的忠义，置国家利益而不顾，把何涛稳在茶馆，乘机去给晁盖送信，让晁盖等人逃上梁山，成为大宋王朝的大患，同时也把宋江自己逼上梁山，对抗朝廷，耗费了国家大量战略物资，客观上帮助金国灭掉了宋朝，这也算是茶惹的祸吧。
- 余杭“径山茶宴”再现宋代茶事风情
- 作者： 钟卓嫣刘焕根 来源：中华合作时报 年份：2014 文献类型 ：报纸 关键词： 我国 礼仪 物质 山茶 民间
- 描述：4月26日，一场宋代模式的“民间版”径山茶会，在浙江杭州市余杭区径山五峰茶叶公司举行。本次径山茶会是第十三届中国茶圣节的一项重要活动，也是珍贵的国家级非物质文化遗产项目——“径山茶宴”在民间恢复展示的一种尝试。径山茶宴是我国古代茶宴礼俗的存续，也是我国禅茶文化的杰出代表。径山茶宴起源于唐朝，盛行于宋
- 全文：4月26日，一场宋代模式的“民间版”径山茶会，在浙江杭州市余杭区径山五峰茶叶公司举行。本次径山茶会是第十三届中国茶圣节的一项重要活动，也是珍贵的国家级非物质文化遗产项目——“径山茶宴”在民间恢复展示的一种尝试。径山茶宴是我国古代茶宴礼俗的存续，也是我国禅茶文化的杰出代表。径山茶宴起源于唐朝，盛行于宋元时期，至今已有1200多年历史。它对我国近代“茶话会”礼仪的形成、对日本茶道、对杭州地区民间饮茶礼仪习俗的存续都有重要影响。2010年，具有禅文化、茶文化、礼仪文化等多方面价值的“径山茶宴”，被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。（钟卓嫣刘焕根）
- 元代茶曲创作与茶事生活反映(上)
- 作者： 余悦， 高文文 来源：《农业考古》 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 茶事生活 茶文化创作 元曲
- 描述：元曲作为元代文学史上最重要的成就,是元代政治经济文化的重要体现,囊括了元代社会生活与文化的方方面面。本文对元曲作家创作的特点与倾向做了论述,包括元曲作家民族构成,以及元曲中参与茶文化创作作家的地域分布以及生活和创作时期的特点。文章分析了元曲中茶元素塑造的人物形象,并与前代茶文化中塑造的人物形象相比较,重点总结元曲中的茶文化元素所塑造的人物形象特点,还与中国古代商人形象作对比。本文试图对元曲中的茶文化创作从物质文化与精神文化两个方面进行全面的梳理、分析、概括,同时论述了前代的"茶酒之争"在元曲茶文化创作的表现,尤其是在文人和百姓生活中的体现。
- 全文：元代茶曲创作与茶事生活反映(上)_余悦.pdf
- 元代茶曲创作与茶事生活反映(续)
- 作者： 余悦， 高文文 来源：《农业考古》 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 茶事生活 茶文化创作 元曲
- 描述：元曲作为元代文学史上最重要的成就,是元代政治经济文化的重要体现,囊括了元代社会生活与文化的方方面面。本文对元曲作家创作的特点与倾向做了论述,包括元曲作家民族构成,以及元曲中参与茶文化创作作家的地域分布以及生活和创作时期的特点。文章分析了元曲中茶元素塑造的人物形象,并与前代茶文化中塑造的人物形象相比较,重点总结元曲中的茶文化元素所塑造的人物形象特点,还与中国古代商人形象作对比。本文试图对元曲中的茶文化创作从物质文化与精神文化两个方面进行全面的梳理、分析、概括,同时论述了前代的“茶酒之争”在元曲茶文化创作的表现,尤其是在文人和百姓生活中的体现。
- 全文：元代茶曲创作与茶事生活反映(续)_余悦.pdf
- 不同种类基肥对西湖龙井茶品质的影响
- 作者： 郑旭霞， 黄海涛， 敖存， 崔宏春， 毛宇骁， 余继忠 来源：《安徽农业科学》 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 茶树 施肥 物候期 品质 产量
- 描述：[目的]为指导西湖茶区合理施肥提供依据。[方法]在西湖龙井茶区连续3年开展氨基酸有机肥、复合肥、菜饼等3种不同基肥比较试验。[结果]有机肥能提高春茶产量,显著增加春茶氨基酸、水浸出物含量,其中菜饼效果最明显。[结论]该研究认为龙井茶园基肥年施菜籽饼3 750~4 500 kg/hm2为宜。
- 全文：不同种类基肥对西湖龙井茶品质的影响郑旭霞，黄海涛，敖存，崔宏春，毛宇骁，余继忠*(杭州市农业科学研究院茶叶所，浙江杭州 310024)摘要 ［目的］为指导西湖茶区合理施肥提供依据。［方法］在西湖龙井茶区连续3年开展氨基酸有机肥、复合肥、菜饼等3种不同基肥比较试验。［结果］有机肥能提高春茶产量，显著增加春茶氨基酸、水浸出物含量，其中菜饼效果最明显。［结论］该研究认为龙井茶园基肥年施菜籽饼3 750～4 500 kg/hm2为宜。关键词 茶树;施肥;物候期;品质;产量西湖龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”著称于世，蜚声海内外，为中国名茶之首。对西湖龙井茶主产地梅家坞、龙井、灵隐、双峰、梵村、叶埠桥和龙门坎等的调查表明，该地每年茶园的肥料投入成本在9 000～21 000元/hm2之间，肥料以菜饼、复合肥和商品有机肥为主［1－2］。近年来，受经济利益驱使和劳动力短缺的影响，肥料种类从菜饼向复合肥转变，施肥量和成本越来越高，不仅导致面源污染，而且对茶叶品质有一定的影响［3］。笔者探讨了不同肥料种类对春茶物候期、龙井茶品质、产量的影响，为指导西湖茶区合理施肥提供依据。1 材料与方法1.1 试验茶园 试验地位于杭州市西湖区转塘街道杭州市农业科学院茶叶所西湖龙井茶基地，地势平坦。处理前土壤肥力状况为pH 4.4、有机质含量1.07%、全氮含量0.12%、有效钾含量54.64 mg/kg。供试茶树品种为龙井群体种，树龄约25年。每年5月下旬离地40 cm重修剪留养，10月深修剪15 cm，且开沟20 cm施基肥。历来采摘春茶制龙井茶。1.2 试验设计 设1个对照，3个处理，3次重复，共计12个小区。每个小区的面积为27 m2(4.5 m×6.0 m)，小区采用随机区组排列。试验肥料为压榨菜饼(淳安榨油厂生产)、45%高浓度复合肥(罗马尼亚生产)、氨基酸有机肥(河南莲花味精有限公司生产，由粮食发酵提取氨基酸后下脚料加工)3种，对照为空白不施肥。根据2010年市场价格，以12 000元/hm2肥料成本统一计算各处理使用量，每年10月作基肥用，于2010、2011和2012年连施3年。供试肥料使用前检测有机质和全氮含量、氨基酸有机肥有机质含量为15.17%，全氮含量为6.45%;菜饼有机质含量为44.34%，全氮含量为6.40%;复合肥N、P、K含量各为15%。各处理肥料使用量见表1。表1 各处理肥料用量1.3 试验调查与数据统计 在每年春茶期间，在每个小区选择5个同等大小的腋芽挂牌，每隔1 d调查一次营养芽物候期;以一芽二叶的采摘标准，记录鲜叶产量;采摘一芽二叶，用微波炉杀青、干燥，制成生化样，测定生化组分;制采摘一芽二叶手工加工龙井茶样，感官审评茶叶品质。用SAS进行数据统计和方差分析，用Tukey法进行多重比较和检验。2 结果与分析2.1 不同种类基肥对春茶物候期的影响 由表2可知，在3年的春茶试验期间，2012年3月持续的低温阴雨天气导致春茶整体开采时间比正常年份推迟7 d左右，2011、2013年气候情况正常。连续3年的结果表明，氨基酸有机肥作基肥对茶树物候期几乎没有影响，与对照相当;复合肥处理在2012年除一芽一叶期和二叶期甚至略迟于对照外，均与对照相当;菜饼处理可以明显提早茶树物候期，其中鱼叶期连续3年均提早2～4 d，一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶除2012年外其他均比对照提早。这说明在正常气候条件下，施用菜饼有利于茶叶的提前开采。2.2 不同种类基肥对春茶生化成分的影响 采摘春茶第一批一芽二叶，制作生化样。由表3可知，2011、2013年氨基酸有机肥和菜饼处理水浸出物含量均在0.05水平显著高于对照，但两者之间各有高低;但是，2012年度各处理间无显著性差异。这可能是由2012年春茶前期长期阴雨天气所致。施用复合肥与对照间差异不显著。这说明有机肥可以明显提高春茶水浸出物含量，复合肥对水浸出物含量的影响不明显。表2 不同肥料与春茶物候期的关系注:+表示比CK早;－表示比CK迟;0表示和CK相同。表3 不同处理对春茶生化样水浸出物含量的影响 %注:同列不同大小写字母分别表示在0.01、0.05水平差异显著。由表4可知，除2013年复合肥处理茶多酚含量明显低于对照外，其他均较对照无显著性差异。综合3年的检测结果，整体来说，施肥会降低春茶茶多酚含量，而且施用复合肥的差异更显著。这和李磊［4］的研究结果相一致。表4 不同处理对春茶生化样茶多酚的影响 %注:同列不同大小写字母分别表示在0.01、0.05水平差异显著。由表5可知，各基肥处理均能在0.05水平显著增加春茶氨基酸含量，菜饼处理差异最明显，连续3年均在0.01水平显著高于对照，说明施肥可以提高春茶鲜叶氨基酸含量，增加茶叶的鲜爽度，且以施用菜饼效果最显著。表5 不同处理对春茶生化样游离氨基酸的影响 %注:同列不同大小写字母分别表示在0.01、0.05水平差异显著。由表6可知，2012、2013年菜饼处理咖啡碱含量均在0.05水平显著低于对照，2011年较对照无显著差异;氨基酸有机肥处理3年检测结果均高于对照，复合肥处理3年检测各有高低，但都没达到显著差异。这说明不同基肥对春茶咖啡碱含量有一定的影响，其中菜饼更明显。表6 不同处理对春茶生化样咖啡碱的影响 %注:同列不同大小写字母分别表示在0.01、0.05水平差异显著。2.3 不同种类基肥对西湖龙井茶品质的影响 连续3年采摘春茶第一批一芽二叶手工制成西湖龙井茶，由农业部茶叶质量检验检测中心和浙江大学茶学系感官审评。审评总分差异在1分以内的，表明各处理品质很接近;总分相差在1～2分的，品质有差异，但不明显。由表7～9可知，不同处理与对照以及处理间对春茶品质差异均不明显。原因一是可能西湖龙井茶为手工加工，虽然由同一个工人加工，但不能保证完全一致;二是试验茶树为有性系的龙井群体种，茶树个体之间有差异;三是西湖龙井茶一年只采春茶1次，茶树通过夏秋季养蓬、冬季休眠连续十多个月的休养生息，不施肥已能满足茶树所需的各种营养元素，故施肥对春茶的品质作用已显示不出。2.4 不同种类基肥对西湖龙井茶产量的影响 由表10可知，施基肥能增加春茶的产量，且随着每年的肥料施入，各处理产量比对照的增加幅度逐年加大。其中，氨基酸有机肥处理和菜饼处理的增加幅度比复合肥处理更大，说明施用缓效型的有机肥能持续增加春茶产量。表7 2011年不同处理对春茶感官品质的影响表8 2012年不同处理对春茶感官品质的影响表9 2013年不同处理对春茶感官品质的影响表10 3年不同种类基肥对西湖龙井茶产量的影响 g3 结论与讨论施肥能提高春茶产量和品质，但是速效类肥料如复合肥对春茶产量、品质增加的帮助不大，而菜饼这种缓慢分解的有机肥能持续不断地为茶树提供营养，减少养分流失，对提早茶树物候期、提高春茶鲜叶产量及春茶氨基酸、水浸出物的含量、减少咖啡碱含量具有明显作用，有利于茶园提前开采，提高春茶品质。研究表明，成年龙井茶园基肥年施菜籽饼3 750～4 500 kg/hm2为宜。因试验采用西湖龙井茶原有栽培茶园，土壤肥力基础好。另外，试验品种为有性系品种，龙井茶手工加工工艺复杂。这些因素都可能会对试验结果产生影响，不能很好地显示各处理所起的应有效应，在下步研究中有待改善。参考文献［1］许允文.龙井茶的栽培管理技术［J］.中国茶叶，2000(3):6 －8.［2］郑旭霞，余继忠，姜新兵，等.西湖龙井茶一级产区施肥现状及建议［J］.茶叶，2013，39(2):97 －100.［3］韩文炎，李强.茶园施肥现状与无公害茶园施肥技术［J］.中国茶叶，2002，24(6):29 －31.［4］李磊.不同肥料处理对茶树生长和茶叶品质的影响［D］.济南:山东农业大学，2010.Study on Effects of Different Kinds of Basic Fertilizers on the Quality of West Lake Longjing TeaZHENG Xu-xia，YU Ji-zhong et al (Tea Research Institute of Hangzhou Academy of Agricultural Sciences，Hangzhou，Zhejiang 310024)Abstract ［Objective］The aim was to provide the basis for rational fertilization in West Lake tea area.［Method］Three years comparison of three different kinds of basic fertilizers，amino acid organic fertilizer，inorganic compound fertilizer and rape-seed cake fertilizer test were carried out in West Lake Longjing tea garden［Result］The results showed that organic fertilizer could improve the yield，and significantly increase the contents of amino acid and water extracts of spring tea，especially for cake fertilizer.［Conclusion］The recommended content of cake fertilizer as basic fertilizer for West Lake Longjing tea garden was 3 750 －4 500 kg/hm2.Key words Tea plant;Basic fertilizer;Phenological phase;Quality;Yield中图分类号 S571文献标识码A文章编号0517－6611(2014)23－07857－03DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.23.061基金项目 杭州市重大科技创新专项(20112312A02);国家茶叶产业技术体系(CARS-23)。作者简介 郑旭霞(1969－)，女，浙江金华人，高级农艺师，从事茶树育种方面的研究。*通讯作者，研究员，从事茶树育种方面的研究。收稿日期 2014-07-08
- 地理标志农产品杭州西湖龙井的真伪识别方法及应用研究
- 作者： 王冬， 潘立刚， 王纪华， 李安， 贾文坤， 马智宏 来源：《农产品质量与安全》 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 农产品 地理标志 真伪识别 近红外光谱分析 西湖龙井
- 描述： 地理标志农产品不断受到不法商贩以次充好等不良行为的侵害。本研究以西湖龙井茶叶为例,基于近红外光谱分析技术,采用特征光谱片段分割的方法,将西湖龙井茶叶的光谱特征以编码形式写入标签、条码等介质,从而真正实现对地理标志农产品物签合一的溯源。
- 全文：地理标志农产品杭州西湖龙井的真伪识别方法及应用研究*王冬潘立刚王纪华李安贾文珅马智宏（北京农业质量标准与检测技术研究中心，农业部农产品质量安全风险评估重点实验室（北京），北京100097）摘要：地理标志农产品不断受到不法商贩以次充好等不良行为的侵害。本研究以西湖龙井茶叶为例，基于近红外光谱分析技术，采用特征光谱片段分割的方法，将西湖龙井茶叶的光谱特征以编码形式写入标签、条码等介质，从而真正实现对地理标志农产品物签合一的溯源。关键词：农产品；地理标志；真伪识别；近红外光谱分析；西湖龙井地理标志产品是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。地理标志农产品因其品质优秀而受到广大消费者的青睐。正是由于享有非常好的声誉，地理标志农产品很容易受到以次充好等假冒产品的侵害。受到产地条件、物流环节等方面的限制，对假冒地理标志农产品进行溯源的难度依然很大。针对农产品产地溯源，很多学者开展了有意义的研究。其中，稳定同位素[1～2]、大型仪器分析[3]等技术皆获得了较好的结果。但是，面对日益增长的物流需求，实验室大型仪器显然难以提供有效的解决方案。随着信息技术的不断进步，手机二维码[4]、GPRS技术[5]、GIS技术[6～7]以及射频识别电子标签（RFID）技术[8～11]等现代高科技手段陆续被应用于农产品产地溯源方面，并取得了有意义的阶段性成果。农产品溯源的环节中，标签是一种重要且常用的溯源工具，也是记载产品信息的重要介质。近年来，随着二维条码、RFID等技术的推广应用，以及人们对农产品质量安全关注度的不断提高，产品真实性识别技术成为保障产品质量安全的热点。然而，以普通标签作为溯源工具，不断遭遇产品造假者的攻击，造成防伪标签造假、市场管理混乱、标签与产品不符等问题。近些年来，近红外光谱技术借助计算机技术的进步和化学计量学的发展，得到了前所未有的广泛应用，已经开始被应用于农产品、食品的快速无损品质分析[12]，例如在谷物[13～15]、食品[16]、水果[17～19]、烟草[20～21]、茶叶[22～23]等的品质分析等方面，皆取得了有益的效果。物质对近红外光的吸收主要来源于含氢基团的合频与倍频吸收。根据量子力学原理，每增加一个倍频，跃迁几率大约将至1/10。体现在光谱上，近红外光谱的吸收强度较中红外光谱弱很多。也正是由于物质对近红外光的吸收性质，在进行近红外光谱实验时，可以使用长光程比色池。对于固体样品而言，可以直接采集近红外光谱，无需前处理工作。近红外光谱技术是一种快速、无损、高效、便捷、环境友好且适用于农产品分析的新型分析技术。目前的仪器可以在数秒内完成高质量近红外光谱的采集，这使得高通量市场样品的快速检测成为可能。不同于传统的抽检，近红外光谱分析技术在校正模型的支持下，可以做到对每一份样品进行快速检测，有效避免了检测盲区，并可以在大幅度提高检测效率的同时，大幅降低检测成本。然而，近红外光谱技术并不是万能分析方法，也具有其自身固有的局限性。由于近红外光谱是分子光谱，因此在检测限上难以对痕量、微量物质做到有效检测。近红外光谱分析是间接分析方法，一般需要训练集样本来建立有效的校正模型。由于农产品的品种、产地、年份等多方面因素的差异，使得农产品中的化学环境亦即其本身的组成成分各不尽相同，因此，近红外校正模型还需要一定程度的维护，以确保近红外校正模型具有良好的适应性。即使近红外光谱技术具有诸多局限性，但是在快速无损检测、农产品分级等方面还是具有其不可替代的优势。因此，开发基于近红外光谱技术的农产品溯源方法不仅是可行的，而且从长远角度看是符合可持续发展以及科学发展观的。针对上述问题，如果将近红外光谱信息与标签相互耦合，则可以实现物签合一的溯源方法，不仅可以解决农产品产地溯源的难题，而且可以有效克服标签造假的难题。但是，近红外光谱的数据量十分庞大，而现行的产品标签又存在存储容量不高的弱点。此外，现行的产品标签对信息的记录方式多采用直接描述、编码和通过网站等通讯手段查询等。上述现状一方面导致标签自身容易被造假；另一方面如果产品与标签不符，消费者和监管者也难以证伪。因此，如何将红外光谱庞大的数据信息写入标签，并针对消费者开发便于证伪的溯源方法，成为亟待解决的问题。本研究以地理标志农产品杭州西湖龙井茶叶为例，通过对电子标签追溯技术、近红外光谱真伪识别技术、产地和品牌特征提取方法等的研究，构建新型真伪追溯技术体系，以期在西湖龙井茶叶真伪识别的基础上，进一步强化产地和品牌辨别的技术手段，并为其他农产品质量安全溯源提供新的依据和支持。一、实验材料和方法（一）步骤建立西湖龙井茶叶近红外光谱数据库的一般步骤是：（1）收集代表性样品；（2）样品分类；（3）扫描近红外光谱；（4）建立西湖龙井茶叶近红外光谱真伪鉴别模型；（5）模型优化与维护。（二）实验材料以2012年西湖龙井茶叶的数据为例，共扫描茶叶样品111个，其中，西湖龙井茶叶61个，普通扁形茶叶50个。（三）实验方法采用近红外光谱仪结合积分球附件对样品进行近红外光谱的采集。以积分球内部为参比；采用近红外石英样品杯装载茶叶样品，装载量为10 g±2 g，采用重量为200 g的砝码轻放于茶叶样品上，以确保样品具有一致的紧实度，从而减小装样误差；参比、样品的累加次数皆为64次；光谱波数范围为12 800 cm－1～4 000 cm－1，光谱分辨率为8 cm－1。（四）实验步骤为实现农产品物签合一的溯源目的，首先需要建立地理标志农产品的近红外光谱数据库。以地理标志农产品杭州西湖龙井茶叶为例，该数据库需要包含真实的杭州西湖龙井茶叶的近红外光谱以及市场上常见冒充西湖龙井茶叶的近红外光谱。通过化学计量学算法，建立针对西湖龙井茶叶的识别模型。二、研究结果2012年茶叶样品的近红外光谱如图1所示。由图1可见，西湖龙井茶叶和其他变形茶叶的近红外光谱从表冠上看不到差异。因此需要采用化学计量学算法建立校正模型，提取光谱特征，从而将西湖龙井茶叶加以有效鉴别。采用偏最小二乘－判别分析（PLS－DA）算法建立西湖龙井茶叶的定性鉴别模型，模型结果如表1所示。图1龙井茶叶的近红外光谱由表1可见，如果采用全波长范围建立校正模型，无论原光谱模型，或是一阶导数光谱模型，皆可以得到较好的判别效果，说明近红外光谱技术在西湖龙井茶叶真伪识别方面具有相当大的潜力。然而，全光谱范围的光谱数据量庞大，难以实现将其信息写入产品标签的目的。因此，对茶叶近红外光谱进行有效片段的分割是必要的。从表1数据可见，中、短波近红外光谱所建立的校正模型仍具有较好的判别效果。上述结果为本研究的技术内容奠定了光谱学理论基础。本研究的技术内容基于近红外光谱技术，对西湖龙井茶叶近红外光谱进行有效片段分割、编码的技术方案，写入产品标签。按照上述步骤，庞大的近红外光谱数据将以几个简短代码的形式存入现有的标签、条码等介质中，从而解决了近红外光谱因数据量庞大而无法写入标签等介质中的难题。上述步骤可以用图2进行描述。表1西湖龙井茶叶近红外光谱定性鉴别模型结果具体到实际操作过程中，需要有以下几个基本步骤。（1）在西湖龙井茶叶的生产环节，将每一份样品逐一扫描近红外光谱，从而建立西湖龙井茶叶近红外光谱数据库，亦即图2中的“FD”；（2）收集市场上常见的普通扁形茶，扫描近红外光谱，建立扁形茶数据库；（3）根据步骤（1）和步骤（2），建立西湖龙井茶叶鉴别模型；（4）根据步骤（3），筛选西湖龙井茶叶有效光谱片段，并采用特定的手段进行加密编码，亦即图2中的“CF1”、“CF2”和“CF3”；（5）将步骤（4）的加密编码写入电子标签等介质，即“DM”。应用于市场上的西湖龙井茶叶真伪识别过程，针对执法者，可以采用便携式/微型近红外光谱仪采集待测样品的近红外光谱并按照预先的规则进行有效片段分割（RD），并采用扫描设备扫描电子标签、条码等介质（DM）。在便携式/微型近红外光谱仪中预先集成了光谱片段分割程序以及产品出厂前的分割结果（CF1、CF2、CF3），因此可以方便地实现待测样品的光谱和标签相互比对的工作，真正实现物签合一的监测过程。针对消费者，可以采用手机等设备对待测茶叶样品上的条码进行扫描，并将其中的信息，即根据CF1、CF2、CF3加密编码的信息上传到指定网站查询，从而实现对标签的证伪。如果消费者对查询结果有异议，还可以将样品送到出售茶叶商店所购置的客户终端机，通过终端机对样品进行近红外光谱扫描、光谱有效片段分割、与茶叶出厂前预扫描数据进行比对，进而实现为消费者进行的物签合一证伪。图2西湖龙井茶叶近红外光谱有效片段分割、编码及写入标签过程示意图三、应用前景展望在最近30年时间里，随着计算机技术的快速进步和化学计量学的高度发展，近红外光谱分析技术得到了前所未有的广泛应用。将近红外光谱技术应用于农产品的追溯过程，可以有效地解决标签造假的难题。将近红外光谱进行有效片段分割，又可以有效地解决近红外光谱数据量庞大而无法写入标签的难题。本研究的实施，针对地理标志农产品的生产企业可以提供有效的保障手段，保护正规生产企业的合法权益；针对工商执法部门等市场监管者可以提供高效的监察手段，提高执法效率；针对消费者可以提供便捷的产品及标签证伪方法，从而保障消费者权益。本研究不仅可以为西湖龙井茶叶的真伪识别提供有效的解决方案，而且对其他地理标志农产品的真伪识别与快速溯源具有积极的借鉴意义。参考文献：［1］王慧文，杨曙明.稳定同位素技术在农产品溯源体系中的应用.食品工业科技，2007（4）：200－203.［2］王兵，李心清，杨放.元素－锶同位素技术在农产品原产地溯源中的应用.地球与环境，2012，40（3）：391－396.［3］张晓焱，苏学素，焦必宁等.农产品产地溯源技术研究进展.食品科学，2010，31（3）：271－278.［4］古银花.手机二维码在农产品溯源中的应用研究.市场研究，2013（4）：20－21.［5］郑火国，刘世洪，孟泓.基于GPRS的农产品移动溯源终端研究与实现.微计算机信息，2009，25（9－2）：44－45.［6］邓勋飞，吕晓男，郑素英等.基于GIS的农产品安全溯源体系.农业工程学报，2008，24（增刊2）：172－176.［7］邓勋飞，王开荣，吕晓男等.基于GIS技术的农产品产地编码研究与应用.浙江大学学报（农业与生命科学版），2009，35（1）：93－97.［8］候春生，夏宁.RFID技术在中国农产品质量安全溯源体系中的应用研究.中国农学通报，2010，26（3）：296－298.［9］郑大宇，魏庆葆，冯建元.基于RFID农产品包装追踪与溯源安全机制实施方法.包装工程，2006，27（5）：153－154，158.［10］罗清尧，熊本海，杨亮等.基于超高频RFID的生猪屠宰数据采集方案.农业工程学报，2011，27（2）：370－375.［11］曾楚锋，张丽芬，徐娟娣等.农产品产地溯源技术研究进展.食品工业科技，2013，34（6）：367－371.［12］覃方丽，闵顺耕，石正强等.鲜辣椒中糖份和维生素C含量的近红外光谱非破坏性测定.分析试验室，2003，22（4）：59－61.［13］Hans Pettersson，Lena Åberg.Near infrared spectroscopy for determination of mycotoxins in cereals.Food Control，2003（14）：229－232.［14］ShusoKawamura，MotoyasuNatruga，Kazuhiro Takekura，et al.Development of an automatic rice-quality inspection system.Computers and Electronics in Agriculture，2003（40）：115－126.［15］Chandra B Singh，Digvir S Jayas，Jitendra Paliwal，et al. 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- HPLC-DAD测定大茶树和小茶树的西湖龙井茶中EGCG的含量
- 作者： 蒲首丞， 潘立新， 叶玲仙， 陆方明 来源：《安徽农业科学》 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： HPLC-DAD 西湖龙井茶 表没食子儿茶素没食子酸酯 含量
- 描述：(2%乙酸)15∶85;流速:1.0 ml/min;检测波长:276 nm;柱温:35℃。[结果]EGCG线性范围为0.152~3.040μg,相关系数r为1,平均回收率97.61%,RSD为6.61%。[结论]该方法精密度、准确度良好,稳定性高,能简便、快速地测定大小茶树的西湖龙井茶中的EGCG含量。
- 全文：HPLC-DAD测定大茶树和小茶树的西湖龙井茶中EGCG的含量蒲首丞，潘立新，叶玲仙，陆方明 (浙江海洋学院萧山科技学院，浙江杭州311231)摘要 ［目的］采用HPLC-DAD对西湖龙井茶中的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的含量变化进行分析。［方法］采用Agilent C18色谱柱(4.6 mm ×150 mm，5 μm)，流动相:甲醇∶水(2%乙酸)15∶85;流速:1.0 ml/min;检测波长:276 nm;柱温:35 ℃。［结果］EGCG线性范围为0.152～3.040 μg，相关系数r为1，平均回收率97.61%，RSD为6.61%。［结论］该方法精密度、准确度良好，稳定性高，能简便、快速地测定大小茶树的西湖龙井茶中的EGCG含量。关键词 HPLC-DAD;西湖龙井茶;表没食子儿茶素没食子酸酯;含量龙井茶位列我国十大名茶之一，具有1 200多年历史。西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区［1］。儿茶素作为西湖龙井主要的生物活性成分之一，主要化合物包括表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)等［2-3］。EGCG是西湖龙井中含量较高的儿茶素，现代研究表明，EGCG具有显著的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和心血管疾病等作用，能够提高人体免疫功能，抑制肿瘤的生长，抑制肝脂和胆固醇的增长，对金黄色葡萄球菌等细菌有极强的抑制作用［4-5］。西湖龙井的明前开山茶一直都是研究人员和茶叶加工企业关注的焦点，而且明前开山茶价格也十分昂贵。该研究采摘的西湖龙井茶为杭州西湖龙井茶原产地龙坞保护区的明前开山茶。目前对EGCG的分离提取及功效研究的文献较多，但对明前西湖龙井茶青叶中EGCG含量的研究鲜有文献报道。笔者通过对龙坞同一保护区的大茶树和小茶树的西湖龙井茶EGCG含量测定，为人们的实际需要提供参考，为以茶叶加工企业提供试验依据。1 材料与方法1.1 材料 研究对象:西湖龙井茶青叶，杭州龙坞明前采集。主要试剂:表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)，上海源叶公司，含量98%;甲醇为色谱纯试剂;其他试剂均为分析纯;试验用水为艾柯超纯水。主要仪器:Agilent1260型高效液相色谱仪，Agilent公司，包括DAD检测器，Agilent chem工作站;电子分析天平，赛多利斯;恒温水浴锅，精宏公司;真空干燥箱，天呈;RA-25AA旋转蒸发仪，上海亚荣。1.2 方法1.2.1 色谱条件。色谱柱为Agilent C18色谱柱(4.6 mm ×150 mm，5 μm)，流动相:甲醇∶水(2% 乙酸)15∶85;流速:1.0 ml/min;检测波长:276 nm;柱温:35℃。1.2.2 对照品溶液的制备。精密称取经真空干燥24 h处理后的15.2 mg表没食子儿茶素没食子酸酯对照品，置于100 ml容量瓶中，加水溶解并定容至刻度，摇匀，即得对照品溶液，于冰箱中低温保存备用。表没食子儿茶素没食子酸酯浓度为 152 μg/ml。1.2.3 供试品溶液的制备。分别准确称取样品约1.0 g，置于500 ml平底烧瓶中，加入100 ml 80℃水，置85℃的水浴中加热回流1 h，共水浴加热回流2次，经过滤收集滤液，最后减压浓缩滤液，定容至50 ml容量瓶中，摇匀，0.45 μm微孔滤膜过滤，取续滤液待测。2 结果与分析2.1 目标组分的确定 按照“1.2”项色谱条件下，对照品溶液和供试品溶液分别进样10 μl，DAD检测器检测分析，在波长为276 nm下是EGCG的最大吸收，DAD检测器检测记录储存200～400 nm的所有色谱，对照品与样品茶的EGCG的保留时间都在8.3 min(图1)。2.2 流动相的选择 测定EGCG含量，流动相为甲醇∶水系统和甲醇∶水(2%乙酸)系统，进行对比试验发现，2个系统都能使EGCG分离开来(分离度R＞1.5)，甲醇∶水系统中EGCG严重拖尾，而甲醇∶水(2%乙酸)系统中EGCG峰形比较好，故选择甲醇∶水(2%乙酸)15∶85为该测定方法的流动相系统。2.3 线性关系试验 精密吸取上述对照品溶液分析，进样量分别为 2、4、6、8、10、12、16、20 μl，测其峰面积，以标准溶液的进样量X为横坐标，以峰面积Y为纵坐标作图，得到线性回归方程为Y=774.33X-10.585，相关系数为r为1，表明EGCG在0.152～3.040 μg范围内与峰面积之间线性关系良好。2.4 精密度试验 精密吸取“1.2.2”项配制的对照品溶液10 μl进样，依上述色谱条件测定，重复进样5次，测定EGCG峰面积，RSD为0.38%，结果表明，仪器具有较好的精密度。2.5 稳定性试验 分别取“1.2.3”项制备的大茶树青叶、小茶树青叶2 种供试样品溶液 10 μl，于 0、2、4、6、8、10 h 进样测定，各重复进样6次，测定目标组分的含量，以考察供试品溶液的稳定性，10 h大茶树茶和小茶树样品EGCG组分RSD分别为2.8%、3.1%。结果表明，供试品溶液在10 h内基本稳定。图1 对照品与样品HPLC色谱注:A.对照品;B.大茶树;C.小茶树;1.EGCG。2.6 加样回收试验 精密称取已知含量的茶样品6份，分别精密加入一定量EGCG对照品，按供试品溶液制备方法制备样品溶液，依上述色谱条件测定含量。结果显示，该方法具有较高的准确度(表1)。表1 回收率试验结果2.7 样品中EGCG含量的测定 按照“1.2.3”项制备3个大茶树和3个小茶树西湖龙井茶叶供试品溶液，按“1.2.1”项色谱条件进样测定，每样重复进样3次，求峰面积均值，按外标法计算其含量。大茶树中EGCG的含量为:14.151 mg/g(RSD 0.56%)，15.534 mg/g(RSD 0.66%)，13.526 mg/g(RSD 0.75%)，平均含量14.404 mg/g;小茶树中EGCG的含量为:8.645 mg/g(RSD 0.56%)，9.326 mg/g(RSD 0.59%)，8.957 mg/g(RSD 0.63%)，平均含量 8.976 mg/g。3 结论采用HPLC-DAD法对大茶树和小茶树的西湖龙井茶中的EGCG进行了含量分析，试验结果表明，大茶树西湖龙井茶青叶中EGCG平均含量为14.404 mg/g，含量较高;小茶树西湖龙井茶青叶中EGCG平均含量为8.976 mg/g，比大茶树含量低。该试验为人们选择茶叶原料提供参考，为企业对原料等级划分提供了试验依据。该测定茶中EGCG含量的方法操作简单、重现性好、分析结果准确可靠，可用于原料茶的质量控制。参考文献［1］张龙，王飞娟，潘家荣，等.近红外光谱和模式识别技术在西湖龙井与浙江龙井茶叶鉴别中的应用［J］.红外，2012，33(3):44-48.［2］卢涛，兰先秋，朱斌，等.不同茶多酚中儿茶素的测定及柱层析法提取EGCG 的比较［J］.化工进展，2008，27(5):746-752.［3］王霞，高丽娟，林炳昌.表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的分离与制备［J］.食品科学，2005，26(9):242-245.［4］梁晓岚，陈春林.茶多酚的研究进展［J］.茶叶科学技术，1994(1):6-8.［5］张瑜，邹国林，彭少君.表没食子儿茶素没食子酸酯研究进展［J］.氨基酸和生物资源，1998，20(4):51-54.Quantitative Determination of EGCG of West Lake Longjing Tea from Big Tea Tree and Small Tea Tree by HPLC-DADPU Shou-cheng et al (Xiaoshan School of Science and Technology，Zhejiang Ocean University，Hangzhou，Zhejiang 311231)Abstract ［Objective］HPLC-DAD is used to analyze the content of EGCG from West Lake Longjing tea in different periods.［Method］Agilent C18(4.6 mm ×150 mm，5 μm)is taken as the column，methanol solution and 2%acetic acid water solution(15∶85，V/V)as the mobile phase，the velocity o f flow is 1.0 ml/min，the column temperature is 35 ℃，the inspect wave length is 276 nm.［Result］The linear range of EGCG is 0.152-3.040 μg，r=1，the average rate of recovery is 97.61%and the RSD is 6.61%.［Conclusion］The method was precise，accurate，highly stable，simple，convenient and rapid for the quantitative determination of EGCG.Key words HPLC-DAD;West Lake Longjing tea;EGCG;Content中图分类号 S571文献标识码 A文章编号 0517-6611(2014)12-03714-02基金项目 浙江省教育厅项目(Y200908478)。作者简介 蒲首丞(1978-)，男，浙江杭州人，讲师，博士，从事天然产物化学研究。收稿日期 2014-04-04