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- 饮茶习俗谈
- 作者： 王昊哲 来源：《烹调知识》 年份：2019 文献类型 ：期刊 关键词： 饮茶习俗 生活必需品 酥油茶 藏族人 茶叶 茶汤 咖啡 饮料
- 描述： 茶叶是与咖啡、可可世界公认三大饮料之一,但各国饮茶习俗却各有不同。藏族的酥油茶:我国藏族人把茶叶当作生活必需品。他们把茶叶捣碎,放在锅中煮熬后滤出茶汤,倒入放有酥油和食盐的茶桶内,不断搅拌,使酥油与茶汤充分混和,再盛入茶壶内置于炭火上,随时取用。他们以茶代汤佐食,每人一天要喝二三十碗!英国的午后茶:英国人普遍喜欢红茶。他们的午后茶已是一种社会习俗。每天下午四五点钟,人们都要饮杯滋味浓厚加牛奶和白糖的
- 全文：饮茶习俗谈王昊哲/文茶叶是与咖啡、可可世界公认三大饮料之一，但各国饮茶习俗却各有不同。藏族的酥油茶：我国藏族人把茶叶当作生活必需品。他们把茶叶捣碎，放在锅中煮熬后滤出茶汤，倒入放有酥油和食盐的茶桶内，不断搅拌，使酥油与茶汤充分混和，再盛入茶壶内置于炭火上，随时取用。他们以茶代汤佐食，每人一天要喝二三十碗!英国的午后茶：英国人普遍喜欢红茶。他们的午后茶已是一种社会习俗。每天下午四五点钟，人们都要饮杯滋味浓厚加牛奶和白糖的红茶。据说已有270多年历史。伦敦人在办公时间也饮午后茶，即使遇上开会，到时也要暂时休会。向皇后祝寿，也要用中国祁门红茶，可见茶的名贵了。夏天，露天饮午后茶十分流行，各地公园都设有露天茶室。冬天，下午四时天色已昏，一家人就燃起木炭烹茶，然后环桌而坐，进一顿舒适的午后茶。保加利亚的“摇头茶”：在保加利亚作客，主人不立即用茶敬客，而要问你：“要不要用茶解渴?”如果你点头，他就不会给你倒茶了，你只好等着口渴。因为在保加利亚，点头表示“不”，而摇头则表示“是”，所以我们中国客人叫它“摇头茶”。美国的速溶茶和冰茶：美国人饮茶力求简单、快速，他们不愿为冲泡茶叶、倾倒茶渣等花费时间，也不容许杯中留有任何叶片。为此，他们欢迎没有任何茶渣的速溶茶。因此有不少人对茶叶只知其味而不知其物。所谓速溶茶，又名茶精，是从茶叶中提炼出来的茶汁，加入柠檬汁(也有山楂汁)和白糖，经喷雾干燥或在真空中使茶汁冰冻结晶而成，呈颗粒状或粉末状，加水后即能迅速溶解。目前，美国家庭有一半是饮用速溶茶的。近年来，市场上又流行一种冰茶。就是把泡好的红茶汤倒在放有冰块的容器内或放在冰箱内冷却，再加上柠檬和糖。这种冰茶不含二氧化碳，刺激性小，老少皆宜，所以夏天在美国非常行销。奥地利牧民真的吃茶：世界各地的人民，大多有饮茶的爱好，不论浓淡红绿，都是用茶叶泡来渴的。但在奥地利西部的牧民却是真的吃茶，他们是地地道道的吃茶而不是饮茶。他们习惯地采用一种上等的嫩茶叶，加入食品作为佐料经过拌和泡成茶，然后将茶汁抛弃，光吃茶叶。这种吃茶叶的方式是很别致的。阿根廷人吸茶：南美洲的阿根廷人饮茶时，将茶叶放入一种葫芦形的瓢筒里，冲入开水，然后用银制吸管慢慢地吸，他们称之为“马蒂茶”。吉布提人嚼茶：吉布提是个多民族国家，风俗习惯多样化。那里的居民不喝带酒精的饮料。可是男人却咀嚼阿拉伯茶叶成瘾。这种茶叶是一种有刺激性的麻醉剂，当地人叫“恰特”。他们一般从午后二时，一直咀嚼到夜里十时。一天中要花8h用以满足嗜好。为此，平日要从国外进口3600kg阿拉伯茶叶，每逢周末要多进口1000kg。印度人舔茶：印度人饮茶方式很特别，他们把茶倒在盘子里用舌头舔饮。另外，在印度如果用左手递送茶具，就会被看作是一种不礼貌的行为，因为印度人认为左手是用来洗澡和上厕所的。日本的茶道：茶道是日本流行五百年之久的一种饮茶礼节。入道如同入会，茶道里的人称“茶人”。茶人须常举行“朝茶”“饭后茶”“消昼茶”“夜话茶”等茶会。用的茶具、水质、水温都很考究，并有所谓“四规七则”：四规是和、敬、清、寂。七则是讲究茶具；煮茶讲究火候；炉子要46.7 cm见方；茶室的炉子冬天固定，夏天移动；饮茶有浓淡之分；按季节茶温不同；茶室必须插上花。饮茶礼节在主人庭园的“数寄屋”内举行。茶道所用的茶叶是绿粉茶。举行茶道时，主人将两木勺粉茶放在茶壶中以沸水冲泡，茶汁浓如豆羹，然后倒入专门制造的一种精制的黑色茶碗里饮用，并佐以糕点等食品。第一碗茶先敬首席，首席举茶碗与额齐平，然后就饮。饮时要吸气发出吱吱声，表示赞赏主人的好茶；双方谦让一番，然后跪坐相对，尽欢而别。北非的薄荷茶：北非人饮茶口味与欧美人又不相同，他们饮茶时，总要采二三片新鲜薄荷叶放在茶汁里，加上冰糖。这样茶色晶莹碧绿，茶味芳香醇口。节日期间接待宾客，例须敬茶三杯，客人得把茶喝完才算合乎礼节。北非人既爱好饮茶，也擅于品评茶质的优劣。有趣的是：在摩洛哥，茶叶店内都备有专供顾客试饮的茶具。摩洛哥人对选购茶叶很慎重，进入茶店后，经仔细观察比较选中了花色，一般先要当场泡饮一杯加以品尝，认为满意，才愿购买。巴基斯坦人以季节定红绿：巴基斯坦人认为绿茶是偏温的，红茶是偏凉的，因此到冬天，一些习惯饮红茶的人就临时改饮绿茶。巴基斯坦的家庭主妇起床后的第一件事，就是为全家煮茶。一些大企业还雇有专人煮茶，每天分送到每个职员的办公桌上。他们的“客来敬茶”也是人们相互交往中的一项礼节。阿拉伯半岛上的敬茶习惯：假使你在阿拉伯半岛的一些国家里作客，热情的主人是不会让你茶杯空着的。你一喝完，马上就给你加满，一杯连一杯。如果你不想喝，就要将茶杯拿在手里向两边微微晃动或用手捂住茶杯口，以表示不需要了。