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- 西湖龙井茶的四大价值
- 作者： 王建荣 来源：《杭州》 年份：2019 文献类型 ：期刊 关键词： 西湖龙井茶 中国国际茶文化研究会 中国茶叶博物馆 浙江省茶叶学会 西湖风景名胜区 价值 文化主题 杭州市
- 描述：茶既包含着严谨的自然科学,又蕴藏着深厚的人文精神。中国是茶叶的故乡,作为中国名茶之首的西湖龙井茶,是杭州西湖特殊的自然环境和人文积淀共同影响下发展成型的物产。它别具一格的优良品质,对“天人合一”理念的诠释以及所涵盖的历史文化,在同类物产中卓荦超伦。以西湖龙井茶为代表的中国茶,与人们日常生活紧密结合,不仅产生了对东方传统文化的
- 全文：西湖龙井茶的四大价值文 王建荣茶既包含着严谨的自然科学，又蕴藏着深厚的人文精神。中国是茶叶的故乡，作为中国名茶之首的西湖龙井茶，是杭州西湖特殊的自然环境和人文积淀共同影响下发展成型的物产。它别具一格的优良品质，对“天人合一”理念的诠释以及所涵盖的历史文化，在同类物产中卓荦超伦。以西湖龙井茶为代表的中国茶，与人们日常生活紧密结合，不仅产生了对东方传统文化的深远影响，也在不同历史时期显现出其珍贵价值。自然价值西湖龙井茶园地处北纬30°，东濒西湖，南临钱江，三面群山环抱，既可吸纳南来的和风细雨，又能挡住西北寒流的侵袭；山谷间的茶园有密林遮蔽、云雾缭绕，加上宜茶的土壤、温度、日照、雨水等，形成一个有益于龙井茶生长的独特小气候环境。龙井茶茶树是优良品种，早在明清两代，龙井茶良种不仅为省内许多茶区所选种，还引种到四川等省外茶区。历史价值西湖产茶至迟在唐代。陆羽《茶经·八之书》记：“杭州，临安、於潜二县生天目山，与舒州同；钱塘生天竺、灵隐二寺。”西湖产茶肇始于天竺、灵隐二寺寺僧傍寺垦植的茶园。宋代，灵隐、天竺仍然是西湖主要产茶区。宋《图经》云：“杭州之茶，惟此（指宝云茶）与香林、白云所产入贡，余不与焉。”可见，西湖之茶，在宋代已成为朝廷贡品。龙井茶的出名是在明代。一般都认同宋代名僧辩才为龙井茶祖，辩才晚年从上天竺住持退居到龙井狮子峰下的寿圣院，把白云茶移栽到狮子峰，期间，留下了诸多与赵抃、苏东坡、秦观等人品茶吟诗的佳话。他们所品尝的茶中，极可能有龙井当地所产的茶，只是当时还没有“龙井茶”的称呼。直到元代，“元四家”之一的虞集，与好友邓文原等游龙井，品尝了用龙井泉水烹煎的雨前龙井新茶，留下了《次邓文原游龙井》诗：“烹煎黄金芽，不取谷雨后；同来二三子，三咽不忍漱。”这是明确记述品饮龙井茶的最早文字。龙井茶在明时崛起不是偶然，这首先得益于明太祖朱元璋“罢造龙团”“叶茶上供”对茶叶采制变革的历史机遇。明代贡茶一改宋元时上贡团饼茶的旧制，从而改变明代朝野饮茶习惯。又由于求索者众，供不应求，龙井四周山民与寺僧都种起了茶树。到明万历年间，“北山西溪，俱充龙井”（高濂《遵生八笺·茶泉类》）。清代是龙井茶的辉煌期。由于清高宗（乾隆）的厚爱，龙井茶不仅入贡，还成为朝廷对大臣的恩赐品。乾隆六次南巡到杭州，每次都幸临西湖茶区，除在龙井亲自采茶十八棵之外，还幸天竺，览乡民采茶制焙之法，留下了“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好；西湖龙井旧擅名，适来试一观其道”的诗章。又幸云栖，御制《观采茶作歌》，有句：“云栖取近跋山路，都非吏《陆羽茶经：经典本》作 者：王建荣出版社：江苏科学技术出版社简 介：那些想要读《茶经》却又读不懂的茶人，从此不知不觉走近茶艺世界，重新诠释心中的茶。本书以国家图书馆藏、南宋咸淳百川学海本为底本，参校包括文渊阁《四库全书》版《茶经》等多个版本，展示宋刻本原汁原味的形貌，让你看到《茶经》本真。备清跸处。”人文价值在西湖山水物质空间中滋养长成的龙井茶，受到一代代湖畔茶人的倾心培育而愈加显得鲜活、生动、饱满。湖光山色间蕴藏着龙井茶的人文历史，又极大地丰富了西湖文化的内涵，即所谓茶景相蕴共生辉。陆羽是用文字记载西湖产茶的第一人，他所撰的《茶经》早为人们耳熟能详，他还撰写过《道标传》《天竺灵隐二寺记》《武林山记》等关于西湖的著作，是最早记述和研究西湖景观者之一，也是最早对西湖山水与西湖茶作等量齐观的人。陆羽之后，既钟情西湖山水又嗜好茶的是白居易，他在唐长庆二年（822年）出任杭州刺史，与蜀僧韬光禅师结下了一段茶缘，现韬光寺中仍留有烹茗井，相传是当年两人烹茶取泉处。宋代的杭州太守几乎都是爱茶人。苏轼则是宋代杭州爱茶太守第一人，那句“从来佳茗似佳人”，千年吟唱，不绝于耳；他的“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”，道尽了饮茶的乐趣和妙用；“蟹眼已过鱼眼生”“贵从活火发新泉”，则显现了他煮泉烹茶的精湛技艺。蔡襄在任福建路转运使时，造茶进贡，习知茶事，著有《茶录》二篇，是宋代斗茶的经典之作。他晚年知守杭州，因病忌茶，但仍“烹而玩之”，茶不离手。明代，中国茶业与茶文化发展的重要变革时期，江浙一带的绿茶名品不断脱颖而出，全国茶业与茶文化的中心由宋时的福建建安一带转移到了江浙之地。综观明代茶书，有一个特殊的现象——绝大部分茶书是江浙籍人编撰的，其中杭州人不少。明代记述咏赞龙井茶的名篇佳作迭出：徐渭的《谢钟君惠石埭茶》、陈继儒的《试茶》、屠隆的《龙井茶歌》、袁宏道的《龙井》、童汉臣的《龙井试茶》、于若灜的《龙井茶》等等，不胜枚举。清代的龙井茶品饮文化要特别提及两位书画家，一位是“扬州八怪”之一的金农。金农爱茶，创作多幅茶事书画作品。他在59 岁时写过一幅《述茶》轴：“采英于山，著经于羽；荈烈蔎芳，涤清神宇。”另有《玉川子嗜茶》书作一幅和《玉川先生煎茶图》一幅。那幅煎茶图虽题称玉川先生，其实从图中傍泉煮水、用紫砂壶沏泡来看，更似画家自己品饮家乡茶的写真。另一位是杭人丁敬，为“西泠八家”之首。丁敬亦嗜茶，作有《论茶绝句六首》，手卷书于乾隆二十七年（1762），他在卷末后记中说：“壬午六月九日访扬州项均、罗两峰二君于艮山门外之睦庵，啜茶回，录此请正之。杭郡六十八叟丁敬记。”近现代龙井茶品饮文化的载体越来越多。梁实秋“曾屡侍先君游西子湖，从不忘记品尝当地的龙井”，“茶后进藕粉一碗，四美具足矣。”郁达夫在九溪十八涧的口上，“一面喝着清茶，一面只贪味着这阴森得同太古似的山中寂静。”汪曾祺难忘1947年春天花一块大洋喝的那一杯龙井茶，“真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色颇淡，但入口香浓，直透肺腑，真是好茶！”马一浮先生每年清明要到龙井去尝明前茶，喝的不是乾隆御指的“十八棵”，而是翁家山祖上的“碑阴十八株”，这是野生的老茶树，保持着天然野生风味。陈学昭、王旭烽两位小说家，各以龙井茶乡和杭州茶商世家为题材，创作了长篇小说《春茶》和《茶人三部曲》。龙井茶的甘香，浸透在我们的传统文化和生活记忆之中，里面有茶人的闲趣、情谊、乡思，还有禅悟。社会价值有人说，杭州是“一市居民半茶客”，这并不为过。从杭州的茶馆业来看，早在宋代就有相当规模，尤以清河坊的蒋检阅茶肆最为闻名，“奇茶异汤，随索随应，点月色大泡灯，光辉满屋，过者莫不驻足而观。”清代，杭州茶馆还引进了“说大书”这种曲艺形式。如今，杭州人仍然保持着“孵茶馆”的生活习性。全市一千多家各类茶馆，有被誉为生活艺术精品天地的都市茶艺馆，有吟味在西湖山水间的风景区茶室，有茶山深处的农家茶居，有与艺文雅事相融的主题茶园，也有老年人悠闲自在其间的社区茶室……他们把茶馆当做家庭的“第二客厅”，平日聚朋会友在茶馆，春节全家团圆也到茶馆。上班族把茶馆当做办公室的延伸，商务洽谈，开会活动也搬到了茶馆。杭州人喜好品饮清淡甘香的龙井茶，而龙井茶这种清纯平和的特性又渗透到了杭州人的品性里，映照了杭州人淡泊处世，追求清和的人生态度。品茶之味，悟茶之道，所谓“茶禅一味”，正在于“茶悟”与“禅悟”的相融相合。自古西湖多茶客，湖山有幸结茶缘。西湖山水、龙井绿茶与历代湖畔爱茶人，这三大组合，在中国任何一地都难再复制。龙井茶依傍钱塘江，受惠于西湖山水，才有其非凡的品质，钱塘江以南地域也产龙井茶，但是“橘逾淮而北为枳”，那就不是“西湖龙井”了。