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饮茶习俗谈
作者: 王昊哲  来源:《烹调知识》 年份:2019 文献类型 :期刊 关键词: 饮茶习俗 生活必需品 酥油茶 藏族人 茶叶 茶汤 咖啡 饮料 
描述: 茶叶是与咖啡、可可世界公认三大饮料之一,但各国饮茶习俗却各有不同。藏族的酥油茶:我国藏族人把茶叶当作生活必需品。他们把茶叶捣碎,放在锅中煮熬后滤出茶汤,倒入放有酥油和食盐的茶桶内,不断搅拌,使酥油与茶汤充分混和,再盛入茶壶内置于炭火上,随时取用。他们以茶代汤佐食,每人一天要喝二三十碗!英国的午后茶:英国人普遍喜欢红茶。他们的午后茶已是一种社会习俗。每天下午四五点钟,人们都要饮杯滋味浓厚加牛奶和白糖的
全文:饮茶习俗谈王昊哲/文茶叶是与咖啡、可可世界公认三大饮料之一,但各国饮茶习俗却各有不同。藏族的酥油茶:我国藏族人把茶叶当作生活必需品。他们把茶叶捣碎,放在锅中煮熬后滤出茶汤,倒入放有酥油和食盐的茶桶内,不断搅拌,使酥油与茶汤充分混和,再盛入茶壶内置于炭火上,随时取用。他们以茶代汤佐食,每人一天要喝二三十碗!英国的午后茶:英国人普遍喜欢红茶。他们的午后茶已是一种社会习俗。每天下午四五点钟,人们都要饮杯滋味浓厚加牛奶和白糖的红茶。据说已有270多年历史。伦敦人在办公时间也饮午后茶,即使遇上开会,到时也要暂时休会。向皇后祝寿,也要用中国祁门红茶,可见茶的名贵了。夏天,露天饮午后茶十分流行,各地公园都设有露天茶室。冬天,下午四时天色已昏,一家人就燃起木炭烹茶,然后环桌而坐,进一顿舒适的午后茶。保加利亚的“摇头茶”:在保加利亚作客,主人不立即用茶敬客,而要问你:“要不要用茶解渴?”如果你点头,他就不会给你倒茶了,你只好等着口渴。因为在保加利亚,点头表示“不”,而摇头则表示“是”,所以我们中国客人叫它“摇头茶”。美国的速溶茶和冰茶:美国人饮茶力求简单、快速,他们不愿为冲泡茶叶、倾倒茶渣等花费时间,也不容许杯中留有任何叶片。为此,他们欢迎没有任何茶渣的速溶茶。因此有不少人对茶叶只知其味而不知其物。所谓速溶茶,又名茶精,是从茶叶中提炼出来的茶汁,加入柠檬汁(也有山楂汁)和白糖,经喷雾干燥或在真空中使茶汁冰冻结晶而成,呈颗粒状或粉末状,加水后即能迅速溶解。目前,美国家庭有一半是饮用速溶茶的。近年来,市场上又流行一种冰茶。就是把泡好的红茶汤倒在放有冰块的容器内或放在冰箱内冷却,再加上柠檬和糖。这种冰茶不含二氧化碳,刺激性小,老少皆宜,所以夏天在美国非常行销。奥地利牧民真的吃茶:世界各地的人民,大多有饮茶的爱好,不论浓淡红绿,都是用茶叶泡来渴的。但在奥地利西部的牧民却是真的吃茶,他们是地地道道的吃茶而不是饮茶。他们习惯地采用一种上等的嫩茶叶,加入食品作为佐料经过拌和泡成茶,然后将茶汁抛弃,光吃茶叶。这种吃茶叶的方式是很别致的。阿根廷人吸茶:南美洲的阿根廷人饮茶时,将茶叶放入一种葫芦形的瓢筒里,冲入开水,然后用银制吸管慢慢地吸,他们称之为“马蒂茶”。吉布提人嚼茶:吉布提是个多民族国家,风俗习惯多样化。那里的居民不喝带酒精的饮料。可是男人却咀嚼阿拉伯茶叶成瘾。这种茶叶是一种有刺激性的麻醉剂,当地人叫“恰特”。他们一般从午后二时,一直咀嚼到夜里十时。一天中要花8h用以满足嗜好。为此,平日要从国外进口3600kg阿拉伯茶叶,每逢周末要多进口1000kg。印度人舔茶:印度人饮茶方式很特别,他们把茶倒在盘子里用舌头舔饮。另外,在印度如果用左手递送茶具,就会被看作是一种不礼貌的行为,因为印度人认为左手是用来洗澡和上厕所的。日本的茶道:茶道是日本流行五百年之久的一种饮茶礼节。入道如同入会,茶道里的人称“茶人”。茶人须常举行“朝茶”“饭后茶”“消昼茶”“夜话茶”等茶会。用的茶具、水质、水温都很考究,并有所谓“四规七则”:四规是和、敬、清、寂。七则是讲究茶具;煮茶讲究火候;炉子要46.7 cm见方;茶室的炉子冬天固定,夏天移动;饮茶有浓淡之分;按季节茶温不同;茶室必须插上花。饮茶礼节在主人庭园的“数寄屋”内举行。茶道所用的茶叶是绿粉茶。举行茶道时,主人将两木勺粉茶放在茶壶中以沸水冲泡,茶汁浓如豆羹,然后倒入专门制造的一种精制的黑色茶碗里饮用,并佐以糕点等食品。第一碗茶先敬首席,首席举茶碗与额齐平,然后就饮。饮时要吸气发出吱吱声,表示赞赏主人的好茶;双方谦让一番,然后跪坐相对,尽欢而别。北非的薄荷茶:北非人饮茶口味与欧美人又不相同,他们饮茶时,总要采二三片新鲜薄荷叶放在茶汁里,加上冰糖。这样茶色晶莹碧绿,茶味芳香醇口。节日期间接待宾客,例须敬茶三杯,客人得把茶喝完才算合乎礼节。北非人既爱好饮茶,也擅于品评茶质的优劣。有趣的是:在摩洛哥,茶叶店内都备有专供顾客试饮的茶具。摩洛哥人对选购茶叶很慎重,进入茶店后,经仔细观察比较选中了花色,一般先要当场泡饮一杯加以品尝,认为满意,才愿购买。巴基斯坦人以季节定红绿:巴基斯坦人认为绿茶是偏温的,红茶是偏凉的,因此到冬天,一些习惯饮红茶的人就临时改饮绿茶。巴基斯坦的家庭主妇起床后的第一件事,就是为全家煮茶。一些大企业还雇有专人煮茶,每天分送到每个职员的办公桌上。他们的“客来敬茶”也是人们相互交往中的一项礼节。阿拉伯半岛上的敬茶习惯:假使你在阿拉伯半岛的一些国家里作客,热情的主人是不会让你茶杯空着的。你一喝完,马上就给你加满,一杯连一杯。如果你不想喝,就要将茶杯拿在手里向两边微微晃动或用手捂住茶杯口,以表示不需要了。
唐代的名茶与流通
作者: 布目潮沨, 王建  来源:《农业考古》 年份:1989 文献类型 :期刊 关键词: 唐代 新唐书 茶叶 流通 湖北省 茶经 苏州地区 江苏省 名茶 国史 
描述: 一、序言眼下,我的手边放着在中国旅行时买的名茶“碧螺春”,这是中国土产畜产进出口公司上海市茶叶分公司的产品,可它正式的名字是“洞庭碧螺春”,出产于江苏省苏州地区吴县的太湖周围,在清朝的崇德五年(一六四○年)曾经作过贡茶的。另外现在还有一种叫作“蒙顶黄芽”的名茶,这就是用唐代的一种名茶“蒙顶”之名出现的。这些虽都称作茶,可是正如众所周知的那样,其中的品种是各式各样的。中国目前也有六大茶之说,把茶分为绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶、红茶,上述的两种茶都是绿茶。
全文:唐代的名茶与流通_布目潮沨.pdf
唐代饮茶风俗
作者: 唐代饮茶风俗 赵扬, CFP  来源:《企业观察家》 年份:2014 文献类型 :期刊 关键词: 郎士元 沈宋 镇西 西北边陲 诗林 令公 唐代前期 耳中 煎茶水记 三沸 
描述: 郎士元是活跃在唐代宗与唐德宗年代的大诗人,以李白、杜甫为代表的群星璀璨时代为基点,诗林中有"前有沈宋,后有钱郎"的说法,郎士元即是其中的"郎"。他创作有"青山霁后云犹在,画出东南四五峰"等佳句,由此奠定了其在诗林的地位。郎士元既有文名,就容易犯品评他人的毛病,某日说了一句"郭令公不入琴,马镇西不入茶",微讽郭子仪不会欣赏琴艺,当时宰相马燧饮茶不入流。郭子仪此时已逝,马燧号为"马镇西",是他威震西北边陲屡立战功得来的名声,为人强势是他的本性。现在郎士元的讥语传入了耳中,武人本色
全文:唐代饮茶风俗赵扬 /文 CFP /图郎士元是活跃在唐代宗与唐德宗年代的大诗人,以李白、杜甫为代表的群星璀璨时代为基点,诗林中有“前有沈宋,后有钱郎”的说法,郎士元即是其中的“郎”。他创作有“青山霁后云犹在,画出东南四五峰”等佳句,由此奠定了其在诗林的地位。郎士元既有文名,就容易犯品评他人的毛病,某日说了一句“郭令公不入琴,马镇西不入茶”,微讽郭子仪不会欣赏琴艺,当时宰相马燧饮茶不入流。郭子仪此时已逝,马燧号为“马镇西”,是他威震西北边陲屡立战功得来的名声,为人强势是他的本性。现在郎士元的讥语传入了耳中,武人本色促使他力邀郎士元到自己家中饮茶,意欲比拼一番。郎士元来家之前,马燧预先吃了一顿“古楼子”(一种裹有羊肉馅和牛油的胡饼),当郎士元入门之时,马燧已经喉干舌燥,当即令人烹茶,随后二人各饮二十余瓯。可怜郎士元空腹而来,加之年龄已老,顿时虚冷腹胀,遂屡屡辞别,马燧当即激道:“‘马镇西不入茶’,何遽辞也!”弄得郎士元无计可施,只好继续陪饮。好歹又饮了七瓯,郎士元顾不得颜面,固辞而起,但未及上马,就已“气液俱下”,马燧报了此仇,郎士元却因此病了十余日。从这则故事可以看出唐代前期的饮茶特点,一是饮茶的地区由南向北,在全国范围内迅速普及,饮茶在人们日常生活中起到的作用明显提升,茶酒形成了并称的地位。“茶圣”陆羽在同时期撰写出《茶经》,其中写道:“茶随时代之不同而使用日广,世俗浸润,国朝盛行,两都、荆州、渝州诸地,已成每家之饮料”;二是唐代前期以煎茶为主;三是饮茶重视豪饮,说马燧“不入茶”,是说他饮茶量太小,马燧不服气,遂邀来郎士元赌饮一番。唐人豪饮,大碗喝茶,茶以煮为主,不类今人冲茶之法,视为贵人高雅,而随着唐文化的输出,中国的茶文化也快速推向世界各地。当今饮茶习俗是继承明代以来的冲饮方法,且深受《红楼梦》中妙玉引用清代的俗语影响,即“一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮驴了”,这是唐人与今人饮茶的最大区别。唐代诗人卢仝在诗中记述自己独自饮茶的意境:“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。一碗喉吻润,两碗破孤闷。三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也,惟觉两腋习习清风生。”可知豪饮到一定数量后,方能体会饮茶的真趣。一受气候和地域的影响,茶叶的种植集中在南方,到了唐代,茶叶产地和品种都有了较大的发展,以蒸青团茶为主。是时,据《唐国史补》记载,“剑南有蒙顶石花,或小方,或散牙,号为第一。湖州有顾渚之紫笋,东川有神泉、小团、昌明、兽目,峡州有碧涧、明月、芳蕊、茱萸簝,福州有方山之露牙,夔州有香山,江陵有南木,湖南有衡山,岳州有浥湖之含膏,常州有义兴之紫笋,婺州有东白,睦州有鸠沉,洪州有西山之白露,寿州有霍山之黄芽,蕲州有蕲门团黄”,可见当时茶叶品牌之盛。陆羽《茶经》中虽未提及茶叶品牌,然其中提及的茶叶产地甚多,数十州拥有盛产茶叶的山谷,如峡州夷陵三县山谷,荆州江陵县山谷,光州光山县黄头港、蕲州黄梅县山谷,湖州长城县顾渚山谷,婺州东阳县东自山等,至今犹是名茶产地,至于恩、播、福、泉、鄂、袁、吉、韶等二十余州,陆羽不知当地产茶山谷,但“往往得之,其味极佳。”当时的茶叶可分为角茶(粗茶)、散茶、末茶及饼茶四类,依其形状归纳为八等级,其中的胡鞭形、牛臆形、浮云形、指水形、膏土形、地潦形六种属于精制上级品,另两种竹香形和薄荷形则可归入粗老之下级品。二唐人饮茶,早期以煮茶为主,对燃料和水有着很严格的要求。最好的燃料为木炭,然后才是桑、槐、桐、枥等树木的硬柴。沾染了油腥气味的木炭,以及松、柏、桂、桧等含有油脂的木柴,朽坏的木器等不宜用来煮茶。唐人对水质的要求更为严格,陆羽认为山水为优,江水次之,井水最差。刘伯刍按煮茶品质的优劣,将天下水分为七等,第一为扬子江南零水,第二为无锡惠山寺石水,第三为苏州虎丘寺石水,第四为丹阳县观音寺水,第五为扬州大明寺水,第六为吴淞江水,第七为淮水。到了唐宪宗年间,张又新撰《煎茶水记》,认为刘伯刍将天下水分为七等不正确,自己重新将天下水分为二十等:庆山康王谷之水兼第一,无锡惠山泉水第二,蕲州兰溪之石下水第三,……峡州扇子山下方桥之潭水第六,扬子江之南零水第七,洪州西山之西东瀑布水第八,唐州桐柏县之淮之源第九,庆山龙池山之顾水第十,丹阳观音寺水第十一,扬州大明寺水第十二,汉江金州上游之中零水第十三,贵州王虚洞之香溪水第十四,商州武关西之洛水第十五,吴淞江水第十六,天台山西南峰之千丈瀑布第十七,郴州之加图泉水第十八,桐庆之严厉陵滩水第十九,雪水第二十。唐代高官和富豪对饮茶之水尤为重视,如唐武宗时代的宰相李德裕,居住京城时不用长安水,饮茶之水悉数从常州惠山泉取来,以致为他取水的驿骑有了一个专门名目,名曰“水递”。三唐代主要有两种饮茶方式,唐代前期以煮茶为主,唐代后期及五代时兴点茶。陆羽的《茶经》中设专章对煮茶进行了总结,煮茶大致有几个步骤:首先,将茶饼炙干,用茶碾子碾成细碎的粉末,“末之上者,其屑如细米;末之下者,其屑如菱角”;其次,在茶釜中煎水,当水面开始出现鱼眼般的气泡时,按水的多少放入适量的盐(其沸,如鱼目、微有声),此为一沸;当水四周像涌泉一样出现连珠时,舀出一勺水备用,随即用竹夹子在水中旋搅,并将茶末放入漩涡中心(缘边如涌泉连珠,出水一瓢),这是二沸;茶水沸腾,泡沫飞溅,这时将舀出的水加入茶釜止沸,并育汤花(腾波鼓浪,势若奔涛溅珠,以所出水止之,而育其华也),此谓三沸。煎茶三沸之后,就可将茶釜从茶炉上移开,向案上的茶盏中分茶。分茶要特别注意使沫饽均匀。沫饽即汤花,是茶汤的精华,细而轻者称“花”,薄而密者称“沫”,厚而绵者称“饽”。茶汤的煎煮有许多繁缛的程式,苏庆的《十六汤品》将茶汤分为十六等,与“老嫩”相关者三种:“得一汤”、“婴儿汤”和“百寿汤”;与“缓急”相关者三种:即“中汤”、“断脉汤”、“大壮汤”;与“茶器”相关者五种:“富贵汤”、“秀碧汤”、“压一汤”、“缠口汤”、“减价汤”;与“火薪”有关者五种:即“法律汤”、“一面汤”、“宵人汤”、“贼汤”和“大魔汤”,与饮茶时的豪饮相对照,煮茶汤成为一门精湛的专业技能,人们在煮茶过程中可以进行一种高雅的艺术享受。据陆羽记载,唐代民间还流行将各种佐料加入茶汤中煎煮的饮茶方法,所加之物有盐、葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等物,除了这些佐料,有人还将酥、椒加入茶汤中煎煮,这种添酥煎的茶,与现代的奶茶相似。到了晚唐五代之时,又兴起了新的“点茶”风俗。所谓“点茶”,即是将茶末放在茶盏中调制成膏,然后注入沸水,形成茶汤。这种“点茶”方式,是明代之后重视原茶滋味的冲泡方式的过渡。如前所述,唐人惯好豪饮,但这种豪饮与饮茶和程序的讲究并不矛盾。如煮茶的过程,可谓绵密细致,至于“点茶”的过程,技艺高超者可以通过控制注水时的速度、落点和茶汤的温度、浓度等,在茶汤表面形成不同的物象,构成各种图案。《清异录》中记载,“使汤汶水脉成物象者,禽兽、虫鱼、花草之属,纤巧如画,但须臾就散灭,此茶之变也,时人谓之‘茶百戏’”。四煮茶与点茶的茶具比较独特,以煮茶茶具为例,陆羽在《茶经》中详细进行了介绍,计有灶、釜、杵臼、规、承、芘莉、檐、朴、焙、贯、棚、穿、育等,并对茶具精洁提出了很高要求。唐人富足,器物多为精巧。在陕西法门寺地宫中出土的金银器中,有一套唐朝皇室从事茶事活动的银质茶具,其中有茶碾子、茶罗、盐台、笼子、匙子等,以其中的三足盐台为例,其制作精巧、美轮美奂,可以窥见唐人饮茶追求精致的情趣。但陆羽在《茶经》中同时指出:能够在野寺山园随手而采,就地而烤,则制茶诸具都可废;如在松间石上放置茶具,则放置茶具的器物可废;如果在泉边涧畔煮茶,则水方、涤方等器可废,反映唐人追求朴野的真趣。五唐代文化无疑是强势的,是周边邦国习摹的标的,茶艺也不例外,对周边产生了极大的影响。是时,饮茶风俗已经波及位于唐朝周边的青藏高原和漠北草原地区。据《唐国史补》记载,吐蕃赞普储有寿州、舒州、顾渚、蕲门、昌明等地出产的各种名茶;而位于漠北的回鹘人来到长安之后,也常常大批购买茶叶。当代蒙藏人饮茶之好,肇始于此也。据日本文献《奥仪抄》记载,日本天平元年(唐玄宗开元十七年,公元729年),朝廷召集百僧讲经时,曾有赐茶之事,则日本人饮茶始于此时。公元805年,空海弘法大师留学中国研究佛学,归国后,将中国的茶籽和蒸青绿茶的制茶技术带回日本,并开始种植,日本逐渐有了自己的茶园,逐渐发展成为今日的茶道。唐文化的输出,使中国的茶文化也快速推向世界各地。从“丝绸之路”到“茶马互市”,“茶”逐渐成为中国的一个符号,唐代拥有的强势文化,对于茶及茶文化的输出,其传播力居功至伟。
唐代的饮茶风俗与名茶
作者: 王晓云  年份:2010 文献类型 :期刊 关键词: 饮茶风俗 名茶 唐代 远古时代 物质生活 文化生活 社会经济 中国 
描述:中国是茶的故乡,是最早发现和利用茶树的国家,世界上各地的茶树、饮茶风俗均是直接或间接由中国传播,从而发展、普及。当茶叶刚被发现时,只是作为药用,远古时代,“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”随着人类物质生活的进化,推动了社会经济与文化生活的交流,茶叶逐渐由药用演变为日常的饮料。
全文:唐代的饮茶风俗与名茶_王晓云.pdf
唐代饮茶风习
作者: 马忠民  来源:《思想战线》 年份:1980 文献类型 :期刊 关键词: 魏晋南北朝时期 唐人 晏子春秋 可追溯 唐代社会 晏婴 饮茶 社会经济 江西 历史意义 
描述: 我国饮茶的历史十分悠久,距今千多年前已经开始,或可追溯更远."周礼"记周代祭祀用茶,"晏子春秋"记齐国晏婴"食茗菜".《神农本草》称久服茶茗,"令人有力悦志".人或以为神农时代就知道饮茶,恐未必如此.俗传神农氏尝百草,知药味.根据这传说推想神农氏已尝过茶,辨别了茶的性味,并...
全文:唐代饮茶风习_马忠民.pdf
浅议唐代的饮茶习俗
作者: 王潮生  来源:《农业考古》 年份:1995 文献类型 :期刊 关键词: 饮茶习俗 茶法 《茶经》 中国农业博物馆 点茶 茶末 饮茶方式 陆羽 少数民族地区 《广雅》 
描述:浅议唐代的饮茶习俗中国农业博物馆研究所王潮生唐代是我国封建社会经济、文化极为发达的鼎盛时期,特别是开元、天宝年间,物质基础及精神文明都达到了一个新的高峰,从而促进了茶叶生产的发展和饮茶风习的盛行。据唐人封演的《封氏闻见记》(卷6《饮茶》)记载:开元中...
全文:浅议唐代的饮茶习俗_王潮生.pdf
试述唐宋时期的名茶
作者: 王建平  来源:《农业考古》 年份:2018 文献类型 :期刊 关键词: 唐宋 茶叶品种 名茶 茶文化 
描述:唐代饮茶之风逐渐普及,尤其是宋代渗入普通家庭之后,茶叶的种植区域、加工技术、品种等都发生了很大的变化。伴随着品饮习惯的不同,饮茶方式的变化,茶叶的品种也随之发生变化,从唐代的蒸青饼茶为主,到宋代的龙凤团饼占据绝对主导地位,这是一个茶人们对茶叶认识的不断成熟、不断深化的过程。在这一过程中,各地名茶的数量及品质的变化是个值得探究的问题,本文借助相关史料,对唐宋时期的茶品情况作了一番回顾。
全文:试述唐宋时期的名茶*王建平摘要:唐代饮茶之风逐渐普及,尤其是宋代渗入普通家庭之后,茶叶的种植区域、加工技术、品种等都发生了很大的变化。伴随着品饮习惯的不同,饮茶方式的变化,茶叶的品种也随之发生变化,从唐代的蒸青饼茶为主,到宋代的龙凤团饼占据绝对主导地位,这是一个茶人们对茶叶认识的不断成熟、不断深化的过程。在这一过程中,各地名茶的数量及品质的变化是个值得探究的问题,本文借助相关史料,对唐宋时期的茶品情况作了一番回顾。关键词:唐宋;茶叶品种;名茶;茶文化中华茶文化有着悠久的历史,作为茶树的原产地和茶叶的故乡,茶的发现和利用,是中国人对世界文明史的一个巨大贡献。从茶树的栽培,到茶叶的加工,再到中华茶文化的形成与传播,无不汇聚着我们祖先的心血与汗水。在这一漫长的发展历程中,茶叶的品种也由最初的单一逐渐发展为多元,饮用方式也在不断地产生变化,从食用、药用再到饮用的过程,正是古人对茶叶认识的不断成熟、不断深化的过程。作为茶叶利用逐渐普及的一个标志,就是在神州大地出现了各式各样的茶名,继而在这些茶中形成了多种名茶。逐渐在普罗大众中赢得声誉,书写了茶叶发展史上的一段传奇。本文拟以唐宋时期为例,对茶品情况作一番回顾。一、唐代的茶区作为中国乃至世界茶文化理论化、系统化的标志便是世界上第一部茶书——《茶经》的问世,茶神陆羽的这部不朽巨著,给茶界带来的影响是深远的,宋人陈师道在《茶经序》里这样写道:“夫茶之著书,自羽始;其用于世,亦自羽始。羽诚有功于茶者也。上自宫省,下至邑里,外及戎夷蛮狄,宾祀燕飨,预陈于前。山泽以成市,商贾以起家,又有功于人者也,可谓至矣。经曰:‘茶之否臧,存之口诀’。则书之所载,犹其粗也。夫茶之为艺下矣,至其精微,书有不尽,况天下之至理,而欲求之文字纸墨之间,其有得乎?”作为普天下第一个写茶书的人,陆羽对茶事人事都是功不可没的。关于陆羽《茶经》的成书时间,学界尚有争论,但大致应该在公元760年左右,即唐肃宗李亨在位期间,因为在陆羽为自己写的传记《陆文学自传》中已有“著《茶经》三卷”之记载,而这篇文章成于 “上元辛丑岁”,亦即唐肃宗上元二年(761)。因此,《茶经》成书在此之前当肯定无疑。没有调查就没有发言权,为大致了解全国的茶产情况,陆羽不畏艰辛,跋山涉水,亲往各地进行实地的考察,他在《茶经·八之出》中,对当时全国的茶叶产区进行了列举和评价:山南:以峡州上,襄州、荆州次,衡州下,金州、梁州又下。淮南:以光州上,义阳郡、舒州次,寿州下,蕲州、黄州又下。浙西:以湖州上,常州次,宣州、杭州、睦州、歙州下,润州、苏州又下。剑南:以彭州上,绵州、蜀州次,邛州次,雅州、泸州下,眉州,汉州又下。浙东:以越州上,明州、婺州次,台州下。黔中:生思州、播州、费州、夷州。江南:生鄂州、袁州、吉州。岭南:生福州、建州、韶州、象州。其思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未详,往往得之,其味极佳。要了解这些茶区的分布,我们先来看看唐代的行政区划。大唐贞观元年(627)二月,并省全国州县,废郡为州,将之分为十个道,分别是:关内道、河南道、河东道、河北道、山南道、陇右道、淮南道、江南道、剑南道和岭南道,共293个州;至开元二十一年(733),又对区划进行了细微调整,分天下为15道,即关内道、河南道、河东道、河北道、山南东道、山南西道、陇右道、淮南道、江南东道、江南西道、黔中道、岭南道、剑南道、京畿道和都畿道,共置328个郡、府,1573个县。细读《茶经·八之出》,我们发现,在陆羽的笔下,共涉及了8个道,包括1个郡和42个州。这8个道有6个是纯行政区划,分别是:山南道、淮南道、剑南道、黔中道、江南道和岭南道;浙江西道和浙江东道则是乾元元年(758)始设置的方镇,原属于江南道的管辖范围。考虑到开元15道其实是对贞观10道的细分和拆分,我们发现,在大唐10个道中,居然有6个道大面积产茶,当时的茶叶产区规模竟然有如此之大,真令人咋舌!对照现代的地理范围,这些茶产区包含了如今湖南、湖北、安徽、浙江、江西、江苏、福建、陕西、河南、广东、广西、四川、贵州等13个省区的广袤地区,可想而知,唐代的茶区至今仍是我国的茶叶主产区。唐代茶区分布图引自吴觉农主编《茶经述评》,农业出版社1987年版,第298页在对这8大茶区进行评判时,陆羽无一例外都分成了上中下三等,这种鲜明的态度无疑是建立在他的实际调查和参考各种文献资料的基础之上的,而对于自己并不太熟悉的11个州“思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象”则以一句“未详,往往得之,其味极佳”来轻轻带过,严肃,是一个学者应有的态度。当然,还有一个令人费解的现象是,传统茶叶主产区云南省却没能在《茶经》中上榜,这个“不载云南”的现象,着实让茶界困惑了一阵。细究下来,其实此事乃是事出有因,在唐朝初期,云南的洱海地区出现了6个比较大的小邦国,史称“六诏”,其中有个叫“蒙舍诏”的位于最南端,故称“南诏”。南诏在唐王朝的帮助下,于唐开元二十六年统一了六诏,最强盛时期的南诏,疆域包括今云南全省及四川、贵州和广西的一部分,势力达越南、缅甸和老挝。天宝九载(750),南诏首领与唐驻云南的地方官产生冲突,关系破裂,于是领兵反叛,双方之间的战争断断续续进行了几十年,直至贞元十年(794),南诏首领与唐朝使臣盟誓:“请全部落归附汉朝(即唐朝)”。至此才成为唐王朝的一部分,虽说此后还断断续续有些波折,但也说明了这么一个基本的现实:在此前这一时期,云南全境基本上是脱离了唐朝的管辖范围,考虑到陆羽著《茶经》系在760年左右,属于“域外”的云南之茶不被陆羽记载也就可以理解了,至少,陆羽在这件事上还是很讲政治的。即便这样,陆羽的论述也难称完美,囿于客观困难,一些茶产区未被发现也是情理之中的事。除以上8道43州郡,44个县外,“当代茶圣”吴觉农先生认为,唐代的茶区尚有下列地区[1](P299-300):1.扬州。属淮南道,产蜀冈茶。五代毛文锡《茶谱》有记载:“扬州禅智寺,隋之故宫,寺旁蜀冈,其茶甘香,味如蒙顶焉。”2.越州的剡县。属浙江东道,相当于今浙江嵊县地方,产越州剡溪茶。著名诗僧皎然曾在其诗作《饮茶歌:诮崔石使君》中提及“剡溪茗”。3.夔州的茶岭。属山南道,相当于今四川奉节、巫溪、巫山、云阳等地。此处产茶岭茶。唐韦处厚《茶岭》诗赞曰:“顾渚吴商绝,蒙山蜀信稀;千丛因此始,含露紫英肥。”4.眉州的南安和武阳。属剑南道,南安在今四川乐山县,武阳在今彭山县,晋常璩《华阳国志·蜀志》云“南安、武阳,皆出名茶”,就是佐证。5.什邡县。属剑南道的汉州。晋常璩《华阳国志·蜀志》云:“什邡县,山出好茶。”6.黔州的黔阳。属黔中道,相当于今四川彭水、黔江等地。明代李时珍《本草纲目》有言:“蜀之茶,则有……黔阳之都濡……皆产茶有名者。”7.江州的庐山。江州属江南道,相当于今江西九江市、德安、彭泽、湖口、都昌等地。江州的庐山产茶,开始于西晋或东汉时期。这从白居易的诗作《香炉峰下新置草堂,即事咏怀,题于石上》中“架岩结茅芋,壑开茶园”描述茶园栽种茶树的情况中可窥一斑。受此启发,笔者以为,陆羽《茶经》提江西茶产,只是袁州与吉州,当然有失偏颇。江西尚有洪州茶产区该当记上一笔。洪州即今江西南昌,属江南道。洪州出产的西山白露茶在唐时已经风靡一时,李肇在《唐国史补·叙诸茶品目》中称“睦州有鸠坑,洪州有西山之白露,寿州有霍山之黄牙”,已经将它列为天下十大名茶之一。而据史料记载,陆羽对江西茶区也是有一定了解的,唐至德元年(756),他来到江州(今九江),继而到洪州(今南昌),又应邀上庐山。随后,又在彭泽县结庐,隐居了一年有余。《茶经》成书后,他继续到江西茶区考察,建中四年(783),陆羽又来到信州,在茶山寺(今上饶一中)旁建宅隐居,他环居植茶,凿石得泉,品茶品泉,自得其乐。其后,他还深入到饶州的鄱阳、余干等地茶区,留下了很多佳话[2]。作为茶神,江西吸引他的,惟茶而已。至于江西的另一个重要茶产区浮梁县,尽管在《元和郡县图志》里有“浮梁每岁出茶七百万驮,税十五余万贯”的记载,但因其与《茶经》成书时间相距60余年,是否之前即已大规模种茶已不可考,只能存疑。二、唐代的名茶唐代风靡天下的茶文化,极大地促进了茶产业的发展,在业界的努力下,出现了一些茶叶名品。陆羽曾说,“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶”,这四种形态,都属于蒸青茶的范畴,因此,唐代的茶叶加工方式比较单一,受当时陆羽推崇的煎茶法影响,茶叶名品也多为饼茶,只有极少量为散茶。下面,我们主要以陆羽《茶经》、李肇《唐国史补》及杨晔《膳夫经》①为依据,再结合其他一些文献资料,对唐代的名茶进行爬梳整理,得出唐代各地名茶数量大致为50余种。窃以为这个数字可信度还是挺高的,因为引述的资料还是比较严肃的。《茶经》的权威性自不待言,《唐国史补》也是一部史料价值很高的著作,它内容比较客观,记载了唐代开元至长庆(713—824)一百多年之间的事,涉及当时的汉族社会风气、朝野轶事及典章制度等各个方面,对于后世全面了解唐代社会具有极其重要且十分特殊的功用和价值,以至宋人李昉主持的《太平广记》征引其内容竟达133处之多。成书于大中十年(856)的《膳夫经》是由巢县县令杨晔所撰,原书四卷仅存一卷,万幸的是,保存下来的这一卷大部分是有关茶的内容,对唐时茶叶的产地、销区及品质优劣等进行了品评,重点而详细,对如今我们进行茶文化研究有着重要的考证和研究价值。在《唐国史补》卷下的“叙诸茶品目”条有这么一段话,对唐代的各地名茶作了一个总括:风俗贵茶,茶之名品益众。剑南有蒙顶石花,或小方,或散牙,号为第一;湖州有顾渚之紫笋;东川有神泉、小团,昌明、兽目;峡州有碧涧、明月、芳蕊、茱萸簝;福州有方山之露牙;夔州有香山;江陵有南木;湖南有衡山;岳州有浥湖之含膏;常州有义兴之紫笋;婺州有东白;睦州有鸠坑;洪州有西山之白露;寿州有霍山之黄牙;蕲州有蕲门团黄,而浮梁之商货不在焉。首先,作者强调,在全社会爱好饮茶的风气影响下,唐朝的名茶数量越来越多,这是个不争的事实;紧接着,他介绍了当时的一些名茶,总共21种,其中产自剑南道的蒙顶石花茶,无论加工成饼茶还是散茶,都被茶界视为天下第一,而享有“天下第一贡”盛誉的顾渚山紫笋茶,则屈居次席。这21种名茶,多数来源于陆羽《茶经》记载过的茶产区,虽然品评结果稍异,却也印证了“仁者见仁,智者见智”这一道理,重要的是,他还弥补了陆羽的不足,一些《茶经》未载的茶产区名茶,如江西洪州的西山白露茶,湖南岳州的浥湖含膏茶,经由他之手推出,算是弥补了“茶圣”留下的遗憾。稍后的《膳夫经》由于占尽天时(成书晚30余年),掌握的材料相比更为丰富,对唐时各地名茶的分析与介绍就无疑更为详尽更为到位:新安茶,今蜀茶也,与蒙顶不远,但多而不精,地亦不下。故析而言之,犹必以首冠诸茶。春时,所在吃之,皆好。及将至他处,水土不同,或滋味殊于出处。惟蜀茶,南走百越,北临五湖,皆自固其芳香,滋味不变,由此尤贵重之。自谷雨以后,岁取数百斤,散落东下,其为功德也如此。饶州浮梁茶,今关西山东,闾阎村落皆吃之。累日不食犹得,不得一日无茶也。其于济人,百倍于蜀茶,然味不长于蜀茶。蕲州茶、鄂州茶、至德茶,以上三处出处者,并方斤厚片,自陈、蔡以北,幽、并以南,人皆尚之。其济生、收藏、榷税,十倍于浮梁矣。衡州衡山,团饼而巨串,岁收千万。自潇湘达于五岭,皆仰给焉。其先春好者,在湘东皆味好,及至湖北,滋味悉变。然虽远自交趾之人,亦常食之,功亦不细。潭州茶、阳团茶(粗、恶),渠江薄片茶(有油、苦硬),江陵南木茶(凡下),施州方茶(苦硬),以上四处,悉皆味短而韵卑。惟江陵、襄阳皆数千里食之,其他不足计也。建州大团,状类紫笋,又若今之大膠片。每一轴十斤余,将取之,必以刀剖,然后能破。味极苦,唯广陵、山阳两地人好尚之,不知其所以然也,或曰疗头痛,未详(以上以多为贵)。蒙顶(自此以降,言少而精者)。始,蜀茶得名蒙顶也,于元和以前,束帛不能易一斤先春蒙顶。是以蒙顶前后之人竞栽茶,以规厚利。不数十年间,遂新安草市,岁出千万斤。虽非蒙顶,亦希颜之徒。今真蒙顶有鹰嘴牙、白茶,供堂亦未尝得其上者,其难得也如此。又尝见《书品》,论展陆笔工,以为无等,可居第一。蒙顶之列茶间,展陆之论,又不足论也。湖州顾渚,湖南紫笋茶,自蒙顶之外,无出其右者。峡州茱萸簝,得名近,自长庆稍稍重之,亦顾渚之流也。自是碧涧茶、明月茶、峡中香山茶,皆出其下。夷陵又近有小江源茶,虽所出至少,又胜于茱萸簝矣。舒州天柱茶,虽不峻拔遒劲,亦甚甘香芳美,可重也。岳州浥湖所出亦少,其好者,可企于茱萸簝。此种茶性有异,唯宜江水煎得,井水即赤色而无味。蕲州蕲水团黄、团薄饼,每斤至百余片②,率不甚粗弱。其有露消者,片尤小,而味甚美。寿州霍山小团,其绝好者,止于汉美。所阙者,馨花颖脱。睦州鸠坑(茶),味薄,研膏绝胜霍山者。福州生黄茶,不如在彼味峭□□□□上下,及至岭北,与香山、明月为上下也。常州宜兴茶,多而不精,与鄂州团黄为列。宣州鸭山茶,亦天柱之亚也。东川昌明茶,与新安含膏,争其上下。歙州、婺州、祁门,婺源方茶,制置精好,不杂木叶,自梁、宋、幽、并间,人皆尚之。赋税所入,商贾所赍,数千里不绝于道路。其先春含膏,亦在顾渚茶品之亚列,祁门所出方茶,川源制度略同,差小耳。 [3]这里,作者对全国各地名茶简单地按类划分,简洁而明了,做到了一目了然:1.产量高的名茶。首先是新安茶,作为四川茶,此茶产地离蒙顶不远,品质也不至很差,但产量很高且影响很大,“自谷雨以后,岁取数百斤”“南走百越,北临五湖”。“百越”“五湖”泛指江南江北地区,新安茶的巨大影响力可以想象;其次是浮梁茶,虽说《唐国史补》颇为轻视,以一句“浮梁之商货不在焉”轻轻带过,但杨晔还是比较客观,给予了其一定地位,“其于济人,百倍于蜀茶”,说明浮梁茶已成为老百姓生活中不可或缺之物了,但它颇受欢迎的区域却在关西、山东这些僻远的北方地区,却是我们不敢想象的,这充分说明当时茶叶的贸易已经相当活跃;同样,质地与浮梁茶相近的蕲州茶、鄂州茶和至德茶,也都有自己唱主角的地区,“自陈、蔡以北,幽、并以南,人皆尚之”,地域横跨今安徽、河南、山西及河北地区,其产量、交税额等也非浮梁茶可比,“十倍于浮梁矣”。至于说另一些地方名茶如衡山茶、潭州茶、建州团茶等,作者也一一作了点评,不过令人奇怪的是,唐初的名茶渠江薄片,他却给了“有油,苦硬”的评价,而《唐国史补》推崇的“江陵南木”茶,他也给了个“味短而韵卑”的差评,真所谓“萝卜青菜,各有所爱”啊!2.质优而精的名茶。蒙顶茶还是一如既往的贵重,元和以前,捆在一起的五匹帛居然换不了一斤先春蒙顶,可见其珍贵之极,但这也带来一个坏处,那就是为了逐利,致使市场假货劣货横行。蒙顶茶中的鹰嘴芽茶、白茶就更为珍贵了,一般人不可能见到;在蒙顶茶的盛名之下,湖州顾渚茶和湖南紫笋茶,尽管品质优异,却也只能居于次席了;对陆羽《茶经·八之出》、李肇《唐国史补》给予了高度评价的峡州茶,杨晔同样也给予了充分的肯定,同时他还挖掘出了一种“小江源茶”,认为它比峡州茱萸簝的品质还要好;产自岳州的浥湖含膏茶③,其精品可以与茱萸簝相媲美,但它有个特点,就是只能用江水煎煮,如果用井水,茶味就差了很多了;蕲州茶的优异,则体现在它的饼茶制作工艺上,一斤茶饼,居然达百余片之多,可知其精致程度,都足以与宋朝的龙凤团一较高下;至于说其他名茶,如舒州天柱、睦州鸠坑茶、寿州霍山小团茶、福州黄茶、常州宜兴茶、宣州鸭山茶、东川昌明茶以及歙州、婺州、祁门、婺源等地出产的茶,作者也无一例外地给予了褒奖。综上,对唐代的名茶情况,我们主要选取了《茶经》《唐国史补》和《膳夫经》这三部著作来说明,而这三部著作恰巧分别成书于唐代的三个不同时期:《茶经》著于760年左右,此时正值盛唐;《唐国史补》则成于唐长庆年间(820—824),此时正为中唐时期;而 《膳夫经》书成于大中十年(856),此为晚唐时期。三个不同时期的著作,应该能基本涵盖整个唐代的茶叶生产与发展之概貌,名茶有历史的延续,更有不断的创新,这种传承的脉络从三部著作中可清晰地体现出来。另外,名茶不是茶名,没有优异的品质作保障,没有一定的规模和一定的影响力,是当不上名茶的称谓的。以茶作贡是对名茶最好的肯定,因此,很多名茶都成为了贡茶,这不是没有缘由的。过分贬低和人为的拔高,都不是我们这些治学者或从业者应有的态度。三、宋代的名茶“茶兴于唐而盛于宋”,进入宋代,饮茶之风更是遍及社会的各个阶层。大宋虽说武备松弛,致国运衰落,任人可欺,但文学艺术却十分繁荣,文人的社会地位颇高,他们也成为高雅之事的首倡之人,饮茶迅即成为他们的偏好。同时,斗茶之风的盛行,使得社会各阶层包括帝王将相、王公贵族、骚人墨客和市井平民都参与其中,北宋著名思想家、江西临川人李觏基于这种景象曾大发感慨:“茶非古也,源于江左,流于天下,浸淫于近代,君子小人靡不嗜也,富贵贫贱靡不用也。 ”[4](P149)而贵为一国之君的宋徽宗赵佶更是身体力行,除亲自撰写茶书,把茗饮之事升华为理论总结外,他还常召集群臣在宫中斗茶。“上有所好,下必效焉”,斗茶之风的普及,饮茶方式的变革,穷极雅致的点茶法成为了饮茶的主流方式,这给茶叶的生产和加工带来了很大的影响,各类名茶的出现,也就顺应其时了。据统计,较之唐代,宋代的茶区有所扩大,种茶范围更为广泛,有66个州,242个县产茶,名茶也较唐代有所增加,约为90余种,其中依然以团饼茶为主,杂以部分散茶。宋代名茶中最领风骚的就是产自建安的北苑茶了。随着皇室的贡焙基地移到了福建建安,这里也就成了宋代饼茶的制作中心,饼茶生产的辉煌历史,也就是在这里书写的。太平兴国三年(978),宋太宗遣使至北苑造团茶,专供皇家饮用,开启了官府专人监造团茶的新模式。在这种茶饼上,印有龙形或凤形的纹饰,故称“龙凤团茶”或“龙团凤饼”。继而又造了名为京铤、石乳、的乳、白乳的茶饼。这些团茶,因为珍贵,故有严格的等级限制,龙茶专供天子享用,也可用来赐给执政官、亲王、长主们,其余皇族、学士、将帅们能被赏赐凤茶,舍人、近臣赐京铤、的乳,白乳专赐馆阁。北苑龙凤茶的声名日显,有两个人是居功至伟的,即丁谓(966—1037)和蔡襄(1012—1067)。咸平初年(998),丁谓任福建转运使时,对龙凤团茶的督造尽心尽力,“监督州吏,创造规模,精致严谨。录其园焙之数,图绘器具,及叙采制入贡法式。”并将龙凤团茶载入所著《北苑茶录》中;庆历中,蔡襄任福建路转运使时,更是亲力亲为,创造比龙凤团茶更为精巧的小龙团上贡,这种小龙团精巧到了什么程度呢?据他在《北苑造茶诗》自序里介绍:其年改造上品龙茶,二十八片才一斤,尤极精妙,被旨仍岁贡之。欧阳修《归田录》卷下说:“茶之品,莫贵于龙凤,谓之团茶,凡八饼重一斤。庆历中蔡君谟为福建路转运使,始造小片龙茶以进,其品绝精,谓之小团,凡二十饼重一斤,其价直金二两。然金可有而茶不可得,每因南郊致斋,中书、枢密院各赐一饼,四人分之。宫人往往镂金花于其上,盖其贵重如此。”有钱也买不到才凸显了它的价值。对这种穷极精巧的作法,苏轼很是不以为然,他专门写了首诗《咏茶》:“武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相宠加。争新买宠各出意,今年斗品充贡茶。吾君所乏岂此物,致养口体何陋耶?洛阳相君忠孝家,可怜亦进姚黄花。”对丁、蔡二人的行为大为不满,忍不住作诗叱之。然而,风气如此,又岂是一人所能扭转?元丰年间(1078—1085),又下旨造了“密云龙”茶,其品质又远在小龙团之上,一年的入贡量只有区区的十二饼,绍圣年间,改为“瑞云翔龙”。等到精于茶艺且常为臣下调茶的徽宗赵佶登上皇位,这种穷奢极欲的做派就更有市场了,徽宗先是亲著《大观茶论》,将白茶推为第一,又造了很多新品团茶,如三色细芽、试新、贡新等,这些选用细嫩茶芽制成的品种一出,“瑞云翔龙”那些昔日的极品又相形见绌了。尤其是宣和二年,福建路转运使郑可简别出心裁创制的 “银线水芽”,更是让人瞠目结舌。这种茶饼用细嫩芽尖做成,略老一点的茶芽都要剔去,“只取其心一缕,用珍器贮清泉渍之,光明莹洁,若银线然。其制方寸新,有小龙蜿蜒其上,号龙园胜雪”。小小的一块茶饼,居然能制一条蜿蜒盘旋的小龙于其上,这种工夫,也是无出其右了,因此,“每片计工值四万”,也是事出有因了。宋徽宗也真是个人物,治国无能,败家有方,他在位的25年里,不思武备,北宋国力孱弱,不堪一击,屡被金国犯境,自己终也被掳,客死异国他乡,殊为可悲。然而他对茶饮却是情有独钟,在位期间,得益于他的嗜好,850余种精巧绝伦、富丽堂皇的茶饼不断创制出来,在诠释了艺术品饮内涵的同时,也充分印证了玩物丧志的必然性,留给后世茶人的,除了艳羡,就是嗟叹了。相较于饼茶的如日中天,宋代的散茶就显得有些单薄无助了,但还是有不少亮点,在举国皆饼茶的氛围下,散茶的“不合时宜”显得更是难能可贵了。徽宗朝所制团饼茶一览表注:此表系笔者根据(宋)熊蕃撰《宣和北苑贡茶录》制成。宋代享有盛名的散茶品种首先就是 “日铸茶”。欧阳修《归田录》卷上有这样的记载:“腊茶盛于剑、建,草茶盛于两浙。两浙之品,日注为第一。”日铸茶产于浙江绍兴会稽山的日铸岭,“产茶绝奇,故谓之日铸”。日铸茶成名较晚,但由于其品质殊异,所以得到好多名人的品评。宋人吴处厚《青箱杂记》是这样评价的:“日铸茶芽纤白而长,其绝品长至二三寸,不过十数株,余虽未逮,亦非它产可望。味甘软而永,多啜宜人,无停滞酸噎之患。”日铸茶改蒸为炒,改捻为揉,改团饼为散茶,使茶形、茶质发生了根本性的变革,冲泡后色香味形俱佳。南宋诗人陆游《安国院试茶》云:“我是江南桑苎家,汲泉闻品故园茶;只应碧缶苍鹰爪,可压红囊白雪芽。”诗后自注云:“日铸则越茶矣。不团不饼,而曰炒青;曰苍鹰爪,则撮泡矣。”散茶冲泡盖始于此。日铸而后,江西修水的双井茶接过了散茶的大旗。双井茶又名洪州双井、黄隆双井、双井白芽,产于江西分宁(今修水),是北宋著名文人黄庭坚的家乡茶。黄庭坚对此茶推崇备至,在他的奔走呼号、不遗余力地推荐下,此茶受到京师文人士大夫们的青睐,并很快入贡。江西文豪欧阳修有首《双井茶》是这么称赞此茶的:西江水清江石老,石上生茶如凤爪。穷腊不寒春气早,双井芽生先百草。白毛囊以红碧纱,十斤茶养一两芽。长安富贵五侯家,一啜犹须三日夸。宝云日注非不精,争新弃旧世人情。岂知君子有常德,至宝不随时变易。君不见建溪龙凤团,不改旧时香味色。“十斤茶养一两芽”,如此高品质才铸就了“双井茶”的好口碑,“一啜犹须三日夸”,以致传统的好茶“宝云茶”“日注茶”也很快被茶人们遗忘了。还是欧阳修,在他的《归田录》卷上里是这样总结的:“自景祐以后,洪州双井白芽渐盛,近岁制作尤精,囊以红纱,不过一二两,以常茶十数斤养之,用辟暑湿之气,其品远出日注上,遂为草茶第一。”除此之外,宋代的散茶名品尚有:产于杭州灵隐寺下天竺香林洞的“香林茶”,上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云庵产的“宝云茶”,它们在北宋时已列为贡品;产于四川峨眉山的峨眉白芽茶,产于江西南安军的“焦坑茶”等。这些茶在团饼茶唱绝对主角的宋代,仍然以自己的品质和特点,高高擎起了散茶的大旗,大大地刷了一把存在感,更为重要的是,正因为有它们的存在,更为明朝开启全新的散茶冲泡饮法奠定了坚实的基础。注释:①《膳夫经》又名《膳夫经手录》,唐巢县县令杨晔撰。嘉庆时阮元在编《宛委别藏》这套丛书时,为避康熙帝爱新觉罗·玄烨之讳,改“杨晔”为“杨煜”,此改回。②此处各版本有异,清末方功惠《碧琳琅馆丛书》本作“斤”,而《粤雅堂丛书》三编本作“片”,结合文意,当为“片”字,极言茶饼制作之精妙也。③唐代饼茶制作有研膏和不研膏之分,研膏也叫压膏,即捣后还要榨去部分茶汁。含膏即不研膏,制成茶饼后不需要再榨去茶汁。[参考文献][1]吴觉农.茶经述评[M].北京:农业出版社,1987.[2]王建平.略论赣茶的文化内涵及创新发展[J].农业考古,2016,(2).[3](唐)杨晔.膳夫经[A].(清)阮元.宛委别藏第 71册[C].南京:江苏古籍出版社,1988.[4](宋)李觏.李觏集[M].北京:中华书局,1981.On Famous Tea in the Tang and Song DynastiesWang JianpingAbstract:In the Tang Dynasty,the custom of tea-drinking became more and more popular,especially after the custom infiltrated into the ordinary families in the Song Dynasty,and the planting area,processing technology and varieties of tea had been greatly changed.With the change of tea drinking habits and methods,the varieties of tea also changed.From the steamed green cake tea in the Tang Dynasty to the absolutely dominant position of dragon and phoenix group tea in the Song Dynasty,a process for tea lovers’understanding of tea was continuously mature and deepening.In this process,the change in quantity and quality of famous tea from various places is worth exploring.This paper reviews the tea products of the Tang and Song dynasties with the help of relevant historical data.Key words:Tang and Song Dynasties;tea varieties;famous tea;tea culture中图分类号:K203文献标识码:A文章编号:1006-2335(2018)02-0173-08王建平,男,江西省社会科学院副研究员,研究方向为农业文化、中国茶文化和文献史。*基金项目:江西省社会科学“十二五”规划项目“明代茶书述略”(项目编号:15LS09)。责任编辑:陈青松
宋代的饮茶风尚
作者: 梅玉荣  来源:《人民周刊》 年份:2018 文献类型 :期刊 关键词: 饮茶 风尚 宋代 《都城纪胜》 品茗 酒 
描述:耐得翁在《都城纪胜》里记录:"凡四司六局人只应惯熟,便省宾主一半力,故常谚曰:烧香、点茶、挂画、插花,四般闲事,不许戾家。"四种雅好,既各有讲究与仪规,又紧密相连,祭祀有茶酒并进的仪式,生活中的品茗则无香不幽,无花不雅。素手焚香,青烟袅袅缭绕之际,细品香茗,而观古今妙手之丹青,四季更迭之花卉,自有一番清雅。花、香、画、茶当然都不是宋人的创造,但却是由宋人赋予了雅的品质。宋人从这些本来属于日常生活的
全文:宋代的饮茶风尚梅玉荣耐得翁在《都城纪胜》里记录:“凡四司六局人只应惯熟,便省宾主一半力,故常谚曰:烧香、点茶、挂画、插花,四般闲事,不许戾家。”四种雅好,既各有讲究与仪规,又紧密相连,祭祀有茶酒并进的仪式,生活中的品茗则无香不幽,无花不雅。素手焚香,青烟袅袅缭绕之际,细品香茗,而观古今妙手之丹青,四季更迭之花卉,自有一番清雅。花、香、画、茶当然都不是宋人的创造,但却是由宋人赋予了雅的品质。宋人从这些本来属于日常生活的细节中提炼出高雅的情趣,并且因此为后世奠定了风雅的基调。中国茶文化博大精深,又平凡朴素。它在儒,在道,在禅;在宫廷雅室,在民间市井,也在草庐柴舍。对茶的认识与热爱,源于对生命本体和大自然的认识与热爱,同时也是宁静清雅的追求和达观的生活态度。茶不卑不亢,不骄不躁,不温不火,像谦谦君子,也像从容恬淡的智者,几乎包含着中国文化的全部精神本质。唐代是中国历史上最强盛的时代,然而经济上却不及宋代富庶。宋代经济的发达是中国历史之最,因此当时的人们便有条件享受物质,品赏生活,培养情趣,像酒宴投壶、男子簪花、饮茶品茶、烟波垂钓、美瓷收藏等都是文人雅士们闲适助兴的玩法。其中,饮茶品茶,别有意味。嗜茶风习:寒夜客来茶当酒宋时,茶是天下通行的饮品,上至帝王之尊,下至寻常百姓,人们的日常生活都不能缺了它:“客至则啜茶,去则啜汤。”一盏在手,这半日之闲可抵十年尘梦的妙处,宋人早已领略,因而也便有了“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红”的诗意时光。北宋,从开国皇帝宋太祖赵匡胤开始,历代皇帝都有嗜茶之好。因此,各地贡茶越做越精,民间斗茶之风愈演愈烈。北宋诸王纳妃的礼品中除羊、酒、彩帛之类外,还要有“茗百斤”。而后来民间订婚行“下茶礼”即由此而来。由于嗜茶,赵匡胤执政时还常常光顾开封街头的茶坊、茶肆。据说,他有次逛到寺东门大街“丁家素茶”店内,一时品得高兴,竟将宫中收藏的三国著名画家曹不兴的画亲赐给店主。店家获此宝物后喜极而泣,恭敬地悬挂于店中。开封城内的茶坊、茶肆争相效仿,从此就有了店中悬挂字画的风俗。琴棋书画皆精通的宋徽宗赵佶痴迷茶叶,并颇有研究心得,堪称茶学大师。他针对宋朝茶叶发展情况,专门写了一本茶学著作《大观茶论》,结合宋代的茶事变革,详述茶树种植、茶叶采制、茶品鉴别,尤其以《点茶》一文见解独特。他认为绿茶是茶中之精品,无与伦比,提出“阴阳相济,则茶之滋长得其宜”的观点。他对采茶有详细分析,如“撷茶以黎明,见日则止”“一枪一旗为拣芽,一枪二旗为次之,余斯为下”“茶工作于惊蛰,尤以得天时为急”等。这本书不仅大大促进了中国茶文化的发展,使宋代成为中国茶文化的重要时期,而且也让宋徽宗成为历史上第一个立书著作的皇帝。北宋末年的孟元老在《东京梦华录》书中记载,当时的开封城,凡闹市和居民集中之地,茶坊鳞次栉比,而且大多如朱雀门外一带那样全天经营的茶坊,从早开到晚,至夜市结束才关。如:“潘楼东去十字街,谓之土市子,又谓之竹竿市。又东十字大街,曰从行裹角,茶坊每五更点灯,博易买卖衣服图画、花环领抹之类,至晓即散,谓之鬼市子……归曹门街,北山子茶坊内有仙洞、仙桥,仕女往往夜游吃茶于彼。”从中可知,当时除白天营业的茶坊以外,还有一种专供仕女夜游吃茶的茶坊。在名著《水浒传》里,有专为公人候时、办事的衙门前茶坊,有小镇闲坐的茶坊,也有王婆专门说媒拉纤的茶坊。茶坊中,有闲来无事会茶聊天的,有打发时光等待上班办公的,也有刺探各类情报的外国和本国的间谍分子。可见,茶坊是吏、卒、工、商各色人等的主要聚会场所,品人生百味,纳世间万象。品茶方式:今年斗品充贡茶北宋旷世奇才苏轼《咏茶》诗云:“武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相宠加。争新买宠各出意,今年斗品充贡茶。”展现的便是斗茶盛事。每年清明节期间,新茶初出,最适合参斗。斗茶,也叫“茗战”,或十几人,或五六人,或两人捉对“厮杀”,三斗二胜。大都为一些名流雅士,还有店铺的老板,像看一场球赛一样热闹,类似于今天街头巷尾的“棋战”,过往行人可以集体品评参赛人茶品的优劣和烹茶技艺。多选在有规模的茶叶店,前后二进,前厅阔大,为店面,后厅狭小,兼有小厨房,便于煮茶。有些人家,有较雅洁的内室,或花木扶疏的庭院,或临水,或清幽,也是斗茶的好场所。斗茶者各取所藏好茶,轮流烹煮,相互品评,以分高下。北宋的“龙团凤饼”是饼茶的巅峰之作,而“点茶法”是当时世界上最先进,直至今天也是最令日本茶道艳羡和仰止的冲茶艺术。点茶,就是把团茶碾碎,滚水冲下去,用力搅拌,使茶与水融为一体,然后趁热喝下去。注意,这个时候,茶末的好坏、搅拌的均匀度就直接影响到茶汤的品相与口感了。如果茶与汤不分离,并且跟茶盏如乳胶状咬合在一起,就叫“咬盏”,是最高等级的茶汤。传为南宋画家刘松年所绘的《十八学士图》,再现的正是宋代人点茶的场景:园林中的方桌旁,围站着几位学士,或俯首凝视,或捻须侧目,众人的目光都齐集于中间这位文士手上。只见他左手扶盏,右手执一长条形物件,在盏中搅动,桌旁还有一位用执壶往盏中添水的侍从。更远处的两位童子,一位在查看炭火上烧水的执壶,另一位则转动手中的磨盘,似乎在磨着什么。还有更高级的玩法,流行于宋代的茶饮技法——茶百戏,又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等,即在茶饮上作画,是一种能使茶汤纹脉形成物象的茶道,仅用茶和水,不用其他的原料,能在茶汤中显现出文字或图像。具体做法有十几个步骤,大概意思是将茶叶磨成细粉后,加入盏中以少量的水调成膏状,形成丰富泡沫后,再以专业器具在上面作画,形成极具中国画风的朦胧意境,其效果与如今所流行的咖啡拉花、雕花有相似之处。茶诗茶韵:从来佳茗似佳人茶风之盛自然激发了诗人的灵感,从而催生了不胜枚举的茶诗。从这些茶诗里,不仅能设身处地感受当时情景,品味诗人情趣,还能从中获得丰富长久的精神回味。苏轼在《汲江煎茶》中写道:“活水还须活火烹,自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮,小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声。枯肠未晚禁三碗,生听荒城长短更。”诗语生动传神,写及取水、烹煮、观形、品茶、感悟,字里行间辞采飞扬,形神兼备,畅快洞达,岂不是品茶如品人生?苏轼在《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》一诗中所比“从来佳茗似佳人”,更是极尽风雅,端的是锦心绣口,字浅意深,令人回味绵长。陆游《临安春雨初霁》中有句:“小楼一夜听春雨,深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶。”大意为,住在小楼听尽了一夜的春雨淅沥滴答,清早会听到小巷深处在一声声叫卖杏花。铺开小纸从容地斜写行行草草,字字有章法,晴日窗前细细地煮水、沏茶、撇沫,试着品名茶。彼时情景如在眼前,诗人临窗写字、品茶,可谓情趣满满,读之有味,思之有感。林逋的《茶》诗:“石碾轻飞瑟瑟尘,乳香烹出建溪春。世间绝品人难识,闲对茶经忆古人。”诗中由茶及人,由今及古,含意深远。至于曾巩《尝新茶》中的句子“一杯永日醒双眼,草木英华信有神”,则让人怡神醒脑,对草木更生敬畏之心。诗因时而感,因人而异,在词人李清照的笔下,茶也有了些伤感之意。如她所写“豆蔻连梢煎熟水,莫分茶”,又道“酒阑更喜团茶苦,梦断偏宜瑞脑香”,诗意因她“病起萧萧两鬓华”而添悲情,与年轻时她与丈夫赵明诚的“赌书泼茶”的欢情,形成鲜明反差。茶是国饮,亦是国粹,茶香飘扬千年,茶韵流传百代。茶中乾坤大,杯里日月长,我们如何在茶的哺育下,品出她的万种风情?不妨重新学习宋人风致,温习恭谦敬让的传统,传承厚重的饮茶风尚,让中国文化飘逸着永不泯灭的茶香。
为何宋代文人喜欢静静地饮茶
作者: 陈浩  来源:《中国食品》 年份:2018 文献类型 :期刊 关键词: 宋代文人 寄情山水 兴盛时期 北斋雨后 审美愉悦 陆游 即惠山煮茶 双井茶 文彦博 大明水 
描述: 宋代是我国茶文化发展的兴盛时期,相较于唐朝,宋代文人更喜欢在自然环境中安静地饮茶,其实这和他们“避世”的心态有关系。那么宋代文人的饮茶之“静”是如何体现的?环境之静环境是影响和决定饮茶心情的一大因素,文人们总是力求在幽静雅致的环境中饮茶。他们寄情山水的同时啜饮香茗,既能欣赏风景,又能洗涤心灵,得到双重的审美愉悦。
全文:为何宋代文人喜欢静静地饮茶文 陈浩宋代是我国茶文化发展的兴盛时期,相较于唐朝,宋代文人更喜欢在自然环境中安静地饮茶,其实这和他们“避世”的心态有关系。那么宋代文人的饮茶之“静”是如何体现的?环境之静环境是影响和决定饮茶心情的一大因素,文人们总是力求在幽静雅致的环境中饮茶。他们寄情山水的同时啜饮香茗,既能欣赏风景,又能洗涤心灵,得到双重的审美愉悦。比如树荫之下,清净自在。陆游《同何元立蔡肩吾至东丁院汲泉煮茶〈其二〉》:“旋置风炉清樾下,他年奇事记三人。”或在竹林中,清幽高雅。陆游《喜得建茶》:“故应不负朋游意,自挈风炉竹下来。”邹浩《同长卿梅下饮茶》云:“不置一杯酒,惟煎两碗茶。须知高意别,用此对梅花。”文彦博在《和公仪湖上烹蒙顶新茶作》中写道:“蒙顶露芽春味美,湖头月馆夜吟清。”或者于亭轩小饮,亭轩大多都是依山傍水而建,不失为品茗佳处。文同《北斋雨后》:“唤人扫壁开吴画,留客临轩试越茶。”杨万里《舟泊吴江》:“自汲淞江桥下水,垂虹亭上试新茶。”甚至泉边溪上,都可为之一饮。韦骧《和山行回坐临清桥啜茶》:“云回处引笙箫,疑向春宵度鹊桥。桥上茗杯烹白雪,枯肠搜遍俗缘消。”对于宋代文人来说,现实与理想的落差使他们更懂得如何找到平衡的位置,这就涉及饮茶状态的第二个方面——心态。心态之静除环境静外,能够体会茶之真谛的,就是品茶人的心态之静。老子曾说:“静乎,天地之鉴也,万物之镜也。”孔子也主静:“智者动,仁者静。”庄子同样提到:“圣人之心静平。”在中国古代哲人眼中,静是内在特质,是人的主观心境的表现。蔡襄《即惠山煮茶》:“此泉何以珍,适与真茶遇。在物两称绝,于予独得趣。鲜香筹下云,甘滑杯中露。当能变俗骨,岂特湔尘虑。昼静清风生,飘萧入庭树。中含古人意,来者庶冥悟。”欧阳修《双井茶》:“西江水清江石老,石上生茶如凤爪。穷腊不寒春气早。双井茅生先百草。白毛囊以红碧纱,十斤茶养一两芽。长安富贵五侯家,一啜龙须三日夸。宝云日注非不精,争新弃旧世人情。岂知君子有常德,至室不随时变易。君不见建溪龙凤团,不改旧时香味色。”欧阳修一生爱茶,他曾参与茶法改革,起草《通商茶法诏》,还专门撰文论述煮茶用水的《大明水记》。但由于支持范仲淹政治革新,被守旧派排挤,后又与王安石政见不合,故而辞官隐退。宋代文人较之前代更加注重内心的素养,尤其和唐代士人相比较,他们的思想成熟、深沉,情感含蓄、复杂,宋代文化从整体上呈现出来的是一种内敛深沉的特征。因此,宋代的茶文化也总体呈现出深沉内敛、动中求静的特征。
宋代饮茶方式对陶瓷茶具的影响
作者: 徐凯  来源:《剑南文学》 年份:2012 文献类型 :期刊 关键词: 茶具  宋代  陶瓷  方式  造型 
描述:宋代饮茶方式对陶瓷茶具的影响徐凯鲁迅美术学院辽宁大连116650摘要:宋代是以点茶和斗茶为特色的品饮方式,今天我们研究中国宋代的品饮方式和陶瓷茶具造型,目的是在于了解宋代饮茶文化和结识宋瓷茶具造型的审美特征及其深层内涵,提高我们的认知能力。关键词:饮茶方式;斗茶;陶瓷茶具;我国饮茶习俗历史悠久,以其
全文:宋代饮茶方式对陶瓷茶具的影响徐 凯鲁迅美术学院 辽宁大连 116650摘 要:宋代是以点茶和斗茶为特色的品饮方式,今天我们研究中国宋代的品饮方式和陶瓷茶具造型,目的是在于了解宋代饮茶文化和结识宋瓷茶具造型的审美特征及其深层内涵,提高我们的认知能力。关键词:饮茶方式;斗茶;陶瓷茶具;我国饮茶习俗历史悠久,以其独特的艺术表现方式,成为中国文化的一部分。当回顾饮茶的发展史时,我们会发现最优雅,最讲究的饮茶方式,当属宋代。宋代是抑武扬文的时代,以程朱理学为主导的审美取向。世人重视文化,注重修养,以文人为导向的社会对文化和品位的追求就形成了以点茶和斗茶为特色的宋代品饮方式。与宋代点茶和斗茶的品饮方式相对应,在品饮中讲求色、香、味、形俱全,饮茶需要一系列能充分发挥茶叶特质的器具,宋代的茶具也随着发展而发展。陆羽的《茶经》把采茶,加工茶的称为茶具。泡茶,饮茶称为茶器。宋代将两者合二为一,把茶具、茶器合称为茶具。可以说中国的陶瓷茶具是中国茶文化、陶瓷文化和器具文化的结晶。点茶其实在晚唐就已经出现,但到了宋代就形成了主流的品饮方式。宋人仍延用茶饼品茶,宋代的茶饼制作较唐代更加精细,当时的贡茶苑设在福建的建瓯凤凰山一带,所谓的“龙团凤饼”就是当时专供皇室宫廷食用的。茶饼制作愈加精细,品饮方式就更加讲究。宋代风行的“斗茶”时尚使品饮方式和器具改变,首先作为饮茶的碗改为盏,“盏色贵为青黑”,认为黑釉茶盏才能反映出茶汤的色泽。这是因为宋人衡量斗茶的标准:一是看茶汤的色泽和均匀程度,以汤花色泽鲜白,茶面细碎均匀为佳;二是看盏内沿与汤茶相接处有无水痕,即“著盏无水痕”为上。以汤花保持时间长,紧贴盏沿不退为胜。宋代的代表性茶具主要有:茶筅、汤瓶、茶盏,三者为点茶必需用具。汤瓶是点茶注汤用具,据《大观茶论》记载:“瓶宜金银,大小之别,惟所裁给。注汤害利,独瓶之口嘴而已。嘴之口若大而宛直,则注汤力紧而不散;嘴之末欲圆小而俊削,则用汤有节而不滴沥,盖汤力紧则发速,有节而不滴沥,则汤面不破。”可见汤瓶的重要性。茶筅是一种调茶工具,茶筅搅开使茶粉受水均匀,再冲入适量的凉水,然后快速地用茶筅搅拌起泡。泡沫浮于汤面,以茶汤颜色鲜白和茶沫停留时间长为茶技高超的标准。茶盏以福建建窑的茶盏最为著名,一为釉面颜色为黑,黑色器具因“茶色白、入黑盏、其痕易验”,成为当时茶具中的珍品。。二为造型和厚胎。因其黑釉盏的胎体较一般胎体厚,则不容易冷却,建盏的造型,以敛口和敞口的两种为多,其盏壁都很深,盏底深有利于发茶;盏底宽便于使用茶筅时击拂起泡。正因为诸多优点,黑釉建盏得到宋皇室的偏爱,而成为皇室御用品。宋代审安老人所作的《茶具图赞》可与唐代陆羽《茶经·四之器》中所列的茶具媲美。他对宋代典型茶具作了详细分门 ,为我们了解宋代的典型茶具提供了重要的依据。中国的陶瓷发展到宋代,已达到了炉火纯青的成熟阶段,宋人强调的是表现自然韵味,追求自然美,造型以简约见长,多有朴实无华之感,排斥理性化的特征和纯理性的几何形式。加之斗茶活动的风行,使茶饮器具得到大力发展,以五大名窑汝窑、定窑、官窑、哥窑、钧窑生产的茶具,奠定了宋代陶瓷茶具在艺术上空前绝后的地位。宋代沿用唐代命名方式,以所属地而命名窑场,因汝窑宋代时属汝州,而命汝窑。汝窑为宫廷生产大量生活器具和陈设器,但因汝窑生产时间短,加之战乱,所以留存下来的汝窑茶具非常少。台北故宫博物院收藏的盏托,釉色俗称“雨过天青”,造型优雅,堪称宋瓷茶具之魁。定窑位于今河北曲阳县,因宋时属定州而得名,宋代以生产白瓷著名,瓷器胎质洁白细腻,造型规整纤巧,以白釉刻、划花、和印花为主要装饰手段,传世的和出土的定窑器具中,茶具也大量存在,茶具以碗、盏、盏托以及执壶为主,其中紫定盏托和黑定敞口碗为标准茶具。宋代官窑有北宋官窑和南宋官窑之分,北宋官窑至今尚未发现,而南宋官窑位于今杭州附近,先后成立了修内司官窑和郊坛下官窑。陶瓷釉色主要有粉青、米黄、月白和油灰,釉面上的裂纹原来是残次品,后因主观审美改变,而成为了别具一格的装饰手段,名噪一时。官窑瓷器底足为铁褐色,而口部显紫色,称谓“紫口铁足”。其主要器型有碗,盏,盏托,瓶等,茶具中官窑的青釉盏托最为引人注目。钧窑位于河南禹县均台一带,因属均州,故称为钧窑。釉色以天青、月白、海棠红为最,质地优良,制作精细。造型端庄古朴,釉质肥腻,有明显的乳浊光。钧窑生产多为陈设器具,茶具较少。钧窑的一个重要特征是通过窑变形成各种自然、神妙的图画,有“自古钧窑无双”只说。诗人用“夕阳紫翠忽成岚”来形容钧窑釉色的丰富绚丽。哥窑因其窑址至今尚未发现,所以有传世哥窑之称,其釉色与龙泉窑所产相似,以仿古代青铜器造型为主,同时也有碗、盘、洗之类,也有少量茶具制品。釉色灰青、月白、深灰、米黄等。宋代陶瓷生产无论从质量和数量都达到了历史顶峰,除了五大名窑外,南北方的民窑也生产了大量的民用陶瓷,主要针对日常生活需要,茶具亦包括其中。均以执壶茶盏和盏托为主。以福建建窑黑釉盏最为著名,其次是龙泉窑的茶盏。湖田窑的影青茶盏,以及江西吉州窑,河北磁州窑,陕西耀州窑等地也有黑色盏出产,供人们斗茶使用。一件器物的诞生在反映客观世界的同时,必然反映人的主观意识。我国宋代陶瓷茶具的意蕴美受儒家思想、道家精神长期影响,且与民族性格和民族精神相一致的,都是内在的,而不是外表的。其深层次的内涵是更重视创造富于感性的精神世界。宋代陶瓷茶具表达了宋人观念,情绪和思想,也表现了宋人追求人与自然和谐统一的人文思想。茶与茶具同源,不可分割,宋人利用茶盏斗茶的方式不仅是对茶文化内涵的认识,从某个角度而言也说明了宋人对于艺术的需求,满足实用功能之外借用茶具抒发了深层次的审美情感。今天我们研究中国宋代的陶瓷茶具造型,目的是在于了解宋代饮茶文化和结识宋瓷茶具造型的审美特征及其深层内涵,提高我们的认知能力。参考文献:[1] 赵佶.大观茶论[M].宋代.[2] 马驰、李剑敏.中国名窑地图[M].出版地:上海,出版年份:2005.作者简介:徐凯,男,鲁迅美术学院教师,职称:助教;硕士研究生,研究方向:陶瓷艺术研究
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