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西湖龙井茶实物标准样的制作
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作者：
沈红 来源：《中国茶叶加工》 年份：2010 文献类型 ：期刊 关键词： 西湖龙井茶 实物标准样 制作
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描述： 茶叶的实物标准样对于客观、准确地鉴别茶叶品质是不可或缺的,西湖龙井茶更是如此。本文简要介绍了龙井茶实物标准样制作的历史、制定西湖龙井茶实物标准样的意义、西湖龙井茶实物标准样的制作流程、实物标准样的保管和使用。
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全文：西湖龙井茶实物标准样的制作沈 红(中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州310016)摘 要 茶叶的实物标准样对于客观、准确地鉴别茶叶品质是不可或缺的，西湖龙井茶更是如此。本文简要介绍了龙井茶实物标准样制作的历史、制定西湖龙井茶实物标准样的意义、西湖龙井茶实物标准样的制作流程、实物标准样的保管和使用。关键词 西湖龙井茶 实物标准样 制作茶叶是一种特殊的食品，其感官品质，即产品的色、香、味、形是决定其品质优次的关键要素，西湖龙井茶更是如此。目前，茶叶产品的感官品质审评主要依据其标准中的感官品质的文字描述和检验人员的经验，缺乏客观实物的比对，产品品质的鉴定较难把握。为了客观、准确地鉴别茶叶品质，实物标准样是不可或缺的。现就西湖龙井茶实物标准样（以下简称实物标准样）的制作历史、制作意义、制作流程和使用保存作一些探讨。1 龙井茶实物标准样制作的历史早在计划经济时期，杭州就有了龙井茶毛茶实物标准样。早期的龙井茶实物标准样，是由浙江省茶叶公司委托杭州市特产公司组织有关专家、茶农代表组成实物样制作小组制作。每年制定一次，制定出来的实物标准样作为第二年龙井茶收购定价的实物依据。当时制作实物标准样的原料是根据要求，分配到各个具有代表性的茶叶收购站选留，并送杭州市特产公司仓库收灰保管。龙井毛茶实物标准样等级见表1，成品茶实物标准样等级见表2。2 制定西湖龙井茶实物标准样的意义表1 龙井毛茶实物标准样等级表2 龙井成品茶实物标准样等级龙井茶生产的家庭化，加工技术的差别化，原料生产的季节化，使龙井茶生产加工具有很强的分散性、地域性、批次性和季节性。龙井茶又是一种特殊的农副产品，目前检验优劣的主要手段还是感官审评为主，虽然有了国家统一的龙井茶的文字标准，但文字标准容易造成理解上的偏差，缺乏直观性。2001年10月26日，国家质量检验检疫总局根据《原产地域产品，保护规定》正式批准了《原产地域产品 龙井茶》国家标准，公告指出：龙井茶西湖产区是龙井茶原产地域中最小的产区，但它有引以为豪的千年历史，是龙井茶无可争辩的发源地，享有崇高声誉，其龙井茶的品质几近完美，是龙井茶中的珍品，茶中之瑰宝。它的实物标准样应该从地方标准上升为国家级的实物标准样，西湖龙井茶实行国家统一的文字标准和实物标准，两者互补，参照执行，对指导西湖龙井茶的生产加工具有十分重要的意义。3 西湖龙井茶实物标准样的制作流程3.1 西湖龙井茶实物标准样制作主要流程原料选取→原料整理→试拼小样→审定→拼大样→装罐封样3.2 西湖龙井茶实物标准样制作规程西湖龙井茶实物标准样是监督检验产品感官品质的依据，也是企业产品检验分级的依据，为保证西湖龙井茶品质的稳定性、代表性，制订制作规程如下：3.2.1 要求标准样按照标准等级分为：精品级（狮峰、梅坞、西湖），特、一至五级。狮峰产区西湖龙井茶外形色泽嫩绿呈宝光色，俗称“糙米色”，香气馥郁持久，滋味甘醇鲜爽；梅坞产区外形扁平光滑，色泽翠绿鲜润，香气鲜嫩清高，滋味嫩醇鲜爽。3.2.2 原料选留选送单位在春茶及夏秋茶期间，选留外形、内质基本符合各级标准要求的有代表性的茶叶，数量必须多于标准实物样成样的2～3倍。每个实物标准样原料须进行水分测定，采取保质措施，存放仓库室温干燥无异味，且应在室温5℃以下。3.2.3 原料排队将同级原料选送单位按密码编号进行排队，对照所拼等级的基准样进行评比，剔除不符标准水平的单样，选定可拼用的单样。（1）小样拼配：由标准样首席主评人员在选用单样中，选出1～2唛具有该等级规格平均水平的单样，作为基本样，并通过单样调剂，手工整理，使外形、内质基本符合基准样的品质要求。（2）小样排队：小样试拼结束后，对照基准样品质作进一步调整，直到全部符合基准样品质要求，封样报批。3.2.4 大样拼配大样拼配制样单位在接到当地技术监督部门或授权单位的审批意见后，作大样拼配。根据小样试拼小堆样，品质与标准样符合后，再拼大堆样。3.2.5 装罐、标签（1）大堆样充分匀堆后，检取大堆样品与标准小样复核，品质完全符合，方可装罐封签。（2）标准实物样罐外需粘贴标签和封签。标签应注明标准名称、标准代号、日期、等级、选用范围及制标主管部门。4 西湖龙井茶标准样的使用和保存西湖龙井茶标准样在不使用时要注意正确保存，一般应有专人负责保管，茶样应放置在无直射光，室温5℃以下，相对湿度在50%以下，无异味环境中。在开启使用茶叶标准样时，应先将茶样罐中标准样全部倒在样盘中，拌匀作为评茶对照样。使用完毕后，必须及时装罐，装罐前应先核对清楚茶样与茶罐的对应级别，再依次将茶倒入标准茶罐中。标准样一经批准，即具有法律效力，任何人不得更改，因此在使用时不能拣去梗、朴、片等，以免走样。由于西湖龙井茶实物标准样是采用当年收购的原料制作，第二年发放使用，实物标准样的内质往往已陈化，其香气、汤色、滋味等因子已无可比性，因此在进行实物样评茶时，外形和叶底按照实物标准样进行评定，内质香气、滋味、汤色则应采用文字标准为对照，文字标准是实物标准的补充。收稿日期：2010-08-12作者简介：沈红(1951-)，女，浙江杭州人，高级工程师，高级评茶师，主要从事茶叶感官审评工作。
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唐 银茶则
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作者：暂无 年份：2019 文献类型 ：文档 关键词： 茶匙 面呈 材料 可以用 制作
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描述：唐银茶则长24.0厘米匙面呈椭圆形，柄有一定弧度，曲线优美。以银为原料制作，呈黑漆古般效果，光鉴可人。唐铜茶匙长23.5厘米匙面呈尖桃形，长柄。柄部刻若干线条作为装饰。唐越窑青釉龙柄茶匙沈岳明捐赠长6.0厘米宽2.6厘米量器的一种。匙面呈铲形，龙首柄，制作精巧。以瓷器制作茶匙并不多见。陆羽在《茶经-
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全文：唐 银茶则 长24.0厘米匙面呈椭圆形，柄有一定弧度，曲线优美。以银为原料制作，呈黑漆古般效果，光鉴可人。唐 铜茶匙 长23.5厘米匙面呈尖桃形，长柄。柄部刻若干线条作为装饰。唐 越窑青釉龙柄茶匙 沈岳明捐赠长6.0厘米 宽2.6厘米量器的一种。匙面呈铲形，龙首柄，制作精巧。以瓷器制作茶匙并不多见。陆羽在《茶经-四之器》中写到：“则，以海贝、蛎蛤之属，或以铜、铁、竹、匕、策之类。则者，量也，准也，度也。”茶则这种东西，可以用海里的贝类、牡蛎之类的来加工，也可以用铜、铁、竹做材料加工。但其后的匕、策，不是指的材料，而是指可以用匕或策来当作茶则使用。策不好确定是什么，但匕就是匙、调羹，法门寺出土的唐代茶具中就有匕状茶则，其实叫做茶匙更准确。
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宋 龙泉窑青釉暗刻花六棱执壶
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作者：暂无 年份：2019 文献类型 ：文档 关键词： 茶具 宋代 龙泉窑 制作 黄金
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描述：瀹茶，鲜以鼎鍑，用瓶煮水。”汤瓶的制作也很讲究，“瓶要小者，易候汤，又点茶注汤有准，黄金为上，人间或以
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全文：宋龙泉窑青釉暗刻花六棱执壶高24.3厘米 口径12.0厘米 底径8.5厘米 宋代的执壶造型一改唐代的敦朴丰满形象，显得挺拔秀气。执壶，宋代人通常称之为汤瓶，其作用是烧水注汤。罗大经《鹤林玉露》中说：“近世瀹茶，鲜以鼎鍑，用瓶煮水。”汤瓶的制作也很讲究，“瓶要小者，易候汤，又点茶注汤有准，黄金为上，人间或以银、铁、瓷、石为之。”黄金制作的汤瓶是皇室以及上层贵族使用的茶具，对于一般的士人或民间斗试茶具，则首推陶瓷汤瓶。刘松年《斗茶图》清楚地描绘了汤瓶的形制，呈喇叭口，高颈，溜肩，腹下渐收，肩部安装很长的管状曲流，从出土的宋代茶具来看，南、北瓷窑都有生产，尤其是南方的越窑、龙泉窑以及景德镇窑，汤瓶更是大量出现。该执壶大侈口，细长颈，弧肩，长圆形腹至胫部渐收，矮圈足。壶口与壶肩之间有扁条形执柄，与之相对应的一侧长流，流口稍低于壶口部。双线把壶身分为六大区块，并暗刻云气纹。此汤瓶基本符合当时点茶的标准。
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梅占
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作者：
余 年份：2023 文献类型 ：文档 关键词： 品种 发芽 绿茶 红茶 制作
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描述：T022梅占C.sinensiscv.Meizhan一、基本信息：繁殖方式：无性系树型：小乔木型叶片大小：中叶类发芽期：中生种繁殖时间：1951年原产地：福建省安溪县品种来源：浙江大学茶学系适制性：青茶、绿茶、红茶二、产地与分布：别名大叶梅占。原产福建省安溪县芦田镇三洋村，已有100多年栽培史。主要
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全文：T022 梅占 C. sinensis cv. Meizhan一、基本信息：繁殖方式：无性系树 型：小乔木型叶片大小：中叶类发芽期：中生种繁殖时间：1951年原产地：福建省安溪县品种来源：浙江大学茶学系适制性：青茶、绿茶、红茶二、产地与分布：别名大叶梅占。原产福建省安溪县芦田镇三洋村，已有100多年栽培史。主要分布在福建南部、北部茶区。20世纪60年代后，福建全省和台湾、广东、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、江苏、广西等省、区有引种栽培。1985年通过全国农作物品种审定委员会认定，编号GS13004-1985。三、形态特征：植株较高大，树姿直立，主干较明显，分枝密度中等。叶片呈水平状着生，长椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面平，叶缘平，叶身内折，叶尖渐尖，叶齿较锐浅密，叶质厚脆。花冠直径4.1 cm ，花瓣5~8瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。四、适制特性：春季萌发期中偏迟，芽叶生育力强，发芽较密，持嫩性较强，绿色，茸毛较少，节间长。春茶一芽二叶含茶多酚16.5%、氨基酸4.1%、咖啡碱3.9%、水浸出物51.7%，产量高，适制乌龙茶、绿茶、红茶。制作红茶，香高似兰花香，味厚；制作炒青绿茶，香气高锐，滋味浓厚；制作乌龙茶，香味独特。抗旱性、抗寒性较强。扦插繁殖力强，成活率高。 参考文献：《中国无性系茶树品种志》 杨亚军，梁月荣主编；上海：上海科技出版社，2014.8
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政和大白茶
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作者：
余 年份：2023 文献类型 ：文档 关键词： 较强 品种 白茶 优质 制作
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描述：T012政和大白茶C.sinensiscv.ZhenheDabaicha一、基本信息：繁殖方式：无性系树型：小乔木型叶片大小：大叶类发芽期：晚生种繁殖时间：1962/2017年原产地：福建省政和县品种来源：浙江大学茶学系适制性：绿、红、白茶二、产地与分布：简称政大，原产于福建省南平市政和县铁山乡，已
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全文：T012 政和大白茶 C. sinensis cv. Zhenhe Dabaicha一、基本信息：繁殖方式：无性系树 型：小乔木型叶片大小：大叶类发芽期：晚生种繁殖时间：1962/2017年原产地：福建省政和县品种来源：浙江大学茶学系适制性：绿、红、白茶二、产地与分布： 简称政大，原产于福建省南平市政和县铁山乡，已有100多年栽培史。主要分布于福建北部、东部茶区。20世纪60年代后，广东、浙江、江西、安徽、湖南、四川等省有引种。1985年通过全国农作物品种审定委员会认定，编号GS13005-1985。三、形态特征： 植株高大，树姿直立，主干显，分枝稀。叶片呈水平状着生，椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面隆起，叶身平，叶缘微波，叶尖渐尖，叶齿较锐深密，叶质厚脆。花冠直径4.3~5.2 cm ，花瓣6~8瓣，子房茸毛多，花柱3裂。四、适制特性： 春季萌发期迟，芽叶生育力较强，芽叶密度较稀，持嫩性强，黄绿带微紫色，茸毛特多，春茶一芽二叶含茶多酚13.5%、氨基酸5.9%、咖啡碱3.3%、水浸出物46.8%。适制红茶、绿茶、白茶。制作工夫红茶，条索肥壮重实，色泽乌润，毫多，香高似罗兰香，味浓醇，汤色红艳，金圈厚，是制作政和工夫之优质原料；制作烘青绿茶，条索壮实，色翠绿，白毫多，香清高，味浓厚，是奢制花茶的优质原料；制作白茶，外形肥壮，白毫密披，色白如银，香清鲜，味甘醇，是白毫银针、福建雪芽、白牡丹的优质原料。抗寒、抗旱能力较强，适应性较强。扦插与定植成活率高。 参考文献：《中国无性系茶树品种志》 杨亚军，梁月荣主编；上海：上海科技出版社，2014.8