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- 地理标志农产品杭州西湖龙井的真伪识别方法及应用研究
- 作者： 王冬， 潘立刚， 王纪华， 李安， 贾文坤， 马智宏 来源：《农产品质量与安全》 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： 农产品 地理标志 真伪识别 近红外光谱分析 西湖龙井
- 描述： 地理标志农产品不断受到不法商贩以次充好等不良行为的侵害。本研究以西湖龙井茶叶为例,基于近红外光谱分析技术,采用特征光谱片段分割的方法,将西湖龙井茶叶的光谱特征以编码形式写入标签、条码等介质,从而真正实现对地理标志农产品物签合一的溯源。
- 全文：地理标志农产品杭州西湖龙井的真伪识别方法及应用研究*王冬潘立刚王纪华李安贾文珅马智宏（北京农业质量标准与检测技术研究中心，农业部农产品质量安全风险评估重点实验室（北京），北京100097）摘要：地理标志农产品不断受到不法商贩以次充好等不良行为的侵害。本研究以西湖龙井茶叶为例，基于近红外光谱分析技术，采用特征光谱片段分割的方法，将西湖龙井茶叶的光谱特征以编码形式写入标签、条码等介质，从而真正实现对地理标志农产品物签合一的溯源。关键词：农产品；地理标志；真伪识别；近红外光谱分析；西湖龙井地理标志产品是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。地理标志农产品因其品质优秀而受到广大消费者的青睐。正是由于享有非常好的声誉，地理标志农产品很容易受到以次充好等假冒产品的侵害。受到产地条件、物流环节等方面的限制，对假冒地理标志农产品进行溯源的难度依然很大。针对农产品产地溯源，很多学者开展了有意义的研究。其中，稳定同位素[1～2]、大型仪器分析[3]等技术皆获得了较好的结果。但是，面对日益增长的物流需求，实验室大型仪器显然难以提供有效的解决方案。随着信息技术的不断进步，手机二维码[4]、GPRS技术[5]、GIS技术[6～7]以及射频识别电子标签（RFID）技术[8～11]等现代高科技手段陆续被应用于农产品产地溯源方面，并取得了有意义的阶段性成果。农产品溯源的环节中，标签是一种重要且常用的溯源工具，也是记载产品信息的重要介质。近年来，随着二维条码、RFID等技术的推广应用，以及人们对农产品质量安全关注度的不断提高，产品真实性识别技术成为保障产品质量安全的热点。然而，以普通标签作为溯源工具，不断遭遇产品造假者的攻击，造成防伪标签造假、市场管理混乱、标签与产品不符等问题。近些年来，近红外光谱技术借助计算机技术的进步和化学计量学的发展，得到了前所未有的广泛应用，已经开始被应用于农产品、食品的快速无损品质分析[12]，例如在谷物[13～15]、食品[16]、水果[17～19]、烟草[20～21]、茶叶[22～23]等的品质分析等方面，皆取得了有益的效果。物质对近红外光的吸收主要来源于含氢基团的合频与倍频吸收。根据量子力学原理，每增加一个倍频，跃迁几率大约将至1/10。体现在光谱上，近红外光谱的吸收强度较中红外光谱弱很多。也正是由于物质对近红外光的吸收性质，在进行近红外光谱实验时，可以使用长光程比色池。对于固体样品而言，可以直接采集近红外光谱，无需前处理工作。近红外光谱技术是一种快速、无损、高效、便捷、环境友好且适用于农产品分析的新型分析技术。目前的仪器可以在数秒内完成高质量近红外光谱的采集，这使得高通量市场样品的快速检测成为可能。不同于传统的抽检，近红外光谱分析技术在校正模型的支持下，可以做到对每一份样品进行快速检测，有效避免了检测盲区，并可以在大幅度提高检测效率的同时，大幅降低检测成本。然而，近红外光谱技术并不是万能分析方法，也具有其自身固有的局限性。由于近红外光谱是分子光谱，因此在检测限上难以对痕量、微量物质做到有效检测。近红外光谱分析是间接分析方法，一般需要训练集样本来建立有效的校正模型。由于农产品的品种、产地、年份等多方面因素的差异，使得农产品中的化学环境亦即其本身的组成成分各不尽相同，因此，近红外校正模型还需要一定程度的维护，以确保近红外校正模型具有良好的适应性。即使近红外光谱技术具有诸多局限性，但是在快速无损检测、农产品分级等方面还是具有其不可替代的优势。因此，开发基于近红外光谱技术的农产品溯源方法不仅是可行的，而且从长远角度看是符合可持续发展以及科学发展观的。针对上述问题，如果将近红外光谱信息与标签相互耦合，则可以实现物签合一的溯源方法，不仅可以解决农产品产地溯源的难题，而且可以有效克服标签造假的难题。但是，近红外光谱的数据量十分庞大，而现行的产品标签又存在存储容量不高的弱点。此外，现行的产品标签对信息的记录方式多采用直接描述、编码和通过网站等通讯手段查询等。上述现状一方面导致标签自身容易被造假；另一方面如果产品与标签不符，消费者和监管者也难以证伪。因此，如何将红外光谱庞大的数据信息写入标签，并针对消费者开发便于证伪的溯源方法，成为亟待解决的问题。本研究以地理标志农产品杭州西湖龙井茶叶为例，通过对电子标签追溯技术、近红外光谱真伪识别技术、产地和品牌特征提取方法等的研究，构建新型真伪追溯技术体系，以期在西湖龙井茶叶真伪识别的基础上，进一步强化产地和品牌辨别的技术手段，并为其他农产品质量安全溯源提供新的依据和支持。一、实验材料和方法（一）步骤建立西湖龙井茶叶近红外光谱数据库的一般步骤是：（1）收集代表性样品；（2）样品分类；（3）扫描近红外光谱；（4）建立西湖龙井茶叶近红外光谱真伪鉴别模型；（5）模型优化与维护。（二）实验材料以2012年西湖龙井茶叶的数据为例，共扫描茶叶样品111个，其中，西湖龙井茶叶61个，普通扁形茶叶50个。（三）实验方法采用近红外光谱仪结合积分球附件对样品进行近红外光谱的采集。以积分球内部为参比；采用近红外石英样品杯装载茶叶样品，装载量为10 g±2 g，采用重量为200 g的砝码轻放于茶叶样品上，以确保样品具有一致的紧实度，从而减小装样误差；参比、样品的累加次数皆为64次；光谱波数范围为12 800 cm－1～4 000 cm－1，光谱分辨率为8 cm－1。（四）实验步骤为实现农产品物签合一的溯源目的，首先需要建立地理标志农产品的近红外光谱数据库。以地理标志农产品杭州西湖龙井茶叶为例，该数据库需要包含真实的杭州西湖龙井茶叶的近红外光谱以及市场上常见冒充西湖龙井茶叶的近红外光谱。通过化学计量学算法，建立针对西湖龙井茶叶的识别模型。二、研究结果2012年茶叶样品的近红外光谱如图1所示。由图1可见，西湖龙井茶叶和其他变形茶叶的近红外光谱从表冠上看不到差异。因此需要采用化学计量学算法建立校正模型，提取光谱特征，从而将西湖龙井茶叶加以有效鉴别。采用偏最小二乘－判别分析（PLS－DA）算法建立西湖龙井茶叶的定性鉴别模型，模型结果如表1所示。图1龙井茶叶的近红外光谱由表1可见，如果采用全波长范围建立校正模型，无论原光谱模型，或是一阶导数光谱模型，皆可以得到较好的判别效果，说明近红外光谱技术在西湖龙井茶叶真伪识别方面具有相当大的潜力。然而，全光谱范围的光谱数据量庞大，难以实现将其信息写入产品标签的目的。因此，对茶叶近红外光谱进行有效片段的分割是必要的。从表1数据可见，中、短波近红外光谱所建立的校正模型仍具有较好的判别效果。上述结果为本研究的技术内容奠定了光谱学理论基础。本研究的技术内容基于近红外光谱技术，对西湖龙井茶叶近红外光谱进行有效片段分割、编码的技术方案，写入产品标签。按照上述步骤，庞大的近红外光谱数据将以几个简短代码的形式存入现有的标签、条码等介质中，从而解决了近红外光谱因数据量庞大而无法写入标签等介质中的难题。上述步骤可以用图2进行描述。表1西湖龙井茶叶近红外光谱定性鉴别模型结果具体到实际操作过程中，需要有以下几个基本步骤。（1）在西湖龙井茶叶的生产环节，将每一份样品逐一扫描近红外光谱，从而建立西湖龙井茶叶近红外光谱数据库，亦即图2中的“FD”；（2）收集市场上常见的普通扁形茶，扫描近红外光谱，建立扁形茶数据库；（3）根据步骤（1）和步骤（2），建立西湖龙井茶叶鉴别模型；（4）根据步骤（3），筛选西湖龙井茶叶有效光谱片段，并采用特定的手段进行加密编码，亦即图2中的“CF1”、“CF2”和“CF3”；（5）将步骤（4）的加密编码写入电子标签等介质，即“DM”。应用于市场上的西湖龙井茶叶真伪识别过程，针对执法者，可以采用便携式/微型近红外光谱仪采集待测样品的近红外光谱并按照预先的规则进行有效片段分割（RD），并采用扫描设备扫描电子标签、条码等介质（DM）。在便携式/微型近红外光谱仪中预先集成了光谱片段分割程序以及产品出厂前的分割结果（CF1、CF2、CF3），因此可以方便地实现待测样品的光谱和标签相互比对的工作，真正实现物签合一的监测过程。针对消费者，可以采用手机等设备对待测茶叶样品上的条码进行扫描，并将其中的信息，即根据CF1、CF2、CF3加密编码的信息上传到指定网站查询，从而实现对标签的证伪。如果消费者对查询结果有异议，还可以将样品送到出售茶叶商店所购置的客户终端机，通过终端机对样品进行近红外光谱扫描、光谱有效片段分割、与茶叶出厂前预扫描数据进行比对，进而实现为消费者进行的物签合一证伪。图2西湖龙井茶叶近红外光谱有效片段分割、编码及写入标签过程示意图三、应用前景展望在最近30年时间里，随着计算机技术的快速进步和化学计量学的高度发展，近红外光谱分析技术得到了前所未有的广泛应用。将近红外光谱技术应用于农产品的追溯过程，可以有效地解决标签造假的难题。将近红外光谱进行有效片段分割，又可以有效地解决近红外光谱数据量庞大而无法写入标签的难题。本研究的实施，针对地理标志农产品的生产企业可以提供有效的保障手段，保护正规生产企业的合法权益；针对工商执法部门等市场监管者可以提供高效的监察手段，提高执法效率；针对消费者可以提供便捷的产品及标签证伪方法，从而保障消费者权益。本研究不仅可以为西湖龙井茶叶的真伪识别提供有效的解决方案，而且对其他地理标志农产品的真伪识别与快速溯源具有积极的借鉴意义。参考文献：［1］王慧文，杨曙明.稳定同位素技术在农产品溯源体系中的应用.食品工业科技，2007（4）：200－203.［2］王兵，李心清，杨放.元素－锶同位素技术在农产品原产地溯源中的应用.地球与环境，2012，40（3）：391－396.［3］张晓焱，苏学素，焦必宁等.农产品产地溯源技术研究进展.食品科学，2010，31（3）：271－278.［4］古银花.手机二维码在农产品溯源中的应用研究.市场研究，2013（4）：20－21.［5］郑火国，刘世洪，孟泓.基于GPRS的农产品移动溯源终端研究与实现.微计算机信息，2009，25（9－2）：44－45.［6］邓勋飞，吕晓男，郑素英等.基于GIS的农产品安全溯源体系.农业工程学报，2008，24（增刊2）：172－176.［7］邓勋飞，王开荣，吕晓男等.基于GIS技术的农产品产地编码研究与应用.浙江大学学报（农业与生命科学版），2009，35（1）：93－97.［8］候春生，夏宁.RFID技术在中国农产品质量安全溯源体系中的应用研究.中国农学通报，2010，26（3）：296－298.［9］郑大宇，魏庆葆，冯建元.基于RFID农产品包装追踪与溯源安全机制实施方法.包装工程，2006，27（5）：153－154，158.［10］罗清尧，熊本海，杨亮等.基于超高频RFID的生猪屠宰数据采集方案.农业工程学报，2011，27（2）：370－375.［11］曾楚锋，张丽芬，徐娟娣等.农产品产地溯源技术研究进展.食品工业科技，2013，34（6）：367－371.［12］覃方丽，闵顺耕，石正强等.鲜辣椒中糖份和维生素C含量的近红外光谱非破坏性测定.分析试验室，2003，22（4）：59－61.［13］Hans Pettersson，Lena Åberg.Near infrared spectroscopy for determination of mycotoxins in cereals.Food Control，2003（14）：229－232.［14］ShusoKawamura，MotoyasuNatruga，Kazuhiro Takekura，et al.Development of an automatic rice-quality inspection system.Computers and Electronics in Agriculture，2003（40）：115－126.［15］Chandra B Singh，Digvir S Jayas，Jitendra Paliwal，et al. 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- 西湖龙井茶叶的品牌培育和价值提升
- 作者： 沈青 来源： 《江苏商论》 年份：2019 文献类型 ：期刊 关键词： 西湖龙井茶叶 品牌培养 品牌保护
- 描述：西湖龙井茶历史悠久,以其独具的色翠、香郁、味醇、形美以及蕴涵的丰富文化,享誉国内外。近年来假冒西湖龙井茶泛滥,严重损坏西湖龙井茶的品牌形象和声誉。西湖龙井茶发展的历史积淀了丰富的文化内涵。加强对西湖龙井茶叶品牌的保护,提升西湖龙井茶叶的品牌价值十分重要。
- 全文：西湖龙井茶叶的品牌培育和价值提升●沈 青（浙江工商大学 工商管理学院，浙江 杭州310018）［关键词］西湖龙井茶叶；品牌培养，品牌保护［摘 要］西湖龙井茶历史悠久，以其独具的“色翠、香郁、味醇、形美”以及蕴涵的丰富文化，享誉国内外。近年来假冒西湖龙井茶泛滥，严重损坏西湖龙井茶的品牌形象和声誉。西湖龙井茶发展的历史积淀了丰富的文化内涵。加强对西湖龙井茶叶品牌的保护，提升西湖龙井茶叶的品牌价值十分重要。杭州西湖龙井茶生产历史悠久，以其独具的“色翠、香郁、味醇、形美”以及蕴涵的丰富文化，享誉国内外。西湖龙井茶发展的历史使其积淀十分丰富的文化内涵。加强对西湖龙井茶叶品牌的保护，提升西湖龙井茶叶的品牌价值十分重要。一、杭州西湖龙井茶叶品牌现状目前，产自杭州西湖龙井的茶叶品牌过多过滥。西湖龙井茶叶还只是一个产品名称，而不是一个品牌。西湖龙井缺少一个强大的品牌。西湖地区周围的9个村是西湖龙井茶叶的主要产区，在产茶区有48家茶叶生产企业，每个企业都有自己的商标品牌，生产的茶叶规格和质量标准不一。各家茶叶生产企业经营分散，各自为战，商标众多，包装五花八门，生产规模小，生产设备落后，管理水平低。可以说西湖龙井茶叶是有名茶而无名牌，花在品牌设计、品牌建设、品牌保护和品牌提升的精力和财力太少，没有真正形成西湖龙井茶叶的品牌效应，缺乏领军的龙头企业，没有培养真正有分量的品牌。近几年来，假冒龙井茶叶现象经常发生，许多茶叶假冒西湖龙井，消费者无法辨别真假，购买后大呼上当受骗，认为西湖龙井茶没有正宗的，严重影响了西湖龙井茶叶的声誉和品牌形象。现在不仅西湖龙井茶叶的品牌众多，产自杭州西湖地区以外的茶叶也叫龙井茶叶，如产自杭州萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等地的龙井茶称为“钱塘龙井”，产自新昌、嵊州、上虞、绍兴等杭州之外产区的龙井茶则称为“浙江龙井”，使消费品很难辨别真伪，西湖龙井茶叶已被众多龙井茶叶淹没，品牌培育和价值提升任重道远。二、西湖龙井茶叶品牌的培育和提升1、整合资源，形成合力，共同培育品牌。没有优良的茶叶品质，就不能培育出优秀的品牌，同时没有强大的西湖龙井茶叶品牌作后盾，即使茶叶的品质再好，也卖不出满意的价格。英国是个不产茶叶的国家，但立顿红茶确是全世界最好的红茶。西湖龙井茶也是高品质茶叶，但在西湖龙井茶叶中确没有知名的品牌。为改变西湖龙井茶叶品牌过多过滥现象，打造“西湖龙井”品牌，政府、茶叶生产销售企业、茶农等各方主体要齐心协力，共同培育西湖龙井茶叶品牌。地方政府对“西湖龙井”茶叶品牌建设进行指导，加强市场监管，加大打击假冒西湖龙井茶的力度。茶叶生产企业在政府牵头、茶叶协会协调下，可以按“狮、龙、云、虎、梅”等区域对茶叶生产加工企业进行整合，形成五家茶叶产、销龙头企业“狮、龙、云、虎、梅”商号，共同培育“西湖龙井”品牌。西湖龙井茶叶的主产区的九个村的茶叶都可以在共有品牌 “西湖龙井”下，形成“狮、龙、云、虎、梅”等五个子品牌，注册五个“母子商标”，统一收购，统一加工、统一包装，统一出售。在保持“西湖龙井”品牌形象的前提下，五个子品牌协同作战，良性竞争，共拓市场，既可以保证“西湖龙井”品牌价值的不断提高，又可以使子品牌得到发展，同时又可规避因子品牌出现问题对母品牌的伤害，促进茶叶企业做大做强。同时要规范销售渠道，加贴防伪标志，实行连锁特许经营，统一标识和专卖店形象，做到品牌质量保证。茶农也要珍惜西湖龙井的品牌价值，严格区分自产茶鲜叶和外购茶鲜叶，确保西湖龙井茶正宗，不要自砸牌子，以假充真。2、建立新型的“公司+茶农”股份合作产销模式。目前，正宗西湖龙井茶多数通过自产自销的形式直接卖到购买者手中，茶商只能收购到极少一部分正宗西湖龙井投放市场，这也是市场上假冒西湖龙井茶的重要原因之一。为了保护正宗西湖龙井的品牌，提升西湖龙井茶的品牌价值，茶叶生产加工企业可以按照“公司+农户”的经营模式与茶农进行股份合作经营，在公司股权安排上可以吸收茶农按户或茶园面积入股，收益共享，风险共担。茶叶生产加工企业在种植技术、优良茶苗供应、茶园管理、土壤改良、施肥喷药、鲜叶保存等多方面对茶农进行技术指导，在产茶季节以合理价格收购茶农采摘的自家青茶叶，由公司组织炒制和销售，尽量做到公司统一经营管理，减少茶农散户无序经营甚至掺假等混乱局面。为减少茶农无序经营或以假乱真等不法经营现象，公司可以与茶农协商，租赁经营茶农的质量合格的茶山经营权，从生产源头、茶叶加工、茶叶保存期、销售市场等多方面保证正宗西湖龙井茶的质量和品牌。3、加快无公害龙井茶基地建设，减少茶叶铅污染来源。全面推行无公害龙井茶基地建设，加大土壤改良力度，运用现代农业技术培育优质茶叶苗木，加大科技种茶、采茶推广和应用力度，禁止使用有机磷化肥农药，从生产源头上提高龙井茶的内在品质。据西湖龙井茶铅来源研究的结果，大气粉尘、土壤污染、采摘技术、加工环节是茶叶最易受到重金属铅污染的主要途径。通过实施西湖龙井茶基地保护措施，改善龙井茶基地的土壤环境。针对鲜叶采摘环节，推广标准化采摘，减少含铅量较高的茶梗、老叶。在鲜叶存放环节，采用竹匾和篾垫摊放茶叶鲜叶，避免粉尘污染。对加工过程引起的铅污染，全面实施清洁化生产。茶叶生产加工企业要实行清洁化管理，推行茶叶标准化生产、加工、包装，切实提升西湖龙井茶叶品质，为真正做大做强西湖龙井茶产业打下坚实基础。4、传承手工炒茶工艺，规范发展机器炒茶。西湖地区得天独厚的地理环境和土质决定了西湖龙井的内在品质，但以色、香、形、味出名的西湖龙井茶叶，更与炒茶人高超的炒茶技艺分不开。炒茶技艺应当手工炒茶工艺和机器炒茶工艺并重。西湖龙井的手工炒茶技艺沉淀太多的传统和文化，应当在继承的基础上有所创新。但随着茶叶产量的增长和许多人不愿意从事炒茶职业，发展机器炒茶也是势在必行。西湖龙井的手工炒茶工艺可以往高端产品上走，特级、一级西湖龙井茶用手工炒制，保持西湖龙井茶的原汁原味特色。二级以下的西湖龙井茶可以用机器制茶。（1）手工炒茶工艺要传承。随着老一代炒茶技师的退出，新一代炒茶人对传统炒茶工艺掌控不足，本地茶农不愿炒茶。西湖龙井的手工炒茶工艺要传承，需要建立一支稳定的炒茶技师队伍。要采取相关鼓励措施，吸引本地年轻人学习继承精湛的手工炒制工艺，规范西湖龙井的手工炒制技术，保护传统手工工艺。高级龙井茶的炒制分为“青锅”和“辉锅”两道工序，工艺十分精湛，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取不同工序。1000多年历史，形成了西湖龙井茶须经过的数道工序：摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存等。在炒制手法上，十分讲究抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等十大手法。其手法在操作过程中变化多端，制出的成品茶，扁平挺直、大小长短均匀，恰似兰花之瓣，别具特色。一斤茶叶炒制成功，大约需要4个半小时的时间。西湖龙井茶的独特不仅因为茶叶本身特别，更因为采炒工艺略带神秘的独特传统。（2）机器炒茶工艺要规范。由于本地茶农不愿炒茶，机器炒茶也是茶产业发展的方向。机器炒茶的好处是外形看起来整齐、比较均匀、色泽靓丽，但也有口感差、缺回味、香气弱的缺点。由于高端西湖龙井茶产量不大，可以人工炒制，大量的中低端茶叶可用机器代替手工炒茶，大大提高炒茶效率。使用机器炒茶每个工人每天可以炒制出20斤茶，而手工炒茶每个工人1天最多只能炒制出2斤。要提高机器炒茶的质量，茶叶科研机构应与产茶企业协同攻关，根据手工炒制的工艺流程，设计机器炒茶的规范作业，运用电脑控制技术严格控制炒制时间、炒制温度、炒制火候，使机器炒茶尽量接近手工炒茶状态。5、完善茶叶质量认证，加强原产地保护措施。西湖龙井茶历史悠久，深受消费者喜爱。近年来假冒西湖龙井茶泛滥，严重损坏西湖龙井茶的声誉，也显现了西湖龙井茶品牌建设和保护的缺失。加强西湖龙井茶的原产地保护，培育西湖龙井茶的品牌和企业字号，坚决打击假冒伪劣龙井茶刻不容缓。茶叶生产和经销企业，要从收购鲜茶叶、加工、包装、保存、批发、零售等环节严格把关，切实维护西湖龙井茶的品牌形象。茶农也要自律，不要外购鲜叶冒充龙井鲜叶以次充好。茶叶协会等机构要充分发挥行业指导和监督，切实在西湖龙井茶品牌保护方面发挥作用。地方政府的有关市场监督部门在新茶开摘期间，要集中力量加强对生产加工企业、流通环节的监督检查，打击假冒西湖龙井茶以假充真、以次充好违法行为，加大商标、防伪标识的管理力度。根据食品市场准入有关条件，具体指导帮助西湖龙井茶生产加工企业进一步完善必备的生产加工条件，开展市场准入认证。同时，帮助茶农、生产加工企业更好地掌握西湖龙井茶苗木栽培、鲜叶采摘和加工炒制技术。按照质量标准和程序抓好精品、特级西湖龙井茶认定及电子远程监控，公正、高效抓好检验检测，努力维护西湖龙井茶品牌。［参考文献］［1］鲍志成,关于西湖龙井茶叶起源的若干问题［J］.东方博览,2004，(2).［2］章传政,刘宗岸.龙井茶制作技术的发展［J］.中国茶叶加工,2008,(1).［3］毛祖法,罗列万.陆德彪.浙江绿茶产业现状与提升发展对策［J］.茶叶,2007,(1).［4］谢丰镐.西湖龙井字号的演变及其品质特征［J］.茶叶,2006,(1).［5］徐建.西湖龙井茶叶遭遇品牌困局［N］.钱江晚报,2007-3-18.［7］徐建.留下最原真的老龙井［N］.钱江晚报,2008-11-13.［8］沈青.名牌战略与连锁经营［M］.中国商业出版社,2000.［9］詹姆斯.C.柯林斯.基业常青［M］.中信出版社,2002.［文献标识码］A［文章编号］1009-0061（2010）06-0133-03
- HPLC-DAD测定大茶树和小茶树的西湖龙井茶中EGCG的含量
- 作者： 蒲首丞， 潘立新， 叶玲仙， 陆方明 来源：《安徽农业科学》 年份：2014 文献类型 ：期刊 关键词： HPLC-DAD 西湖龙井茶 表没食子儿茶素没食子酸酯 含量
- 描述：(2%乙酸)15∶85;流速:1.0 ml/min;检测波长:276 nm;柱温:35℃。[结果]EGCG线性范围为0.152~3.040μg,相关系数r为1,平均回收率97.61%,RSD为6.61%。[结论]该方法精密度、准确度良好,稳定性高,能简便、快速地测定大小茶树的西湖龙井茶中的EGCG含量。
- 全文：HPLC-DAD测定大茶树和小茶树的西湖龙井茶中EGCG的含量蒲首丞，潘立新，叶玲仙，陆方明 (浙江海洋学院萧山科技学院，浙江杭州311231)摘要 ［目的］采用HPLC-DAD对西湖龙井茶中的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的含量变化进行分析。［方法］采用Agilent C18色谱柱(4.6 mm ×150 mm，5 μm)，流动相:甲醇∶水(2%乙酸)15∶85;流速:1.0 ml/min;检测波长:276 nm;柱温:35 ℃。［结果］EGCG线性范围为0.152～3.040 μg，相关系数r为1，平均回收率97.61%，RSD为6.61%。［结论］该方法精密度、准确度良好，稳定性高，能简便、快速地测定大小茶树的西湖龙井茶中的EGCG含量。关键词 HPLC-DAD;西湖龙井茶;表没食子儿茶素没食子酸酯;含量龙井茶位列我国十大名茶之一，具有1 200多年历史。西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区［1］。儿茶素作为西湖龙井主要的生物活性成分之一，主要化合物包括表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)等［2-3］。EGCG是西湖龙井中含量较高的儿茶素，现代研究表明，EGCG具有显著的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和心血管疾病等作用，能够提高人体免疫功能，抑制肿瘤的生长，抑制肝脂和胆固醇的增长，对金黄色葡萄球菌等细菌有极强的抑制作用［4-5］。西湖龙井的明前开山茶一直都是研究人员和茶叶加工企业关注的焦点，而且明前开山茶价格也十分昂贵。该研究采摘的西湖龙井茶为杭州西湖龙井茶原产地龙坞保护区的明前开山茶。目前对EGCG的分离提取及功效研究的文献较多，但对明前西湖龙井茶青叶中EGCG含量的研究鲜有文献报道。笔者通过对龙坞同一保护区的大茶树和小茶树的西湖龙井茶EGCG含量测定，为人们的实际需要提供参考，为以茶叶加工企业提供试验依据。1 材料与方法1.1 材料 研究对象:西湖龙井茶青叶，杭州龙坞明前采集。主要试剂:表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)，上海源叶公司，含量98%;甲醇为色谱纯试剂;其他试剂均为分析纯;试验用水为艾柯超纯水。主要仪器:Agilent1260型高效液相色谱仪，Agilent公司，包括DAD检测器，Agilent chem工作站;电子分析天平，赛多利斯;恒温水浴锅，精宏公司;真空干燥箱，天呈;RA-25AA旋转蒸发仪，上海亚荣。1.2 方法1.2.1 色谱条件。色谱柱为Agilent C18色谱柱(4.6 mm ×150 mm，5 μm)，流动相:甲醇∶水(2% 乙酸)15∶85;流速:1.0 ml/min;检测波长:276 nm;柱温:35℃。1.2.2 对照品溶液的制备。精密称取经真空干燥24 h处理后的15.2 mg表没食子儿茶素没食子酸酯对照品，置于100 ml容量瓶中，加水溶解并定容至刻度，摇匀，即得对照品溶液，于冰箱中低温保存备用。表没食子儿茶素没食子酸酯浓度为 152 μg/ml。1.2.3 供试品溶液的制备。分别准确称取样品约1.0 g，置于500 ml平底烧瓶中，加入100 ml 80℃水，置85℃的水浴中加热回流1 h，共水浴加热回流2次，经过滤收集滤液，最后减压浓缩滤液，定容至50 ml容量瓶中，摇匀，0.45 μm微孔滤膜过滤，取续滤液待测。2 结果与分析2.1 目标组分的确定 按照“1.2”项色谱条件下，对照品溶液和供试品溶液分别进样10 μl，DAD检测器检测分析，在波长为276 nm下是EGCG的最大吸收，DAD检测器检测记录储存200～400 nm的所有色谱，对照品与样品茶的EGCG的保留时间都在8.3 min(图1)。2.2 流动相的选择 测定EGCG含量，流动相为甲醇∶水系统和甲醇∶水(2%乙酸)系统，进行对比试验发现，2个系统都能使EGCG分离开来(分离度R＞1.5)，甲醇∶水系统中EGCG严重拖尾，而甲醇∶水(2%乙酸)系统中EGCG峰形比较好，故选择甲醇∶水(2%乙酸)15∶85为该测定方法的流动相系统。2.3 线性关系试验 精密吸取上述对照品溶液分析，进样量分别为 2、4、6、8、10、12、16、20 μl，测其峰面积，以标准溶液的进样量X为横坐标，以峰面积Y为纵坐标作图，得到线性回归方程为Y=774.33X-10.585，相关系数为r为1，表明EGCG在0.152～3.040 μg范围内与峰面积之间线性关系良好。2.4 精密度试验 精密吸取“1.2.2”项配制的对照品溶液10 μl进样，依上述色谱条件测定，重复进样5次，测定EGCG峰面积，RSD为0.38%，结果表明，仪器具有较好的精密度。2.5 稳定性试验 分别取“1.2.3”项制备的大茶树青叶、小茶树青叶2 种供试样品溶液 10 μl，于 0、2、4、6、8、10 h 进样测定，各重复进样6次，测定目标组分的含量，以考察供试品溶液的稳定性，10 h大茶树茶和小茶树样品EGCG组分RSD分别为2.8%、3.1%。结果表明，供试品溶液在10 h内基本稳定。图1 对照品与样品HPLC色谱注:A.对照品;B.大茶树;C.小茶树;1.EGCG。2.6 加样回收试验 精密称取已知含量的茶样品6份，分别精密加入一定量EGCG对照品，按供试品溶液制备方法制备样品溶液，依上述色谱条件测定含量。结果显示，该方法具有较高的准确度(表1)。表1 回收率试验结果2.7 样品中EGCG含量的测定 按照“1.2.3”项制备3个大茶树和3个小茶树西湖龙井茶叶供试品溶液，按“1.2.1”项色谱条件进样测定，每样重复进样3次，求峰面积均值，按外标法计算其含量。大茶树中EGCG的含量为:14.151 mg/g(RSD 0.56%)，15.534 mg/g(RSD 0.66%)，13.526 mg/g(RSD 0.75%)，平均含量14.404 mg/g;小茶树中EGCG的含量为:8.645 mg/g(RSD 0.56%)，9.326 mg/g(RSD 0.59%)，8.957 mg/g(RSD 0.63%)，平均含量 8.976 mg/g。3 结论采用HPLC-DAD法对大茶树和小茶树的西湖龙井茶中的EGCG进行了含量分析，试验结果表明，大茶树西湖龙井茶青叶中EGCG平均含量为14.404 mg/g，含量较高;小茶树西湖龙井茶青叶中EGCG平均含量为8.976 mg/g，比大茶树含量低。该试验为人们选择茶叶原料提供参考，为企业对原料等级划分提供了试验依据。该测定茶中EGCG含量的方法操作简单、重现性好、分析结果准确可靠，可用于原料茶的质量控制。参考文献［1］张龙，王飞娟，潘家荣，等.近红外光谱和模式识别技术在西湖龙井与浙江龙井茶叶鉴别中的应用［J］.红外，2012，33(3):44-48.［2］卢涛，兰先秋，朱斌，等.不同茶多酚中儿茶素的测定及柱层析法提取EGCG 的比较［J］.化工进展，2008，27(5):746-752.［3］王霞，高丽娟，林炳昌.表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的分离与制备［J］.食品科学，2005，26(9):242-245.［4］梁晓岚，陈春林.茶多酚的研究进展［J］.茶叶科学技术，1994(1):6-8.［5］张瑜，邹国林，彭少君.表没食子儿茶素没食子酸酯研究进展［J］.氨基酸和生物资源，1998，20(4):51-54.Quantitative Determination of EGCG of West Lake Longjing Tea from Big Tea Tree and Small Tea Tree by HPLC-DADPU Shou-cheng et al (Xiaoshan School of Science and Technology，Zhejiang Ocean University，Hangzhou，Zhejiang 311231)Abstract ［Objective］HPLC-DAD is used to analyze the content of EGCG from West Lake Longjing tea in different periods.［Method］Agilent C18(4.6 mm ×150 mm，5 μm)is taken as the column，methanol solution and 2%acetic acid water solution(15∶85，V/V)as the mobile phase，the velocity o f flow is 1.0 ml/min，the column temperature is 35 ℃，the inspect wave length is 276 nm.［Result］The linear range of EGCG is 0.152-3.040 μg，r=1，the average rate of recovery is 97.61%and the RSD is 6.61%.［Conclusion］The method was precise，accurate，highly stable，simple，convenient and rapid for the quantitative determination of EGCG.Key words HPLC-DAD;West Lake Longjing tea;EGCG;Content中图分类号 S571文献标识码 A文章编号 0517-6611(2014)12-03714-02基金项目 浙江省教育厅项目(Y200908478)。作者简介 蒲首丞(1978-)，男，浙江杭州人，讲师，博士，从事天然产物化学研究。收稿日期 2014-04-04
- 西湖龙井茶一级产区施肥现状及建议
- 作者： 郑旭霞， 余继忠， 姜新兵， 邵勇， 林晨 来源： 《茶叶》 年份：2013 文献类型 ：期刊 关键词： 西湖龙井茶 土壤 施肥 调查
- 描述： 对西湖龙井茶一级产区土壤和肥料管理状况的调查表明,基肥的施肥时间和方式较为科学合理,为西湖龙井茶的优异品质提供了基本保障.不同村的施肥习惯和肥培管理有明显差异,但同村有较高的一致性.调查茶园平均
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- “后申遗时代”西湖龙井品牌保护的意义、挑战与策略
- 作者： 陈群峰， 陈富桥， 宋文娟 来源：《中国茶叶加工》 年份：2013 文献类型 ：期刊 关键词： 西湖龙井茶 品牌保护 申遗 挑战 建议
- 描述：西湖龙井茶是中国茶产业的典型代表,是都市休闲农业的典范,是精致、和谐的杭州生活方式的代表。进入"后申遗时代"的西湖龙井茶供需矛盾会进一步扩大,品牌透支行为的负面影响将被放大,传统发展模式将受
- 全文：“后申遗时代”西湖龙井品牌保护的意义、挑战与策略陈群峰1，陈富桥2，宋文娟2（1.杭州西湖风景名胜区钱江管理处，浙江杭州 310008；2.中国农业科学院茶叶研究所，国家茶叶产业技术体系产业经济研究室，浙江杭州 310008）摘要：西湖龙井茶是中国茶产业的典型代表，是都市休闲农业的典范，是精致、和谐的杭州生活方式的代表。进入“后申遗时代”的西湖龙井茶供需矛盾会进一步扩大，品牌透支行为的负面影响将被放大，传统发展模式将受到世界遗产公约制约，对西湖龙井品牌的保护提出了新的挑战。今后，品牌保护理念应从“打假”向“推真”转变，深入挖掘西湖龙井茶文化特性，提炼品牌核心共性，建立完善的西湖龙井品牌使用许可制度，鼓励企业品牌的发展创新，实施茶园景点化管理，加强茶叶质量源头治理，提高西湖龙井茶产业的规模化、组织化程度。关键词：西湖龙井茶，品牌保护，申遗，挑战，建议中国茶叶加工2013，（2）:5～9，18从自然与历史中走来的西湖龙井茶，凝聚着西湖山水的灵秀、渗透着茶禅文化的深意、延续着历史与岁月的文脉，一壶茶，生动了一湖水，美丽了一座城。2011年6月，杭州西湖文化景观被成功列入世界文化遗产名录，西湖龙井茶园和龙井茶文化也一同载入世界文化遗产，这是龙井茶文化发展史上华彩绚丽的篇章。自此，西湖龙井茶承载的品牌内涵与影响力将呈现质的跨跃，同时也将面临更大的品牌管理压力和挑战，走好“后申遗时代”西湖龙井茶的保护与发展之路任重而道远。1 西湖龙井品牌保护与发展的意义与必要性西湖龙井茶名列中国十大名茶之首，被誉为“绿茶皇后”，是中国绿茶的标杆，其名气之大在中国茶产业中首屈一指。如今，西湖文化景观的成功申遗无疑更是进一步提高了西湖龙井茶的知名度，对西湖龙井茶的品牌保护可以说是整个茶产业品牌保护的缩影，是引领茶产业品牌发展的旗帜，具有极为重要的标杆意义。具体而言，进入“后申遗时代”西湖龙井茶的品牌保护与发展具有文化、经济和社会三方面的重要价值。1.1 文化价值：西湖龙井茶是中国传统文化符号的代表茶文化历史悠久，渗透着儒、道、佛各家的深刻哲理和中国传统文化的精髓，作为中国名茶之首的西湖龙井茶无疑是中国传统文化符号的典型代表。杭州西湖的成功申遗意味着保护、开发西湖龙井茶所传承的中国传统文化已经被纳入到世界的视角内，具有极高的文化价值。翻开岁月的画卷，西湖龙井茶深厚的历史、文化渊源如涓涓细流蜿蜒而出。据史料记载，西湖群山自东晋时期就已开始栽种茶树。唐代陆羽所著的《茶经》被誉为世界上第一部茶学专著，其中就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。及至北宋，上天竺高僧辩才大师将灵隐、天竺一带的寺庙山茶移种到现在的风篁岭一带，遂使南山一带逐渐成为茶叶的主要种植基地，在明清以后发展成为绿茶之首“西湖龙井茶”[1]。西湖龙井茶不仅历史底蕴丰厚，其文化渊源同样深厚，众多与龙井茶相关的诗词歌舞、饮茶文化传衍至今。如苏东坡的千古绝句“欲把西湖比西子”“从来佳茗似佳人”、唐韬的“如此湖山归得去，诗人不做做茶农”等[2]。龙井一带自古是文人雅士与僧人品茶参禅的胜地，如宋代辩才、苏轼、陆游等，他们通过品茗活动“寄情山水”，或于山间抚琴烹茶，或相聚品茗、以诗会友，追寻着“天人合一”的精神享受[1]，龙井茶的品茗与西湖景观的观赏行为建立了不可分割的精神关联，是传统文化载体中不可或缺的部分。另外，西湖龙井茶还是中国传统茶叶炒制技艺传承的典型代表，是传统工艺文化的积淀。西湖龙井茶的传统纯手工炒制工艺极为精细，其“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”的十大手法更是中国制茶工艺的瑰宝。1.2 经济价值：西湖龙井茶是杭州多功能都市休闲农业的典范“后申遗时代”西湖龙井品牌保护的经济价值不仅体现在龙井茶商品产销经济收益的提升，还体现在促进以西湖龙井茶为基础的杭州都市休闲农业发展带来的经济效益。首先，龙井茶与西湖一起成功申报世界遗产获得了国际国内社会各界的广泛关注，从专家学者到普通百姓，从政府部门到新闻媒体，从当地居民到国内外游客。更多的游客将被吸引前往“赏西湖、品龙井、感受龙井茶文化”，西湖龙井茶的品牌认知群体大幅扩大，其消费群体也将随之扩大，这无疑会促进龙井茶商品产销收益的提升。另外，西湖龙井是杭州特有的都市农产品，目前已经发展形成了产业关联度高、功能多样的都市休闲农业产业链，不仅具备基本的龙井茶商品产销功能，还带动观光茶园、旅游茶庄、生态旅游茶村、茶馆、茶叶深加工及茶文化商品等产业的发展。西湖的成功申遗为以西湖龙井茶为基础的杭州都市农业提供了更为广阔的发展契机，将会极大地促进基于龙井茶园和龙井茶文化的都市休闲、旅游观光、文化娱乐等都市休闲农业的发展，实现相关产业链综合经济效益的提升。1.3 社会价值：西湖龙井茶是精致、和谐的杭州生活方式的代表西湖龙井茶是杭州的金名片，它与杭州西湖共系一方水土，代表了杭州的人文气质和生活方式，象征着一种精致、和谐的杭州精神。同样的，进入“后申遗时代”西湖龙井品牌的保护与开发关系到杭州城市形象和生活方式的传承与发展，具有十分重要的社会价值。杭州是“生态休闲之都”“生活品质之都”，西湖是“天人合一的历史文化名湖”，西湖龙井茶则是孕育于这一片山水之间的历史名茶。如果说西湖是杭州的根，那么西湖龙井茶可以说是杭州的魂，其“色绿、香郁、味甘、形美”品质特征和休闲雅致的品饮趣味渗透着杭州的人文气质，是杭州自然山水与人文气息的融合，将杭州的城市形象极自然地融入到日常的饮茶生活之中。工作生活之余沏上一壶龙井，放松心情、放慢脚步，感受茶于水中再生的自然和谐之美，聆听秀美杭城自然的呼吸——这是西湖龙井赋予杭城人最为珍贵的品质休闲生活，为忙碌的都市生活灌注着丝丝缕缕的精致与和谐。2 后申遗时代西湖龙井品牌保护面临的新挑战西湖的成功申遗丰富了西湖龙井的品牌内涵，是西湖龙井品牌实现由代表产品层次向代表城市形象层次升级跨越的契机。但随着申遗成功后西湖龙井品牌影响力的进一步扩大，目前假冒西湖龙井茶充斥市场、以次充好现象频发等市场乱象造成的品牌负面影响也将会更大，西湖龙井品牌的延续与发展也将面临新的问题与挑战。2.1 高知名度下供需矛盾的进一步扩大西湖龙井茶已经是公认的历史名茶，其知名度在我国茶产业中具有重要地位。但受独特的原产地域特点的限制，西湖龙井茶实际产量非常有限，西湖的成功申遗将西湖龙井茶推向世界的同时，也意味着西湖龙井茶知名度的进一步提升，消费者对西湖龙井茶的需求量势必会进一步增加，而有限的产量却无法满足持续增加的市场需求，供需矛盾将日益突出。不断扩大的供需矛盾会进一步推高西湖龙井茶的市场价格，高价格背后的利益诱惑又会引发更多不正当的机会主义市场行为，非原产地龙井茶冒充正宗西湖龙井茶等假冒伪劣问题将进一步威胁市场的良性发展，协调西湖龙井茶的原产地关系、保护西湖龙井品牌的地域性问题将面临更为严峻的挑战。2.2 品牌透支行为的负面影响将被放大西湖龙井茶的真与假是目前消费者最关心的问题，但长期以来，受经济利益驱动、市场违规行为打击不力、市场信息不对称及茶叶外观上难区别等客观原因影响，西湖龙井茶市场以假乱真、以次充好现象时有发生，导致市场上销售的西湖龙井茶品质参差不齐，价格混乱，甚至有相当一部分非原产地龙井冒充正宗西湖龙井茶。主要表现形式有：一是原料做假，用西湖龙井茶产区以外的扁形茶冒充西湖龙井茶，更有甚者用浙江龙井茶区以外的茶叶冒充或者拼配西湖龙井茶；二是产地做假，用景区以外的茶叶标注一级保护区茶，更有甚者在景区挂牌，实则生产、销售景区以外茶叶；三是虚假宣传，一些企业的宣传广告借用景区文化、景区地名误导消费者。这些行为无疑会降低消费者对西湖龙井品牌的信任度，减弱品牌忠诚度，甚至引发市场上西湖龙井茶的质量失控现象，造成对西湖龙井公共品牌的价值透支，进而损害西湖龙井的品牌形象。进入“后申遗时代”，西湖龙井品牌知名度和影响力的大幅提升将是一把双刃剑，西湖龙井茶不断扩大的市场影响力同时也会放大各种负面效应，市场套利行为将受到更大的短期利益诱惑，如果不能得到有效地遏制，将会更大地削弱品牌的市场价值，造成更严重的品牌透支。2.3 西湖龙井茶源头文化资源的保护与开发不足西湖龙井今天的品牌地位与市场影响力，离不开其源远流长的历史文化积淀。尽管西湖龙井茶的产量、产值逐年在增加，市场影响力更是借申遗之东风将大幅提升，但西湖龙井茶的文化价值的保护、传递与弘扬却没有相应的加强。从西湖龙井茶文化上索取的要大于给予的，尤其是对西湖龙井茶源头文化的保护与挖掘不够。一是目前对西湖龙井茶文化的市场化利用多停留在碎片化、片面化的层面，缺乏对西湖龙井茶文化全面、系统的研究。二是缺乏全面展示西湖龙井茶历史文化的专业化宣传渠道与场所，目前还没有专门展示西湖龙井茶文化起源与发展的场所。三是位于西湖龙井发源地的市场参与者，尤其是部分茶农，缺乏西湖龙井茶文化的意识。成功申遗后，西湖龙井茶文化将走进越来越多消费者的视线，高市场关注度下，更需要西湖景区充分发挥西湖龙井茶文化发源地的优势地位，有效地开发源头文化资源为产业所用。2.4 世界遗产公约约束下现有茶叶发展模式将受到制约西湖是世界文化景观遗产，景区内的生产、建设必然受到世界遗产公约的约束，必须要保持遗产元素的原真性、完整性，作为世界遗产要素的西湖龙井茶也不例外。因此，西湖龙井茶在种质资源、地形地貌、土壤环境、植被环境、种植方法、加工技艺等方面不可能有根本性改变，不能仅为了发展茶产业而忽略了景观、环境。相反，西湖龙井茶生长在世界文化景观遗产地内，更要注意种植、施肥、防病虫害、加工等对周边环境的影响和游人的感受，受到的制约要大于申遗前；并且茶叶生产加工基础建设不能再扩张，这将制约茶产业的发展。2.5 小生产模式下产业规模化、组织化程度较低西湖龙井茶产业生产规模小而分散，规模化、组织化程度低，制约了产业的发展壮大。首先，从规模上来看，景区西湖龙井茶总产值不足1亿元，茶园面积不到700公顷，景区内茶叶企业规模也普遍偏小，规模最大的茶企年产值不足5000万，年产值超2000万的茶企仅3家，而茶叶小微企业就有70余家，茶叶小微企业、茶叶店、茶农自产自销占景区销售50%以上。区域品牌响亮而龙头企业缺失，加上大多数茶企经营理念落后、眼高手低，难以形成规模化发展的合力。其次，从生产方式来看，目前景区内西湖龙井茶生产销售仍以“一家一户”家庭式生产经营为主，景区2800户农户茶园面积占茶园种植生产总面积的93%以上，而茶叶企业中拥有承包权10年以上面积在6.67公顷以上的不足5家，3.33公顷以上的不足12家。茶企对种植环节的控制主要通过集中或上门向农户收购干茶为主、收购鲜叶为辅的方式实现。这种家庭式生产方式造成了西湖龙井茶难以实现标准化，质量控制难，种植规程不统一，加工工艺不一致等问题。再次，组织化程度不够、抗风险能力较差，国家大力鼓励和提倡的农民专业合作社在景区也还不成熟，现有合作社的带头、示范作用并不明显。随着劳动力越来越紧缺，生产成本持续上升，采茶工、炒茶工工资每年以20%的速度增长，茶农承担了更大的市场风险，打击了部分茶农种茶的积极性。3 对今后西湖龙井品牌保护与发展的策略和建议3.1 保护理念从“打假”向“推真”转变西湖龙井是典型的区域公共品牌，具有集体共享性，在品牌使用和维护中存在“搭便车”的市场行为，众多中小企业品牌繁杂，数量多、规模小、信誉度不高，不但没有增强品牌的信用度，反而增加了消费者的选择成本，造成西湖龙井品牌保护的地域性问题更加混乱。为此，合理有效地整合品牌资源，理顺西湖龙井母子品牌的发展关系，将品牌保护与发展的重点从产品打假向产品推真转移，多途径加强原产地西湖龙井的推真力度，将会有效地降低消费者的选择成本，协调原产地西湖龙井茶的数量、质量和美誉度。一是，加大力度培育和扶持原产地龙头企业，形成品牌聚集效应和产品推真的示范效应，有利于形成围绕龙头企业的专业化生产基地和区域化布局形式。龙头企业对当地的其他小型生产企业和茶农还具有很强的带动和辐射作用，有利于规范小、散、乱的市场现状。二是建立杭州特色的流通模式，通过品牌特许专卖、品牌背书制和品牌经理制度等品牌管理手段，在流通领域形成以茶企（茶叶合作社）的子品牌为主，西湖龙井的母品牌为辅的流通模式，拓宽西湖龙井品牌的推真途径，加强推真力度。3.2 深入挖掘西湖龙井茶文化特性，提炼品牌核心共性由于存在质量特征的隐蔽性、区域性以及生产经营的分散性，目前西湖龙井的品牌形象模糊、识别度低，模仿难度低，消费者选择成本高。为此，西湖龙井的品牌保护首先要梳理品牌资产和品牌归属，提炼出西湖龙井的核心价值与共性，构造区域品牌识别，建立起鲜明的品牌差异。需要组织力量从深入挖掘西湖龙井茶的文化源头入手，对具有历史价值的茶文化碎片进行收集整理，重点对唐、宋代茶文化各个历史阶段进行挖掘研究，对西湖龙井茶之起源、茶之发展、茶之市场、茶之产业、茶之器皿、茶之文化等开展系统研究，提炼基于西湖龙井文化特性的品牌共性。其次，要充分关注和造就品牌成长与发展的软环境和硬环境，特别是软环境的文化因素赋予茶叶区域品牌更多的人文内涵，形成区域文化，使品牌变得鲜活，更深层次地向消费者传达基于优质产品和区域品牌基础上的地方文化，形成品牌文化差异。具体措施包括：政府可以组织建设西湖龙井茶文化展示馆，全面展示西湖龙井茶的历史渊源和发展历程、展示西湖龙井茶琴棋书画、展示西湖龙井茶具、茶艺；企业要利用和包装西湖龙井茶文化，营造西湖龙井茶文化氛围，开发西湖龙井茶文化创意产品，开拓西湖龙井茶文化市场；还要提高茶农的西湖龙井茶文化保护意识，形成茶农懂茶、也懂茶文化与艺术的区域文化氛围。最后，还要多渠道、多途径加强对消费者的品牌形象宣传，创新宣传方式，在城市宣传中融入龙井茶文化，在茶产品宣传活动中体现城市形象，引导市场及消费者关注西湖龙井茶深厚的文化底蕴，以茶本身的品质及其与城市文化底蕴的融合为宣传点，在消费者的心智中形成统一、稳定、独特的品牌形象，建立起西湖龙井差异化的品牌认知，形成差异化的市场优势，提高市场模仿的难度，易于消费者辨识，降低消费者选择成本，促进品牌的良性发展。3.3 建立完善的西湖龙井茶品牌使用许可制度西湖龙井是以地理标志为名的区域品牌，杭州市西湖区龙井茶产业协会为西湖龙井地理标志证明商标注册主体，对该商标享有专用权和管理权，当地茶农及茶叶企业授权使用品牌。品牌的授权使用不仅仅是品牌的输出，更重要的是建立完善的西湖龙井品牌使用许可制度，完善西湖龙井品牌使用者的认定、审批、重审、激励、惩罚等管理机制，对市场主体进行动态监管，统一品牌形象、质量标准、价格体系。西湖龙井品牌使用者必须在获得杭州市西湖区龙井茶产业协会审核批准，并对其产品进行质量检测认证后方可使用该区域品牌。在经营过程中必须遵守区域品牌的管理规范，按照统一的要求进行品牌的印制、广告宣传等，以便树立统一的品牌形象，约束与西湖龙井区域品牌整体形象不符的经营行为。同时，需要建立良好的激励机制和对假冒伪劣产品严格的约束惩罚机制。政府职能部门要加大市场管理力度，维护西湖龙井的品牌公信力，包括抽检、调查、接受公众举报等常规性方式保证西湖龙井原产地来源的真实性，防止侵权；对市场上的不合格或假冒产品，实施严厉的惩罚制度，如处以高额惩罚性罚款。3.4 鼓励企业品牌的发展创新西湖龙井的品牌可持续发展离不开区域品牌下各生产者子品牌的发展壮大，根据西湖龙井茶主要产地狮峰山、龙井村、梅家坞、五云山、虎跑等不同生产区域生产者的产品风格，逐步引导形成母品牌打造整体形象、子品牌代表产品风格与定位的品牌格局，即保持不同区块小环境内西湖龙井产品的风格，用整体形象一致、风格各异的西湖龙井来诠释不同韵味的西湖。这就需要引导和鼓励市场主体的发展创新，积极开发、提炼自身所产西湖龙井茶的个性，不仅凭借区域品牌的共性传递出统一的形象，同时产区内的茶农、茶企则用自己的产品及品牌个性让杭州这一壶水更生动，让龙井茶在传承中发展，形成企业品牌与区域文化的互动。具体而言，可以鼓励景区有条件的茶叶企业根据自身条件开发“狮、龙、云、虎、梅”字号茶叶，突出景区小地域产品特色；合理地引导景区茶企打造具有各自特色的西湖龙井茶龙头产品，甚至只做某一村、某一山头的极品西湖龙井茶，按照茶叶的品种、采摘时间、炒制方法区别包装，做企业特色品牌茶、百姓认可茶、游客放心茶。3.5 茶园景点化管理西湖列入世界文化景观遗产后，西湖龙井茶除了它本身的农业属性外，还增加了景观功能，已逐渐成为新人拍婚纱照的首选地，背包客、摄影达人的创作基地。这就对西湖龙井茶茶园建设、管理提出了更高的要求，要以世界的眼光、美学的眼光建设茶园，使茶园的建设管理向景观化、精细化、现代化方向发展，实现茶园景点化、景点景观化、景观艺术化，将景区茶地从单纯的农业生产基地改造成生产、生态、观光、旅游一体化的园区，使更多的人与西湖龙井茶亲密接触，更加喜爱西湖龙井茶。具体而言，茶园的石坎、沟渠、采茶小道、蓄水池、遮阳篷、农药空瓶、袋子池等建设都要考虑用材、颜色、样式，茶园的耕作设施也应成为茶园艺术的一部分；茶蓬的播种方向、品种搭配、茶棚间距都要有标准；施肥、打药时间、方法、药瓶、药袋收集处理都要有规定。在整体提升茶园生态环境的同时，细分梯度产区，作出规划，形成特色，特别要着力营造出几片“野茶地”来，供游人合影留念。3.6 加强茶叶质量源头管理西湖龙井茶的品质质量不仅仅是西湖龙井茶品牌的生命，还关系到世界文化景观遗产的影响力，必须从源头上加强西湖龙井茶的质量防控。首先，在种植环节，要继续加大对西湖龙井茶病虫害防治五统一，统一配备基层农技人员、统一农药进货渠道、统一发布病虫害信息、统一防治技术规范、统一开展技术培训。在条件允许的情况下，政府逐步免费提供农药，坚决杜绝在景区范围内使用未在茶树上登记使用的农药、违禁农药、高毒农药，坚决杜绝在春茶发芽之前使用催芽剂等催早激素，坚决控制打药过量、用药重复现象。逐年降低农药使用量，鼓励开展生物防治、绿色防治。培养一支茶叶植保员卫生队伍，时常开展茶地巡查，收集、分析和处理信息。要保护优异的西湖龙井茶群体种种质资源，确保西湖龙井茶群体种种质资源的原生性、安全性、延续性。还要继续施用菜饼等有机肥，少用直到不用化肥，提高西湖龙井茶香气滋味等独特品质。其次，在生产加工环节，景区茶企要严格执行国家有关茶叶质量安全标准，做到每批茶原料必检测，拼配茶叶更是要分开检测、分批号检测。生产车间、生产用料、生产工具、包装袋盒等安全都要满足食品卫生要求，出品茶叶自觉检测达到标准后才能上市。另外，传承和弘扬龙井茶制作工艺也是保护西湖龙井茶品质的一个重要环节。要加大对中高级炒茶师扶持力度，培养新人，进一步发挥炒茶中心作用，使西湖龙井茶十大炒制手法代代相传，发扬光大。3.7 提高产业规模化、组织化程度西湖龙井茶产业首先要提高规模化程度，改变产业单一、产品贫乏、规模偏小的局面。只有企业做大做强，西湖龙井茶才有生命力，才有市场竞争力，才能带动景区茶农种茶积极性。具体可从三方面着手：一是景区企业必须有自己管理的茶叶基地。茶园是企业品牌与产品品质的保证，是茶叶企业做大做强的基础，没有茶园基础可能会造成企业产品无法形成特色和差异化，甚至可能形成倒买倒卖的嫌疑；二是景区企业必须在拥有西湖龙井茶核心产品的基础上加长茶产业链、走科技化、创新化道路；三是加快茶企的科技创新道路。景区企业应充分利用中国农业科学院茶叶研究所、中国国际茶文化研究会、中国茶叶博物馆、浙江大学等景区周边得天独厚的茶叶科研机构力量，通过合作开发、技术指导、聘任专家等手段，提高西湖龙井茶科技含量，走茶叶深加工和综合利用之路，比如利用目前丢弃的夏秋茶加工抹茶、茶食品、茶化妆品等；四是景区企业要积极开展合作，抱团发展、集团化发展。尝试组建松散型西湖龙井茶生产或销售集团，提高景区企业抗风险能力。西湖龙井茶产业还要积极健全各类茶叶合作组织，提高组织化程度。西湖龙井茶产业是景区唯一农业产业，也是茶农的主要经济来源，景区西湖龙井茶企业要尽快成立西湖龙井茶社团组织，进行自我约束、促进自我发展。茶农要以村、社区或者某一地域成立西湖龙井茶茶农专业合作社，开展茶园统防统治、茶叶统一包装，打响统一品牌。春茶期间，景区还可设立临时茶叶销售市场，为茶农解决生产、销售困难，提高茶农收入。参考文献：[1]赵宏权.世遗之行在山水中品龙井[J].茶博览,2011,(7):78-79.[2]周建萍,陈云飞.珍惜瑰宝保护遗产—杭州西湖·龙井茶申报世界文化景观遗产综述[J].中国茶叶,2005,(6):26-28.The Significance,Challenges and Strategies of Brand Protection of West Lake Longjing Tea after West Lake Cultural Landscape Inscribed on World Heritage ListCHEN Qun-feng1,CHEN Fu-qiao2,SONG Wen-juan2（1.Hangzhou West Lake Scenic Areas Qianjiang Management Service,Hangzhou 310008,China; 2.Tea Industry Economy Research Laboratory of China Agricultural(Tea)Research System, Tea Research Institute of the Chinese Academy of Agricultural Sciences,Hangzhou,310008,China）Abstract：West Lake Longjing Tea is a typical representative of the tea industry in China,a model of urban leisure agriculture,and a representative of the delicate and harmonious way of life in Hangzhou.After West Lake Cultural Landscape inscribed on World Heritage List,the imbalance between supply and demand of West Lake Longjing Tea will further expand,the negative effects of brand overdraft behavior will be amplified,and the traditional development mode will be restricted by the World Heritage convention.It will bring a new challenge to the brand protection of the West Lake Longjing Tea.Henceforth,the brand protection concept of West Lake Longjing Tea should be changed from combating counterfeit goods to showing the authentic products.Moreover,it should dig into the culture features,refine the core commonness of the brand,establish a perfect system of the West Lake Longjing Tea brand licensing,encourage the innovation of enterprise brands,management the tea garden scenic spot, strengthen the management of the source of tea quality,and improve the level of industry scale and organization of West Lake Longjing Tea.Key words：West Lake Longjing Tea,Brand protection,Apply for the World Heritage,Challenge,Suggestion中图分类号：F307.13文献标识码：A文章编号：2095-0306（2013）02-0005-06收稿日期：2013-03-18基金项目：国家现代农业（茶叶）产业技术体系（CARS-23）建设专项建设资金资助作者简介：陈群峰（1974-），男，江苏宜兴人，金融经济师，主要从事景区管理与发展研究。
- 谁最早推崇西湖龙井茶?
- 作者： 顾志兴 来源：《茶博览》 年份：2011 文献类型 ：期刊 关键词： 龙井茶 杭州西湖 乾隆帝 文献记载 乾隆皇帝 咸淳临安志 北宋 元朝 明朝 乾隆前期
- 描述： 如今西湖龙井茶,可说是国饮之首,天下闻名。但其早先何时显名于世?却是一个值得探讨的历史话题。从文献记载的情况可知,杭州西湖产茶,始于中唐以后。但经历北宋、南宋、元朝到明朝前期,却
- 全文：谁最早推崇西湖龙井茶？█ 顾志兴如今西湖龙井茶，可说是国饮之首，天下闻名。但其早先何时显名于世？却是一个值得探讨的历史话题。从文献记载的情况可知，杭州西湖产茶，始于中唐以后。但经历北宋、南宋、元朝到明朝前期，却从未见到有直接记载“龙井茶”的材料。这并不是说宋、元时期龙井无茶，只能说那时候龙井的地产茶并不出名，所以，也未能引起人们的重视。我以为，向世人隆重推出西湖龙井茶的，是明代嘉靖年间的田汝成。田汝成在其所著《西湖游览志》的卷四中，有如下一段话：老龙井有水一泓，寒碧异常，泯泯丛薄间。幽僻清奥，杳出尘寰，岫壑萦回，西湖已不可复睹矣。其地产茶，为两山绝品。郡志称宝云、香林、白云诸茶，乃在灵竺、葛岭之间，未若龙井之清馥隽永也。再上为天门，可通灵竺，径术崎巘，草树蓊郁，人烟旷绝，幽悄不禁。田汝成先写老龙井的水和幽僻的环境，赞扬龙井所产茶叶为“两山绝品”。所谓“郡志”，我以为指的就是《咸淳临安志》记的宝云、香林、白云诸茶。我们知道，元代，杭州未修过府志，而明代却曾五修《杭州府志》，只是洪武、永乐、正统三志早佚，田汝成之前只有一部《成化杭州府志》，就算它记杭州茶，定是抄的《咸淳临安志》。所以我认为田汝成实是推崇龙井茶的第一功臣。可惜的是他当时高度评价龙井茶为“两山绝品”，仍然没有引起人们的重视，到清代乾隆前期犹是如此。我这样说是有根据的。清乾隆十六年（1751），高宗弘历第一次南巡杭州，浙江和杭州的地方官安排他到天竺观看茶农炒茶。乾隆皇帝兴致勃勃地看了炒茶，还写诗记其事，讲观感。尽管诗中有“西湖龙井旧擅名”的句子，但“皇上”本人并未去龙井。乾隆二十二年（1757），乾隆帝第二次到杭州，这回他又去看了炒茶，也写了记实的诗。但这次观看炒茶的地点，是乾隆自己定的“目标”，为的是“前日采茶我不喜，率缘供览官经理。今日采茶我爱观，吴民生计勤自然。”也就是乾隆拒绝地方官的安排，想直接看到当地茶农真实的劳作情况。不过，乾隆帝这回到的是云栖，仍然没有到龙井去过。龙井这样被“冷落”的情况，使得当时身为举人、拣选知县的浙江桐乡人汪孟鋗心中不安，于是他特地编了一部题为《龙井见闻录》的书，呈请乾隆皇帝“御览”。书前“恭录御制诗二首”也就是上文提到过的两首观炒茶诗，然后，转弯抹角地请乾隆帝去看看龙井。在《龙井见闻录》的卷五“物产”一门中，汪孟鋗隆重推出了龙井茶，所引用的材料，有田汝成的《西湖游览志》和《浙江通志》、《康熙钱塘县志》（魏山原修）等地方文献中称赞西湖龙井茶的文字。现在没有证据表明乾隆帝是否读过汪举人的这部“进呈御览”的《龙井见闻录》，但事实是乾隆帝从第三次南巡到杭州起，直到第六次来西湖，都去了龙井，喝了龙井茶，写了龙井茶诗，品题了“龙井八景”。乾隆二十七年（1762）弘历初到龙井，写有《坐龙井上烹茶偶成》诗：龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。呼之欲出辩才在，笑我依然文字禅。此诗一出，西湖龙井茶名声大噪。连皇上都给龙井茶写“广告诗”了。乾隆皇帝如此喜欢龙井茶，一再吟诗歌咏。龙井茶叶成了贡品，身价百倍，这对龙井茶而言是实至名归。甚至因了乾隆帝喜爱龙井茶，还改变了龙井茶的制作时令。据徐珂撰《清稗类钞•饮 食 类》的《高宗饮龙井新茶》条称：“杭州龙井新茶，初以采自谷雨前者为贵，后则于清明节前采者入贡，为头纲。”为了制作贡茶，西湖龙井茶的采制时间提前了一个节气，“明前”、“雨前”就是这么来的，一直流传至今。乾隆帝对西湖龙井茶的贡献，可谓大矣！
- 西湖龙井
- 作者： 徐霞 来源：《茶博览》 年份：2010 文献类型 ：期刊 关键词： 西湖龙井茶 杭州西湖 名茶
- 描述：西湖龙井茶位居我国十大名茶之首,产于浙江杭州西湖周围的群山之中。多少年来,杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界,也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史,在唐代时就享有盛名,但形成扁形的龙井茶,大约还是近百年的事。
- 全文：西湖龙井_徐霞.pdf
- 西湖龙井茶实物标准样的制作
- 作者： 沈红 来源：《中国茶叶加工》 年份：2010 文献类型 ：期刊 关键词： 西湖龙井茶 实物标准样 制作
- 描述： 茶叶的实物标准样对于客观、准确地鉴别茶叶品质是不可或缺的,西湖龙井茶更是如此。本文简要介绍了龙井茶实物标准样制作的历史、制定西湖龙井茶实物标准样的意义、西湖龙井茶实物标准样的制作流程、实物标准样的保管和使用。
- 全文：西湖龙井茶实物标准样的制作沈 红(中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州310016)摘 要 茶叶的实物标准样对于客观、准确地鉴别茶叶品质是不可或缺的，西湖龙井茶更是如此。本文简要介绍了龙井茶实物标准样制作的历史、制定西湖龙井茶实物标准样的意义、西湖龙井茶实物标准样的制作流程、实物标准样的保管和使用。关键词 西湖龙井茶 实物标准样 制作茶叶是一种特殊的食品，其感官品质，即产品的色、香、味、形是决定其品质优次的关键要素，西湖龙井茶更是如此。目前，茶叶产品的感官品质审评主要依据其标准中的感官品质的文字描述和检验人员的经验，缺乏客观实物的比对，产品品质的鉴定较难把握。为了客观、准确地鉴别茶叶品质，实物标准样是不可或缺的。现就西湖龙井茶实物标准样（以下简称实物标准样）的制作历史、制作意义、制作流程和使用保存作一些探讨。1 龙井茶实物标准样制作的历史早在计划经济时期，杭州就有了龙井茶毛茶实物标准样。早期的龙井茶实物标准样，是由浙江省茶叶公司委托杭州市特产公司组织有关专家、茶农代表组成实物样制作小组制作。每年制定一次，制定出来的实物标准样作为第二年龙井茶收购定价的实物依据。当时制作实物标准样的原料是根据要求，分配到各个具有代表性的茶叶收购站选留，并送杭州市特产公司仓库收灰保管。龙井毛茶实物标准样等级见表1，成品茶实物标准样等级见表2。2 制定西湖龙井茶实物标准样的意义表1 龙井毛茶实物标准样等级表2 龙井成品茶实物标准样等级龙井茶生产的家庭化，加工技术的差别化，原料生产的季节化，使龙井茶生产加工具有很强的分散性、地域性、批次性和季节性。龙井茶又是一种特殊的农副产品，目前检验优劣的主要手段还是感官审评为主，虽然有了国家统一的龙井茶的文字标准，但文字标准容易造成理解上的偏差，缺乏直观性。2001年10月26日，国家质量检验检疫总局根据《原产地域产品，保护规定》正式批准了《原产地域产品 龙井茶》国家标准，公告指出：龙井茶西湖产区是龙井茶原产地域中最小的产区，但它有引以为豪的千年历史，是龙井茶无可争辩的发源地，享有崇高声誉，其龙井茶的品质几近完美，是龙井茶中的珍品，茶中之瑰宝。它的实物标准样应该从地方标准上升为国家级的实物标准样，西湖龙井茶实行国家统一的文字标准和实物标准，两者互补，参照执行，对指导西湖龙井茶的生产加工具有十分重要的意义。3 西湖龙井茶实物标准样的制作流程3.1 西湖龙井茶实物标准样制作主要流程原料选取→原料整理→试拼小样→审定→拼大样→装罐封样3.2 西湖龙井茶实物标准样制作规程西湖龙井茶实物标准样是监督检验产品感官品质的依据，也是企业产品检验分级的依据，为保证西湖龙井茶品质的稳定性、代表性，制订制作规程如下：3.2.1 要求标准样按照标准等级分为：精品级（狮峰、梅坞、西湖），特、一至五级。狮峰产区西湖龙井茶外形色泽嫩绿呈宝光色，俗称“糙米色”，香气馥郁持久，滋味甘醇鲜爽；梅坞产区外形扁平光滑，色泽翠绿鲜润，香气鲜嫩清高，滋味嫩醇鲜爽。3.2.2 原料选留选送单位在春茶及夏秋茶期间，选留外形、内质基本符合各级标准要求的有代表性的茶叶，数量必须多于标准实物样成样的2～3倍。每个实物标准样原料须进行水分测定，采取保质措施，存放仓库室温干燥无异味，且应在室温5℃以下。3.2.3 原料排队将同级原料选送单位按密码编号进行排队，对照所拼等级的基准样进行评比，剔除不符标准水平的单样，选定可拼用的单样。（1）小样拼配：由标准样首席主评人员在选用单样中，选出1～2唛具有该等级规格平均水平的单样，作为基本样，并通过单样调剂，手工整理，使外形、内质基本符合基准样的品质要求。（2）小样排队：小样试拼结束后，对照基准样品质作进一步调整，直到全部符合基准样品质要求，封样报批。3.2.4 大样拼配大样拼配制样单位在接到当地技术监督部门或授权单位的审批意见后，作大样拼配。根据小样试拼小堆样，品质与标准样符合后，再拼大堆样。3.2.5 装罐、标签（1）大堆样充分匀堆后，检取大堆样品与标准小样复核，品质完全符合，方可装罐封签。（2）标准实物样罐外需粘贴标签和封签。标签应注明标准名称、标准代号、日期、等级、选用范围及制标主管部门。4 西湖龙井茶标准样的使用和保存西湖龙井茶标准样在不使用时要注意正确保存，一般应有专人负责保管，茶样应放置在无直射光，室温5℃以下，相对湿度在50%以下，无异味环境中。在开启使用茶叶标准样时，应先将茶样罐中标准样全部倒在样盘中，拌匀作为评茶对照样。使用完毕后，必须及时装罐，装罐前应先核对清楚茶样与茶罐的对应级别，再依次将茶倒入标准茶罐中。标准样一经批准，即具有法律效力，任何人不得更改，因此在使用时不能拣去梗、朴、片等，以免走样。由于西湖龙井茶实物标准样是采用当年收购的原料制作，第二年发放使用，实物标准样的内质往往已陈化，其香气、汤色、滋味等因子已无可比性，因此在进行实物样评茶时，外形和叶底按照实物标准样进行评定，内质香气、滋味、汤色则应采用文字标准为对照，文字标准是实物标准的补充。收稿日期：2010-08-12作者简介：沈红(1951-)，女，浙江杭州人，高级工程师，高级评茶师，主要从事茶叶感官审评工作。
- 西湖龙井茶质量及其保护
- 作者： 林志刚， 张一民 年份：2010 文献类型 ：期刊 关键词： 西湖龙井茶 质量 保护 提高
- 描述： 西湖龙井茶以其秀美的外形特征、独特的品质风味、精湛的制作工艺闻名于世。对这国家级瑰宝必须加强保护以促进发展。本文从对西湖龙井茶产地地域环境、茶苗品质、加工工艺、产品标准、企业规模等方面论述了加强西湖龙井茶质量保护与提高的措施。
- 全文：西湖龙井茶质量及其保护林志刚 张一民(杭州市供销社，浙江杭州 310016)摘 要 西湖龙井茶以其秀美的外形特征、独特的品质风味、精湛的制作工艺闻名于世。对这国家级瑰宝必须加强保护以促进发展。本文从对西湖龙井茶产地地域环境、茶苗品质、加工工艺、产品标准、企业规模等方面论述了加强西湖龙井茶质量保护与提高的措施。关键词 西湖龙井茶 质量 保护 提高西湖龙井茶——我国十大名茶之首，起于唐始于宋，闻于元，扬于明，盛于清，至今已有一千两百多年的历史。现今，西湖龙井茶更以其独特的品质风韵、精湛的制作工艺而蜚声国内外，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而誉满全球。西湖龙井茶，杭州秀美之灵的积聚，作为中国名茶中的璀璨明珠，为“杭为茶都”打足了底气。怎么保护、发展西湖龙井茶这一国家级瑰宝，成为我们目前重点研究的课题。1 西湖龙井茶质量及其保证1.1 茶叶质量的含义所谓茶叶质量，一般指茶叶产品的一组固有特性，如：可食用性、保健性、营养性、安全性、经济性、美观性和可信性等满足消费者要求的程度。目前，我国评价茶叶质量的指标主要有：质量水平指数、顾客满意度指数、产品损失指数、市场净化度指数、抽查综合合格率、感官品质合格率、理化指标合格率及卫生指标合格率等。近几年来，我国逐渐建立了茶叶质量检验标准，对茶叶产品的质量有了一定的量化标准，包括感官指标、理化指标、卫生指标等。1.2 西湖龙井茶质量保证1.2.1 西湖龙井茶的品质特征西湖龙井茶色泽鲜绿、香气芬芳、滋味醇甘、外形扁平光洁秀美。1.2.2 西湖龙井茶产地范围和专用标志西湖龙井茶产地，即龙井茶西湖产区，东起杭州虎跑、茅家埠，西至杨府庙、龙门坎、何家村，南起社井、浮山，北至老东岳、金鱼村，约168平方公里，由杭州市政府划定予以保护的茶地。西湖龙井茶基地实行分级保护，东至南山村，西至灵隐、梅家坞，南至梵村村，北至新玉泉内的龙井茶基地为西湖龙井茶基地一级保护区，其余龙井茶基地为二级保护区。西湖龙井茶产品的一个重要标志就是西湖龙井茶原产地地域保护专用标志（图1）。图1 西湖龙井茶原产地地域保护专用标志1.2.3 西湖龙井茶区自然环境西湖龙井茶区分布在西湖群山之中，东临西湖，三面环山。西湖龙井茶区气候温和，雨水充沛，泉水、小溪在茶区到处可见，构成了独特的有利于茶树生长的小气候。西湖龙井茶的色泽、香气、滋味等感官品质特征与产地的土气、天气、水气有关。所谓土气，茶区多为黄泥沙土的土壤，是茶树生长最好的土壤。所谓天气，西湖龙井茶区是“三面青山绕水天”的生态小气候。所谓水气，西湖龙井茶区雨水充沛，不时细雨蒙蒙，经常与云雾相伴。1.2.4 西湖龙井茶鲜叶来源和加工工艺西湖龙井茶的鲜叶必须是产自西湖龙井茶产区内的茶鲜叶。西湖龙井茶鲜叶以“嫩、匀、鲜、净”为特点，多以一芽一叶或一芽二叶初展为采摘标准。成品西湖龙井茶芽叶都是很细嫩的，可通过干看外形与湿评叶底来判别。传统的西湖龙井茶，采用手工炒制而成。西湖龙井茶独特的品质特征，得益于精湛的炒制技术和加工工艺，炒制中有“抖（透）、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”十大手法与投叶量、火力、锅温有机配合，才能达到西湖龙井独特的品质特征。随着茶叶机械的发展，目前机炒茶叶占了很大部分，一些西湖龙井茶是通过机器杀青手工辉锅制成。机炒茶和手炒茶有一定的差别，一般机炒茶较手炒茶薄且滑，平度好、色泽均匀，而手炒茶较机炒茶香气好，口感好，色泽活。1.2.5 西湖龙井茶质量安全西湖龙井茶的抽查合格率一直很高，在2005年4月召开的 “西湖龙井茶质量安全与品牌保护发布会”上，国家茶叶质量监督检验中心宣布“西湖龙井茶各项卫生指标均符合国家标准，符合农业部无公害生产标准”。这次会议上有报告表明：两年来（2004～2005年），共检测茶叶样品328批次，检测的结果全部合格。近几年也多次抽检和送检，各项卫生指标均符合国家标准。农业部茶叶质量检测中心对西湖龙井茶专卖店抽检，抽检结果为全部符合农业部无公害茶叶标准。对10家挂牌的茶叶示范点进行了环境检测，检测结果表明空气、土壤、水都达到国家要求。从2004年到2009年底国家茶叶质量监督检验中心和农业部茶叶质量检测中心对西湖龙井茶抽检的各项卫生指标均符合国家标准。2 近年来保护西湖龙井茶质量的措施2.1 加强对西湖龙井茶基地的管理和保护为稳定西湖龙井茶基地面积，加强对西湖龙井茶基地的管理和保护，保障西湖龙井茶的生产和发展，杭州市人大于2001年6月通过了《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》，对西湖龙井茶基地作出了一系列的规定。条例不但规范了对西湖龙井茶基地的征用、补种、补偿等行为，还规定了使用肥料的标准，鲜叶采摘标准等。为实现清洁化生产，一些精制茶叶企业如西湖龙井茶有限公司、西湖龙坞茶叶总公司等重点茶叶企业已经通过了ISO9000、ISO14000质量认证。2.2 实施地理标志保护在龙井茶盛名之下，浙江省内甚至省外的茶叶都有称之为“龙井茶”的，使龙井茶品牌面临严重侵害。因此，国家质检总局于2001年组织和完成并通过了龙井茶原产地域保护。原产地域范围包括：西湖产区、钱塘产区、越州产区三个产区，并使用专用保护标志。原产地域产品标志的取得，有效地遏制了生产和流通领域中以假乱真的欺诈行为，有利于保护我国的民族经济文化精品，提高市场竞争力，使产品增值增收，提高农业生产水平和茶农收入水平。2.3 积极制定相关标准茶叶的质量安全主要取决于产地环境和生产环境的管理。从1998年开始，杭州市就制定了《西湖龙井茶地方系列标准》，标准分苗木选取、栽培技术、鲜叶与加工技术和商品茶上市等四个部分。对选种、茶园管理、鲜叶采摘、茶叶加工等都进行了严格的规范，从而保证了西湖龙井茶的品质。2005年又根据地理标志产品的保护规定，在原西湖龙井茶系列标准的基础上，增加了“精品级西湖龙井茶标准”。2.4 应用产销防伪标识2001年开始在西湖龙井茶区内实施了《西湖龙井茶统一产地标识管理若干规定》，凡是在西湖龙井茶产区生产的西湖龙井茶，在生产和销售时，统一使用产销防伪标识。通过防伪标识的使用，有效地遏制假西湖龙井的出现，提高了西湖龙井茶品牌形象。2.5 建立西湖龙井茶专卖店制度为进一步保护西湖龙井茶声誉，杭州市在2001年春茶开始，特别制定了《西湖龙井茶专卖店确认和管理办法》，由政府相关部门严格按条件审核确认西湖龙井茶专卖店，并对其销售行为实行全程监控。西湖龙井茶专卖店的设立为消费者购买正宗的西湖龙井茶提供了可靠的保证，让消费者买地放心，喝地舒心，同时为生产西湖龙井茶的企业拓宽了市场，提高了经济效益。3 进一步保护和提高西湖龙井茶质量的建议近些年来杭州市委、市政府及相关部门在提高西湖龙井茶品质，打造西湖龙井茶品牌方面做了大量的工作，同时也取得了显著的成效，已建成大批有机茶、无公害茶、绿色食品茶基地。为了更好地保护和提高西湖龙井茶的质量，让中国名茶中的璀璨明珠更加灿烂，笔者提出以下建议：3.1 健全质量安全保证体系茶叶质量安全保证体系是培育茶叶品牌的基础，可以保障西湖龙井茶在茶树栽培、茶园管理、加工、贮运全过程中卫生安全和茶叶质量的稳定。此体系应包括产地环境的检测、茶园绿色农业的管理、茶叶鲜叶的采摘标准、生产技术规程、加工技术规范、产品包装与贮存要求、产品质量、管理制度和人员素质等方面。首先需要完善与国际标准和国家标准接轨的茶叶标准体系，确保茶叶质量的监督有法可依、有据可查，其次政府有关部门要加强对茶叶质量的普查和监督抽查，实行茶叶产品的市场准入制度。3.2 提高科技创新能力茶业的发展关键要依靠科技创新，为了提高西湖龙井茶产品在国内乃至国际市场的竞争力，政府应大力增加茶叶科技投入，根据市场需求在产品研发和加工工艺上下功夫，以新产品、新技术、新设备和强大的创新能力来武装茶叶产业。另一方面西湖龙井茶龙头企业要以技术创新改进设备，严格按生产技术规程、加工技术规范生产产品。以思想创新为技术创新提供崭新的思路，开发消费者喜爱的新产品，并围绕茶品牌展开品牌文化、包装、宣传的创新。3.3 实现标准化和清洁化生产茶叶品牌建设的关键点就是规模化、规范化的工厂管理。这就需要建设高标准、高质量的茶叶加工厂，要鼓励企业积极引进现代设备，促进茶叶加工厂升级换代，增强茶产业发展活力。只有高标准、高质量的加工企业才能实现茶叶的标准化生产和清洁化生产。确保茶叶生产、加工、贮运产品卫生安全和质量的稳定，一定要改变茶农自己种茶、自己采茶、自己炒茶、自己卖茶的小农形式。这种小农经营格局，既不能保证茶叶质量、又难以达到食品安全要求。建议在西湖龙井茶区建立一个鲜叶市场，小户茶农的鲜叶可通过鲜叶市场直接卖给龙头企业，这样有利于西湖龙井茶品质的稳定和提高。3.4 加大手工制作工艺和龙井群体种的保护西湖龙井茶独特的品质特征，得益于精湛的炒制技术和加工工艺，十大炒制手法与投叶量、温度、火力有机配合，看茶做茶的灵活应用。只有工艺流程环环紧扣，正确协调好每道工序，才能达到龙井茶独特的品质特征，这也是千百年来西湖茶人智慧的结晶，文化的积淀。这种传统技艺必须代代相传，确保精制手工名茶的质量和产量，防止西湖龙井茶传统炒作技艺失传。现在杭州市政府多次组织炒茶大赛，评选炒茶大师，并鼓励炒茶大师对炒茶工进行传、帮、带，这才能使西湖龙井手工制茶工艺代代相传。西湖龙井茶的主栽品种为龙井群体种，辅栽品种为龙井长叶、龙井43。为了确保西湖龙井茶的原汁原味，规定在西湖龙井一、二级保护区内，不能栽种其它品种茶树，以防异化。对公路边的茶园种植防护林，以减少公路灰尘和汽车尾气进入茶园。由于西湖群体种发芽较晚，产量较低，不注意保护容易被其它品种所代替，一定要引起重视，加大对群体种茶园的保护，提升群体种西湖龙井茶的价值。3.5 加大产品监管力度为了保护西湖龙井茶的品牌，需要加大对西湖龙井茶产品的监管力度。一是政府部门的普查和监督抽查。每年对茶叶生产基地进行普查，定期省级监督抽查，还有工商部门对流通领域的茶叶也要进行抽样检查，这是各级政府部门作好对茶叶监管的基础；二是实行茶叶产品的市场准入制度，对茶叶生产进行QS认证。QS认证是为了切实从源头上加强茶叶质量安全监管，全面改善西湖龙井茶在国内外市场的形象。西湖龙井茶的质量是打造西湖龙井茶品牌的基础，只有从根本上提高并稳定了西湖龙井茶的产品质量，才有可能打造知名品牌。同时品牌建设还需要精心培育，在大力倡导“放心茶”的同时，建立良好的市场环境、营销支撑体系和中介服务体系，培育一批具有国际竞争能力的“龙头企业”和“名牌产品”等，从而强化品牌优势，提高西湖龙井茶的国际竞争力。收稿日期：2010-06-28，修改日期：2010-08-30作者简介：林志刚(1955-)，男，浙江杭州人，杭州市供销社中汇投资公司总经理。张一民(1952-)，男，浙江杭州人，杭州市供销社副主任，合众集团董事长。
- 不同加工方式对高档西湖龙井茶品质的影响：从感官审评结果中比较
- 作者： 沈红 来源：《中国茶叶加工》 年份：2010 文献类型 ：期刊 关键词： 高档西湖龙井茶 加工方式 比较
- 描述： 不同的加工方式对高档西湖龙井茶品质影响显著.本文对手工、机手结合、全机械加工高档西湖龙井茶,从感官审评项目上,进行了不同时间的跟踪对比分析,阐明了手工方式是形成高档西湖龙井茶优良品质的基本条件.
- 全文：不同加工方式对高档西湖龙井茶品质的影响——从感官审评结果中比较沈红(国家茶叶质量监督检验中心，浙江杭州310016)中国茶叶加工 2010，(3)：33～35摘 要不同的加工方式对高档西湖龙井茶品质影响显著。本文对手工、机手结合、全机械加工高档西湖龙井茶，从感官审评项目上，进行了不同时间的跟踪对比分析，阐明了手工方式是形成高档西湖龙井茶优良品质的基本条件。关键词高档西湖龙井茶 加工方式 比较优良的茶树品种，天时地利的生长坏境，科学合理的加工方式，使西湖龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝，居中国名茶之首。科学合理的加工方式，就是指传统的手工炒制西湖龙井茶的方式，号称“十大手法”。它是形成西湖龙井茶品质的基本条件。西湖区茶农从2005年开始从外地引进部分机型进行西湖龙井茶机械炒制。当时主要集中在龙坞等二级保护区，一级保护区只在翁家山，梅家坞等地零星应用。从2006年起，炒茶机已在二级保护区普及、一级保护区机器炒茶也开始蔓延。手工炒制和机械炒制，这两种不同的加工方式对高档西湖龙井茶的品质，究竟有多大影响？笔者从感官审评项目上进行了跟踪比较。1 原料和加工方式1.1 原料为了跟踪对比不同加工方式对高档西湖龙井茶品质的影响，对比使用的鲜叶，均采用西湖龙井茶一级保护区翁家山茶园的一级鲜叶。1.2 加工方式采用了三种不同的加工方式A、全手工方式摊青→手工青锅→摊凉→手工辉锅B、机手结合方式摊青→长板式扁形炒制机青锅→摊凉→手工辉锅C、全机械方式摊青→多功能理条机青锅→摊凉→长板式扁形茶炒制机压扁2 感官项目审评为了观察，比较三种不同加工方式对高档西湖龙井茶品质的影响，依据感官审评项目，对加工制作后的高档西湖龙井茶进行了即时感官审评（见表1），收灰半个月后的感官审评（见表2），收灰冷藏半年后的感官审评（见表3），各表逐项分别进行了审评比较。从三个表格中可以看出，不同加工方式对高档西湖龙井茶品质的影响是非常显著的。综合感官审评项目，主要有以下品质特征的区别。2.1 外形特征手工加工的西湖龙井茶，外形扁平光滑，芽叶饱满，挺秀尖削，均匀整齐，色泽鲜活自然。机械加工的西湖龙井茶，外形较宽，叶片四周欠光滑，茶叶身骨较轻，欠厚实，色泽翠绿，欠润。2.2 香气特征手工加工西湖龙井茶，干嗅时香高扑鼻，冲泡后香气饱满、浓郁、持久。机械加工的西湖龙井茶，香气偏低、清淡，香气不持久。加工时如温度过低，茶叶有青草气，如温度过高，形成高火香，缺乏西湖龙井茶的香气。表1 高档西湖龙井茶即时感官审评结果表2 高档西湖龙井茶收灰半个月后的感官审评结果表3 高档西湖龙井茶收灰冷藏半年后的感官审评结果2.3 滋味特征手工加工的西湖龙井茶，滋味鲜醇甘爽，与香气浑然一体。汤色清澈明亮，耐泡。机械加工龙井茶，滋味淡薄，齿间留香时间短。加工时温度偏低的，滋味带有青草味，温度偏高的，滋味欠鲜爽，失去了龙井茶鲜醇甘爽的特点，不耐泡。2.4 叶底特征手工加工的西湖龙井茶，叶底细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮，芽叶完整。机械加工的龙井茶，叶底欠完整，断片碎叶偏多，冲泡初期茶叶不易沉底，叶张软熟。根据跟踪对比观察，随着收藏时间的延长，不同加工方式对高档西湖龙井茶品质影响更明显。收灰半个月后审评，手工龙井茶和机制龙井茶综合得分差距拉大。特别是手工龙井茶的色泽更调和，内质花香浓郁饱满。冷藏半年后审评，两者综合得分差距进一步扩大，手工龙井茶更耐保存，内在品质香气浓郁依旧，滋味醇爽厚重、有质感。三种加工方式中的机手结合方式，对高档西湖龙井茶品质的影响，介于全手工和全机械之间，本文不详加比较。3 结论3.1 西湖龙井茶的品质特点取决于手工方式西湖龙井茶的加工方式，尤其高档西湖龙井茶手工加工方式，是根据龙井茶的特定品种，特定原料形成的，不是机械可替代的。传统手工方式中“抓、抖、推、压”等手法，就是根据龙井茶扁平、挺直、光滑的外形而形成的。炒制西湖龙井茶时，要根据鲜叶老嫩厚薄，含水量高低，采摘的不同时期，不同质地的鲜叶要求，“看茶做茶”，适时调整炒茶手法，调整炒茶锅温，适时掌握加工手法轻重来炒制茶叶。机械加工西湖龙井茶只能定时定温，炒制时着力点不能依茶而适时控制，机械臂的惯性作用，使叶片四周易形成齿碎状，产生断张碎叶。龙井茶的芳香物质在加工过程中，随着水分的蒸发而发生物理、化学变化。机械加工时，温度不能随水分的高低进行相应调节，因此水分蒸发不均匀。温度偏低时，因水分不能完全蒸发，炒制后的龙井茶有青涩味；温度过高时，茶叶干燥过快，易产生高火香，叶片易断。3.2 西湖龙井茶的风味特色需要手工方式在高档西湖龙井茶中，狮峰、梅家坞不但是高档茶的主产区，还是两块响当当的牌子，它们是传统、历史形成的高档西湖龙井茶的风味，各俱特色，深受消费者喜爱。梅坞风味龙井，外形平扁光滑，色泽翠绿鲜活，茶汤嫩绿明亮，滋味浓郁醇爽，回甘，香气花香，浓郁沉稳饱满。狮峰风味龙井，外形平扁、尖削、挺直、色泽宝光色（俗称“糙米色”），滋味鲜爽回甘，花香馥郁，饱满持久。以上这些风味特色，只有手工方式才能形成，而且是带有地区特点的手工方式才行，目前机械加工方式是无法形成的，现在机械加工的结果使不同地区的高档西湖龙井茶不具当地特色，不具历史风味。3.3 西湖龙井茶的历史传承离不开手工方式手工炒制西湖龙井茶已列入省级非物质文化遗产，目前正在申报国家级非物质文化遗产。“西湖龙井”传统的手工技艺是西湖龙井茶的重要特色，用现有的机器炒制龙井茶，会让西湖龙井茶丢失特色和传统。国家原产地保护标准中就规定，西湖龙井茶要用手工制作。周恩来总理曾经说过，龙井茶不光是饮料，还是艺术品。我们应将西湖龙井茶的手工炒制方式同它的文化历史一起传承下去，发扬光大。收稿日期：2010-08-26作者简介：沈红(1951-)，女，浙江杭州人，高级评茶员，主要从事茶叶感官审评工作。