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茶叶
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西湖龙井
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作者：
中国茶叶博物馆 年份：2019 文献类型 ：文档 关键词： 茶叶 名茶 西湖 龙井茶 龙井
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描述：西湖龙井绿茶皇后——西湖龙井即将一年一度巡幸下山惊蛰过后，西湖边老树抽出新枝、桃花拂柳相争而开，人们就开始盼望西湖龙井飘香的日子了。刚下山的龙井鲜叶是清香的，幽而不俗；炒制时，伴着茶叶在锅中的哔啵
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全文：西湖龙井绿茶皇后——西湖龙井即将一年一度巡幸下山 惊蛰过后，西湖边老树抽出新枝、桃花拂柳相争而开，人们就开始盼望西湖龙井飘香的日子了。刚下山的龙井鲜叶是清香的，幽而不俗；炒制时，伴着茶叶在锅中的哔啵作响，随着热气上扬的炒茶香，沁人肺腑；在热水激发下，茶在杯中复活之时，裹着氤氲茶气升腾而上的茶香，隽永馥郁……西湖龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝闻名于世，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，其鲜明的特色、天赋的生长环境，优异的品种资源、精绝的炒制技艺、蕴含着的审美艺术和精神哲理，这些因素一一成就了它的盛名。 产区西湖龙井茶区地跨北纬30度，处于浙西丘陵山区向杭、嘉、湖平原沉降的过渡地带，它东濒西湖，南临钱塘江，受“一湖一江”水气调节和东南季风的影响，气候温暖、湿润、多雾，茶山犹如绿茶皇后的宫殿，翠竹婆娑，溪涧常流，春花秋桂，常年莹绿，十分有利于茶叶中芳香物质、氨基酸等有效成份的合成和积累。西湖龙井赖以生长的土壤，多为沙质土壤，排水、透气性好，非常适宜茶树生长。优越的自然环境和独特的小气候条件造成了西湖龙井茶特异的品质。品种、加工 最著名品种：群体种、龙井43号、中茶108 西湖龙井来自春天的奉献，创生于西湖的硬汉子——土生土长茶农的双手里，制茶师傅均有着20-30年的炒茶经历，有的甚至从16岁就开始炒茶了。说它是茶，不如说它更像一款艺术品。 西湖龙井的全手工炒制工艺，十分独特，已被列为国家级非物质文化遗产。初制流程分为“鲜叶摊放-青锅-回潮-青叶分筛与簸片末-煇锅-干茶分筛-挺长头-归堆-贮藏收灰”等10道工序，用到的各种不同工具不下10种。 炒制500克这样的茶，需要用到2000多克的茶叶鲜叶，如果是一人独立炒制，耗时至少要4个多小时。 西湖龙井十大手法：抓、抖、搭、抹、捺、推、磨、甩、压、扣十大手法。 冲泡要点 佳偶：虎跑水 看点：闻嗅干茶香 乐享十秒豆花香 浸润泡法有摇香 入口即可品茶香 不可错过的杯底香、公道香 泡法：茶水比为1：50，水温约80℃。 可选用茶汤分离品味法。用盖碗冲泡，加水少许，待茶叶浸润，吸收水分再次冲入热水，10-15秒后出汤至公道杯中，分杯再行品味。 可选用茶舞观赏品味法。用玻璃杯冲泡，加水少许，待茶叶浸润，吸收水分再次冲入热水，最吸引人的是茶叶上下浮动的优美的姿态及黄绿明亮的茶汤颜色。用此种方法品味龙井茶时，第一杯不能将茶汤喝尽，稍微留下1/3或1/4，再冲第二杯，以便均衡二次冲泡时茶汤的口感。典故清代许次纾说:"龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”这对品饮龙井茶所得到的享受真切动人的描写。龙井茶之名来自产地的一口老龙井。 唐代，茶圣陆羽在他的《茶经》中记载，杭州天竺、灵隐二寺产茶。北宋时，龙井茶区已经很有名了，香林茶、白云茶和宝云茶被列为贡品。苏东坡考证龙井茶的历史后认为，南朝诗人谢灵运在下天竺翻译佛经时，把从天台山带来茶籽种在灵隐寺、下天竺、射旭洞（又名金光洞、香林洞）一带。这样算来，西湖地区种茶已经1500多年了。龙井茶的品质在元代得到进一步提升，明代时，龙井茶位列名茶，名声远播。到了清代，龙井茶在名茶中名列前茅。清乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区看茶情、品茶赋诗，还封胡公庙前的十八棵茶为“御茶”。自此，到龙井问茶者络绎不绝。民国时期，龙井茶华丽绽放，成为中国名茶之首。 最著名的产地：狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅坞五处。