【类型】期刊
【题名】谁最早推崇西湖龙井茶?
【作者】 顾志兴
【关键词】 龙井茶 杭州西湖 乾隆帝 文献记载 乾隆皇帝 咸淳临安志 北宋 元朝 明朝 乾隆前期
【期刊名】《茶博览》
【摘要】 如今西湖龙井茶,可说是国饮之首,天下闻名。但其早先何时显名于世?却是一个值得探讨的历史话题。从文献记载的情况可知,杭州西湖产茶,始于中唐以后。但经历北宋、南宋、元朝到明朝前期,却
【年份】2011
【页码】 P18-19页
【期号】1
【正文】
█ 顾志兴
如今西湖龙井茶，可说是国饮之首，天下闻名。但其早先何时显名于世？却是一个值得探讨的历史话题。从文献记载的情况可知，杭州西湖产茶，始于中唐以后。但经历北宋、南宋、元朝到明朝前期，却从未见到有直接记载“龙井茶”的材料。这并不是说宋、元时期龙井无茶，只能说那时候龙井的地产茶并不出名，所以，也未能引起人们的重视。我以为，向世人隆重推出西湖龙井茶的，是明代嘉靖年间的田汝成。田汝成在其所著《西湖游览志》的卷四中，有如下一段话：
老龙井有水一泓，寒碧异常，泯泯丛薄间。幽僻清奥，杳出尘寰，岫壑萦回，西湖已不可复睹矣。其地产茶，为两山绝品。郡志称宝云、香林、白云诸茶，乃在灵竺、葛岭之间，未若龙井之清馥隽永也。再上为天门，可通灵竺，径术崎巘，草树蓊郁，人烟旷绝，幽悄不禁。
田汝成先写老龙井的水和幽僻的环境，赞扬龙井所产茶叶为“两山绝品”。所谓“郡志”，我以为指的就是《咸淳临安志》记的宝云、香林、白云诸茶。我们知道，元代，杭州未修过府志，而明代却曾五修《杭州府志》，只是洪武、永乐、正统三志早佚，田汝成之前只有一部《成化杭州府志》，就算它记杭州茶，定是抄的《咸淳临安志》。所以我认为田汝成实是推崇龙井茶的第一功臣。可惜的是他当时高度评价龙井茶为“两山绝品”，仍然没有引起人们的重视，到清代乾隆前期犹是如此。
我这样说是有根据的。清乾隆十六年（1751），高宗弘历第一次南巡杭州，浙江和杭州的地方官安排他到天竺观看茶农炒茶。乾隆皇帝兴致勃勃地看了炒茶，还写诗记其事，讲观感。尽管诗中有“西湖龙井旧擅名”的句子，但“皇上”本人并未去龙井。乾隆二十二年（1757），乾隆帝第二次到杭州，这回他又去看了炒茶，也写了记实的诗。但这次观看炒茶的地点，是乾隆自己定的“目标”，为的是“前日采茶我不喜，率缘供览官经理。今日采茶我爱观，吴民生计勤自然。”也就是乾隆拒绝地方官的安排，想直接看到当地茶农真实的劳作情况。不过，乾隆帝这回到的是云栖，仍然没有到龙井去过。
龙井这样被“冷落”的情况，使得当时身为举人、拣选知县的浙江桐乡人汪孟鋗心中不安，于是他特地编了一部题为《龙井见闻录》的书，呈请乾隆皇帝“御览”。书前“恭录御制诗二首”也就是上文提到过的两首观炒茶诗，然后，转弯抹角地请乾隆帝去看看龙井。
在《龙井见闻录》的卷五“物产”一门中，汪孟鋗隆重推出了龙井茶，所引用的材料，有田汝成的《西湖游览志》和《浙江通志》、《康熙钱塘县志》（魏山原修）等地方文献中称赞西湖龙井茶的文字。
现在没有证据表明乾隆帝是否读过汪举人的这部“进呈御览”的《龙井见闻录》，但事实是乾隆帝从第三次南巡到杭州起，直到第六次来西湖，都去了龙井，喝了龙井茶，写了龙井茶诗，品题了“龙井八景”。乾隆二十七年（1762）弘历初到龙井，写有《坐龙井上烹茶偶成》诗：
龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。
寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。
何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。
呼之欲出辩才在，笑我依然文字禅。
此诗一出，西湖龙井茶名声大噪。连皇上都给龙井茶写“广告诗”了。
乾隆皇帝如此喜欢龙井茶，一再吟诗歌咏。龙井茶叶成了贡品，身价百倍，这对龙井茶而言是实至名归。甚至因了乾隆帝喜爱龙井茶，还改变了龙井茶的制作时令。据徐珂撰《清稗类钞•饮 食 类》的《高宗饮龙井新茶》条称：“杭州龙井新茶，初以采自谷雨前者为贵，后则于清明节前采者入贡，为头纲。”为了制作贡茶，西湖龙井茶的采制时间提前了一个节气，“明前”、“雨前”就是这么来的，一直流传至今。乾隆帝对西湖龙井茶的贡献，可谓大矣！