【类型】期刊
【题名】茶的起源和发展
【关键词】 茶文化 社会科学界联合会 起源 中华文明 百姓生活 文明发展 公益讲座 发展史
【期刊名】《支点》
【摘要】中华文明五千多年发展史,孕育了无数灿烂的文化。茶文化作为其中的重要组成部分,历史悠久而博大精深。茶叶的发展历程,也可说是中华文明发展的一个缩影。无论是文人墨客生活中的“琴棋书画诗酒茶”,还是平民百姓生活中的“柴米油盐酱醋茶”,茶,都与每个人息息相关。由湖北省社会科学界联合会主办的大型学术性公益讲座“荆楚讲坛”,本期邀请国家一级评茶师、湖北陆羽茶叶研
【年份】2017
【页码】P59页
【期号】2017年第1期
【作者单位】湖北省社科联
【正文】
荆楚讲坛
中华文明五千多年发展史，孕育了无数灿烂的文化。茶文化作为其中的重要组成部分，历史悠久而博大精深。茶叶的发展历程，也可说是中华文明发展的一个缩影。无论是文人墨客生活中的“琴棋书画诗酒茶”，还是平民百姓生活中的“柴米油盐酱醋茶”，茶，都与每个人息息相关。 由湖北省社会科学界联合会主办的大型学术性公益讲座“荆楚讲坛” ，本期邀请国家一级评茶师、湖北陆羽茶叶研究会常务理事肖建兵，对中国茶叶发展历史进行了主题报告。
茶的起源众说纷纭，尤以神农煮茶流传最广。据《神农本草经》记载，神农尝百草日遇七十二毒，得荼而解之。有人认为，茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑。以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。唐代陆羽《茶经》中言道：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公。”可见“茶圣”陆羽也采信了茶源于神农氏的说法。但经考证，《神农本草经》成书于东汉，后散佚，现行版本为明清时后人辑录，且神农氏应为部族名称而非人名，故而“神农说”只能作为上古神话传说，以证明我国茶文化的悠久历史。
伴随起源的莫衷一是，还有“荼”与“茶”是否可以等而视之的争议。肖建兵认为，茶是荼的一种，茶源于荼。荼意为苦菜，有一定的药用价值，西汉中期以前曾长期用作祭品、药品或直接食用。西汉中期以后与其它植物一起用作保健品，因荼具有保健作用而得以推广种植。至东晋时期，茶才作为饮品与荼彻底分开。由此可见，降低茶叶的药效是茶叶的发展趋势。
茶与荼分离后，其品饮方式逐渐由巴蜀地区向中原传播，种植面积也逐渐扩大。但直接晾晒的茶叶有挥之不去的生青味，影响了口感。到唐朝时，出现了第一款具有工艺的茶——蒸青绿茶，即通过高温蒸汽杀青，这也是现代茶叶的雏形。唐朝时茶的饮用方式，是将茶叶碾碎与芝麻、花生等同煮，即煮茶法。到了宋代，茶的发展基本上仍依循唐代的准则，高雅的享受更发扬光大。开始讲求茶品、火候、煮法及饮效等，出现了煎茶法，将茶粉直接用水冲煮，以泡沫多少评定茶的优劣，“斗茶”之风盛行。在这一时期，出现了世界上第一本记录茶叶种植、生产、品饮的专著，即唐朝人陆羽写的《茶经》。
经过唐宋茶叶发展的鼎盛时代，到了明清，茶叶进入改革时代。公元1391年，明太祖朱元璋废团茶改为散茶，改变了茶的品饮方式，之所以出现这样的变化，肖建兵推测是茶作为社交媒介的作用逐渐提升，而传统的烹煮茶伤身，容易醉茶不能久饮，不利于社交，所以必须进行改革。从此烹煮茶道发展为泡茶道，程序也因而缩减，炒青绿茶慢慢取代了蒸青绿茶。随着制作工艺的发展，相继出现了红茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶，中国的六大茶类最终形成。可以说，明清时期是茶叶发展的改革期，也是走向更高、更辉煌层面的时期。
但从明朝至今，饮茶的方法、文化没有发生本质性的变化。
茶和茶道，都是茶文化的重要组成部分和载体。什么是茶？首先茶属于山茶科，所以苦丁茶不能算是严格意义上的茶。其次茶要符合六大茶类相应的制作工艺，例如绿茶的制作流程就分采青、杀青、揉捻、干燥等。根据制作工艺的不同，绿茶又分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类。
说到茶道，很多人会想到日本的茶道，误以为茶道属于日本，这其实是错误的。实质上，茶是唐代由日本遣唐使从中国传至日本，延续了煮茶道并进行发展，而中国茶走上了另一条更高层次的道路。肖建兵强调，茶道的本质是泡好一碗茶，而非追求形式与技巧的唯美。大道至简，由繁到简才是茶道的进步，否则便是本末倒置。
（湖北省社科联供稿）