祁门红茶
群芳最,清誉高香不二门
品质特征
祁门红茶,简称“祁红”,是中国十大名茶中唯一的红茶,与印度的“大吉岭”、斯里兰卡的“乌伐”并称世界三大高香红茶。
祁红以红艳的汤色、醇厚的茶味、蜜糖芳香闻名于世。干茶外形紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”),略有金毫;内质清芳并带有蜜糖香味,蕴含着祁门香,馥郁持久;汤色红艳明亮,优质的祁门红茶会显“金圈”,即是在杯壁呈现一圈金黄色的光环带;口感温润,甘鲜醇厚,叶底红亮。
产区
祁门县,地处黄山西麓,与江西毗邻,是安徽的南大门,属古徽州“一府六县”之一,建县于唐永泰二年(公元766年),因城东北有祁山,西南有阊门而得名,是一个“九山半水半分田”的山区县。
祁门自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充沛,云雾多,很适宜于茶树生长。
工艺、特点
祁门红茶选用当地茶树的主体品种──槠叶种,槠叶种内含丰富的活性酶,很适合于红茶的制造祁门红茶。
采摘的鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成偏紫红色,香气透发,然后进行文火烘焙。制成的红毛茶还须进行毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱等一系列精制工序。
红茶的加工与绿茶相比,最重要的是增加了发酵的过程,经过人们细心挑选、将茶梗剔除,加工1000克上好的红茶,一般需要6000克鲜嫩的芽叶。
冲泡要点
建议冲泡祁红时茶水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。
将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在1-2分钟;然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡3-5次。
当然,根据大家自己个人口味和爱好调整哦。
清饮最能品味祁红的隽永香气。同时,祁红也可进行调饮,与牛奶和糖进行调和,不但香气不减,口感更为顺滑、绵甜。
历史
祁门红茶,亦称祁红工夫,简称“祁红”。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带,是红茶中的极品,是英国女王和王室的至爱饮品,人称“群芳最”、"红茶皇后"。1915年荣获巴拿马万国博览会金质奖章。
传说清代光绪元年(1875年)有位黟县人叫余干臣,由福建罢官回原籍经商,由于喜爱福建红茶(闽红),且看到闵红畅销,利润丰厚,就想在当地试产红茶。于是就在至德县(今东至县)尧渡街设置了红茶庄,效仿闽红的加工方法制作红茶。第二年,又在祁门县的历口、闪里设立了分茶庄,祁红开始系统研制。与此同时,祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪也进行了“绿改红”创举,设立“日顺茶厂”研制生产红茶。从此“祁红”不断拓展生产,从而形成了我国的重要红茶产区。