赵汝砺
对宋代北苑贡茶有研究,著有《北苑别录》一书,详于采茶、制茶的方法,以纲次划分将北苑贡茶的等级。
赵汝砺(生卒年不详,事迹亦无考),宋代史学家,对宋代北苑贡茶有研究,著有《北苑别录》一书。
蔡襄著;唐晓云整理校点;顾宏义主编的《茶录 外十种》(上海书店出版社)对赵汝砺此书进行了详细的考证,这里摘录并整理如下:
《四库全书》收《北苑别录》在子部饮馔之属谱录类二,附在熊蕃《宣和北苑贡茶录》后。其他刊本有《说郛》本、《五朝小说》本、《古今图书集成》本等,但都题作“无名氏撰”,也许是没有注意到本书“后记”部分最后的落款:“淳熙丙午孟夏望日,门生从政郎、福建路转运司主管帐司赵汝砺敬书。”
这段话为我们提供了三个信息。一、本书作者是赵汝砺;二、本书写于淳熙丙午年(1186);三、赵汝砺时任福建路转运司主管帐司。
赵汝砺认为熊蕃《宣和北苑贡茶录》一书“纪贡事之源委,与制作之更沿,固要且备矣。惟水数有赢缩、火候有淹亟、纲次有后先、品色有多寡,亦不可以或阙”,也就是说赵汝砺认为熊蕃的《宣和北苑贡茶录》虽然将北苑贡茶的制作变革等历史源流梳理得较为清楚完善,但在水数、火候、纲次、品色等方面还有所欠缺,于是赵氏写作《北苑别录》。从撰作年代看,赵汝砺与熊蕃之子熊克应是同时代人,只是年龄略小而已。
日本学者天野元之助著有一书名《中国古农书考》,书中认为:“撰者是熊蕃的门生,在他担任福建蹄转运使主管帐司之时,为了补充熊氏《宣和北苑贡茶录》的不足而撰著此书。其内容详于采茶、制茶的方法。熊氏书中辑入的贡品,此书均有著录。全本约二千八百字,旧注约七百字。各版本中以汪继壕的校补本(《读画斋丛书》辛集)为最佳,其中有汪氏增注二千余字。附带一说,《茶书(全集)》本作熊克撰是错误的,要认识当时号称天下之冠的茶园的状况,最好的依据就是熊、赵二氏的著作。”
赵汝砺对北苑贡茶的处所、采制均有所述。并将北苑贡茶的品质,以纲次划分等级,对各个等级的贡茶,提出不同包装。
《北苑别录》开始是序言,后面分为采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、纲次等12个条目。各条目写得甚为详细,比如在“采茶”条中写道:“采茶之法,须是侵晨,不可见日。侵晨则夜露未唏,茶芽肥润;见日则为阳气所薄,使芽之膏腴内耗,至受水而不鲜明。故每日常以五更挝鼓,集群夫于凤凰门。山有打鼓亭。监采官人给一牌入山,至辰刻复鸣锣以聚之,恐其逾时贪多务得也。大抵采茶亦须习熟,募夫之际,必择土著及谙晓之人。非特识茶发早晚所在,而于采摘各知其指要。盖以指而不以甲,则多温而易损;以甲而不以指,则速断而不柔。从旧说也。故采夫欲其熟习,正为是耳。”