闻龙
闻龙著有《茶笺》一书,全书一卷,有一千多字,分为十个条目。闻龙根据自己的亲身经验,着重介绍了茶的采制和收藏方法,以及四明泉水、茶具、烹饮等等。其中于炒茶、焙茶有着独到的见解。
闻龙,约生于明嘉靖年间,卒于万历年间。字隐麟,一字仲连,晚年号飞遁翁。明鄞县(今浙江宁波市)月湖马衙街人。崇祯年间举贤良方正,力辞不就。闻龙本性很孝顺,闻龙的祖父是闻渊。闻龙疏髯秀眉目,人望之若神仙。性爱山水,擅长作诗,清和稳畅,卓然成家。善书法,楷、行尤佳,笔法遒劲,雅逸峭峻。年八十一岁卒。事见《鄞县通志》。
闻龙爱茶、精于茶道,著有《茶笺》一书,宋平生等著译的《历代茶经酒经论选译》一书对《茶笺》有如下评价: “据前人考证,《茶笺》的成书时间大约在1630年前后。全书一卷,有一千多字,分为十个条目。闻龙根据自己的亲身经验,着重介绍了茶的采制和收藏方法,以及四明泉水、茶具、烹饮等等。其中于炒茶、焙茶有着独到的见解。详细论述了炒茶杀青时应该遵循的步骤及注意事项。它可以说是我们今天炒青制法的理论根据,具有一定的现实意义。此外,书中对茶叶的烘焙技术也有明确记载。这种技术在当时来讲,是比较先进的。”
这里摘录几段《茶笺》原文:
诸名茶法多用炒,惟罗齐宜于蒸焙。味真蕴藉,世竞珍之。即顾渚、阳羡,密迩洞山,不复仿此。想此法偏宜于芥,未可概施他茗。而《经》已云,蒸之、焙之,则所从来吴人绝重茶,往往杂以黄黑箬,大是阙事。余每藏茶,必令樵青人山采竹箭箬,拭净烘干,护罂四周,半用剪碎,拌入茶中。经年发覆,青翠如新。
吾乡四陲皆山,泉水在在有之,然皆淡而不甘,独所谓它泉者,其源出自四明,潺谖洞历,大阑小皎诸名岫回溪,百折幽涧,千支沿洄漫衍,不舍昼夜。唐鄞令王公元伟筑埭它山,以分注江河,自洞抵埭,不下三数百里。水色蔚蓝,素砂白石,粼粼见底,清寒甘滑,甲于郡中。余愧不能为浮家泛宅,送老于斯。每一临泛,浃旬忘返,携茗就烹珍鲜特甚。洵源泉之最胜,瓯牺之上味矣。以僻在海陬,图经是漏。故又新之记罔闻,季疵之勺莫及遂不得与谷帘诸泉,齿譬犹飞遁吉人,灭影贞士,直将逃名世外,亦且永托知稀矣。
山林隐逸,水铫用银尚不易得,何况乎。若用之恒,而卒归于铁也。
茶具涤毕,覆于竹架,俟其自干为佳。其拭巾只宜拭外,切忌拭内。盖布虽洁,一经人手,极易作气。纵器不干,亦无大害。
吴兴姚叔度言,茶叶多焙一次,则香味随减一次。予验之良然。但于始焙极燥,多用炭箬,如法封固,即梅雨连旬,燥固自若。惟开坛频取,所以生润,不得不再焙耳。