滇红
滇红——云南普系中的“王后”
滇红茶分为“工夫茶”和“红碎茶”,前者适于清饮,后者适于制作袋泡茶。现在“滇红”的范围在扩大,已成为云南红茶的总称。
滇红工夫芽叶肥壮,苗锋秀丽完整,金毫显露,色泽乌黑油润,茶汤红艳明亮。
高等级的滇红,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象,冷后浑现象的出现是质优的表现。
产地
滇红主产区位于滇西南澜沧江以西,怒江以东的高山峡谷区,包括凤庆、勐海、临沧、双江等县。境内群峰起伏,有“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”的气候特征。
产地森林茂密,落叶枯草形成深厚的腐殖层,土壤肥沃,致使茶树高大,芽壮叶肥。
工艺
滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,采摘1芽2、3叶的芽叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成。出口的滇红,又经揉切制成滇红碎茶。
大叶种茶内含物质丰富,茶多酚与儿茶素含量高,因此大叶种茶制作的滇红茶的味道浓烈、厚重,富有刺激性,有一种特殊的“蜜糖香”,并且十分耐泡。
冲泡
滇红工夫茶可选用日常功夫茶的泡法,选用盖碗或壶配以小品杯进行冲泡。滇红的品饮也特别适合加糖加奶调和饮用,加奶后的香气滋味依然浓烈。
选用器具: 白瓷盖碗或壶
投茶量: 4-5克
水温: 80-85℃
冲泡次数: 十道以上
历史
云南是世界茶叶的原产地,是茶叶之路的起始点。
滇红的诞生缘起于战争,1937年,战火绵延我国东南各省茶区,茶叶产量受到制约和破坏,为维护中国红茶在国际上的现有市场,1938年底,云南中国茶叶贸易股份公司成立,开发西南新茶区,以郑鹤春、冯绍裘等领衔分别在顺宁(今凤庆)和佛海(今勐海)两地试制红茶,首批约500担,通过香港富华公司转销伦敦,深受客户欢迎,以每磅800便士的最高价格售出而一举成名。当时滇红茶作为战略储备物资,全部用于出口,一吨红茶在国际上可换回13吨钢材。
据说当时的英国女王将其置于玻璃器皿之中,作为观赏之物,滇红被誉为既有祁门红茶之香气,又有印、锡(斯里兰卡)红茶之色泽。从此,中国云南的“滇红”茶与印度、锡兰的红茶并驾齐驱,使国际茶叶市场刮目相看。
滇红茶是云南茶叶最早远播海外的品种,外销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧、北美等30多个国家和地区。