茉莉花茶
茉莉花茶:窨得茉莉无上味,列作人间第一香
品质特征
茉莉花茶,又叫茉莉香片,属于花茶,世界茉莉花茶发源地为福建福州,其茶香与茉莉花香交互融合,茉莉花茶是花茶的大宗产品,产区辽阔,产量高,品种丰富,销路最广。
产区
茉莉,喜光忌荫、喜温畏寒、喜湿怕涝。如福建福州的盆地地区,日照短,多散射光,云雾缭绕,利于种茶树;而盆地中心的冲积平原为沙壤土,肥力高,水份足,昼夜温差大适合茉莉花的生长,在福州形成了“山丘栽茶树,沿河种茉莉”的合理利用自然资源的种植格局。
喝茶时,大家通常关注茶叶的原产地;茉莉花茶则是个例外。茶叶经得起长途颠簸,而鲜花采摘后,寿命即以小时计。哪里产茉莉花,哪里就是茉莉花茶产区。目前,广西横县是中国茉莉花茶的最大产地,占有着绝大部分的市场份额,茉莉花基地占全国13万亩的80%以上。窨制工艺却最为悠久传统的福州,产量份额则在10%左右。
工艺、特点
茉莉花茶属于再加工茶类,加工过程主要是利用了干茶的吸附性,将茉莉花和少量白兰花中的香味吸收进来,我们称为“窨制”。茉莉花属于典型的气质花,花不开不香,开久了也不香,制茉莉花茶,就是要赶在茉莉短暂的开花时间内(晚间开放吐香),让茶叶充分吸收香气,直至茶与花融为一体。
茉莉花茶的窨制传统工艺程序:茶胚与鲜花拼和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨、提花、匀堆、装箱,极品茉莉花可以达到九窨一提的境界。
茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”的功效,简单的说就是有理气止痛,可缓解胸腹胀痛,下痢里急后重等病状,同时还能舒缓情绪、清除口臭、辅助减肥的功效。
冲泡要点
茉莉花茶,一般是由烘青绿茶或白茶窨制而成的,所以,茉莉花茶的投茶量与冲泡绿茶的大致相同。可以采用大玻璃杯冲泡,也可以用盖碗或瓷壶这类瓷质茶具冲泡,水温大致在85-90度左右,喝茉莉花茶主要就是喝它的“仙灵”,好的茉莉花茶水中带香哦!
茉莉花茶,只闻其香,不见其花,但香气,是茉莉花魂,有兴趣者,还可凑着香气作深呼吸状,以充分领略香气对人的愉悦之感,趣称“鼻品”。
历史
茶叶窨花的历史并不算悠久,大致可以追溯到咸丰初年(1852),当时的北平烟庄为提高鼻烟的香气,曾在福州的长乐县利用茉莉花熏制鼻烟,烟味特别优良。之后茶商起而仿效,遂有花茶问世,福州亦成为茉莉花茶的原产地。
根据现在茶学定义里的“花茶”,花茶是概述用香花与茶叶拌合窨制而成的一类茶,属于六大基本茶类之外的再加工茶。所谓“茶引花香,以增茶味”,花茶既保持了茶叶的鲜爽甘醇,又兼具馥郁的花香。所以,按照这种理解,最早制作给茶叶添加花香增茶味的记载,当属精致文雅的宋人。
蔡襄早在《茶录》中载,“茶有真香,而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香”。“入贡”的茶,指的是北苑建安(今福建建瓯)产制的贡品团饼茶。团饼茶的制作方法与现代制茶工艺不同,是将鲜叶经过蒸、压、研、造、焙等程序而形成的紧压茶。蒸压过的芽叶经反复研磨,即可入模具造制成饼。可以想象,按照这种制法茶味估计真没什么味道了,所以在制作贡茶时“以龙脑和膏”,就是指在研茶的过程中加入龙脑,为的就是提高茶的香气。