红碎茶
品质特征
红碎茶因外形细碎,呈颗粒型碎片而得名,也有“红细茶”的叫法。
红碎茶,外形紧结、重实、色泽乌润,也有呈油润的棕色,滋味浓厚鲜爽,香气鲜浓,汤色红艳,叶底红匀明亮。
产区
红碎茶在云南、广东、海南、广西、贵州、湖南、四川、湖北福建等省都有生产,根据茶树品种,可分为大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶。
云贵高原附近地区是世界茶树的原始生产地,亚热带季风的气候、温湿度、雨量,十分适宜茶树生长。茶叶的采摘期长,产量高,品种资源十分丰富。实践证明,生长在这些地区的大叶种茶,含茶单宁含量高、其他浸出物也较高,最适合于产制汁液浓厚的红碎茶。
工艺、特点
红碎茶是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺制成的,红碎茶初制工艺的特点是在条红茶加工工序中,以揉切代替揉捻,或揉捻后再揉切。揉切的目的是充分破坏叶组织,使干茶中的内含成分更易泡出,形成红碎茶滋味浓、强、鲜的品质风格。
与工夫红茶最大的区别就是,红碎茶的外形比较细碎,所以才称为红碎茶,形态特征上分为颗粒型、片状型和细砂粒状。
冲泡要点
红碎茶口感浓烈,根据不同地区出产有不同的风味,红碎茶最适合与蜂蜜、牛奶等调和饮用。
红碎茶品质同时也可用调入牛奶的方式鉴别,在茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶,加奶后汤色以粉红明亮或棕红明亮为好,淡黄微红或淡红的次之,暗褐、淡灰、灰白的较差。
加奶后的滋味,要求仍能尝出明显的茶味,这是茶汤浓的反应。茶汤入口后,两腮立即有明显的刺激性,是茶汤强度的反应,如果只感到明显的奶味,而茶味淡薄,则此茶品质差。
历史
红碎茶的正式出现有赖于红茶加工工艺的变革和茶机械的发明。
1835年印度阿萨姆开始种茶,茶种是由中国进口的,中国专家还曾前往指导小种红茶的生产技术。后来简化制造程序,取消锅炒,改为发酵、烘焙,生产类似中国工夫红茶的产品。
1874年W.S.莱尔(W.S.Lyle)发明第一台揉捻机后,1876年乔治·里德(George Reld)又发明了切茶机,可以将条形茶切成短小而且很细的碎茶。再经过后期的不断演变、发展,新的机具、新的技术不断涌现出来,到后来各种制法、产品的花色逐渐定型,各地饮用红碎茶的习惯也已形成,红碎茶慢慢地也成为了全球的大宗饮料。