罗廪
罗廪著有《茶解》一卷,书中提出茶树种植方式,茶园间作对茶叶品质的影响,茶易吸收异味的特性及其保存方法,以及炒青绿茶加工技术。内容详细,是有关茶叶生产技术经验的纪录。
罗廪(生卒年不详),浙江慈溪人,事迹无考。只知其精通茶事,常亲自采茶、制茶,于万历三十三年(1605)写成《茶解》一卷。明代学者。
尤文宪在《中华文化公开课 茶文化十二讲》一书中对其专著《茶解》进行了较为详细的解读,故将原文摘录如下:
《茶解》全书约3000字,前有序,后有跋,分总论、原、品、艺、采、制、藏、烹、水、禁、器等十目,对茶叶栽培、采制、鉴评、烹藏及器皿等各方面均有记述。既科学,又富有哲理,不仅弘扬了中华茶文化,更起到了传播茶叶科技知识的作用。
《茶解》有许多创新之处,尤为突出的是,罗廪首次提到茶叶园艺概念。唐代之前的茶树以野生为主,陆羽《茶经》称“野者上,园者次”。随着茶树栽培、育种技术的提高,大多栽培茶质量已超越野生茶。罗廪根据长期实践,对茶树的栽培、施肥、除草、采制、储藏等技术进行了改善和提高,提出了一些茶树的种植原理,如在夏秋等干旱高温季节,要防止茶树在烈日下曝晒,因为漫反射的光线更有利于积累茶叶营养成分。再如,茶树之中也以适当套种些桂、梅、兰、菊、桃、李、杏、梅、柿、橘、白果、石榴等花木、果木。因为茶树的花、叶可以吸收这些花果的香气。
罗廪还对茶树种植技术进行了一定的革新。他在《茶解》中讲到“秋社后,摘茶子水浮,取沉者。略晒去湿润,沙拌,藏竹篓中,勿令冻损。俟春旺时种之。茶喜丛生,先治地平正,行间疏密,纵横各二尺许。每一坑下子一掬,覆以焦土,不宜太厚,次年分植,三年便可摘取。茶地斜坡为佳,聚水向阴之处,茶品遂劣。故一山之中,美恶相悬。”可见,罗廪既否定了唐宋以来的“植而罕茂”的种植传统,又提出了“覆以焦土,不宜太厚”的种植技术,这在当时而言可谓茶叶种植技术的重大革新。
罗廪对绿茶炒制也进行了全面的总结。他指出,采茶“须晴昼采,当时焙”,否则就会“色味香俱减”。采后的茶要放在箪中,不能置于漆器及瓷器内,也“不宜见风日”。炒制时,“炒茶,铛要热;焙,铛宜温。凡炒止可一握,候铛微炙手,置茶铛中,札札有声,急手炒匀,出之箕上薄摊,用扇扇冷,略加揉担,直至烘干。” “茶叶新鲜,膏液就足。初用武火急炒,以发其香;然火亦不宜太烈,最忌炒至半干,不干铛中焙操,而厚罨笼内,慢火烘炙。”罗廪通过自己的亲身实践对当时的制茶工艺进行了全面的研究,这在当时的文人中是少见的。而罗廪的这些经验之作,也是中国古代茶书中有关制茶最为全面、系统的总结。