文山包种
文山包种:青心乌龙可清心
品质特征
文山包种茶,为轻度半发酵乌龙茶,干茶外观呈条索状,色泽墨绿,水色蜜绿鲜艳带黄金,香气清香幽雅似花香,滋味甘醇滑润带活性。被誉为香气清扬含苞待放的“青春少女”。和冻顶乌龙茶一样,都是台湾的特产,享有“北文山、南冻顶”之美誉。
产区
在台湾的制茶史中,文山地区是台湾茶叶最早的发源地之一,包括了台北县新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶区,产区地处群山环绕,四季分明,气候终年湿润凉爽,土地肥沃,适于茶树生长。茶园种植青心乌龙等优良品种所制包种茶品质极佳,闻名海内外,被喻为茶中珍品,在世界茶叶市场中更是“只此一家,别无分号”。
工艺、特点
文山包种茶以青心乌龙为原料,通过萎凋、做青、杀青、揉捻、解块、烘干等工序加工而成。每年依节气采茶六次,其中以春、冬茶品质最好,文山包种在台湾茶里是发酵程度最轻的,所以叶底看起来比较青翠一些,“叶底”就是我们喝完茶之后的茶渣,平时我们可以简单的通过叶底的颜色来区分发酵焙火程度,一般而言,颜色越深发酵焙火程度越高。
冲泡要点
冲泡文山包种茶与其他乌龙茶所用器具差不多,一般采用紫砂壶、盖碗等,冲泡前需要将器具温杯洁具,这样能更好的激发茶香,第一泡我们可以加水浸润洗茶,以此来舒展茶叶,倒茶汤时不易高冲,避免香气、温度流失,可采取“韩信点兵”式来回分倒入杯或“公道法”倒入茶盅,饮用完后可以轻嗅杯底感受文山包种的香气。
历史
“包种茶”名称的由来,相传于距今150余年前,大陆福建省泉州府安溪县茶农仿武夷茶的制造法,将每一株或相同的茶叶分别制造,再将制好的茶叶,每四两装成一包,每包用福建所产的毛边纸二张,内外相衬包成长方形的四方包,包外再盖上茶叶名称及行号印章,称之为"包种"或"包种茶",后来辗转传到本省南港、文山等地。福建省所生产的包种茶以台北县文山地区所产制的品质最优,香气最佳,所以习惯上称之为"文山包种茶"。