君山银针
君山银针:金镶玉色尘心去
品质特征
君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,因形细如针,故名君山银针。君山银针全由芽头制成,芽头茁壮,长短大小均匀,茶身满布毫毛,内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,称为“金镶玉”。
产区
君山又名洞庭山,是湖南岳阳市君山区洞庭湖中的一座岛屿。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度16-17度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大,三月至九月间的相对湿度约达80%,气候非常湿润。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园。
工艺、特点
君山银针属于黄茶,茶叶采摘和制作都有严格要求,每年只能在“清明”前后的七天到十天之间采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。
制作君山银针,要经过杀青、摊凉、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等工序,完成君山银针的制作至少需78个小时。
冲泡要点
冲泡君山银针选用高玻璃杯为宜。将3g左右的茶倒入玻璃杯中,注入90℃左右水到七分满。开始芽头悬空挂立,如万笔书天,随着茶芽吸水继而徐徐下沉,竖于杯底,仿佛春笋出土,三起三落,水光茶影,浑然一体。
典故传说
君山,又叫洞庭山,是神山仙境的意思。苍翠的君山在浩渺的洞庭湖中宛若银盘中一只青翠的玉螺。君山银针乍一看就像是一根根浑身披满白毫的银针,更为神奇的是,这种茶在冲泡的过程中,茶芽会悬空竖立在水里,徐徐上升后下沉,再升再沉,三起三落,相映成趣。
传说,君山茶的第一颗种子是上古时的娥皇、女英播下的。相传,舜帝在南巡的时候不幸驾崩,他的两位爱妃娥皇、女英听到噩耗后就急急忙忙前往奔丧。当船行到洞庭湖时,风大浪急,就在两位妃子将要落水之际,突然,从湖面上飘来七十二只青螺,这些青螺能随着洞庭湖水的涨退而伸缩,犹如根根定海神针,牢牢地把两位妃子托起。娥皇、女英得救后,就将随身所带的茶籽播于君山。这些茶籽就是君山茶的母本,也是天下黄茶的正源。
后来,人们为了纪念舜帝及两位妃子,就模仿定海神针的形状,通过七八道工序,先做形、后焖黄,将君山茶制成外形像松针一样紧实的茶,因茶满是白毫,故名君山银针。