冯开之
冯开之饮茶喜欢亲自动手,并有“白水先生”之称。
冯梦桢(1548-1595),字开之,浙江秀水人,明代茶人。明万历五年(1577)进士,著有《快雪堂集》。
冯开之《快雪堂漫录》曾记载“印泥制法”:“凡印色,在纸高起分许,毛槿可辨字,数百年后纸断里而鲜明如初者为上。其法:用芝麻捣取壳,浸羊胆汁中,待透起,微炒黄,不得令焦。磨碎,入水澄之,洎自浮出,与水和,取油贮磁罐内。切新白芨片子浸油内,明年有新白芨时,起旧片,用新片代之,愈换愈妙。其旧片须沥干,不耗油为佳朱砂用旧坑芙蓉砂,非此不佳。研极细,水飞过,其黄水切不弃,另一器澄之,砂凝器底,尚可入用。蕲艾新者,入汤煮去汁数过,以汁白不垢为度。取起用泉水或梅水漂之,水垢便易半月为度。艾白如雪,用之,若旧艾,不能白也。艾及砂油本无分两,调和得匀而止。”
明代茶人王稚登有一首诗曾提到冯开之的名字:《胡尔潜招同冯开之登君山》
暮色苍黄满碧窗,平沙漠漠鸟双双。
奇峰幻出云临槛,远黛浮来树隔江。
马走史公聊玩世,牛刀仙吏善为邦。
雄图欲起春申问,何处松根酹玉缸。
据明代张大复《梅花草堂笔谈》(1630)记载:“冯开之先生喜饮茶。而好亲劳具事,人或问之,答曰:‘此事如美人。如古法书画,岂宜落他人手!’闻者叹美之。然先生对客,谈辄不止,童子涤壶以侍。会盛谈,未及着茶,寸倾白水而选之。先生未尝不欣然自谓得法,客亦不敢不称善也:世号‘白水先生’,其事流传至今。” 这段记载的意思是说冯开之先生喜欢喝茶,而且喜欢亲自动手,洗茶具、生火、烹茶等各种事情都自己来。有人询问他为何如此,他回答说:“饮茶这件事就像美人,就像古法书画,怎么能交给旁人之手呢!” 听说这件事的人都称叹赞美不已。但是先生招待客人,一谈起话就止不住,童子洗净茶壶并侍立在一旁。当谈得正高兴时,还没有投茶于壶中,就倾倒白水入茶壶。冯开之先生非常得意于自己泡茶的技艺,一点儿也没有察觉到自己根本没有放茶叶,宾客也不敢不说好,因此世人都称冯开之为“白水先生”,这件事情流传到如今。
明代许次纾的《茶疏·饮啜》中记载了冯开之的另一件事:“一壶之茶,只堪再巡。初巡鲜美,再则甘醇,三巡意欲尽矣。余尝与冯开之戏论茶候,以初巡为婷婷袅袅十三余,再巡为碧玉破瓜年,三巡以来,绿叶成阴矣。开之大以为然。所以茶注欲小,小则再巡已终,宁使余芳剩馥尚留叶中,犹堪饭后供啜漱之用,未遂弃之可也。若巨器屡巡,满中泻饮,待停少温,或求浓苦,何异农匠作劳,但需涓滴?合论品尝,何知风味乎?
文段意为:一壶茶汤,只能够斟两轮。第一轮茶味道鲜美,第二轮茶味道甘甜醇厚,第三轮时就因茶味淡而不愿意饮了。我曾经和冯开之开玩笑地讨论茶色茶味的变化:第一轮茶可视作亭亭立立、娉婷的十三四岁少女,第二轮茶可看作“碧玉破瓜”之年的十六岁女子,第三轮茶以后,就是儿女成行的妇人了。冯开之非常赞同我的想法。所以茶注要小,小的话两轮之后就已经倒完,宁可使剩余的茶香留于茶叶中,还可以供饭后漱口,所以不要马上倒掉。如果是大壶喝上好几轮,倒满茶后又大口喝下,有的人感觉茶汤太烫而停下来等稍微凉快一些,有的人愿意喝浓酽苦口的茶而感觉茶汤太淡,这样喝茶与农夫、工匠劳动得疲惫时只需要用白水解渴有什么区别呢?哪里谈得上品尝,哪里会懂得茶滋味呢?