桂花龙井
桂花龙井:叶含雷信三春雨,花带天香八月秋
品质特征
农历八月,古称桂月。桂花是杭州的市花,与桂相合的杭城风物,最受大家喜爱的首推桂花龙井,杭州老百姓对于它的喜爱,已在车水马龙的满觉陇体现得淋漓尽致,秋日里,择花季盛开之时,茶引花香,花益茶味,秋天的桂花邂逅春天的龙井,人们围坐在桂花树下,点上几杯桂花龙井,要上一桌土菜和几只肥美螃蟹,这是杭州百姓活色生香的假日小聚。
产区
桂花,除作观赏以外,还是窨制花茶、提炼芳香油和制造糖果、糕点的上等原料。杭州的桂花龙井、广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙、四川北碚的桂花红茶均以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格,深受国内外消费者青睐,尤其是桂花乌龙和桂花红茶研制成功,为乌龙、红碎茶增添了出口外销的新品种。
工艺、特点
窨花工艺是茶与桂花相契相合的关键。在我国,适制花茶的桂花主要有金桂、丹桂、银桂和四季桂。在制作桂花龙井时,一般认为金桂最佳,银桂次之,檀香桂稍逊。
杭州满觉陇村的桂花龙井是远近闻名的,村民们在天未亮时背上花帐竹竿、筛子簸箕上山打桂、筛桂,此时的桂花吃足了露水,仙灵无比。将含苞初放的桂花去除杂质后用防潮纸包好放入石灰缸中脱水。两三天后取出桂花与西湖龙井茶以 5 ( 茶) : 1 ( 花) 的比例一起拼配,反复多次窨制,半个月左右即可完成。
冲泡要点
茶中有花,是桂花龙井的一大特色之一。冲泡桂花龙井,可用透明材质的玻璃杯或盖碗,以80℃的水冲泡。透明的材质,使得欣赏杯中绿色茶叶上下浮动、金黄的桂花点缀其中成为一种享受和乐趣;而盖碗等茶器具的选用,更是把茶的香气聚于一体,恰似浑然天成一般。莹莹绿茶,袅袅甜香,桂花在杯中浮沉轻舞,柔美缱绻,江南的明媚阳光刹那间就从氤氲水汽中铺陈开来,轻轻袅袅……轻饮一口,三分桂花甜,七分龙井香,雅致耐品,别有一番滋味。
桂花龙井具有较好的药理价值,桂花性温味辛,具有美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的作用,对喜欢喝绿茶又怕绿茶伤胃的人是一个大大的好消息。
典故传说
自古而来,多少文人墨客陶醉于杭城的“桂味”。 柳永用“重湖叠巘清嘉,有三秋桂子、十里荷花”形容自古繁华的钱塘,宋之问用“桂子月中落,天香云外飘”描写清幽古寂的杭州灵隐寺。而白居易,更是在《忆江南》中追忆“山寺月中寻桂子”之美事,还不忘问一句:“何日更重游?”
明代才子高濂写成养生专著《遵生八笺》,其卷五“四时调摄笺”,秋卷“秋时幽赏-满家巷赏桂花”写道:“桂花最盛处,惟南山龙井为多,而地名满家巷者,其林若墉若栉,一村以市花为业……就龙井汲水煮茶,更得僧厨山蔬野蔌作供,对仙友大嚼,令人五内芬馥。归携数枝,作斋头伴寝,心清神逸,虽梦中之我,尚在花境……”
满觉陇,位于西湖南岸,名字源于五代时期一座名为“圆兴院”的寺庙,到了北宋,圆兴院被改名为“满觉院”,“满觉”的意思就是佛家所说的“圆满的觉悟”。于是“满觉院”所在的山谷,便被称为“满觉陇”。在这座生产龙井和桂花的山谷中,一到秋日,龙井桂子一相逢,便胜却、人间无数。