铁观音
铁观音:七泡有余香,美如观音重如铁
品质特征
“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音属于半发酵茶,介于绿茶和红茶之间。外形上,铁观音颗粒圆整重实,呈“蜻蜓头”状,色泽乌黑油润,砂绿明显,传统工艺有“绿叶红镶边”。 铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后
有天然的兰花香,茶汤金黄透亮,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。
产区
“宿雨一番蔬甲嫩,春山几焙茗旗香。”
安溪铁观音的发源地,境内生长着不少古老野生茶树,茶叶在蓝田、剑斗等地发现的野生茶树树高7米,树冠达3.2米,据专家考证,已有1000多年的树龄。
安溪县境内各时期地层均有分布,土质肥厚,年平均温度19~21℃,年降雨量1600毫米,夏季长而炎热,冬季短暂而无严寒,农作物一年可三熟,适合茶树生长。
工艺、特点
铁观音分四季采制,谷雨至立夏期间采摘的为春茶,夏至至小暑期间采摘的为夏茶,立秋至处暑期间采摘的为暑茶,秋分至寒露期间采摘的为秋茶。春秋两季是铁观音最重要的茶季,基本占了全年产量的80%。俗话说“春水秋香”,意思是春季铁观音茶汤层次更胜一筹,而秋茶则是香气突出,各有千秋。
铁观音茶需要采摘叶片已全部展开,形成驻芽的叶片,俗称“开面采”。采摘下来的铁观音通过晒青、凉青使叶表面失水,失水后的叶片进入做青阶段,做青是摇青与摊置相间进行的过程。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过摊置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。随后进入炒青、包揉、干燥等工序。
冲泡要点
品饮铁观音可使用紫砂(陶制)小壶、小杯进行冲泡,先用沸水烫热,然后在壶中装入相当於二分之一至三分之二壶容量的茶叶,冲以沸水。头一至两道茶水通常会被舍弃,因茶叶初展,遛尘尚存,焦涩之味亦略重,不适合入口。这道工序叫做“洗茶”,洗茶可不是因为冲去茶叶中的脏东西,是为了唤醒茶叶哦!再次将沸水冲入壶中,1至2分种後将茶汤匀倾入小盅内品饮即可。
典故传说
铁观音名字的由来主要有两种,分别成为“魏说”和“王说”。
“魏说”一般认为,铁观音源自松岩魏荫所创。相传1720年前后,安溪尧阳松岩村老茶农魏荫勤于种茶,又笃信佛教,每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶,几十年如一日。有一天晚上他睡熟后,朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门,他来到一条溪涧旁边,在石缝中忽然发现一株茶树,枝壮叶茂,芳香诱人,跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨,他顺着昨夜梦中的道路寻找,果然在观音仑打石坑的石隙间,找到梦中的茶树。仔细观看,只见茶叶椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴:魏荫十分高兴,将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里,悉心培育。因这茶是观音托梦得到的,取名"铁观音"。
“王说”一般指尧阳人王仕让任朝廷副贡奉召进京,拜见礼部侍郎方望溪时带去了家乡的茶作为礼品,方望溪品后大加赞赏,于是又将茶献给内廷。乾隆皇帝觉其味香色美,形沉似铁,美如观音,遂赐其名曰:铁观音。