谈谈西湖龙井茶的色泽

【类型】期刊

【题名】谈谈西湖龙井茶的色泽

【作者】 王卓再

【关键词】 西湖龙井茶

【期刊名】《中国茶叶》

【摘要】 数百年来,杭州西湖龙井茶一直以色绿、香高、味甘、形美的“四绝”著称于世,而这“四绝”中又以“色”(俗称色气)最为重要,因为香气、滋味、形状三者无一不与色气相关。正宗高级西湖龙井茶的色气,干看是亮泽的“金尖绿叶”,湿看(或称开汤看)是明亮的“清汤绿叶”。西湖龙井茶这种色气的形成,与其鲜叶原料和特有的炒制工艺有关。高级龙井茶是选用龙井品种茶树早春的细嫩芽叶为原料,且要求芽长于叶。这种鲜叶原料,其芽为金黄色,叶为黄绿色,通过高超独特的制作工艺,炒制成绿叶包着金芽的,形状扁、平、光、直的(俗称“碗钉形”),具有“金芽绿叶”色气的龙井茶。

【年份】1994

【页码】 P42页

【期号】1

【作者单位】中国农业科学院茶叶研究所

【正文】

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